Nye sjove madoplevelser
Jeg valgte at tyvstarte på denne måneds benspænd i slutningen af december, da jeg fik mulighed for at tage disse bananmuffins med til en lille familiejulefrokost. Nu ser det ikke pt ud til, at januar bliver en måned, hvor vi ser særlig mange mennesker, så …
Så er jeg nået til årets sidste juleopskrift, og det bliver på disse sjove og søde julemandskager! Jeg så dem tidligere i år hos den svenske Matklubben, da jeg ledte efter opskrifter til mit svenske benspænd. Dejen drillede lidt undervejs, så jeg lavede en række …
Disse pebermyntekager har jeg bagt til gemalen – nåja, og resten af familien, men mest til ham. Her i huset er han nemlig virkelig god til kager og slik med pebermynte i, og det er jeg overhovedet ikke! Men da jeg faldt over disse festlige pebermyntekager, da jeg kiggede efter sjove julesmåkager, så måtte jeg selvfølgelig bage dem.
Jeg endte med at tage udgangspunkt i en opskrift fra Crumbs & Corkscrews, men justerede nogle af målene, ligesom jeg holdt mig til at lave en tofarvet udgave.
25-30 stk.
100 g blødt smør
2 dl flormelis
2 æg
½ tsk bagepulver
1 spsk pebermynte-ekstrakt (1½ hvis du vil have en kraftig pebermyntesmag)
½-1 tsk rød fondantfarve
3 dl hvedemel
Pisk smør og flormelis til en ensartet masse. Pisk ægget og bagepulveret i. Del dejen i to lige store portioner – i hver deres skål. Tilsæt pebermynte-ekstrakt til den ene skål og rød fondantfarve til den anden. Pisk begge portioner, indtil de er ensartede. Pisk derefter 1½ dl hvedemel i hver dej, indtil den samler sig. Dæk hver dej med husholdningsfilm og stil de to skåle i køleskabet en halv times tid.
Tag to stykker bagepapir og læg dem på køkkenbordet. Drys lidt mel på hver af dem. Læg de to dejklumper på hver deres stykke bagepapir og rul dem ud til rektangler, der er nogenlunde samme størrelse. Du kan evt. sammenligne ved at løfte det ene stykke bagepapir med dej op og holde det over det andet dejstykke for bedre at vurdere størrelsen. Pisk ægget og pensl æg på det røde stykke dej. Tag forsigtigt den hvide dej og læg oven på den røde. Rul et par gange med kagerullen, inden du ruller dejen sammen på den lange led, så du får en lang, smal dejrulle. Vær obs på at rullen dejen stramt, så de to farver dej hænger godt sammen. Pak rullen ind i bagepapir og læg den i køleskabet i 1-2 timer.
Tænd ovnen og sæt temperaturen på 180 grader. Tag dejrullen ud og skær den i ca. 1 cm tykke skiver. Antallet af pebermyntekager kan variere afhængig af størrelsen af de dej-rektangler, du rullede ud. Læg småkagerne på en bagepapirbeklædt bageplade og sørg for, at der er lidt afstand imellem. Bag dem i 10-14 minutter og lad dem afkøle på en rist.
Opbevár dine pebermyntekager i en lufttæt kagedåse – eller i maven 😉
Note: Jeg smagte en af dem og syntes, at der var temmelig meget pebermyntesmag i. Gemalen kunne sagtens smage pebermynten, men kunne godt have brugt endnu mere! Men ganske smukke og utraditionelle julesmåkager, som ser festlige ud på bordet.
Jeg har fundet en gammel opskrift på orangetrøfler frem fra gemmerne og givet et pift i anledning af månedens benspænd. For en række år siden lavede jeg ofte chokoladetrøfler til jul, for det var dejligt at have i konfektudvalget til juledagene. De senere år har …
Jeg bager naturligvis også julesmåkager med alkohol i, så jeg får dækket månedens benspænd bedst muligt, og i dag er turen kommet til Amaretto cookies. Jeg har altid en flaske mandellikør stående, for det kan jo være, at man skal bruge det i en dessert …
Man kan godt diskutere, hvor julede disse pindsvine-småkager er, men jeg faldt faktisk over dem, da jeg researchede på tyske julekager sidste år. Der nåede jeg desværre ikke at bage dem, men det kunne jeg så meget passende gøre i denne uge.
Det er en supersimpel opskrift, som jeg fandt på den tyske side BR, men da jeg bagte en mindre portion, måtte jeg justere nogle af målene, da jeg ellers kun skulle bruge et halvt æg – og det er altså for bøvlet. Så lidt mere æg og mel end i den oprindelige opskrift. Småkagerne har en meget mild smag, så jeg synes, at det klæder dem at få tilført lidt mere smagsgiver – gerne appelsinskal eller citronskal.
ca. 20 stk.
3 dl hvedemel
1 dl flormelis
1 tsk vaniljepulver
1 spsk fintreven skal fra øko-appelsin
1 æg
100 g blødt smør
Rør hvedemel, flormelis og vaniljepulver sammen. Tilsæt æg, appelsinskal og blødt smør og ælt, indtil dejen er ensartet. Sæt den på køl et kvarters tid. Form derefter kugler af dejen – lidt mindre end en hel valnød – og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade.
