Måned: oktober 2010

Bjesk og skovtur

Bjesk og skovtur

Det har været en aldeles fremragende dag i dag! Ikke blot på grund af det smukke efterårsvejr, der godt nok startede koldt med rim på græsplænen, men som blev næsten lunt, da vi gik tur i skoven lidt over middag. Jeg startede morgenen med at 

Stegt skrubbe med mandler og sennep samt markchampignons i fløde

Stegt skrubbe med mandler og sennep samt markchampignons i fløde

Jeg har ændret lidt på weekendrytmen denne weekend, så lørdagstræning blev til i stedet til søndagstræning, og det betød, at vi kunne nå at handle ind i formiddags. Vi tog derfor forbi et supermarked, der fik en fiskeafdeling for et par måneder siden, og vi 

Æblepandekager

Æblepandekager

Da vi fik gæster tidligere på ugen, ville jeg finde på noget let mad, som ikke krævede så meget forberedelsestid, og her fandt jeg på at lave nogle æblepandekager til senere på aftenen efter at have fået ideen til at marinere æblerne fra Politikens hjemmeside.

Æblepandekager

4 stk.

3 mindre æbler
½-1 dl mørk rom
lidt sirup

pandekagedej
(nok til fire tykke pandekager – tilføj lidt bagepulver)

Tilbehør:
Kanelis
Æblesirup

Fjern kernehus fra æblerne og skær dem i meget tynde både. Marinér dem i lidt sirup og mørk rom – væsken skal dække æblerne – i en halv time eller lidt mere. Bland en pandekagedej og hæld det ud på panden (jeg fyldte ikke hele panden ud). Læg æblebåde overfladen med det samme og hæld lidt mere dej oven på æblerne. Vend pandekagen forsigtigt, når den nederste flade har fået nok, og den øverste dej er stivnet.

Servér dine æblepandekager med kanelis og æblesirup.

Note: Uhm! Det var ret lækkert med de marinerede æbler, og jeg blev næsten tilgivet af gemalen for at bruge varm frugt i disse æblepandekager!

Alle årstider samlet i én menu – del 2

Alle årstider samlet i én menu – del 2

Her følger så hovedret og dessert fra i lørdags. Hovedretten bestod af en tyksteg, som vi marinerede et døgn i en solid amerikansk barbequesauce og grillede udenfor, samt en sauce, kartoffelmos og salat, som jeg opfandt på stedet. Desserten var en lille potpourri bestående af 

Ajo blanco

Ajo blanco

I lørdags havde vi et vennepar på besøg, og da gemalen og jeg trængte til at skeje lidt ud i køkkenet (i fællesskab og med lidt flere detaljer end ellers), så var det jo perfekt, at vi fik gæster, det kunne ‘gå ud over’. Her 

Osso buco med æbler samt kartoffel-spidskålssalat

Osso buco med æbler samt kartoffel-spidskålssalat

I fredags fik vi rigtig efterårsmad! Jeg tog forbi to specialforretninger i Roskilde, som jeg har gået forbi ca. en milliard gange gennem de senere år – og aldrig besøgt! Det måtte jeg straks råde bod på, så jeg tog forbi en ostehandler og shoppet nogle spændende oste – heriblandt en uforskammet og rimelig fuldfed hvidløgsost – øj! Lige ved siden af lå en halalslagter, og der fandt jeg både osso buco og tyksteg til ganske rimelige priser.

Hjemme igen blev osso muhkoen tilberedt, mens tykstegen blev marineret, for den skulle vi først have om lørdagen. Simremaden freestylede jeg, mens salaten var en omskrevet version af en forårssalat, jeg fandt hos Signes Mad. Her rådes der til, at man kun laver den med nye kartofler, men jeg vovede pelsen og fandt nogle faste kartofler og lavede den alligevel. Undskyld Signe 🙂

Osso buco med æbler

2 personer

2 stk. osso buco af medium størrelse
smør
2 dl hvidvin
lidt frisk estragon
lidt frisk timian
evt. lidt honning
æblebåde
salt

Skær et par snit i hinden, der er i kanten af kødet. Brun kødet i en klat smør i en gryde og tilsæt hvidvin, estragon og timian. Tilsæt evt. lidt honning. Læg æblebådene oven på kødet, læg låg på og lad retten simre i 2-2½ time. Sørg for at vende i retten 1-2 gange i timen.

Smag til med salt inden servering.

Note: Enkel madlavning – og meget, meget lækkert. Jeg elsker simremad!

