Nye sjove madoplevelser
Da jeg gik i gang med research-arbejdet til denne måneds friterings-benspænd, faldt jeg blandt andet over den klassiske wienerschnitzel. Det er Østrigs nationalret og består af et tyndt stykke kalvekød (kalveschnitzel), der er banket helt flad med en kødhammer og derefter vendt i mel, æg …
Da jeg fejrede min fødselsdag i starten af måneden sammen med en lang række venner, serverede jeg blandt andet spinattærte som en del af tapasbuffeten. Dette er en ret stor spinattærte – faktisk en hel bradepandefuld, men du kan jo vælge at lave en mindre …
I weekenden var det tid til at synde lidt, og det var jo oplagt at bruge månedens friteringsbenspænd til det. Jeg besluttede mig derfor for at lave friteret brie. Varm smeltet ost… mmm…
Opskriften på friteret brie minder sjovt nok meget om den på friteret camenbert. I tilfældet med friteret brie valgte jeg at fritere et lidt større stykke ost, som gemalen og jeg så delte. Varm smeltet ost kan godt blive lidt voldsomt (dejligt, red.), så jeg lavede en hurtig solbærsyltetøj til.
2 personer
100 g brie
1 æg, pisket – fjern gerne den ‘kompakte/seje’ del af æggehviden først
1-1½ dl rasp
½ l rapsolie
Vend osten først i æg og derefter i rasp. Vend den derpå igen i æg og så i rasp. Varm olien op i en lille kasserolle. Tjek om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Frituresteg osten et par minutter på begge sider, indtil den er gylden. Fisk den forsigtigt op af olien.
Friteret brie skal serveres med det samme – gerne med en klat kraftig syltetøj til. Jeg brugte som sagt hjemmelavet solbærsyltetøj, som du får opskriften på herunder.
2 dl frosne solbær
1 dl rørsukker
1 spsk vand
Hæld ingredienserne i en kasserolle og lad det koge op. Skru ned for varmen og lad det simre videre i ca. 10 minutter, inden det sættes til afkøling. Hæld det på et skoldet glas.
Note: Og hvordan smager friteret brie så? Absolut fantastisk! Ok, jeg er selvfølgelig farvet af, at JEG ELSKER OST, men sådan en gang varm smeltet ost med en kraftig og letbitter solbærsyltetøj til er altså guf… Du kan sagtens bruge andre typer syltetøj/marmelade til – for eksempel brombærmarmelade. Bare sørg for, at det er en kraftig og ikke alt for sød syltetøj/marmelade, du bruger.
Da jeg valgte friteret mad som benspændet for marts måned, besluttede jeg samtidig, at jeg både ville lave forretter, hovedretter og desserter, hvor denne tilberedningsmetode bruges. Til forretter er det jo praktisk, hvis det er noget småt, der friteres, og af en eller anden grund …
Månedens første benspændsret blev disse sellerifritter, som jeg serverede sammen med grillede T-bone steaks og sennepssauce. Jeg har ikke prøvet at friturestege knoldselleri før – kun at bage sellerifritter i ovnen – men jeg tænkte, det kunne være sjovt at prøve at lave en pendant …
Da jeg fejrede fødselsdag i lørdags sammen med vennerne, serverede jeg denne chokoladebrownie med karamel som et lille sødt punktum efter tapasbordet. Det er en kage, der rækker langt, for denne chokoladebrownie slår temmelig hårdt, da den først og fremmest består af god, mørk chokolade!
Jeg blev inspireret af Cute Carbs til at lave denne kage, for tilbage i januar så jeg en chokoladebrownie med karamel, som hun lavede, og kombinationen lød rigtig lækker. Jeg besluttede mig for at lave en lignende kombination men med udgangspunkt i min yndlingsopskrift på brownie, som ligger i min opskrift på Ben & Jerry-is – aka vaniljeis med brownie og sukkerristede valnødder.
