Nye sjove madoplevelser
Har du prøvet den franske løgpizza, pissaladiere? Provences fortolkning af pizza ses primært som appetizer eller forret hos de provencalske restauranter, men du kan selvfølgelig også servere den som hovedmåltid med en fyldig grøn salat til. Og retten er naturligvis en del af månedens benspænd. …
I sidste uge var vi i Stockholm, og her kiggede vi forbi Restaurant TAK den første aften. Vi tog lyntoget til Stockholm og ville først ankomme sidst på eftermiddagen, så i første omgang havde jeg fravalgt at booke bord til en restaurant. Men aftenen før …
I sidste uge fik jeg mulighed for at prøve flere cafeer og bagerier, da jeg skulle finde morgenmad i Stockholm. Gemalen og jeg snuppede nemlig lyntoget til Nordens Venedig, som Stockholm rask væk kaldes, men der er også noget om snakken. Stockholm er en af de smukkeste og hyggeligste storbyer, jeg har besøgt, så det var dejligt at være tilbage.
Vi overnattede på hotel og kunne naturligvis bare have spist der … for en kuvertpris på 125 kr. Og det er ganske enkelt for dyrt, for – og nu kommer der lige lidt brok – hotelmorgenmad er som regel utrolig ringe og intetsigende. Mange steder består udvalget af brød fra frost, skiveost fra pakker, overstegt bacon og pølser samt æg, der er stegt/bagt så meget, at de ikke er scrambled men omdannet til en tyk æggekage. Det gider jeg ganske enkelt ikke at betale for.
Så de seneste gange, vi har besøgt storbyer, har vi i stedet spist morgenmad på cafeer og bagerier i nærheden af hotellet. I Madrid og Berlin kunne vi sagtens finde fremragende morgenmadsløsninger, der var noget billigere end hotellets morgenmadsbuffet. Det var ikke lige så let at finde billig morgenmad i Stockholm, men vi fandt dog nogle udmærkede steder tæt på hovedbanegården, hvor vores hotel også lå.
Du skal ikke bevæge dig særlig langt i centrum af Stockholm, før du er stødt på mindst et par Bröd & Salt-cafeer. Vi endte med at spise på en den første og den sidste dag. Den første morgen skulle vi rigtig flotte os og fik både yoghurt med granola, frugtkompot og ahornsirup samt tykke pandekager med jordbærsyltetøj og flødeskum. Begge anretninger smagte aldeles fremragende og var supermættende! Nu endte vi så også med at gå 20 km den dag, så det var godt, vi havde lidt energi at brænde af. Jeg fik også en islatte, men den var til gengæld så vandet og kedelig, at den var næsten udrikkelig.
Da vi skulle med toget lidt over kl. 8 om morgenen om søndagen, hvor der ikke var åbent særlig mange steder, endte vi med at snuppe en lun briochebolle med æg og bacon på hovedbanegårdens Bröd & Salt. Her havde de desværre ikke yoghurt-serveringen på menuen, som vi ellers havde mest lyst til. Vi kunne dog købe et par sandwiches med til togturen.
Tip – der ligger også en COOP, der åbner tidligt på hovedbanegården, hvis du gerne vil proviantere, inden du skal med toget.
På andendagen gik vi lidt nordpå for at spise morgenmad på Pom & Flora. Det er en ret populær café, men vi fik heldigvis bord. Pom & Flora har et menukort med en fin bredde, hvor der blandt andet er flere typer grød og yoghurt-serveringer men også lidt søde sager samt flere salte brunch-anretninger.
Jeg holdt mig til en ‘Italian Eggs’, der bestod af at stykke focaccia med burrata, hot sauce, semitørrede tomater, basilikum og valnødder – samt et glas dagens juice til. Og det var en dejlig saftig sag med masser af smagsnuancer.
Gemalen prøvede deres yoghurt med granola-servering, som også var et hit, mens ostecroissanten omvendt var ret ligegyldig.
Vi skulle på sejltur på Skærgården den formiddag, hvor der var flottest vejr (24 grader og sol hele dagen), så vi kiggede forbi Store Bageriet, der ligger tæt på kajen. Bageriet har borde både indenfor og udenfor, og det var ganske velbesøgt. Vi morede os lidt over, at de blandt andet har en morgenmadsservering, de kalder ‘Danish Breakfast’, som består af brød, smør, Arla Unika ost samt marmelade. Hånden på hjertet overvejede jeg da også den anretning, da jeg elsker brød og ost om morgenen. Jeg endte dog i stedet med en skål yoghurt med jordbærkompot og granola samt en grovbolle med smør, skinke og ost. OG et glas blåbærsaft, for det skal man endelig huske at få, når man er i Sverige. Det smagte skønt – og det gjorde den kop cappuccino, som jeg sluttede af med, i øvrigt også.
Der var mange fristelser hos Stora Bageriet – både af salte og søde sager – og vi endte da også med at købe en kardemommebolle med til sejlturen.
Jeg har hygget mig så meget med juli måneds Provence-benspænd, at jeg har valgt at fortsætte med det her i august. Der har også været lidt sommerferie på bloggen, så jeg ikke kunne nå lige så mange benspændsretter, og derfor er det godt med en …
Panisse er en slags kikærtefritter, som du kan finde på sydfranske restauranter. De var helt oplagt at lave, da vi holdt ferie i Frankrig for et par uger siden, for så kunne jeg samtidig lave en Provence-ret. MEN – det var faktisk en ret, jeg …
Fougasse er et fransk brød fyldt med krydderurter, og det har jeg selvfølgelig bagt i anledning af månedens Provence-benspænd. Det er et brød, der findes i en del varianter – både i forhold til hvilke krydderurter, folk vælger at bruge, om krydderierne skal være friske eller tørrede samt hvordan man udformer brødet som et blad.