Kartoffel-spidskålssalat
ca. 3 personer

5 kartofler af middelstørrelse
½ spidskål, fintsnittet
1 tsk dijonsennep
1 spsk hvidvinseddike
ca. ½ dl olivenolie
salt og peber

Kartoflerne skrubbes godt og koges, til de er lige akkurat møre. Pisk dijonsennep, hvidvinseddike og olivenolie sammen med lidt salt og peber. Skær forsigtigt kartoflerne i både og vend dem med dressingen og spidskålen. Serveres med det samme.

Note: En fin måde at få sneget noget mere kål ind i madlavningen. Jeg kunne dog godt have brugt mindre dressing, så det vil jeg huske til en anden gang.

Græskar-æblekage

Græskar-æblekage

Jeg stødte for nylig på en opskrift på Politiken, som jeg gerne ville afprøve. Den var dog ikke formidlet så godt – blandt andet stod der intet om, hvor lang tid den ville tage at bage, så jeg besluttede mig for at fortolke den og 

Tomattærte, svampetærte og et hurra!

Tomattærte, svampetærte og et hurra!

Hrm! Jeg er altså lidt bagud med at blogge, og nu tror jeg snart, jeg må få skrevet opskrifterne ned på et stykke papir, inden jeg glemmer dem – noget jeg meget passende kan gøre lidt senere i dag, når jeg skal med toget. Tidligere 

Velkommen hos 1. th.

Velkommen hos 1. th.

Restaurant 1. th., restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restaurant, restauranter i KøbenhavnTidligere på ugen fejrede gemalen og jeg bryllupsdag ved at spise på 1. th. Det er det dyreste restaurantbesøg, vi nogensinde har været på, men det skyldes mest af alt, at vi mest er gået på de dyrere restauranter, når vi har kunnet få det billigere via for eksempel Copenhagen Cooking.

Men men – jeg må straks tilføje, at i forhold til, hvad du får for pengene, så er det ikke dyrt at spise hos 1. th. Vi fik en velkomstdrink og appetizers, og så var vi ellers igennem ni retter inkl. vinmenu samt te og et par delikatesser. En aften hos 1. th. koster 1250 kr. alt inklusiv (dog undtaget hvis du vil have spiritus til kaffen, men på det tidspunkt har du fået ret meget vin, så du skal være temmelig hærdet for også at skylle det ned).

Du betaler på forhånd og får tilsendt en skriftlig invitation, så det føles mere som at være en privat gæst frem for at være kunde – og det gør det en anelse mere hyggeligt at spise der, selvom selve restauranten nu ikke var så dagligstue-agtig, som jeg havde regnet med.

Desuden vil jeg på forhånd beklage, hvis jeg ikke har fået alle detaljer med. Jeg tog ikke noter undervejs, da sommerlieren var så venlig at sige, at vi nok skulle få en seddel med hele menuen med bagefter, så jeg lod blok og papir blive i tasken og nød ellers bare maden og vinen.
Restaurant 1. th., restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restaurant, restauranter i KøbenhavnMens vi ventede på at blive vist hen til vores pladser, fik vi nogle små pølsehorn – dog uden pølse men med bacon og løg i – samt noget trøffelcreme, vi kunne dyppe dem i. Dejlig luftige og fin smag – en god idé til en appetizer. Vi drak et glas æblecider til, som hverken var for sød eller for syrlig.
Restaurant 1. th., restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restaurant, restauranter i København
Den første ret var rå rejer med kinaradise, små kugler af agurk, frossen rygeost og en smule creme i bunden, som jeg ikke fik navnet på. Til den fik vi en Riesling – 2008 Rheingau, August Kesseler.

Retten var frisk og sprød, men jeg syntes, at den var lidt for anonym og en smule havagtig (ikke dårlig – bare for tydelig til min smag).
Restaurant 1. th., restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restaurant, restauranter i København
Den næste ret blev serveret med samme hvidvin som den foregående. Her fik vi tidens største klassiker, ristet kammusling, serveret sammen med romanesco-blomkål, mandler, små bøgehatte og en meget lækker muslingesuppe med persille, som blev hældt ud over anretningen, da den blev serveret.

En meget smuk ret – og virkelig, virkelig lækker! Det er sådan en ret, som gør det værd at tage på restaurant, for det var forkælelse for måde øje og mund.
Restaurant 1. th., restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restaurant, restauranter i København
Den tredje ret var laks, der var tilberedt ved 42 grader og så mør, at vi kunne have skåret den med en øjenvippe! Den blev serveret på en lille ‘pude’ af selleri samt en skvæt brunet smør. Her fik vi 2008 Coteaux du Libron, Carignan Blanc Domaine d’Emile et Roses til – en usædvanlig spændende hvidvin, som jeg godt kan finde på at opsøge en anden gang.

