Hjemmelavet rabarberlikør

rabarberlikør, likør, rabarber, rørsukker, vodka

I starten af juni stødte jeg flere gange på opskrifter på rabarberlikør, og det lød simpelthen så lækkert, at det måtte jeg også prøve. Jeg brygger ellers mest rabarbersaft af vores rabarber, men jeg elsker jo også at prøve nye ting, så selvfølgelig skulle jeg eksperimentere med likør. Jeg så flere steder, at folk brugte vanilje i likøren, men det indlod jeg.

OBS – og ja, du kan godt lave denne likør, selvom vi nu er i juli, selvom man siger, at man helst skal plukke rabarber inden Sct. Hans.

Rabarberlikør

300 g tynde røde rabarber
200 g rørsukker
Ca. ½ l vodka

Rens rabarberne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i et sylteglas sammen med sukker og vodka og rør godt rundt. Lad blandingen trække i køleskabet – ryst glasset eller rør godt rundt hver dag. Din rabarberlikør skal trække i mindst tre uger og helst seks uger, og så er det ellers bare om at nyde den sammen med en sommerdessert – for eksempel jordbæris eller rabarberkage.

Note: Lækker let sødmefuld rabarberlikør – frisk og sommerlig.

Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag

festlig cheesecake, nougatlag, nougat, smør, kiks, fløde, husblas, flødeost, rørsukker, flormelis, curacao, vodka, smør

Jeg præsenterer snart årets første benspænd, men inden da slutter jeg lige december-benspændet af med denne festlige cheesecake med hemmeligt nougatlag, som jeg serverede nytårsaften. Sammen med de blå macarons med lakridscreme og de lilla macarons med andemousse var det et udpluk af de retter, som vi medbragte, da vi fejrede aftenen sammen med en flok venner.

Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag
ca. 10 personer

Kiksebund:
275 g Oreos, knuste
75 g blødt smør

Ostecreme:
250 g flødeost – IKKE LIGHT
2½ dl fløde
1 dl flormelis
1 tsk vaniljepulver
4 blade husblas

Nougatlag:
100 g blød nougat
50 g flødeost
1 dl fløde
½ dl hasselnøddelikør
1 blad husblas

Blåt gelélag:
1 dl curacao
½ dl vodka
1½ dl vand
2 blade husblas

Læg husblassen, som du skal bruge til flødeostecremen, i blød i koldt vand. Rør de knuste Oreos sammen med det bløde smør til en ensartet masse. Fordel blandingen i en springform på ca. 26 cm i diameter – dæk gerne bunden af formen med bagepapir først, så det er lettere at skære kagen bagefter.

Læg husblassen til nougatlaget i blød i koldt vand i ti minutter. Hæld fløde og nougat i en gryde og varm det langsomt op, så nougaten smelter. Så snart den har gjort det, tager du gryden af varmen og rører likøren i. Hæld vandet fra husblassen og put den i gryden sammen med flødeost. Rør godt rundt, indtil du har en homogen masse. Tjek temperaturen på nougatcremen – hvis den ikke er varmere end tippen af din lillefinger, så pisker du nu fløden til skum og vender i nougatcremen. Tag en lille springform på 15 cm og stil på midten af din kiksebund. Pres den godt ned i kiksene og hæld så nougatcremen ud i formen. Du kan nok ikke undgå, at en lille smule trænger ud i kiksene, men prøv at sørge for, at det meste bliver inden for den lille ring. Stil nu kagen i køleskabet i mindst en time.

Rør ingredienserne til ostecremen sammen (undtagen husblassen). Når husblassen har ligget i vand i ti minutter, tager du den op og klemmer let, så det overskydende vand drypper af. Smelt forsigtigt husblassen over et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i ostemassen. Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i flødeostecremen. Hæld blandingen over kiksene i springformen, sørg for at smøre ostecremen ud, så overfladen er helt glat, og stil kagen på køl i mindst en time.

Nu er det tid til at lave det flotte blå gelélag. Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Varm vandet op – det behøver ikke at koge, men det skal være varmt nok til, at den udblødede husblas kan smelte i det. Hæld curacao og vodka i det varme vand, når du har rørt husblassen ud i det. Lad det køle lidt af, indtil det er næsten håndvarmt, og hæld så den blå væske ud over toppen af din cheesecake. Stil den i køleskabet i et par timer, indtil geléen er stivnet.

