Måned: maj 2011

Hjemmelavet pasta med tomater, chilipølse og basilikum

Hjemmelavet pasta med tomater, chilipølse og basilikum

Jeg har længe tænkt på at lave pasta fra bunden. Rigtig længe. Alt for længe faktisk. Men den anden dag skulle det være, og vi lånte derfor svigermors pastamaskine – så slap vi for at knokle med kagerullen, og så er køkkengadgets jo sjove! Jeg 

Italiensk mørbrad, polenta og peberfrugtsalat med kapers

Italiensk mørbrad, polenta og peberfrugtsalat med kapers

Jeg har lært en ting mere om italiensk mad – der er en del retter, hvor der indgår ansjoser og kapers, og det er ingredienser, vi normalt ikke har på lager. Jeg tror kun, jeg har smagt ansjoser et par gange i mit liv og 

Kanelboller med rugflager samt mini-spandauere

Kanelboller med rugflager samt mini-spandauere

I går havde gemalen besluttet sig for at tage brød med til et møde med de nærmeste kolleger. Jeg fik tiltusket mig bagetjansen og efter lidt moderat pres (!) også overbevist gemalen om, at tjansen skulle omfatte andet end boller! Det er nemlig alt for sjældent, at jeg bager kage, og her var en oplagt mulighed for at prøve noget nyt. For længe, længe siden så jeg en opskrift på spandauere i ‘Den store bagebog 2′, som jeg justerede lidt på og brugte til at lave mini-spandauere ud fra. Kagecremen fandt jeg en opskrift på i ‘Pausekage’.

Kanelboller med rugflager
14 stk

15 g gær
6 dl koldt vand
300 g skyr
2 dl rugflager
1½ tsk salt
1½ tsk kanel
2 spsk mørk sirup
2 håndfulde hasselnødder, hakkede
4 dl speltmel
hvedemel for resten

sammenpisket æg
rugflager
kanel

Opløs gæren i vandet og bland de resterende ingredienser i dejen med en grydeske i nævnt rækkefølge. Vær lidt tilbageholden med hvedemelet – dejen skal være ret fugtig uden dog at klæbe til skålen. Ælt dejen grundigt med grydeskeen – mindst fem minutter og gerne ti – og læg derefter madfilm henover skålen og lad dejen hvile på køkkenbordet i otte timer.

Sørg for at lempe dejen ud af skålen uden at bruge alt for megen vold og del den derefter i ca. 14 stykker med en kniv. Dejen må IKKE æltes! Tag hver dejklump over på en bageplade og form dem forsigtigt til boller. Tænd ovnen på 240 grader. Pensl bollerne med æg og drys rugflager samt kanel over. Bag bollerne i ovnen i 12-15 minutter.

Note: Det er boller i den lidt sødere ende, og så mætter de godt på grund af speltmelet og rugflagerne. Nu brugte jeg tricket med at ælte dejen med en grydeske, så jeg kunne bruge mindre mel end normalt, og jeg kunne godt mærke en forskel – se blot på den meget smukke krumme, som bollerne har, når man skærer dem over (du kan gøre billedet større ved at trykke på det). Bollerne var samtidig dejlig saftige – også dagen efter.

Mini-spandauere
12 stk

125 g hvedemel
60 g smør
15 g gær
0,75 dl letmælk
1 tsk sukker
lidt salt

kagecreme

Smuldr smørret i melet og bland sukker og salt i. Opløs gæren i mælken i en anden skål og hæld dette i melblandingen. Ælt dejen til en ensartet masse og rul den derefter tyndt ud på et meldrysset bord. Skær dem i små firkanter – 8-10 cm på hvert led – og bøj spidserne af hver firkant ind mod midten og tryk dem godt fast. Sæt dem på en bageplade og lad dem hæve under et viskestykke i en halv time. Tryk hver spandauer på midten igen og læg lidt kagecreme i hullet. Hvis du mere er til remonce eller syltetøj, så brug dette i stedet. Pensl dem evt. med æg og bag dem ved 200 grader i ca. 12-15 minutter.

Note: En god lille hapser, der havde en fin fugtighed og smag. Nu har jeg ikke prøvet at folde spandauere før, så de så ikke så topprofessionelle ud, men det gik heldigvis ikke ud over smagen. Perfekte til et brunchbord.

Blåmuslinger med et skvæt fløde og fettucini

Blåmuslinger med et skvæt fløde og fettucini

Blogger har været nede siden i går, og systemet åbnede først op igen her til aften, så jeg brugte i stedet tiden på at lave denne dejlige aftensmad. I de fleste opskrifter, jeg har set på italienske retter, bruges der ofte hjertemuslinger, men det er 

Fennikel-bønnesalat og italienske kødboller

Fennikel-bønnesalat og italienske kødboller

I går havde jeg travlt i køkkenet. Der blev både lavet rabarbersaft og rabarberpickles, og så skulle der selvfølgelig også aftensmad på bordet. En af de råvarer, jeg forbinder meget med italiensk mad, er fennikel, og da det er blevet en populær ingrediens i vores 

Italiensk toast med mozzarella og peperonata

Italiensk toast med mozzarella og peperonata

Jeg er ikke superaktiv i køkkenet disse dage, så det er meget passende, at månedens benspænd er italiensk mad, for det giver mulighed for at trylle gode og simple retter frem på ingen tid – og alligevel følge benspændet. I går fik jeg tilmed ryddet godt op i køleskabet, da jeg lavede aftensmad på under en halv time. Jeg havde kigget lidt i ‘Moderne Mamma’ og ‘Italiensk køkken’ og tilpassede retterne til køleskabets og grøntsagsfadets indhold.