Tryk eller hiv en lille tryne på hver dejkugle og bag dem derefter ved 170 grader i 12-15 minutter, indtil de er (meget) let gyldne. Lad dem køle af.
Pindsvinepynt:
hakket mørk chokolade
fint kokosmel
Smelt chokoladen forsigtigt og dyp derefter den buttede ende af kagerne i mørk chokolade. Sæt dem til tørring på et stykke bagepapir og drys kokosmel over, mens chokoladen stadig er flydende. Lad dem størkne og lav så chokoladeøjne på dine pindsvine-småkager med smeltet chokolade og en tandstik.
Opbevár dine pindsvine-småkager i en lufttæt kagedåse. De bør kunne holde et par uger, medmindre du eller andre i familien spiser dem inden 😉
Note: Milde og nuttede småkager. Opbevár dem i en lufttæt beholder og spis dem gerne inden for en uge.
Det er anden advent, og det er jo den perfekte dag til julekagebagning, så jeg har bagt jeweled cookies! Det er en julesmåkageopskrift, jeg fandt for nogle år siden, da jeg ledte efter inspiration til julebagningen, meen der nåede jeg altså ikke at prøve dem. …
Da jeg besluttede mig for månedens benspænd – amerikansk fastfood – havde jeg oprindeligt planer om at lave mad fra Chicago, for så kunne jeg blandt andet lave deep pan pizza. Jeg indså dog hurtigt, at det benspænd var lige lovlig smalt til, at jeg …
Da jeg skrev, at jeg ville lave amerikansk fastfood i denne måned, foreslog VenterpaaVin, at jeg skulle lave clam chowder. Og efter at have tygget (!) lidt på det, tænkte jeg, at det var da en ret god idé. Amerikansk fastfood er andet og mere end brødbaserede retter (selvom der nu er mange af dem), og sådan en god, fyldig suppe er jo fortrinlig her i de kolde måneder.
Clam chowder laves ofte på hjertemuslinger, kartofler, saltet bacon, løg og fløde. Du kan dog sagtens variere den, og jeg har set versioner med andre typer muslinger i, ligesom du også kan tilføje flere grøntsager. Du kan godt lave clam chowder på muslinger fra dåse, og det er da også sådan, at mange amerikanere gør det. Jeg foretrækker dog at bruge de friske råvarer.
Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave den på hjertemuslinger, men da jeg var hos fiskehandleren, købte jeg for en sikkerheds skyld også et net med blåmuslinger. Det viste sig at være en virkelig god idé, for desværre var næsten 75% af hjertemuslingerne døde, da jeg skulle bruge dem, så min udgave blev primært lavet på blåmuslinger. De er så til gengæld også lettere at få fat på i Danmark – og er noget billigere.
Jeg skelede til nogle forskellige amerikanske opskrifter samt en opskrift fra Foodfanatic, og resultatet blev nedenstående.
3-4 personer
1 kg friske blåmuslinger
4-5 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern
4 dl hvidvin
2 spsk smør
1 løg, finthakket
100 g saltet, røget bacon – skåret i små tern
1 tsk timian
1 spsk hvedemel
1 dl fløde
Peber
Derudover:
Friskhakket bredbladet persille
Hvedebrød
Skrub blåmuslingerne grundigt i koldt vand. Bank dem let mod bordkanten – smid dem ud, der ikke har lukket sig eller har beskadiget skal. Hæld vinen i en stor gryde og varm den op. Når den kommer i kog, hælder du de rensede muslinger i gryden og lægger låg på. Lad dem dampe i tre minutter, inden du tager gryden af varmen. Hæld indholdet gennem en si og gem væden. Lad muslingerne køle af i et par minutter, inden du piller muslingekødet ud af hver musling, der har åbnet sig. De uåbnede smider du ud.
Smelt smørret i gryden og steg baconstykkerne i det. Tag baconen op og tilsæt i stedet løget og timianen til smørret. Lad det simre i et par minutter, indtil løget er blødt. Tilsæt hvidvinsvæden og rør rundt. Hæld kartofler og halvdelen af baconen i. Lad det simre i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre. Tilsæt fløde og muslingerne og varm det op i et par minutter. Smag til med peber.
Bland den resterende bacon med friskhakket persille og drys det over din clam chowder, når du serverer den. Nyd suppen sammen med et par skiver ristet hvedebrød.
Note: Clam chowder er uden tvivl en feel good ret med den fuldfede fløde og bacon. Det er også en mild ret, men du kan selvfølgelig tilføje lidt ekstra krydderier, hvis du ønsker en kraftigere smag. Jeg synes dog ikke, at den behøver det.
Vi nød i øvrigt et glas Chardonnay fra Starmont Winery – en fyldig og lækker vin med en god syre til at holde fløden i skak.
Philly Cheesesteak Sandwich er en sandwich, der består af et langt, tykt brød (kaldet hoagie), der minder om vores hotdogbrød. Brødet flækkes og fyldes med tynde skiver af ribeye steak og smeltet ost. Det er ofte en provolone ost, der bruges. Den kan dog være …