Husk at tage kagen ud af køleskabet en halv time inden, at den skal serveres. Du kan evt. drysse lidt sølvkrymmel på lige inden serveringen – det er det, der giver sølvdråberne på toppen af denne kage.

Note: Jeg synes, det er en ret festlig servering, og så elsker jeg, at der er et hemmeligt nougatlag i cheesecaken. Det smager ikke så kraftigt, men det er en sjov lille detalje.

Shy Lady – granatæbledrink med vodka og lime

granatæbledrink, drink, granatæble, granatæblejuice, lime, sirup, vodkaYesyes, så kommer der endnu en drink i forbindelse med grape- og lime-benspændet. Her er vi ovre i en letsyrlig og ret frisk granatæbledrink med lime og vodka. Jeg udsatte den for vores gæst, som jeg også serverede lammekølle med hvidløgskål for, og han var ret begejstret for den.

Shy Lady – granatæbledrink
3 drinks

18 cl granatæblejuice
12 cl vodka
4 cl lys sirup
ca. 4 cl friskpresset limesaft
limeskiver
isterninger

Rør granatæblejuice, vodka, sirup og limesaft sammen. Smag til – det kan være, du vil have lidt mere limesaft eller sirup i. Smid Fyld tre lave glas halvt med isterninger og fordel din granatæbledrink i dem. Stik nogle limeskiver i og servér drinken det samme.

Note: Denne drink er en dejlig frisk sag. Er du til søde drinks, er denne her nok ikke noget for dig, men kan du godt lide en vis syrlighed, så skal du prøve denne festlige drink.

Grapefrugtdrink – Grape That Orange!

grapefrugtdrink, grapefugt, grape, aperol, sirup, vodka, drinkEt benspænd med grape og lime kalder jo nærmest på drinks, så jeg mixede denne grapefrugtdrink i weekenden. Den har noget syre og lidt bitterhed men dog også et hint af sødme.

Grapefrugtdrink – Grape That Orange!
1 person

8 cl grapejuice
4 cl vodka
2 cl Aperol
1 tsk lys sirup
1 håndfuld isterninger

Pynt:
Lidt sirup
Hvidt sukker

Hæld alle ingredienser i en shaker og ryst godt. Smør lidt sirup på kanten af et cocktailglas. Hæld lidt sukker ud på en frokosttallerken og kør glaskanten rundt i sukkeret. Hæld derefter din grapedrink i cocktailglasset og servér drinken med det samme.

Note: En frisk men ikke for syrlig grapefrugtdrink, som får lidt ekstra bitterhed og farve fra Aperol og ’holdes i skak’ af lidt sirup og den søde sukkerkant.

Screaming orgasm – en uartig vinter-cocktail

screaming orgasm, drink, cocktail, vintercocktail, vinterdrink, Kahlua, Amaretto, mandellikør, hasselnøddelikør, vodka, flødeJeg testede en vintercocktail med et lidt særpræget navn den anden dag – nemlig en screaming orgasm. Det er en ret sød og alkoholtung drink og bestemt en, man kan hurtigt kan blive meget festlig af, så pas på, hvor mange du drikker!

Inspirationen hentede jeg hos M!, men jeg ændrede dog lidt. For det første brugte jeg hasselnøddelikør i stedet for Bailey’s, for det kan jeg bedre lide, og så udelod jeg også vodka og sødmælk. Til gengæld skruede jeg lidt op for mængden af fløde samt piftede drinken op med en kant lavet på smeltet chokolade og kakaopulver.

Screaming orgasm
1 drink

2 cl Kahlua
2 cl Amaretto
2 cl hasselnøddelikør (eller evt. Bailey’s)
3 cl fløde
isterninger
lidt smeltet chokolade
kakaopulver

Start med at smelte lidt chokolade, som du smører på kanten af dit glas. Dyp glaskanten i kakaopulver. Hæld isterninger i en shaker sammen med alkoholen og fløden og ryst det godt. Hæld drinken i glasset, som du derefter fylder isterninger i. Drys evt. lidt kakaopulver oven på din screaming orgasm. Drik den med det samme.

Note: En screaming orgasm er en uartig sød og kalorietung drink – nærmest en intens udgave af en White Russian (bare med flere smagsnuancer). Det er helt sikkert en drink, som vil vække glæde hos mange med en sød tand.