Du kan bruge dulce de leche til karameltoppingen til denne kage, men det havde jeg ikke, så jeg lavede en karamel baseret på den karamelcreme, jeg lavede til en chokolade-karamelkage sidste år.
Det er lidt svært at angive, hvor mange denne chokoladebrownie med karamel egentlig rækker til, da jeg serverede den kort tid efter aftensmad, men et forsigtigt bud er 20-25 personer.
1 portion chokoladebrownie (brug ½ dl hvedemel mere, end der står i opskriften)
2-3 håndfulde gode ristede og saltede peanuts, groft hakkede
Karamelsauce:
175 g rørsukker
125 g smør
1½ dl fløde
½ tsk salt
Start med at bage chokoladebrownien. Mens den køler af, laver du karamelsaucen ved at hælde alle ingredienserne i en kasserolle og varme dem langsomt op. Rør grundigt i kasserollen. Lad indholdet simre, indtil karamelmassen bliver gylden – det kan godt tage 10-15 minutter. Lad karamelmassen køle lidt af, inden du hælder den ud over den næsten afkølede brownie. Drys de hakkede peanuts ud over. Lad din chokoladebrownie køle helt af – helst i køleskab. Tag den ud 15 minutter inden, du vil servere den. Skær den i små stykker og servér med det samme.
Note: En skøn lille chokoladebombe! Chokoladebrownie med karamel skriver sig ind i en spirende tradition, jeg er ved at udvikle mht. at bruge den lækre chokoladebrownie som element i nye kager. Jeg har for eksempel tidligere brugt brownieopskriften til en skøn hindbær-chokoladebrownie.
I weekenden fejrede jeg min fødselsdag sammen med vennerne. I protest over det kolde vejr havde jeg inviteret til sommerfest – altså indendørs – og skruede derfor godt op for varmen, inden jeg serverede sangria og et udvalg af tapas. En af de tapasanretninger, jeg …
Jeg havde fødselsdag for et par dage siden, og det skulle naturligvis fejres. I første omgang tog jeg denne brombær-cheesecake med til mine meget kageglade kolleger, og den faldt heldigvis i god jord – men hvem kan ikke også lide en dejlig fløjlsblød cheesecake med …
Benspændet for marts måned hører absolut ikke til den sunde slags, men man jo spise små portioner af det og lave det knapt så hyppigt, som jeg vil gøre i denne måned. Jeg har nemlig tænkt mig at eksperimentere med friteret mad – eller friturestegt mad som det også kaldes.
Da jeg havde texansk benspænd, opdagede jeg, at man i Sydstaterne frituresteger alt – og jeg mener alt! Jeg prøvede i den forbindelse at lave friturestegt fasan, friterede avokadoer og friterede syltede agurker (det smager bedre end det lyder). Ja, jeg fik såmænd også prøvet en enkelt friteret dessert – funnel cakes.
Her i marts vil jeg så lege videre med denne tilberedningsform. Den er jo ikke bare koncentreret om Sydstaterne men findes også i det asiatiske køkken, så jeg håber på at komme bredt omkring med dette benspænd. Det kan selvfølgelig være, at jeg bare begynder at friturestege alt i køleskabet for at finde ud, om der faktisk er ting, man ikke kan fritere… 😉
Her er lidt inspiration andre friterede retter, jeg har lavet gennem tiden:
Friteret feta
Stort friteret løg – blooming onion
Friturestegte løgringe
Friterede asparges
Friturestegt pasta
Friterede blæksprutter
Belgiske fritter
Sprødstegte fennikelfritter
Friterede hyldeblomstklaser
Churros med kanelsukker
Februars mad-med-dej-benspænd slutter af med madpandekager – nemlig disse spinatfyldte pandekager, som jeg lavede en bunke af i weekenden. De spinatfyldte pandekager blev en del af min fyld-fryseren-med-dejlig-hurtigmad (ligesom med de spicy boller i karry og en kraftig kødsauce). Pandekagerne lavede jeg på slump, men …
