Frugtflæsk med appelsin

frugtflæsk, konfekt, julekonfekt, juleslik, husblas, Cointreau, appelsin, rørsukker, citronerDet er dagen før dagen, så jeg er ved at lave det sidste juleslik – blandt andet dette frugtflæsk med appelsin. I anledning af månedens gelé-benspænd tænkte jeg, at det var oplagt at eksperimentere med denne juleklassiker. Jeg brød mig ikke om det som barn, da jeg kun stødte på det, man kan købe i supermarkederne, men som voksen har jeg flere gange fået hjemmelavet frugtflæsk, og det kan altså være ganske godt.

Jeg hentede inspiration i en opskrift fra Alletiders Kogebog, men udelod et par ingredienser og tilføjede et par andre.

Frugtflæsk med appelsin

10 blade husblas
1½ dl vand
0,75 dl friskpresset appelsinsaft
1 spsk Cointreau
2 spsk friskpresset citronsaft
250 g rørsukker

Pynt:
ca. 2 dl hvidt sukker

Put husblassen i en skål med koldt vand. Hæld sukker og 1½ dl vand i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter – det må ikke bulderkoge. Tag kasserollen af varmen. Klem husblassen fri for vand og smelt det i det varme sukker. Rør det godt sammen og rør derefter appelsinsaft, Cointreau og citronsaft i. Du kan evt. tilsætte mere Cointreau eller citronsaft, hvis du vil justere på smagen. Tag et glas- eller porcelænsfad (ca. 12 x 20 cm eller deromkring) og skyl det i koldt vand. Hæld derefter den varme væske i. Stil fadet med frugtflæsk i køleskabet til næste dag.

Tag fadet ud og skær det stivnede frugtflæsk i tern. Vend dem i sukker og servér dem med det samme (eller kort tid efter – når du først har vendt dem i sukker, skal de helst spises med det samme, da sukkeret ellers optager fugten i luften, så frugtflæsket bliver fugtigt).

Note: Det mørkegule frugtflæsk lyser op på konfektfadet, og så har det en dejlig smag af appelsin. Et fint supplement til chokoladekonfekten.

Ps. Jeg kan i øvrigt røbe, at konfektfadet i år også indeholder pebermyntepastiller og brændte mandler, og så overvejer jeg at lave enten marcipankugler med peanutbutter eller en version af juletræstammen.

frugtflæsk, konfekt, julekonfekt, juleslik, husblas, Cointreau, appelsin, rørsukker, citroner

Sex in the Snow – vintercocktail

sex in the snow cocktail, drink, vinterdrink, vintercocktail, kokoscreme, kokosmel, Malibu, vodka, citronerSex in the Snow er en vintercocktail, jeg legede mig frem til for nylig, da jeg kom i tanke om en cocktail, jeg havde set et billede af på et tidspunkt. Det er jo lidt synd, at cocktails primært forbindes med sommer, for vintercocktails er helt sikkert en undervurderet kategori! Jeg vil dog straks tilføje, at denne vintercocktail sagtens kan drikkes om sommeren… 😉

I opskriften skal du bruge kokoscreme. Det er IKKE det samme som kokosmælk. Det er muligt, at du kan få et fint resultat, hvis du bruger den hårde, kompakte del af kokosmælken i en dåse kokosmælk, men det tvivler jeg ærlig talt på. Nej, du skal i stedet have fat i kokoscreme. Jeg mener, at nogle af de større supermarkeder har det (især op til nytår), men ellers kan du som regel købe det i eksotiske grønthandler eller bestille det via nettet.

Sex in the Snow – vintercocktail
1 person

2 spsk kokoscreme
2 cl Malibu
2 cl vodka
1 spsk citronsaft
1-1½ dl knuste isterninger
lidt sirup
½ dl kokosmel

Hæld kokoscreme, Malibu, vodka, citronsaft og isterninger i en blender (eller i en høj beholder og brug så en stavblender). Blend drinken, så den får slush ice-konsistens. Smør kanten af et lille cocktailglas med lidt sirup. Hæld kokosmelet ud på en lille tallerken og pres den sirupsmurte glaskant mod kokosmelet, så det sætter sig fast. Hæld din vintercocktail i glasset og servér den med det samme.

