Nye sjove madoplevelser
Nudler med rabarber lyder måske som en ret funky kombination, men det var ikke desto mindre en ret, jeg så i en gammel opskrift fra Karolines Køkken, da jeg ledte efter inspiration til mit wok-benspænd. Og da jeg under annonceringen af benspændet nævnte, at jeg …
Rabarbersæsonen er over os, og i år har jeg kastet mig over rabarbermousse. Jeg har lavet mange skønne retter med rabarber gennem årene, men rabarbermousse er jeg først nået til nu. Jeg sorterede en bunke små opskrifthæfter og løsblade fra gamle magasiner (bare indrøm det, …
Intet gin-benspænd uden en hjemmelavet gin, så her får du opskriften på at lave din egen rabarbergin! Jeg har flere gange lavet hyldeblomstgin og været fascineret af, hvor forskellige de kan blive fra år til år (afhængig af hvor meget sukker, der hænger ved hyldeblomsterne, når man overhælder dem med gin).
Jeg har set opskrifter på rabarbergin, hvor der udelukkende bruges friske rabarber samt en neutral gin, men jeg har også set opskrifter, hvor der tilføjes sukker, og sidstnævnte er jeg tilhænger af, da ginnen ellers risikerer at blive ret syrlig – ikke mindst fordi det pt. er tidligt på rababersæsonen. Jeg skelede derfor til Fra Maven til Haven, da jeg lavede rabarbergin, men jeg valgte dog at bruge mindre sukker. Jeg brugte 150 g, men jeg tror, du kan nøjes med 100 g.
400 g friske rabarber – gerne jordbær-rabarber*
100-150 g rørsukker
3½ dl neutral gin – for eksempel Bombay Sapphire eller Tanqueray Gin
Vask rabarberne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i et skoldet sylteglas sammen med sukkeret og lad det trække et døgns tid. Husk at ryste glasset flere gange undervejs. Tilsæt derefter ginnen og lad det trække en måneds tid. Sørg for at ryste glasset med et par dages mellemrum og si det så efter en måned. Nu har du lyserød rabarbergin, der er klar til sommerdrinks!
Note: Jeg har prøvesmagt min første forsøg på rabarbergin efer 1½ uge, og det virker ganske lovende! Når den har trukket et par uger mere, vil jeg opdatere dette indlæg med det endelige resultat. Husk også at pynte dine rabarber-drinks med tørrede rabarberstængler.
*det er vigtigt at bruge rabarbersorter, der er søde og har røde stængler (sidstnævnte mest fordi det giver en flot lyserød farve), og her er sorten jordbær-rabarber fremragende. Kan i øvrigt også anbefales til rabarbersaft.
I starten af juni stødte jeg flere gange på opskrifter på rabarberlikør, og det lød simpelthen så lækkert, at det måtte jeg også prøve. Jeg brygger ellers mest rabarbersaft af vores rabarber, men jeg elsker jo også at prøve nye ting, så selvfølgelig skulle jeg …
Jeg er i gang med at rydde fryseren fra sidste års skatte, og det endte i denne jordbær fool, da jeg skulle finde på en dessert til vores gæster sidste weekend. Jeg så oprindeligt en opskrift på jordbær fool i et gammelt Spis Bedre-blad, men …
Jeg er i gang med at lære mig selv at sætte større pris på ingefærøl, og i den forbindelse er det jo oplagt at bruge det i en række festlige sommerdrinks. Jeg så en cocktailopskrift på The Krooked Spoon med både ingefærøl og rabarber, og det er jo en perfekt drink her i juni måned, hvor der er masser af rabarber i haverne (og efterhånden også i en del supermarkeder).
Jeg brugte en ingefærøl fra Fever-Tree – en ret hidsig sag, hvor ingefæren er ret tydelig. Hvis du bruger versionen fra Fever-Tree i drinken, så vil ingefæren bide en del. Du skal derfor kun vælge dette mærke, hvis du er til kraftig ingefærsmag.
1 drink
3 spsk rabarbersirup – evt. uden stjerneanis
2 dl ingefærøl
evt. en myntekvist
isterninger
Hæld rabarbersirup i et glas og hæld derefter ingefærøllet oveni. Fyld op med isterninger og stik en myntekvist ned i glasset sammen med et sugerør eller to. Servér drinken med det samme.
