Nye sjove madoplevelser
Jeg har længe haft planer om at lave friterede ostekugler, og i går var der endelig tid til det. De er nu ellers både lette og hurtige at lave, men af en eller anden grund var der hele tiden andre ting, der kom i vejen. …
Nu er det snart tid til at afsløre denne måneds benspænd, men inden da kommer her den sidste ret fra ris-benspændet for november måned – nemlig arancini, der er friterede riskugler fra Italien. Faktisk tilberedes de ofte på risotto, så jeg kalder dem friterede risottokugler. …
Jeg har flere gange overvejet at bage brødskåle, og ideen dukkede igen op, da en af bloggens læsere spurgte, om ikke jeg skulle lave det i forbindelse med månedens benspænd. Jeg fandt dog ud af, at brødskåle giver noget mere opvask, end hvis man brugte almindelige skåle, så de passer desværre ikke til benspændet – men det forhindrede mig ikke i at bage dem alligevel!
Brødskåle kan laves på flere måder – både som store boller, som du skærer toppen af og udhuler eller som skåle, der formes over andre skåle, inden de bages. Jeg brugte den første metode.
2 stk.
12 g gær
2 dl mælk
1 tsk salt
2 spsk rapsolie
2 dl fuldkornshvedemel
3 hvedemel
Rør gæren ud i mælken og rør derefter salt og olie i. Rør derefter melet i og ælt dejen grundigt, inden du dækker skålen til med et fugtigt viskestykke og lader dejen hæve til dobbelt størrelse. Del dernæst dejen op i to lige store halvdele og form dem til to store og høje boller. Stil dem på et bagepapirbeklædt bageplade, dæk dem til med viskestykket og lad dem efterhæve et kvarters tid. Varm ovnen op til 180 grader og bag bollerne i 20-25 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af et par minutter, inden du forsigtigt skærer toppen af og graver fyldet ud med en gaffel eller ske. Pas på, du ikke brænder nallerne! Stil de to brødskåle ind i ovnen igen og giv dem fem minutter mere.
Derefter fylder du suppe i dine brødskåle og serverer dem med det samme.
Note: Brødskåle er meget sjov gimmick, og hvis du har planer om at servere en cremet suppe med brød til, så er det helt sikkert sjovere at servere den i brødskåle. Det gav også points hos gemalen, som elsker nybagt brød.
Det var i øvrigt denne græskarsuppe i en lidt simplere version, jeg serverede, hvor jeg tilsatte lidt røget paprika samt sød paprika.
Gumbo er en af de essentielle retter, når man taler om cajun-køkkenet, så selvfølgelig skulle jeg prøve at kokkerere en skaldyrsgumbo. Jeg har tidligere blogget om gumbo med kylling (som jeg i øvrigt kan anbefale), men der findes også en skaldyrsversion, hvor man typisk kombinerer …
Nu har jeg blogget en del om vietnamesiske retter sprængfyldt med friske grøntsager, men nu er det tid til en af de mere fyldige retter – nemlig vietnamesisk karrykylling. En cremet og pænt syndig kyllingeret, som mætter godt. Jeg skelede til en opskrift på karrykylling …
Her er et mørkt maltrugbrød, der blev lavet på resterne af ølbrygningen, som jeg bloggede om tidligere i dag. Tilbage i april eksperimenterede jeg med at lave maltrugbrød på rester af malt fra ølbrygningen. Her fandt jeg ud af, at jeg ville lave en version, hvor jeg også brugte brændt maltmel, så jeg kunne få et mørkere rugbrød.
Brygger du selv øl – eller kender du nogen, der gør – så er sådan et mørkt maltrugbrød ikke blot en god måde at få brugt resterne på (længe leve Stop Spild af Mad :)), men også muligheden for at bage et godt og mættende rugbrød.
1 stort rugbrød
25 g gær
4 dl mørk øl – helst porter
2 dl vand
1 dl creme fraiche
4 dl malt fra ølbrygning
1 dl rapsolie
2 spsk salt
2 dl havregryn
2 spsk mørk sirup
3 dl solsikkekerner
1 dl brændt maltmel
6 dl rugmel
10 dl hvedemel
lidt olivenolie
Hæld vand, porter og creme fraiche i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter den kogte malt i sammen med sirup, rapsolie og salt. Tilsæt dernæst salt, havregryn og solsikkekerner og rør til sidst maltmelet, rugmelet og hvedemelet i. Fordel dejen i en stor rugbrødsform og lad den efterhæve ½-1 time med et fugtigt klæde over. Stik den stumpe ende af en træpind ned i rugbrødet flere steder – det gør det lettere for den varme luft at komme ud af brødet under bagningen og smør lidt olivenolie på toppen af brødet.
