For et par år siden eksperimenterede jeg med at lave en risalamandetærte til en julefrokost. Samme jul så jeg, at Klidmoster også havde leget med nye måder at servere risalamande på, eftersom hun lavede en risalamande cheesecake – dog uden flødeost men med samme opbygning som en cheesecake. Den servering har siden spøgt i mit baghoved, og da vi holdt julefrokost i går, tænkte jeg, at det var på tide at få ideen testet.

Bunden blev lavet ud fra samme ‘skabelon’ som almindelig cheesecake – se for eksempel min citron-cheesecake. Dog blev en del af kiksene erstattet af hakkede mandler, da det jo sig hør og bør i en risalamande. I opskriften herunder har jeg skruet lidt mere op for mandelmængden end i den version, jeg lavede i går, da denne risalamande cheesecake sagtens kan bære det. Resten var sådan set blot at koge risengrød, vende det i rigeligt med flødeskum og vanilje, smage til med flormelis og stive det af med husblas, inden det blev toppet med kirsebærsauce stivet af med husblas. Hvis du er rigtig kæk, kan du evt. snige en smuttet mandel ind i risalamandemassen, når du skal til at opbygge din risalamande cheesecake.

Jeg valgte at bruge en mild og rimelig sødmefuld kirsebærsauce til min risalamande cheesecake, så jeg var sikker på, at alle gæsterne kunne spise et stykke. Du kan dog også sagtens vælge at bruge en mere syrlig kirsebærsauce eller de kraftige Amarena-kirsebær.

Lav gerne din risalamande cheesecake dagen før, at du vil servere den, da den har brug for at sætte sig.

Risalamande cheesecake

ca. 12 personer

Bund:
125 g knuste Digestive kiks
125 g finthakkede mandler
125 g meget blødt smør
1 tsk vaniljepulver

Fyld:
600 g risengrød, afkølet
2 tsk vaniljepulver
2 spsk flormelis
4½ dl fløde
3 blade husblas

Topping:
1 stort glas kirsebærsauce, stuetemperatur – jeg brugte et fra Den Gamle Fabrik
2 dl kirsebærsaft, stuetemperatur
6 blade husblas

Rør kiks, mandler og vaniljepulver sammen og ælt derefter smørret i. Du kan lave din risalamande cheesecake i en almindelig springform, men hvis du vil være ekstra snedig, kan du sætte springformsringen direkte på et serveringsfad, så du bruger fadet som bund. På den måde er desserten let at anrette, og du skal ikke bøvle med at få lirket din risalamande cheeesecake ud af springformen og over på et fad. Jeg havde desværre ikke plads i køleskabet til at lave denne finte denne gang, men det er et ret godt tip. Uanset hvad – tag kiksemassen og tryk den ud i bunden af springformen (eller i bunden af springformens ring, der står på et fad). Jeg brugte en springform på ca. 26 cm. Sørg for at fordele det jævnt og komme helt ud til kanten, så kiksemassen slutter helt tæt til springformens ring.

Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Pisk 4 dl fløde til skum. Vend halvdelen af den i risengrøden sammen med vaniljepulver og flormelis. Vend derefter resten af flødeskummet i risengrødsmassen med let hånd. Knug husblassen fri for vand og smelt det ved lav temperatur i en mikroovn eller over vandbad. Lun også gerne den sidste ½ dl fløde, så den er håndvarm. Rør den sammen med husblassen og vend det derefter hurtigt – og grundigt – i risalamandemassen. Fordel det i springformen. Sørg for at komme helt ud til kanten samt glat overfladen, så den er så jævn som muligt.

Eftersom jeg både brugte kirsebærsaft og kirsebærsauce, valgte jeg at lave et lag med kirsebærsaften først, hvor jeg tog to blade husblas lægges i blød i koldt vand i ti minutter, vandet hældes fra, husblassen smeltet og røres i kirsebærsaften, der derefter blev hældt ud over risalamanden, inden den røg i køleskabet en times tid. Dernæst blev de sidste husblas lagt i blød i koldt vand, og da de var bløde, blev vandet hældt fra, og de blev smeltet, inden de hurtigt blev rørt i kirsebærsaucen, der blev fordelt ud over min risalamande cheesecake, inden den røg i køleskabet igen. Du kan evt. lave et lidt tykkere lag kirsebær-topping, hvis du elsker kirsebær og kirsebærsauce, men denne mængde fungerede ganske godt.

Tag din risalamande cheesecake ud af køleskabet lidt før og husk at servere den med en god kirsebærvin.

Note: Jeg synes, en risalamande cheesecake er en virkelig smuk udgave af risalamande. Den rækker til mange, da ris, fløde og mandler mætter temmelig godt.