Note: Det er en forfriskende drink, der både har syre og sødme. Du kan evt. prøve en version, hvor du hælder 3-4 cl gin i – det fungerer også fint. Jeg fik ikke prøvet med hvid rom, men det var måske også en mulighed? Jeg er dog ikke sikker på, hvordan det vil fungere med ingefæren…
I sidste uge havde vi svigerforældrene på besøg, og her serverede jeg disse rabarberhapsere, inden vi gik i gang med at bage pizzaer på grillen. Jeg tænkte, at de små rabarberhapsere ville passe fint ind i mit snack-benspænd, selvom det måske er lige på grænsen, …
For nylig hjalp jeg min svigermor med at lave en portion rabarbersorbet, og ved den lejlighed indså jeg, at det havde jeg faktisk ikke eksperimenteret med før. Det er blevet til rabarberis med fløde men ikke en decideret rabarbersorbet, så det måtte jeg naturligvis prøve. …
Er det ikke længe siden, jeg har blogget om kage? Så er det jo meget heldigt, at gemalen skulle bruge en kage i mandags, for det gav mig en undskyldning for at bage denne rabarber-wienerstang. Det er jo perfekt, nu hvor haven bugner af rabarber, og har du brug for mere rabarber-inspiration, så se mine opskrifter med rabarber.
Denne rabarber-wienerstang er en videreudvikling af en kringle med rabarber og marcipan, som jeg bloggede om for et par år siden. I denne version brugte jeg creme fraiche + lidt vand i stedet for sødmælk, da jeg bagte kagen aftenen før, at den skulle spises. Et syrligt mælkeprodukt som creme fraiche er nemlig med til at holde bagværk saftigt og blødt, og det gjorde det også i min rabarber-wienerstang (jeg testede nemlig et lille stykke dagen efter :)).
Jeg skruede også op for mængden af rabarberfyld i min rabarber-wienerstang samt tilføjede lidt vanilje, og så skar jeg en smule ned på marcipan og smør.
12-16 personer
2 dl creme fraiche 18%
½ dl varmt vand
25 g gær
2 æg
8 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
100 g blødt smør
Rabarberfyld:
300 g friske rabarber
½ dl vand
4 spsk rørsukker
en flækket vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver
Marcipanfyld:
150 g marcipan
1 dl rørsukker
75 g blødt smør
Pynt:
Sammenpisket æg, rørsukker og evt. mandelflager
Hæld creme fraiche og vand i en skål. Rør gæren ud i det og tilsæt så æggene. Rør det grundigt sammen, inden du tilsætter mel, sukker, salt og smør i. Rør det sammen og ælt det til en god, blød dej. Læg dejklumpen tilbage i skålen, dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet i 1½ times tid.
Mens dejen hæver, hælder du rabarberne i en lille gryde sammen med rørsukker, vand og vanilje og lader det simre i 5-10 minutter, indtil rabarberne er bløde og lidt smattede. Rør derefter marcipanfyldet sammen i en skål.
Når dejen er hævet, vender du den ud på meldrysset bord. Del dejen i to og rul den derefter ud, så hvert stykke er ca. 18 cm bred og 1 cm tyk. Smør marcipanfyldet ud på midten af hvert dejstykke – helt ud til begge ender – og fordel derefter rabarberfyldet på samme måde, så midterstykket på hvert dejstykke er dækket af begge typer fyld. Fold derefter først den ene dejside ind over fyldet og dernæst den anden dejside, så fyldet er helt dækket af dejen og sørg for at klemme enderne af dejstykket godt sammen. Løft forsigtigt – meget forsigtigt – dejen over på en bageplade med bagepapir og pensl hver rabarber-wienerstang med æg. Drys dem med perlesukker og evt. mandelflager og bag derefter dine kager ved 200 grader i ca. 25 minutter.
Note: Denne rabarber-wienerstang er både sød, blød og saftig – en dejlig kageservering til en smuk sommerdag (eller til en regnvejrsdag, hvor man drømmer om sol og sommer). Både rabarber og marcipan træder tydelig frem i smagen, så er du til rabarber, kan jeg klart anbefale denne kage.
Nu vil jeg prøve kræfter med en Rabarber Gin & Tonic. Jeg elsker rabarber, men g&t har indtil nu ikke sagt mig så meget, men det har jeg tænkt mig at ændre på. I første omgang har jeg købt et lille ‘begyndersæt’, som jeg faldt …
