Tag: pinjekerner

Stenbiderrogn i wraps og fiskelasagne

Stenbiderrogn i wraps og fiskelasagne

Der er to ting, jeg har været helt sikker på skulle indgå i månedens benspænd – og det var en ret med stenbiderrogn samt en form for fiskelasagne. Stenbiderrogn er diamanterne i de sidste vintermåneders ellers så grå udvalg af råvarer. Jeg plejer at nå 

Bagt blomkål med basilikumpesto

Bagt blomkål med basilikumpesto

Aftensmåltidet blev i dag inspireret af en opskrift fra seneste udgave af Mad!. Hverken gemalen eller jeg er store fans af blomkål, men jeg havde for nylig bestemt mig for at lave et eller andet med denne oversete grøntsag, og valget faldt så på denne 

Citron-pinjekernekage med lavendelflødeskum samt svensk mandeltærte

Citron-pinjekernekage med lavendelflødeskum samt svensk mandeltærte

I går var en travl dag, for udover to timers træning (som jeg heldigvis stort set ikke kan mærke i dag) fik jeg også bagt en citron-pinjekernekage samt en svensk mandeltærte, rullet trøfler samt blendet en peberfrugtscreme i anledning af svigermors fødselsdag. Der blev endda også tid til at lege med yndlingsnevøen inden aftensmaden, så jeg nåede da at få en god del motion den dag og kunne med den bedste samvittighed smage begge kager!

Inspirationen til denne citron-pinjekernekage fandt jeg i ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’ – dog har jeg brugt forskelligt slags sukker i min udgave, da jeg løb tør for rørsukker, og så holdt jeg mig til hvedemel. Min citron-pinjekernekage er pyntet med kandiserede violer og violbolsjer, som jeg købte i Frankrig i sommers.

Den anden opskrift har jeg fra Kageanarkistens blog – igen med et par bittesmå ændringer undervejs, så det passede lidt bedre til de mængder, jeg havde af de forskellige råvarer. Begge kager kan kraftigt anbefales!

Citron-pinjekernekage med lavendelflødeskum

8-10 personer

2 tsk tørret lavendel
2 tsk blåbærmarmelade
100 g blødt smør
200 g rørsukker
3 æg
175 g hvedemel
revet skal fra en citron
½ +½ dl friskpresset citronsaft
50 g pinjekerner
2½ dl fløde

Rør lavendlerne sammen med marmeladen og lad det trække, mens du bager kagen. Rist pinjekernerne på en tør pande og afkøl dem. Pisk smør og sukker grundigt med en elpisker, og pisk derefter æggene i et ad gangen. Tilsæt ½ dl citronsaft samt citronskal, mel og pinjekerner. Hæld dejen i en smurt springform på 22-23 cm og bag den ved 175 grader i ca. 40 minutter.

Køl kagen let af, prik den med en gaffel og hæld en ½ dl citronsaft over. Lad den køle helt af, og pisk derefter fløden til skum og vend marmeladen i. Smør flødeskummet ud over kagen.

Note: I den oprindelige opskrift drysser man flormelis ud over kagen og serverer flødeskummet ved siden af, men jeg valgte i stedet at pynte kagen med flødeskum. Så har du heller ikke brug for så meget flødeskum – du kan sagtens nøjes med at bruge 2 dl fløde.

Svensk mandeltærte

10-12 personer

Mandelbunde:
5 æggehvider
150 gram sukker
½ tsk vaniljesukker
150 gram mandler

Smørcreme:
6 æggeblommer
1 dl mælk
80 gram sukker
190 gram smør

Blend mandlerne. Pisk æggehvide og sukker til en tyk, skinnende marengs. Pisk vaniljen i og vend mandlerne i. Tegn to cirkler på ca. 25 cm i diameter på to stykker bagepapir, og bred marengsmassen ud på dem, så du får to bunde med en diameter på 25 cm. Bag bundene en ad gangen i 20 min ved 175 grader og lad dem køle af på en rist.

Rør æggeblommer, mælk og sukker sammen i en lille gryde og varm det op under konstant omrøring – det må ikke koge. Rør hele tiden rundt med middelsvag varme, indtil cremen er tyknet. Lad den køle lidt af, og rør så smørret i lidt ad gangen. Rør cremen helt glat og sæt den i køleskabet, indtil den er helt kold.

Smør den ene halvdel af smørcremen på den ene mandelbund, læg den anden ovenpå og top med det sidste smørcreme. Lad kagen trække et par timer i køleskab, så kagen ‘sætter sig’.

Note: Syndig lækker – sådan lidt fudgeagtig – og ret mættende, så selvom kagen ikke er så høj, så bliv ikke alt for overmodig, når du skærer et stykke!

 

svensk mandeltærte, tærte, dessert, kage, vaniljesukker, vanilje, mandler, smørcreme, æg, mælk, rørsukker, smør
Verdens bedste pesto – basilikumpesto

Verdens bedste pesto – basilikumpesto

For nogle uger siden var vi til et familiearrangement, hvor jeg smagte en helt formidabel basilikumpesto! Jeg tror nok, jeg kom til at spise riiiigeligt af den, for den var stærkt vanedannende. Til sidst måtte jeg spørge værtsparret om opskriften, for den skulle helt sikkert 

Creme Ninon, marineret langtidsstegt lammekølle med myntesauce og salater samt pink romfromage

Creme Ninon, marineret langtidsstegt lammekølle med myntesauce og salater samt pink romfromage

I går havde jeg særlige planer for aftensmaden, hvor jeg havde fundet flere spændende opskrifter frem. Forretten havde jeg set i et Spise med Price-program, og da jeg så, at retten indeholdt champagne, så måtte jeg lave den, for det var helt bestemt en skæg 

Italiensk aften med martini, rejer, entrecote og tiramusu

Italiensk aften med martini, rejer, entrecote og tiramusu

I går havde vi et vennepar på besøg, som netop har været i Italien. Jeg vidste derfor, at jeg måske spillede lidt højt spil ved at servere italienske og italiensk-inspirerede retter, men det var nu lige netop det, jeg havde lyst til at lave, og heldigvis faldt det i gæsternes smag 🙂

De vidste ikke, hvad menuen stod på, men de havde medbragt siciliansk rødvin (kald det lige timing!) og en nydelig blomst.