Note: Mmmm… lækker kokossmag, der har et lille strejf citron. En dejlig frisk og sød vintercocktail, som ligner nyfalden sne.

sex in the snow cocktail, drink, vinterdrink, vintercocktail, kokoscreme, kokosmel, Malibu, vodka, citroner

Lette pebermyntepastiller

pebermyntepastiller, konfekt, juleslik, jul, pebermynteessens, flormelis, mørk chokolade, ægMan skal jo være ekstra sød her i juletiden, så for et par dage siden lavede jeg disse pebermyntepastiller til gemalen. Ok, vores julegæster får nok også lov til at smage, men de er først og fremmest lavet til ham. Personligt bryder jeg mig ikke særlig meget om slik med pebermynte i, men efter at have prøvet disse her, så kan jeg godt se potentialet – de er faktisk ikke så tossede.

Jeg fandt en opskrift på chokoladeovertrukne pebermyntepastiller hos Hendes Verden. Jeg valgte dog at skære ned på chokoladen men tilføjede mere pebermynteessens – man kan jo lige så godt gå all in!

Pebermyntepastiller
50-60 stk.

1 æggehvide fra mellemstort æg
300 g flormelis
1 tsk pebermynteessens
30-40 g mørk chokolade

Pisk æggehviden let, så den skummer. Pisk pebermynteessens i og tilsæt så 275 g flormelis. Rør det sammen med en ske og ælt det med fingrene, så det bliver en blød og smidig sukkerdej, der ikke klistrer. Drys det resterende flormelis på undervejs, hvis sukkerdejen er for fugtig. Nip små kugler af dejen af med fingrene og tryk dem flade på et stort stykke bagepapir. Sørg for, at de får en pæn kant.

Lad dine pebermyntepastiller tørre et døgns tid et sted, hvor der ikke er alt for varmt eller fugtigt.

Smelt forsigtigt chokoladen og hæld den i en lille sprøjtepose. Brug den til at forme en stor chokoladeplet på hver af dine pebermyntepastiller. Du kan også bruge en lille ske, men så skal du være lidt mere omhyggelig og forsigtig undervejs. Lad chokoladen størkne, og så kan du fylde slikskålen med hjemmelavede pebermyntepastiller.

Varm tranebærdrik med kanel

varm drik, tranebærdrik, tranebærjuice, appelsiner, kanel, nelliker, stjerneanis, rørsukkerDa vi havde familien på besøg til adventshygge, hvor de blandt andet blev trakteret med honningsnitter, kom denne varme tranebærdrik også på bordet. Vi skulle have forskellige vine til aftensmaden, så jeg tænkte, det var meget godt at starte med en alkoholfri drik, og det blev så til en tranebærdrik i stedet for hjemmelavet gløgg.

Denne drik er mediumsød, men du kan altid justere sødmen med sukker.

Varm tranebærdrik med kanel
6-7 personer

1½ l tranebærjuice
3 dl appelsinjuice
10 nelliker
2 stjerneanis
6 stykker kanel, der hver er ca. 6 cm lange
evt. ½ dl rørsukker
1 appelsin

Hæld tranebærjuice og appelsinjuice i en gryde sammen med nelliker, stjerneanis og kanel. Varm det op, indtil det er lige ved at nå kogepunktet. Tag gryden af varmen og lad det trække en halv times tid. Varm atter din tranebærdrik op, indtil den er lige ved at nå kogepunktet. Tag gryden af komfuret. Smag forsigtigt på den varme drik. Hvis du vil have en sødere udgave, rører du sukker i. Fordel din varme drik i tykke glas. Skær appelsinen i skiver, som du derefter skærer i trekanter, og fordel appelsinstykker i glassene.

Note: En dejlig varm tranebærdrik med et strejf af jul. Hvis du vil variere den lidt, kan du eventuelt overveje at putte lidt frisk ingefær ned i gryden, mens du varmer drikken op første gang – så får du en friskere udgave.

Restaurant DITTO

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTidligere på ugen spiste gemalen og jeg på Restaurant DITTO. En af mine kolleger havde anbefalet stedet, og udover at blive smittet af hendes begejstring over restauranten, så må jeg også indrømme, at jeg var solgt, da hun sagde, at man kunne få en cocktail-menu på Restaurant DITTO sammen med maden. Det er helt klart et koncept, flere restauranter burde overveje.

Vi valgte begge fireretters-menuen til 395 kr. Gemalen nøjedes med en enkelt cocktail, da han skulle køre bilen, men jeg tog naturligvis cocktailmenuen, der kostede 250 kr oveni. Virkelig billigt når cocktail let koster 100-120 kr stykket i København.

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnMens vi ventede på maden, fik vi lidt appetizers. En lille kurv med tynde sprødstegte kartoffelstrimler og en lille portion creme til.

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnOg et par meget små laksehapsere.

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnJeg fik søreme også en appetizer-cocktail – meget uventet men meget velkommen. Den bestod af hedvinslikør, citron og vermouth og var meget fint balanceret. Lækkert.