Italiensk toast
2 personer

4 skiver sandwichbrød/hvedebrød
1 kugle frisk mozzarella
1 æg
1-2 dl hvedemel
vand
salt
olivenolie til stegning

Skær mozzarellaen i tynde skiver og læg disse mellem sandwichbrødene. Tag hver toast og vend den hurtigt i en tallerken med vand, så de to yderste brødsider bliver våde men ikke gennemblødte. Vend derefter toasten i mel og til sidst i sammenpisket æg. Steg de to toast i olivenolie, så de bliver gyldne. Servér straks.

Note: Det er godt nok sjældent, vi får toast, men det er en herlig spise, og denne version er ganske fin. Jeg ‘snød’ dog lidt og brugt4e et hvedebrød, hvor der også var grahamsmel i, for det er meget sjældent, at vi har ‘rene’ hvedebrød – jeg foretrækker, at der er flere fibre og mere smag i.

Peperonata
3 personer

1 lille løg i tynde både
lidt olivenolie
1 fed finthakket hvidløg
2 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 dåse flåede tomater
salt, peber og frisk basilikum

Steg løgbådene i olien, til de er møre, og tilsæt så hvidløget. Lad det stege et minuts tid og tilføj dernæst peberfrugterne. Lad det simre i ca. ti minutter – husk at røre i det ind imellem – og hæld så de flåede tomater på panden. Lad det simre videre, indtil saucen begynder at tykne. Smag til med salt og peber og drys frisk basilikum på lige inden servering.

Note: Det bliver saftigt og smagfuldt tilbehør, som passer godt til mange retter – i dag brugte vi for eksempel den sidste rest som fyld i et par boller.

Panzanella og italiensk æggekage

Panzanella og italiensk æggekage

I det italienske køkken er der mange kødfattige eller ligefrem kødløse retter, hvilket er en smule uvant her i Danmark, hvor vi spiser riiiiigeligt kød. Men det var nu meget praktisk for et par dage siden, hvor gemalen pludselig sendte en sms om, at hans 

Maj: Italiensk mad

Maj: Italiensk mad

Månedens benspænd har jeg glædet mig meget til. Det skyldes måske, at jeg fastlagde det allerede tilbage i januar måned, hvor tanken om friske forårsgrøntsager gav mig julelys i øjnene. Derudover råder det italienske køkken også over en bred vifte af meget lækre retter, som 

Irish stew

Irish stew

Da vi fik lam i påsken, havde jeg en dejlig lammebouillon til overs, som jeg frøs ned. Jeg er dog også i gang med at luge ud i fryserens gemmer, så jeg spurgte efter gode retter med lammebouillon på Twitterprofilen, og Foodfanatic var hurtig til at nævne irish stew – en ret jeg mange gange har tænkt på at prøve, så det forslag faldt jeg med det samme for. Foodfanatic har i øvrigt helt styr på det irske køkken, så jeg tog udgangspunkt i den udgave, hun har blogget om tidligere, men justerede på mængderne, ligesom jeg lavede retten i et ovnfast fad, da jeg ikke har en gryde, som egner sig til at komme i ovnen.

Irish stew

6 personer

lidt olie til stegning
300 g skalotteløg, pillede
3 gulerødder, skåret i skiver
1,2 kg lam i tern
et par kviste frisk timian
8 dl lammebouillon
lidt engelsk sauce

salt og peber
1,2 kg kartofler, skrællede og skåret i skiver

hakket persille til drys

Varm olien i en stor gryde og svits løg og gulerødder. Tag grøntsagerne op af gryden og steg dernæst kødet af flere omgange (hvis du putter det hele i på én gang, risikerer du at koge kødet i stedet), så det bliver brunet godt på alle sider. Tag kødet op af gryden og læg kød og grøntsager lagvis i et ovnfast fad sammen med timian. Drys med salt og peber mellem hvert lag. Hæld bouillon rørt med engelsk sauce over fadets indhold og læg kartoflerne oven på, så det dækker resten af retten.

Sæt fadet i ovnen ved 180 grader og lad det stege i 1½-2 timer, indtil kødet og kartoflerne er møre.

Drys hakket persille på, når retten serveres.

Note: En fin, mild simreret, som gjorde sig glimrende her i foråret – selvom sæsonen for simremad jo egentlig er ovre. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at få fat i de små, sprøde forårsgulerødder, men kunne ikke nå at skaffe dem, så det blev med almindelige gulerødder i stedet – og det blev også udmærket men lidt mere rustikt end først planlagt.

Fem hurtige med ramsløg

Fem hurtige med ramsløg

I mandags fik jeg to store bundter ramsløg af min svigermor, og i løbet af ugen er de blevet inddraget i en lang række dipper og lignende gode sager, så der nu er lidt godt i forrådskammeret og i fryseren, når sæsonen er slut. Du