Nye sjove madoplevelser
I mit indlæg med tips om at udnytte resterne fra julemiddagen nævnte jeg klatkager, så dem skal jeg naturligvis også blogge om. Klatkager er en juledessert, som jeg ikke fik særlig mange gange som barn. I min familie var vi ikke så vilde med risengrød, …
Julen er en højtid med masser af god mad – faktisk så meget, at det også er en højtid med megen madspild, da folk ganske enkelt ikke når at spise al den mad, der bliver sat på bordet eller bliver trætte af at spise rester. …
Der skal selvfølgelig være plads til lidt julebag i denne måned, så denne weekend bagte jeg stollen – eller Christstollen som den også hedder i Tyskland, hvor julebrødet er fra. Det er et letsødet hvedebrød med nødder, rosiner og kandiserede frugter. Jeg har set nogle ret forskellige udgaver af stollen på nettet – i visse udgaver er der også en stang marcipan i! – men det undlod jeg dog.
Min version er inspireret af en udgave, jeg så hos Femina. Jeg simplificerede dog fremgangsmåden samt justerede på nogle af målene og udskiftede sukaten med ekstra pomeransskal og korender med ekstra rosiner.
Dej:
1 dl kærnemælk
½ dl varmt vand
ca. 20 g gær
50 g rørsukker
1 tsk salt
1 æg
50 g smeltet smør
6-7 dl hvedemel
50 g blødt smør
Fyld:
50 g mandler, finthakkede
100 g pomeransskal, hakkede
100 g cocktailbær, hakkede
100 g små mørke rosiner
Reven skal af en ½ øko-citron
6-7 spsk rom eller cognac
Derudover:
2 spsk smeltet smør
ca. 3 spsk flormelis
Rør mandler, pomeransskal, cocktailbær, rosiner og citronskal sammen og vend det i spiritus. Lad det trække.
Rør mælk, vand og gær sammen og rør derefter sukker, salt, æg og smeltet smør i. Rør 6 dl mel i lidt efter lidt, indtil du får en blød og smidig dej. Læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over og lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-2 timer.
Rul dejen ud til et aflangt 2 cm tykt rektangel. Smør det bløde smør ud over dejen. Hæld spiritussen fra frugtblandingen og fordel de kandiserede frugter ud over dejen. Fold dejen ind over fra begge sider. Rul forsigtigt dejen ud og fold den på samme måde igen. Gentag dette et par gange. Til sidst formes dejen igen til et rektangel. Placér kagerullen midt på den lange led af dejpladen og rul den ene halvdel af dejen bredere og tyndere. Fold denne del ind over den tykke del.
Læg stollen på en bagepapirbeklædt plade med bagepapir, dæk den med det fugtige viskestykke og lad den efterhæve en halv times tid.
Sæt din stollen i ovnen ved 180 grader og bag den i 45-50 minutter. Pensl den derefter med smeltet smør og drys flormelis over. Lad den køle helt af, inden du spiser den, som den er, eller evt. smører hver skive med lidt smør.
Note: Stollen er en sjov blanding af hvedebrød og kage på samme tid. Julebrødet er ikke specielt sødt i sig selv men får sødme fra flormelissen samt masser af smag fra de kandiserede frugter.
Nu kommer vi over i den lidt mere kuriøse ende af den gastronomiske skala, for jeg har benyttet mit nytårsbenspænd til at lave krydrede græshopper! Ja, du læste rigtigt. Det er jo blevet meget moderne (men ikke nødvendigvis udbredt) at indarbejde græshopper i madlavningen. Du …
Det er ikke så tit, jeg blogger om den restemad, vi spiser, men i sidste uge lavede jeg et lidt anderledes restefad, som nu ender på bloggen. Når jeg bruger hakket oksekød i maden, bliver det meget ofte kombineret med hakkede tomater, men denne gang …
I weekenden var vi på juletur til Malmø, og her spiste vi frokost hos Poké Poké. Her serveres der poke bowls, som er en hawaiiansk opfindelse – en slags sushisalat, hvor du kombinerer en masse friske grøntsager med fisk og dressing. Jeg prøvede selv at lave en sushi bowl tidligere i år, og det er et koncept, der tiltaler mig.
