Nye sjove madoplevelser
I går serverede jeg spidskålsvafler til forret, da jeg havde besøg. Hver gang, jeg laver vafler, så kommer jeg til at tænke på alle Klidmosters sjove vaffelforsøg, og jeg er sikker på, at hun også har lavet en version på kål. Her tog jeg dog …
Jeg har været ude på æblelagret (aka kasserne med æbler på terrrassen) og finde et par stykker frem, så jeg kunne lave æbler i slåbrok. Sjovt navn, ikk’? Det er også lidt af grunden til, at jeg måtte prøve denne dessert. Jeg faldt over en …
Jeg fik lyst til at lave en palmekålstærte tidligere på ugen, da jeg fik en ven på besøg og selvfølgelig ville bruge anledningen til at lave en spændende ret baseret på månedens kålbenspænd.
Palmekål er en smuk men nok lidt overset kåltype, og jeg har en mistanke om, at mange ikke rigtig ved, hvordan de skal bruge den i madlavningen. Du kan selvfølgelig skære den i tynde strimler og bruge den i salater, men jeg syntes, det kunne være spændende at bruge de hele blade. Kålen har dog en lidt grov struktur, så jeg valgte at koge bladene i nogle minutter, inden jeg brugte dem i tærten. Så var jeg også sikker på, at de kunne skæres over 🙂
4-6 personer
1 lang rulle butterdej (ca. 275 g)
lidt smør til formen
8 mellemlange palmekålsblade (130-150 g)
1 bøtte ricotta
2 æg
salt og peber
Start med at gnide tærteformen med smør. Læg butterdejen i tærteformen – der vil være lidt dej til overs, så du kan med fordel placere dejen, så du kan skære den ene ende af dejen af og bruge til noget andet – for eksempel tre svampetarteletter, som jeg serverede til forret denne aften.
Skyl kålbladene og kog dem i letsaltet vand i nogle minutter, indtil de er næsten møre. Lad bladene dryppe af.
Smør halvdelen af ricottaen ud over tærtebunden. Pisk resten af ricottaen sammen med æg, salt og peber og fordel dette løst ud over kålbladene. Sæt din palmekålstærte i ovnen ved 180 grader og giv den ca. 20 minutter. Husk at kigge til den lidt tid inden – når butterdejen er dejlig gylden, er tærten klar.
Tag tærten ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du forsigtigt tager den ud af formen. Servér den lun.
Note: Denne palmekålstærte har – udover en skøn, sprød kant – også en dejlig mild smag, hvor kålen og ricottaen går godt i spænd. Jeg overvejede at putte ekstra krydderier i, men da jeg serverede tærten som tilbehør til lidt lammekød med bønner og hvidløgscreme, så tænkte jeg, at det var helt fint med den enkle tærte. Du er dog velkommen til at eksperimentere med at tilsætte forskellige krydderier.
Hvad siger du til stegte rosenkål? Lyder det lidt suspekt? Og det er ikke kun fordi, at rosenkål har et lidt dårligt ry? Frygt ikke – når de er stegt i smør og smagt til med citron, så er de altså ret lækre! Jeg har …
December nærmer sig med hastige skridt, og det betyder, at jeg snart skal vælge årets sidste benspænd. Men hvad skal det være? Du kan få indflydelse, for jeg har oprettet en lille afstemning med fire forskellige forslag til december-benspændet. Du stemmer blot herunder, og så …
Jeg synes, at romanesco er den smukkeste kåltype, så jeg har naturligvis lavet en romanescosalat. Så passede det også til månedens kål-benspænd. Her blev den kombineret med feta og soltørrede tomater, så den fik et lidt sommerligt skær. Den skulle nemlig serveres sammen med lidt lammekød.
3 personer
et lille/mellemstort romanescokål
70-100 g feta
2 spsk soltørrede tomater, skåret i små stykker
lidt olivenolie
salt og peber
Skær kålen i mindre buketter, der har nogenlunde samme størrelse. Hæld vand i en stor gryde og bring det i kog. Hæld kålbuketterne i og lad dem koge i få minutter, indtil de er næsten møre. Hæld vandet fra og hæld kålbuketterne i en skål. Vend tomaterne i sammen med lidt olivenolie, salt og peber. Smuldr fetaen ud over kålen og servér din romanescosalat med det samme.
Jeg serverede som sagt lammekød til. Her tog jeg et stykke lammebryst og snittede i overstykket, inden jeg gned det med salt og peber. Derefter smeltede jeg lidt smør i en gryde og brunede den snittede overflade, inden jeg vendte det og tilsatte to dl hvidvin. Der blev lagt låg på gryden, og jeg skruede ned for varmen, så kødet kunne stå og simre en halv times tid. Derefter blev det fisket op af gryden og hvilede i fem minutter, inden jeg skar det i stykker. Supersaftigt lammekød!