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDer kom også noget kuvertbrød på bordet i form af disse store humpler brød. Det blev serveret sammen med en klat sesamsmør, der var drysset med trøffelpulver.

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnOg nu kom så den første ret på bordet. Det var en meget smuk servering bestående af tynde skiver kammusling toppet med meget tynde æblebåde, små klatter rød æblemos og en sauce på fløde og dildolie. Det smagte mindst lige så godt, som det så ud, hvor man både kunne smage den milde, fine kammusling, de søde æbler, den fede fløde og den friske dild. Meget fin kombination.

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSammen med retten fik jeg en flot grøn drink, som dog ser lidt mere gul ud på billedet. Den var – hold nu fast – lavet på kommensnaps, fermenteret æblecider og dildolie! Nu drikker jeg normalt ikke snaps (og slet ikke kommensnaps, da jeg absolut ikke kan fordrage kommen), men den smag var heldigvis ikke dominerende i drinken. Faktisk var det mest æblecideren, man kunne smage. Den var lidt speciel – sådan lidt hengemt, men på en god måde (ja, jeg ved, det lyder meget usandsynligt, men den havde altså intet med de der sukkersøde æblecidere, du kan finde i de danske supermarkeder at gøre). Men ja, endnu en smagskombination, der overraskede – og virkede!

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAnden servering var hvad vi kalder et ‘safe choice’ – et stykke smørstegt torsk serveret på et leje af cremet, smørramt kartoffelmos og pyntet med skoldet eller stegt grønkål. Blød, fed og mild servering, som selv fiskeskeptikere burde kunne spise. Også fin som vinterspise – rent comfortfood.

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFiskeretten blev serveret med en longdrink, som jeg nåede at få drukket godt af, inden jeg huskede at tage et billede (ups). Her var kreativiteten også høj, da den var en kombination af pærelikør, vodka, æggehvide og salvie. En drink, der både havde sødme, der passede til den milde ret, men også lidt syre, så det kunne give lidt kant til retten. En meget fin drink.

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen tredje ret var lidt julet – og så alligevel ikke. Den bestod af et stykke stegt and (der ser lidt rødere ud på billedet end det var på tallerkenen – bare rolig, den var korrekt tilberedt og var ikke rå indeni), der blev serveret med kål, mos og en tynd sauce. Selvom det var tunge elementer, så virkede retten hverken bastant eller for fed.

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTil retten fik jeg rødlig drink lavet på blommer, æblecider og rosmarin. Den havde en fin sødme, der spillede godt sammen med anden, men samtidig gav æblesmagen også den friskhed, der sørgede for, at anretningen hverken blev for sød eller for fed. Igen et godt eksempel på, hvor fantastisk matchet mellem mad og cocktails var denne aften.

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAftenens sidste servering på Restaurant DITTO var denne fortolkning af risalamande. Den bestod af en tyk kirsebærcreme med ristet knas (jeg kan ikke huske, om det var havregryn eller nødder) og toppet med en fuldfed vaniljeis – pyntet med rød skovsyre. Det var fuldstændig som at spise en meget lækker is-udgave af risalamande – nøj, hvor smagte det godt!

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDessertcocktailen var lavet på vanilje, æggehvide og rå mængder af kanel. Jeg fik desværre ikke fat i, hvilken alkohol der var brugt. Det var en lækker drink, men jeg syntes desværre ikke, at kanelsmagen passede sammen med risalamande-smagen, og det var lidt synd, nu hvor de øvrige matches var spot on.

Alt i alt levede Restaurant DITTO op til forventningerne – og mere til. Maden var velsmagende. Portionerne var ikke voldsomt store, men til gengæld havde de masser af fylde og smag, så de mættede godt, og der var også godt med kuvertbrød til. Det kunne du i øvrigt bestille mere af, hvis du havde lyst, men det havde vi ikke behov for.

Det var dog stedets cocktails, der for alvor slog benene væk under mig (og ikke på grund af alkoholen). Hold da fest hvor var de innovative, gennemtænkte og delikate! Og så var de ikke blot dejlige i sig selv men var nøje udtænkt i forhold til de enkelte retter (undtagen desserten). Absolut i særklasse.

Som sagt var det eneste minus at dessert + dessertdrink ikke var matchet så godt. Betjeningen kunne godt have været lidt mere skarp, men til gengæld var bartenderen god til at svare på vores nysgerrige spørgsmål om stedets cocktails.

Jeg ender på fem stjerner med pil op til Restaurant DITTO.

Restaurant DITTO, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København