Nye sjove madoplevelser
I forbindelse med mit hjemmelavede færdigprodukter-benspænd skal jeg naturligvis også eksperimentere med ketchup. Jeg har tidligere lavet en chiliketchup, men denne gang tænkte jeg, at jeg hellere måtte holde mig til en helt almindelig hjemmelavet ketchup, som er mild og børnevenlig. Hvis det var sommer …
Jeg fik for nylig en rigtig lækker karrysuppe, som jeg overvejede at genskabe. Jeg havde dog en mistanke om, at der var fløde i den udgave, jeg prøvede, og jeg ville hellere lave en asiatisk udgave, så jeg brugte kokosmælk i min karrysuppe. Gemalen og …
Disse confiterede vagtler er inspireret af den anderilette, jeg ofte laver til jul. Jeg købte for lang tid siden et par vagtler i Irma, men glemte dem igen, så da jeg for nylig opdagede dem i fryseren, besluttede jeg mig for at få dem brugt. Så kunne jeg også meget passende bruge noget af det andefedt, jeg havde til overs fra jul.
Andefedt kan også købes i Irma, og jeg mener også, at de større supermarkeder sælger andefond. Kan du ikke finde glaskål i supermarkedet, kan du også bruge fennikel.
2 personer
2 vagtler
2 tsk rørsukker
1-2 tsk salt
peber
2 spsk andefond
1 dl andefedt
6-8 friske salvieblade, finthakkede
2 blade grønkål
1-1½ dl glaskål skåret i tern
½-1 æble skåret i tern
Halvér vagtlerne og gnid dem med salt og sukker. Læg vagtlerne i et ildfast fad og hæld fond og fedt over sammen med salvieblade. Dæk fadet til med stanniol og sæt det i ovnen ved 140 grade ri 2½ time. Tag derefter fadet ud og fjern stanniolen. Skru ovnen op på 200 grader og sæt fadet ind igen, så vagtlerne kan få lidt mere farve. Giv dem 5-10 minutter.
Mens vagtlerne er i ovnen, hakket du grønkålen og hælder i en skål. Hæld kogende vand over og lad kålen trække i nogle minutter, inden du hælder vandet fra. Fordel kålen i to skåle eller tallerkner og top dem med glaskål og æblestykker. Tag derefter de confiterede vagtler ud af ovnen og læg dem oven på kålen. Hæld lidt af væden ud over retten, inden du serverer den.
Note: Ok, confiterede vagtler er nu en ret festlig måde at servere de små fugle på. De får selvfølgelig smag af andefedtet, men det synes jeg nu ikke gør noget – sådan en miniand er nu heller ikke så ringe endda! Den friske glaskål og de lidt søde æbler giver også et godt modspil til den fede andesmag.
Jeg eksperimenterer med hjemmelavet müsli i disse dage, for det fik gemalen et abonnement på i julegave. Vi har lidt forskellig holdning til, hvad en god müsli er, men eftersom det er ham, der primært skal spise den, må jeg jo hellere prøve at ramme …
Disse anderuller er et godt bud på, hvordan du bruger resterne fra julemiddagen. Vi har nemlig primært levet af rester de sidste dage – både fra julemiddagen og den julefrokost, vi var til første juledag. Til anderuller skal du bruge: rester af stegt and, skåret …
Her er så tredje og sidste slider-variant – en slider med kamsteg, æbler, fennikel og sennepsdressing – der blev serveret til gemalens fødselsdag sammen med en slider med and og karrymayo samt en slider med grillet okseklump og peberrod.
I princippet er dette jo en moderne miniversion af en flæskestegssandwich, og hvem elsker ikke det? Mmmm…
8 stk.
8 miniburgerboller – du kan for eksempel bruge denne opskrift på sliderboller
4 skiver lun kamsteg – jeg har tidligere blogget om grillet kamsteg, men den kan også tilberedes i ovnen
8 tynde skiver fennikel
4-8 tynde skiver æble
Evt. lidt ekstra flæskesvær
Sennepsdressing:
2 spsk mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
1 spsk mediumstærk sennep
Rør dressingen sammen.
Flæk dine små burgerboller og smør hver halvdel med sennepsdressing. Læg lidt fennikel på den nederste del af bollen og derefter en halv skive kamsteg. Put en til to skiver æble oven på (afhængig af størrelsen på æblestykket) samt flæskesvær. Du kan evt. pimpe din slider med lidt ekstra flæskesvær, for det knaser så godt, men det er helt op til dig. Slut af med at lægge den øverste del af bollen ovenpå. Tadaaa – et styks mini-flæskestegssandwich!
Månedens stop-spild-af-mad-benspænd bliver også brugt til fyldige salater! Sidste weekend lavede jeg denne vintersalat. Jeg havde noget pasta til overs fra madlavningen et par dage tidligere, og den kombinerede jeg med en lille bøtte ramsløgspesto fra fryseren, tørrede svampe fra lageret, grønkålsblade fra haven samt …
I lørdags var det atter tid til at grille! Da vi så, at vejret ville være tørt og solrigt hele weekenden, skyndte vi os at invitere et vennepar, for nu skulle der grilles! Denne sommer har budt på alt for få grillaftener, så vi følte, …
Det er sjældent, jeg spiser kalkun. Alt for sjældent. Det skyldes nok, at jeg ikke plejer at støde på det i supermarkederne – især når jeg stort set kun køber økologisk eller frilandskød. Men for nogle måneder siden købte jeg kalkunkød i tern fra Aarstiderne, og det kom jeg heldigvis ikke til at fortryde. For nylig brugte jeg en af pakkerne til kalkun med karry og æbler – en lækker mør ret med et godt spark karry i. Husk at bruge en god karry i denne ret – jeg brugte madraskarry, som jeg har købt hos ASA i Torvehallerne.
2-3 personer
350-400 g kalkun i tern
1 løg, skåret i små tern
2 spsk god karry
smør til stegning
en fennikel, skåret i tynde strimler
2 dl kokosmælk
salt og peber
citronsaft
Pynt:
æble skåret i tern
Smelt en god klat smør på en pande og svits karryen i den i et halvt minut. Tilsæt løg og fennikel og steg det ved mediumvarme et par minutter. Tilsæt kalkunkødet og brun det godt. Derefter hælder du kokosmælk i retten og lader det simre i 15-20 minutter, mens du koger en portion ris. Smag din kalkun i karry til med salt, peber og citronsaft.
Servér retten med kogte ris og æbletern.
Note: Kalkun i karry minder – ikke overraskende – om kylling i karry, men kalkunkødet har en lidt sødere og kraftigere smag, der passer godt sammen med den kraftige karry. Fenniklen supplerer også retten fint og giver retten et ekstra skud grøntsager (du kan evt. overveje at bruge en fennikel mere i retten).
I går lovede jeg jer nogle funky hotdogs, da jeg bragte opskriften på hjemmelavede hotdogbrød, så her er de to slags funky hotdogs, jeg har brugt mine hotdogbrød på indtil videre. I den øverste flækkede jeg to hotdogbrød og smurte dem med en hjemmelavet karrymayonnaise, …