Dette efterår bugner af æbler, og jeg har derfor bagt en æblekage med marcipan! Godt nok kræver det kun ét stort æble, meeen… du kan jo bage flere portioner, hvis du gerne vil komme lidt til bunds i æblelageret. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift …
Du kender sikkert Kentucky Fried Chicken men hvad med Kentucky Fried Rabbit? Det er mere eller mindre det samme – men med kaninkød i stedet for kylling. Det er ikke så udbredt at spise kaninkød i Danmark, hvilket er ærgerligt, da det både smager godt …
I sidste måned kiggede vi forbi den indonesiske Restaurant Kini Kini i Nordhavn, inden vi skulle i teatret. Vi havde over to timer at løbe på, så vi havde god tid – især eftersom københavnske restauranter typisk serverer så hurtigt, at man er færdig efter en 75-90 minutter.
Der gik dog et helt kvarter, inden tjeneren vendte tilbage for at tage imod bestilling (selvom der kun var et par mere udover os), og det burde have gjort mig nervøs. Men det vender jeg tilbage til.
Deres delemenu til 395 kr per person lød meget fristende, så den snuppede vi. Gemalen nuppede en øl, mens jeg valgte en af de spændende cocktails (som i øvrigt stod i 99 kr stykket – ganske god pris, når det er i København).
Der gik et stykke tid, inden vi fik drikkevarerne sammen med en pæn portion rejechips med en krydret Lao Gan mayo til. Den smagte glimrende men føltes nærmest federe end en normal mayo, og jeg savnede lidt et syrligt element at kunne kombinere den med.
Derefter var der atter en del ventetid. Nu begyndte bordene også at blive fyldt op. Men til sidst dukkede en tjener op med en lille skål med dampede kyllingeboller med krydret blommesovs til (lækkert og ikke for sødt) …
… samt en balinesisk andesalat lavet på andestrimler med sprød salat og sambal matah. En velsmagende ret og dejligt med grøntsagerne, der gav et frisk modspil til andekødet. Jeg savnede dog en lille smule sauce til.
Der var atter en del ventetid, inden vi fik to deleserveringer mere. Først en skål med lækre stykker laks med krydret limedressing og rogn til. Kombinationen af limedressing og laks fungerede helt fantastisk sammen.
Der var også et kyllingspyd med jordnøddesovs til hver. Mega-uartig sovs (ligesom den skal være) og dejligt mørt og krydre kyllingekød.
Vi ventede nu på hovedretten, og jeg var løbet tør for drikkevarer, så jeg bestilte en cocktail mere.
Igen var der en del ventetid, men til sidst fik vi en stor tallerken med grøntsager, der var tilberedt i wok med hvidløg og østerssovs …
… samt stegt softshell-krabbe …
… med bambusmuslinger, blå muslinger og kokoskarrysauce. Sidstnævnte smagte godt men var ret bøvlet at dele for to personer. Grøntsagerne var lige tilpas stegt, og den friterede krabbe ligeså. Rigtig gode retter.
På det her tidspunkt var der gået en del tid – og der gik yderligere ti minutter, før vi kunne komme i kontakt med en tjener. Vi gjorde opmærksomme på, at vi skulle gå senest et kvarter efter, og om de derfor ville servere desserten hurtigst muligt, og det var helt fint, sagde tjeneren. Der skete dog ikke noget, så da der var gået lidt over ti minutter, måtte vi atter få fat på tjeneren og bede om regningen. Den fik vi – dog uden nedslag på grund af manglende dessert – og vi skyndte os afsted mod teatret.
Maden hos Kini Kini levede fuldt op til forventningerne. Der var et par enkelte detaljer, jeg ville justere, men ellers var det mad med masser af smag – og der var rigeligt af den. De to cocktails, jeg prøvede, var en positiv overraskelse og bestemt værd at prøve igen.
Servicen – eller rettere manglen på samme – var til gengæld ikke særlig god. Tjenerne var ikke blot fraværende meget af tiden men også ret uengagerede og præsenterede ikke en gang retterne. Og det endte med at trække en del ned i den samlede oplevelse.
Jeg ender derfor med tre stjerner med pil op til Kini Kini. Det var blevet en meget bedre oplevelse, hvis restauranten havde et godt flow i serveringerne uden lange ventetider, og tjenerne ikke blot satte maden på bordet og forsvandt hurtigst muligt.
Jeg besluttede mig for at eksperimentere med stegt kinakål, da jeg havde købt et kålhoved i forbindelse med det koreanske benspænd… men ikke rigtig fik brugt det, fordi jeg endte med at spise mindre kimchi end ventet i sidste måned. Og hvad gør man så, …