Nye sjove madoplevelser
Det er Halloween, og det skal selvfølgelig fejres med en funky grøn kage! En rigtig giftiggrøn sag, som dog er mild og saftig. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på red velvet cake men lod mig også inspirere af de hindbær-chokolade brownies, jeg bagte tidligere på …
Jeg holder efterårsferie resten af ugen, så i går medbragte jeg virkelig syndige hindbær-chokolade brownies! Det er en kage med masser af smag, men som også mætter uforskammet meget, så vær opmærksom på at skære små stykker! Af samme grund strækker nedenstående opskrift sig også til mange – nærmere bestemt til 40-45 personer!
Du kan selvfølgelig lave en mindre portion af disse hindbær-chokolade brownies, men du kan evt. også starte med at lave brownie-laget lidt tyndere end i min version (i så fald skal du blot følge denne opskrift på brownies). Den gode nyhed er dog, at får du lavet for meget kage (… haha, som om det findes!), så egner hindbær-chokolade brownies sig fortrinligt til at komme i fryseren, så du blot skal tage den ud nogle timer før, at den skal serveres.
Udover førnævnte brownie-opskrift så har jeg også baseret mine hindbær-chokolade brownies på en red velvet cake, hvor jeg dog har undladt kakaopulver og bagepulver (for at gøre kagen mere kompakt og klistret) og i stedet tilført hindbær for at give kagen noget mere smag. Du er velkommen til at putte bagepulver i, hvis du gerne vil have hindbærkage-laget lidt højere og mere luftigt.
350 g hvedemel
225 g rørsukker
(evt. 1 tsk bagepulver)
½ tsk salt
3 dl rapsolie
1½ dl kærnemælk
2 æg
300 g hindbær
rød pastafarve (kan købes hos kagebutikker)
1 tsk hvidvinseddike
3 tsk vaniljeekstrakt
Bland hvedemel, sukker, salt og vanilje grundigt i en skål. I en anden skål pisker du kærnemælk, rapsolie, æg, hvidvinseddike og rød farve (tilsæt farven lidt af gangen, så du selv kan justere farveintensiteten) sammen med en elpisker. Derefter tilsætter du stille og roligt lidt af melblandingen under fortsat piskning, indtil al melet er tilsat. Vend hindbærrene i den røde dej.
Hæld dejen ud i et bagepapirbeklædt fad på ca. 22 x 32 cm. Bag hindbærkagen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Stik i midten af kagen med en lille træpind for at teste, om den er gennembagt. Lad hindbærkagen køle af. I dette tilfælde kunne jeg ikke lade den køle helt af, da jeg skulle bruge samme fad til at bage brownies i, så jeg tog forsigtigt hindbærkagen ud af formen ved at løfte den op med bagepapiret.
Chokolade-brownie
500 g hakket mørk chokolade af god kvalitet
200 g smør
6 æg
150 g mørk farin
375 g lys rørsukker
1 tsk salt
2 spsk raw liquorice pulver fra Johan Bülow
4 dl hvedemel
Smelt smør og 400 g chokolade i en lille kasserolle ved middelvarme, rør godt rundt og tag kasserollen af komfuret, så snart det er blevet en ensartet masse. Rør æg, farin og sukker til en let og cremet masse. Tilsæt derefter mel, salt og lakridspulver og rør godt rundt, inden du tilsætter den smeltede chokolade. Vend resten af den hakkede chokolade i kagedejen og hæld dejen i det ildfaste fad, du brugte til hindbærkagen – HUSK at beklæde fadet med et nyt lag bagepapir og smør det evt. med smeltet smør, inden du hælder dejen i. Bag din chokolade-brownie ved 180 grader i 30-40 minutter – tjek om kagen er gennembagt ved at stikke i den med en tynd træpind. Hænger der ikke dej ved, når du tager pinden op, er kagen færdig.
Lad chokoladekagen afkøle helt – gerne så den er køleskabskold – inden du tager den op af fadet. Det kunne jeg desværre ikke vente med, da jeg skulle bruge fadet til noget andet, så jeg puttede fadet + kage i køleskabet, indtil kagen var håndvarm, og så lirkede jeg forsigtigt kagen ud af fadet ved hjælp af bagepapiret. Jeg kunne desværre ikke helt undgå, at kagen gik lidt i stykker, men den var heldigvis let at reparere, da jeg skulle lægge kagen sammen.
Nu skal du lave ‘limen’ til kagen – aka en tyk chokoladecreme, som skal smøres imellem lagene og oven på dine hindbær-chokolade brownies.