Der var tre forskellige poke bowls, der var en fast del af menuen, samt månedens ’gæste bowl’, som selvfølgelig var inspireret af julen. Vi holdt os dog til den faste menu, hvor gemalen snuppede en portion med tun, mens jeg tog med laks.
Mens vi ventede på maden, nippede vi til vores drikkevarer, som var to forskellige slags kombucha – min med ingefær og hans med ananas og ingefær. Meget lette og forfriskende.
Det var nogle velvoksne portioner, Poké Poké serverede – vi var i hvert fald lidt overraskede over portionernes størrelse, men da det så lækkert ud, gjorde det jo ingenting. Og det var heldigvis lækkert – masser af smagsnuancer i den friske salat, som bestod af laks, ris, grønkål, agurk, syltede rødløg, avokado, edemamebønner samt wasabi-mayo. Måske var de lige vel gavmilde med dressingen, men omvendt smagte det jo godt, så…
Her kommer også lige et billede af gemalens poke bowl – med ristede løg på toppen! Meget spøjst, men det smagte fint.
Betjeningen hos Poké Poké var meget venlig og positiv, og det var i det hele taget en hyggelig stemning i den lille restaurant. Jeg kan dog godt forestille mig, at der kan blive noget støjende, hvis man er der en dag, hvor der er helt fyldt op.
Alt i alt en meget positiv oplevelse og en dejlig afveksling her i julemåneden, hvor julemaden ellers ofte dominerer billedet.
Jeg ender på fem stjerner til Poké Poké og en klar anbefaling herfra.
Jeg er godt i gang med mit nytårs-benspænd, og i den forbindelse lavede jeg i dag denne citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål. Hvem siger, at man nødvendigvis skal spise kød eller fisk den sidste dag på året? Jeg tænkte, at det både skulle være …
Det er efterhånden længe siden, at vi har fået en simreret med kylling, så jeg besluttede mig for at lave denne kyllingegryde sidste weekend, da jeg fandt en øko-kylling på tilbud. Kyllingegryde med gulerødder og spinat 7-8 personer 1 kylling, skæres i 10-12 stykker Olie …
Jeg lægger ud med en let og lækker forret i mit nytårs-benspænd. Nytårsaften kan let blive travlt og stresset i køkkenet, og så er det rart med retter, der er hurtige at lave. Mangosaucen kan du lave i forvejen, ligesom du også kan pille rejerne tidligere på dagen, så du kun skal koncentrere dig om at krydre dem og svitse dem kort på panden. Lettere kan det nærmest ikke være.
Stegte rejer med mangosauce
2 personer
6 store rejer – tag de frosne MSC-mærkede rejer med skal (har set dem hos blandt andet Føtex og Irma)
½-1 tsk cayennepeber eller chili
1 tsk salt
olie til stegning
limesaft
½ meget moden mango
Tø rejerne op. Imens kan du blende mangokødet til en lind masse og hælde den på en sprøjtepose. Du kan også lave din egen simple sprøjtepose af en frostpose, hvor du klipper et lille hul i hjørnet.
Pil derefter skallen af og fjerneden sorte streng i hver reje. Rør de to krydderier sammen og tryk den ene side af rejerne i krydderiblandingen. Hæld olie på en pande og varm det op. Svits rejerne på hver side, indtil de har taget farve. Hæld så limesaft over.
Anret mangosaucen på tallerkner og fordel rejerne over. Servér med det samme.
Note: En fin lille forret, hvor de letkrdrede rejer går godt sammen med den søde mangosauce.
Det er tid til årets sidste benspænd, og jeg har meget passende valgt, at det skal være nytårsretter. Det kan måske virke lidt pudsigt her i starten af december, hvor der jules overalt, men nu jeg jo haft flere jule-benspænd gennem tiden – julekonfekt, juleretter …