Retten var simpel men velsmagende og gav fin plads til den fantastiske vin.
Restaurant 1. th., restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restaurant, restauranter i København
Ved den fjerde ret begyndte køkkenet rigtig at skeje ud. Vi fik en saltet og revet foie gras med små stykker æbler samt honningkage til. Jeg kan desværre ikke huske, hvad den hvide creme var. Fra den nederste tallerken dampede der røg, som duftede af grønne æbler, men det kan dårligt ses på billedet.

Det var en ret anderledes og spændende ret, men jeg må indrømme, at jeg havde svært ved at spise mig igennem den.  Nu er jeg ikke særlig meget til foie gras, og denne her blev meget hurtig vammel, så selvom jeg bestemt nød den interessante idé ved retten, så passede den ikke så godt til mine smagsløg.

Til retten fik vi 2008 Alsace, Altenberg, Pinot Gris, Roland Schmitt.
Restaurant 1. th., restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restaurant, restauranter i København
Nu nåede vi til det, jeg vil betegne som den ene hovedret. Det var langtidsstegt ribbensteg med tang og peberrodsskum, og den blev serveret med en 2006 Oltrepo Pavese, Monplö, Isimbarda. Igen en meget lækker ret, hvor kødet havde fået en smule grillskorpe, som gik godt i spænd med resten af retten. Jeg var i øvrigt ret positiv over for tangen, som jeg ellers ikke er så begejstret for, men denne var mild og fin.
Restaurant 1. th., restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restaurant, restauranter i København
Den anden hovedret var okse-bavé serveret med små lækre skalotteløg, et forkullet forårsløg samt løg- og pebersauce. Hertil fik vi 2008 Mendoza, Lujan de Cuyo, Malbec. Igen en ret, som bare var, som den skulle være – sprød og saftig på samme tid og med en god dybde uden at virke tung.

Restaurant 1. th., restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restaurant, restauranter i København
Inden vi skulle til desserterne, var der naturligvis også ost, som kom på en lidt anderledes måde. Vi fik en komælksost, der var ‘krummet’ ud over en sprød kiks, og så var der en puré af tomater og tranebær. Vi fik en 2007 Mosel, Klosterkammer Riesling, Weingut Stein til, og den passede fint med den lidt bitre ost og den spændende kompot.

En elegant og knapt så ‘voldsom’ servering i forhold til den traditionelle, hvor man får nogle stykker ost med lidt kompot eller frugt til.
Restaurant 1. th., restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restaurant, restauranter i København
Den første dessert fik jeg desværre ikke et særlig godt billede af. Det var en hvid chokoladecreme/mousse med revet lakrids over, og under dette gemte sig en skøn kompot af rødbeder og hyldebær samt en kugle lakridsis. Til retten fik vi en Maury, Vintage 2008, Mas Amiel, som gik usædvanlig godt med rødbeden – et pletskud. Her kunne man rigtig mærke, at der var tænkt over sammensætningen mellem ret og vin.

Restaurant 1. th., restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restaurant, restauranter i KøbenhavnDen sidste dessert var også med rødbede. Det var en rødbedeis med brændt hvid chokolade og mørk chokolade under – garneret med lidt pop-rocks, der knitrede så skønt i munden. Vi fik samme vin som til den første dessert, og igen supplerede den rødbeden utrolig godt. Isen havde en god balance, så den smagte af rødbede uden at det blev for fremtrædende.
Restaurant 1. th., restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restaurant, restauranter i København
Som afslutning på en dejlig aften fik vi te i de tilstødende lokaler. De fluffy grønne ‘puder’ på billedet var noget meget luftigt pistacie-spongekage, der var lavet på sifon og mikrobølgeovn samt små svampe lavet af marengs, der var ‘limet’ sammen med chokolade/karamelmasse. Meget dekorativt og lækkert.

Det var en skøn aften med mange spændende, velsmagende, imponerende og kreative retter og en dejlig vinmenu til. Betjeningen var helt perfekt, og vi følte os godt modtaget. Der var dog et par retter, som ikke helt faldt i min smag, og selvom jeg i det ene tilfælde godt kunne nyde det kreative og nytænkende ved retten, så er det samtidig med til at gøre, at jeg holder én stjerne tilbage og giver oplevelsen fem stjerner. Gemalen mente til gengæld, at det var en seksstjernet oplevelse, hvilket er ret imponerende, da han både blev udsat for rødbeder og ost (ting, han ikke bryder sig synderlig meget om).

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel, speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron, æblekager med hasselnøddeis

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel, speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron, æblekager med hasselnøddeis

Vi havde en dejlig dag i går, og der er meget at fortælle om, så jeg vil se, om ikke jeg kan nå at skrive om det i morgen, for der skulle jeg gerne have tid. Men i første omgang kan jeg fortælle om tirsdagens