Chokoladecreme:
300 g hakket mørk chokolade af god kvalitet
2½ dl fløde
Hæld chokoladen i en ildfast skål. Varm fløden op, til den når kogepunktet. Hæld den straks over chokoladen og lad den stå i fire-fem minutter, inden du rører fløde og chokolade sammen til en chokoladecreme.
Nu er det tid til at samle dine hindbær-chokolade brownies. Læg hindbærkagen på et fad og smør en tredjedel af chokoladecremen på. Læg forsigtigt brownieskagen oven på. Panik ikke, hvis chokoladekagen knækker – du kan trykke den sammen oven på hindbærkagen og derefter reparere den med den resterende chokoladecreme, som du skal fordele oven på brownies-laget. Pynt evt. dine hindbær-chokolade brownies med krymmel og stil derefter kagen i køleskabet i minimum tre timer – og gerne mere – så den kan samle sig.
Skær derefter kagen ud i lige så mange hindbær-chokolade brownies, som du har lyst til – jeg anbefaler dog meget små stykker, da kagen mætter ret meget.
Note: Mine hindbær-chokolade brownies blev godt modtaget, og kombinationen hindbær-chokolade er da også en kombination, man sjældent går fejl af. Som sagt kan brownielaget godt være lidt tyndere, men til gengæld overvejer jeg fremover konsekvent at lave red velvet cake med hindbær i – det er en klar forbedring af den kage!
Efter flere opfordringer (læs: ordrer!) har jeg lavet Pasta Cacio e Pepe. Det er en italiensk pastaret, der primært består af pasta, smør, ost og peber – so what’s not to like? Jeg overvejede kraftigt at lave Pasta Cacio e Pepe under mit pasta-benspænd i …
I weekenden parterede jeg nogle zombier fra krybekælderen… eller… ok, jeg bagte nogle zombiefingre i køkkenet! Det er jo Halloween senere i denne måned, og jeg elsker det, hvilket du nok også kan lure, hvis du kigger mine Halloween-indlæg igennem. I år har jeg – …
Denne brombærkage er tredje og sidste kage i denne ombæring. Den blev serveret sidste weekend sammen med en chokoladetærte og en figentærte, så det var nogle meget kagemætte gæster, jeg kunne vinke farvel til samme aften 🙂
Min brombærkage tager udgangspunkt i en valnøddekage, jeg lavede på et tidspunkt. I den nye udgave har jeg dog udskiftet abrikostoppingen med friske brombær samt en mild brombærsirup, som sørger for, at brombærrene har lidt lettere ved at klæbe sig til kagen.
6-8 personer
3 dl valnødder
150 g blødt smør
100 g rørsukker + 2 spsk rørsukker
5 æg
250 g ricottaost
5 spsk hvedemel
1 tsk vaniljepulver
Topping:
400-500 g brombær
1½ dl vand
½ dl rørsukker
2-3 spsk brombærlikør
2 blade husblas
Rist valnødderne på en tør pande, til de begynder at dufte. Tag dem af varmen og lad dem afkøle lidt, inden du hakker dem groft. Pisk smør og sukker lyst og luftigt med en elmikser. Del æggene i hvider og blommer. Pisk æggeblommerne i smørmassen et ad gangen. Vend ricotta, mel og valnødder i dejen. Pisk æggehviderne helt stive i en anden skål. Tilsæt de sidste 2 spsk sukker lidt efter lidt og pisk indtil æggehvidemassen er blank. Rør lidt af æggehvidemassen i dejen og vend derefter resten i med let hånd, så luften ikke slås ud af æggemassen.
Hæld dejen i en smurt springform på 26-28 cm og bag kagen ved 190 grader i ca. 20-25 minutter. Kagen skal være blød og ikke helt gennembagt, når du tager den ud. Fordel brombærrene oven på den bløde overflade og sæt din brombærkage tilbage i ovnen. Giv den ca. 10 minutter mere, indtil din brombærkage er gennembagt (tjek det ved at stikke en tynd træpind i kagen – hvis der ikke er dejrester på spidsen, når du trækker den ud, er kagen færdigbagt). Lad din brombærkage afkøle i formen, inden du tager den ud og lægger på et fad.
Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 minutter. Hæld vand og rørsukker i en kasserolle og varm det op. Lad det boble et par minutter, indtil sukkeret er opløst. Tag kasserollen af varmen. Tag husblassen op af det kolde vand og smelt dem i den varme sirup. Lad den køle lidt af, inden du rører brombærlikøren i og derefter hælder brombærsiruppen ud over din brombærkage. Lad kagen trække i mindst en time, inden du serverer den.