Bag rugbrødet i midten af ovnen ved 180 grader i ca. 1½-2 timer. Du kan tjekke, om rugbrødet er færdigt, ved at trykke let på det. Virker det fast, stikker du et tyndt stegetermometer ind i brødet. Når det har en kernetemperatur på 97-98 grader, er brødet færdigt. Tag det ud af ovnen og vip brødet ud for formen. Tag et rent, fugtigt viskestykke og læg rugbrødet oven på med bunden i vejret, så rugbrødets sprøde top bliver pakket ind i det fugtige klæde, men så siderne af brødet er blottede. Så vil rugbrødets bund og sider og tørre helt, mens toppen af brødet bliver fugtet, så det ikke bliver for hårdt, når du skal skære det ud.
Mørkt maltrugbrød fungerer naturligvis godt til frokostbordet og madpakkerne, men det er også fortrinligt til en ostemad om morgenen.
Note: Et mørkt maltrugbrød er helt klart en fantastisk måde at bruge rester fra ølbrygningen på! Det er et dejligt saftigt men også fast rugbrød og tricket med viskestykket gør, at det også er let at skære i skiver dagen efter.
Der er ingen tvivl om, at jeg elsker det texanske køkken, og derfor måtte jeg også prøve at lave skillet potatoes, da vi havde vinklubben på besøg i lørdags. Her smagte vi blandt på amerikanske rødvine, og sådan en god, kraftig rødvin går godt sammen …
Dette maltrugbrød er lavet på rester fra ølbrygningen, som jeg fortalte om tidligere på ugen. Der er jo ingen grund til at smide gode sager ud, der kan indgå i et saftigt rugbrød, så brygger du selv øl – eller kender du nogen, der gør …
Så er det tid til en portion hjemmelavet remoulade i anledning af mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter. Jeg eksperimenterede med hjemmelavet remoulade for nogle år siden, men begik den fejl at lave mayonnaisen på olivenolie, og det fungerede ikke rigtig. Jeg vil derfor anbefale dig at bruge en helt almindelig rapsolie, når du laver mayonnaise.
Mayonnaise er virkelig let at lave, men jeg indrømme, at jeg sjældent laver det fra bunden, da man minimum skal lave 1 dl mayonnaise. Ooog det er ikke særlig tit, jeg har brug for så store mængder mayo 🙂
1 æggeblomme
1 dl rapsolie
lidt citronsaft
salt og peber
OBS – sørg for, at både æggeblomme og rapsolie har stuetemperatur, inden du går i gang!
Pisk æggeblommen med lidt citronsaft og tilsæt så en tsk rapsolie. Pisk det ind i æggeblommen, tilsæt lidt mere olie, pisk igen og fortsæt sådan i stille og rolig tempo, indtil al olien er optaget i mayonnaisen. Smag til med salt og peber.
den hjemmelavede mayonnaise (se længere oppe)
1½ dl finthakket syltede drueagurker
1 mediumstor gulerod
1 spsk kapers, finthakket
1 tsk stærk sennep
½ tsk gurkemeje
½ tsk karry
½-1 spsk syltelage eller æblecidereddike
salt og peber
Start med at skrælle guleroden og skær den derefter i mindre tern. Kog dem møre og lad dem køle af. Hak de kogte gulerodstern og hæld 1½-2 spsk i den hjemmelavede mayonnaise. Tilsæt drueagurker, kapers, sennep, gurkemeje og karry og rør godt rundt. Smag til med lage/eddike samt salt og peber, og lad remouladen trække en times tid.
Hjemmelavet remoulade gør sig selvfølgelig godt til frokostretterne. Hvad med for eksempel at servere den til fiskefileter paneret i polenta?
Jeg bladrede lidt i kogebøgerne i weekenden og faldt over en opskrift på dybstegt blomkål, der lød interessant. Det er en syrisk ret, der stammer fra ‘Syriens gryder’, og den freestylede jeg over, da jeg skulle lave en lille ret til frokostbordet. Dybstegt blomkål er …