Jeg valgte en udgave fra BBC Food, hvor man bruger friske krydderurter, for så kunne jeg gøre et lille indhug i vores krydderurtebed. Jeg justerede lidt på blandingsforholdet samt brugte frisk gær i stedet for tørgær.
et stort brød
10-15 g gær
2 dl håndvarmt vand
2 spsk olivenolie
ca. 5 dl hvedemel
1 spsk finthakket frisk rosmarin
1 spsk finthakket frisk timian
1 spsk finthakket fris salvie
½ spsk salt
olivenolie til pensling
Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt olie og krydderier og rør hvedemelet i lidt efter lidt. Ælt dejen godt igennem – den skal være smidig og lidt klæbrig – og læg så et fugtigt viskestykke over skålen. Lad dejen hæve et lunt sted i 1-1½ time, inden den er dobbelt så stor.
Læg bagepapir på en bageplade og vip dejen ud på det. Form dejen til en oval og skær to snit i midten på den lange led samt mindre små snit på hver side. De skal ikke nå helt ud til kanten. Træk lidt i kanten af ‘bladet’, så snittene bliver tydeligere.
Tænd ovnen på 210 grader og lad din fougasse efterhæve, mens ovnen varmer op. Pensl brødet med olivenolie lige inden, at du sætter det i ovnen. Det skal bages i 15-20 minutter, indtil det er gyldent.
Note: Fougasse er luftigt og saftigt madbrød, der har en frisk smag fra krydderurterne. Du kan selv skrue op og ned for mængden af de enkelte krydderurter (og udskifte med andre, du måske bedre kan lide – for eksempel oregano).
Bistro Boheme har længe stået på min liste over restauranter, jeg gerne vil prøve, så i anledning af mit sydfranske benspænd tænkte jeg, at vi burde spise på en af de franske restauranter i København. En del af disse restauranter har et vis prisniveau, og …
Jeg forbinder friterede courgetteblomster med Provence, så naturligvis er det en af de retter, jeg skal prøve i forbindelse med månedens Provence-benspænd. Og da blomsterne kan være svære at få fat på herhjemme, så kiggede jeg selvfølgelig efter dem, da jeg var i Sydfrankrig i …
I sidste uge var jeg i Sydfrankrig med familien, og en af aftenerne spiste vi på restaurant L’effet Mer Menton. Det var virkelig et held, vi faldt over den, for restauranten åbnede i starten af juli i år og ligger midt i et område med masser af turistfælder. Men her var en restaurant, der virkede spændende og måske kunne byde på en god spiseoplevelse.
Jeg kunne naturligvis ikke stå for det virkelig interessante cocktailkort og valgte husets drink… som viste sig at være denne farverige sag, der i den grad signalerede fest og farver! Og jo farven er ret giftig, men den smagte formidabel! Frisk og med tydelige citrusnoter men også med en lækker sød skum på toppen. Awesome!
Det var svært at gennemskue hvor store portionerne var, og da forretterne lød så interessante, at de var svære at vælge imellem, spurgte vi, om det var muligt at vælge to forretter i stedet for en forret og en hovedret (især hvis man var i tvivl om, hvor meget man kunne spise). Det var heldigvis ikke et problem, så jeg lagde ud med en krabbetoast smurt med mayo og toppet med avokado og lucernespirer.
Den var sprød, saftig, cremet og virkelig lækker. En meget fin og lidt usædvanlig kombination. Selskabets yngste på 12 gav sig også i kast med denne servering (som hovedret) og var også godt tilfreds.
Min næste ret – som så var en forret – bestod af marinerede tunstykker omkranset af hummus med ristede kikærter, sprøde flager samt lucernespirer. Retten havde et touch af asiatisk eller mellemamerikansk krydring, og i det hele taget havde mange af menukortets retter fået et twist.
Nu var det ikke fordi, at jeg havde en stor appetit efter de ret velvoksne forretter, meeen jeg havde set en citrontærte på menukortet, og da de første to serveringer var så vellykkede, så måtte jeg naturligvis også forsøge mig med citrondesserten. Og den havde da også en dejlig syrlighed, men marengslaget var lige lovlig tykt til min smag.
Du skal ikke snydes for den dessert, som min mindste nevø delte med min svigerinde – en ‘dræber’-servering bestående af smørstegt fransk toast med karamelsauce og is. Portionen var virkelig voldsom (og L’effet Mer anbefalede da også, at man var to om at dele), men den fik ros!
Betjeningen var yderst hjælpsom og venlig, og tjenerne var meget smilende. Deeet kan man ikke altid forvente i Frankrig, men her var altså skruet godt op for både charme og serviceniveau, og vi nød at spise hos L’effet Mer.
Min cocktail var fremragende, og maden var spændende, nuanceret og lækker. Eneste kritikpunkt er den lidt for gavmilde mængde marengs på desserten – og så et til tider lidt for høj musik fra højttalerne.
Jeg ender derfor på fem stjerner til L’effet Mer Menton. Besøg den, hvis du får muligheden – jeg tror ikke, at der findes en bedre restaurant i det område af havnen.
Her er en simpel fransk peberfrugtsalat, som du bør prøve. Det er naturligvis en ret, jeg laver i forbindelse med månedens provencalske benspænd. Inspirationen har jeg fra den skønne kogebog ‘Et bord i Provence’, og det er ikke usædvanligt at støde på lækre vegetarretter med …