Note: Mild og saftig brombærkage, hvor bærrene er bagt så kort tid, at de stadig har masser af frisk brombærsmag.
Sidste weekend serverede jeg tre forskellige slags kager for mine gæster. Udover en chokoladetærte med saltflager fik de også denne tyrkiske figentærte samt en kage, som jeg først blogger om i aften *cliffhanger* Inspirationen til denne figentærte fik jeg fra Life Love Food, men jeg …
Når nu jeg har lavet en majsis, så skal I da ikke snydes for en græskaris. Det er samtidig sidste opskrift i forbindelse med september måneds majs- og græskarbenspænd. Nu må jeg nok hellere i snart i gang med oktober måneds udfordring… Men tilbage til …
Jeg skrev tidligere i dag, at vi har høstet mange blommer i år, så jeg udnytter lige lejligheden til at bringe endnu en opskrift med blommer – denne gang en blommetrifli, som vi spiste her til aften.
Til min blommetrifli skulle jeg bruge en blommekompot, flødeskum samt noget knas, og til sidstnævnte valgte jeg at bage en portion havregrynskager. Da jeg havde en plan om at tilføje lidt amaretto til flødeskummet, besluttede jeg mig også for at putte mandler i havregrynskagerne.
Jeg skelede til en opskrift på havregrynskager hos Tante Sød, men skar ned på sukkeret, opjusterede vaniljemængden samt udskiftede nogle af havregrynene med mandler, jeg havde blendet. Det betød, at havregrynskagerne blev lidt mere saftige og seje og ikke nær så sprøde, som hvis jeg havde brugt mere sukker, men det gjorde ikke noget – smagen var stadig forrygende.
18-20 småkager
50 gram smør
1½ dl havregryn
et lille knips salt
40 g mandler, blendede
1 dl rørsukker
1 æg
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
Smelt smørret og hæld det hen over havregrynene. Rør derefter de resterende ingredienser i til en jævn masse. Læg bagepapir på to bageplader og fordel dejen på de to plader – du skal bruge ca. 1 tsk med top til hver småkage. Vær obs på, at de flyder meget ud, så sørg for, at der er god plads mellem småkagerne. Bag dem i 10-12 minutter ved 200 grader (i forvarmet ovn). Hold godt øje med småkagerne – de er færdige, når kanten bliver brun – se billedet herunder. Lad dem køle helt af, så de bliver kolde og sprøde. Bør opbevares i lufttæt kagedåse.
Note: Dejlige sprøde havregrynskager med en lidt blød og sej midte. De har en fin smag af vanilje samt et strejf af mandler, og de er pænt vanedannende, så sæt lås på kagedåsen!
Og nu videre til blommetrifli, hvor du skal bruge havregrynskagerne.
2 personer
175 g blommer, udstenede – jeg brugte milde Victoria-blommer
½ dl rørsukker
1 tsk majsstivelse
1 dl fløde
1½ spsk amaretto
2-3 havregrynskager, knuste
Hæld blommer og rørsukker i en lille kasserolle og lad det koge ved mediumvarme i 10-15 minutter, indtil både sukker og blommer er opløst. Rør evt. lidt majsstivelse i blommekompotten, hvis den er meget flydende. Stil den i køleskabet, indtil den er helt kold.
Pisk flødeskummet meget stift og vend derefter ca. 1½ spsk amaretto i.
Nu er det tid til at anrette din blommetrifli. Hold et vinglas lidt på skrå og læg derefter skiftevis lag af flødeskum, blommekompot og knuste havregrynskager. Slut af med lidt knuste havregrynskager på toppen.
Servér din blommetrifli med det samme.
Note: Trifli er en dejlig dessert, hvor du kan bruge alskens frugter og bær, og denne blommetrifli er ingen undtagelse – en smuk og smækker dessert!
Hvor kraftig blommekompotten er, afhænger selvfølgelig af hvilken type blommer, du bruger. Blommerne fra vores have er milde og søde, men bruger du blommer, der er mere syrlige, kan du evt. overveje at bruge lidt mere sukker. Vil du ikke til at bage havregrynskager (hvilket jeg ellers vil anbefale, for de er f*ndeme gode!), så kan du også riste lidt havregryn, hakkede mandler og sukker på en pande, så du får en sprød nøddeknas, du kan bruge i din blommetrifli.
Jeg kommer vidt omkring med månedens majs- og græskarbenspænd. For et par dage siden bragte benspændet mig således til Sydafrika i form af denne sydafrikanske majsret, som gemalen og jeg spiste til aftensmad. Det er en solid ret og dermed perfekt til en efterårsdag, hvor …