Opskrifterne er fra ‘Genial grill’ (drinken), ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’ (salaten), bladet Mad! nr. 4/09 (ovnbagt aubergine…) og desserten fra Nicolais blog. Resten er hjemmefusket.

hyldeblomst-martini, martini, drink, tør vermouth, hyldeblomstsaft, vodkaHyldeblomt-martini
4 personer

2 dl tør vermouth
4 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
4 spsk vodka (kan udelades)
4 usprøjtede rosenblade (kan udelades)
isterninger

Bland vermouth, hyldeblomstsaft og evt. vodka og hæld det i et glas med isterninger. Pynt med rosenblade.

Note: Jeg lavede drinken uden vodka. Jeg er ikke den store vermouth-nyder, men dette var en fin kombination og helt bestemt en drink, jeg kunne finde på at lave igen.

rejer i sort pasta, forkogte rejer, sort pasta, fløde, citron, forretRejer i sort pasta
4 personer

20 store forkogte rejer – helst grønlandske
4 ‘reder’ sort pasta
2½ dl madfløde
saften fra en halv citron
saften fra en lime
reven skal fra en halv lime
salt
2 tsk rørsukker

Pastaen koges. Fløden varmes op på en pande, citronsaft, halvdelen af limesaften og reven skal tilsættes. Fløden smages til med salt og sukker. Ved servering lægges pastaen på tallerkenen, fløden hældes over. Rejerne vendes i limesaft og salt og lægges på pastaen.

Note: For et stykke tid siden faldt jeg over sort pasta i SuperBest, og sådan noget kan jeg jo ikke stå for, så det måtte prøves! Pastaen smager ikke af blæksprutter, som er det, pastaen får den sorte farve fra, men den er meget dekorativ. Saucen blev komponeret ved komfuret, og normalt er jeg til lidt mere syrlige ting, men den svagtsøde sauce var spændende til pastaen og rejerne.

Marineret entrecote
4 personermarineret entrecote, oksekød, marinade, hvidvinseddike, olivenolie, estragon

4 entrecotes
7-8 spsk olivenolie
saften fra en halv citron
2 tsk estragon
1-2 tsk hvidvinseddike
salt

Kødet får en let banketur. Resten af ingredienserne blandes til en dressing og hældes i en frysepose. Kødet puttes i posen og gnubbes ind i dressingen. Læg posen i køleskabet og lad kødet marinere i min. tre timer, inden det steges.

Icebergsalat med jordbær og hyldeblomst
4 personersalat, icebergsalat, jordbær, pinjekerner, hyldeblomstsaft

3-400 g icebergsalat
½ bakke friske jordbær
3 spsk pinjekerner
2 spsk koncentreret hyldeblomst
evt. en håndfuld rosenblade (usprøjtede)

Hyldeblomstdressing:
1 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk citronolivenolie (eller 2 spsk olivenolie og 2 tsk fintreven citronskal)
salt og peber

Skyl salaten og bræk den i mundrette stykker. Rist pinjekernene på en tør, hed pande, til de er gyldne. Tilsæt salt og hyldeblomstsaft og lad saften dampe af. Afkøl på en tallerken. Skær jordbærrene i kvarte. Rør dressingen sammen. Vend dressingen i salaten og fordel den på et fad. Pynt med jordbær, pinjekerner og evt. rosenblade.

Note: Meget lækker og anderledes salat. Den gjorde sig godt til oksekødet og var frisk og sød på samme tid. Mmm!

Ovenbagt aubergine med mozzarella og tomatsauce
4 personer

2 auberginer
½ dl olivenolie
3 fed hvidløg
2 løg
150 g mozzarellaost

Tomatsauce med bacon:
2 stængler bladselleri
1 rød peberfrugt
1 gulerod
100 g røget bacon (i ét stykke)
2 spsk olivenolie
400 g friske tomater
1 dåse flåede tomater
2 dl grøntsagsbouillon
1 spsk tørret oregano
1 tsk sukker
salt og peber

Rens bladselleri og peberfrugt. Skræl guleroden. Skær bladselleri, peberfrugt, gulerod og bacon i små tern. Steg baconternene i olie i et par minutter. Tilsæt de snittede grøntsager og lad dem stege med over svag til jævn varme i ca. fem minutter.

Skyl tomaterne og skær dem i tern. Kom dem i baconblandingen sammen med de flåede tomater, bouillon og oregano og lad det hele koge i ca. ti minutter. Smag tomatsaucen til med sukker, salt og peber.

Rens auberginerne og skær dem i skiver. Steg dem på begge sider i olie på en pande, til de er let møre. Pil og hak hvidløget, drys det over aubergineskiverne og fjern panden fra varmen. Pil løgene. Skær løg og mozzarella i tynde skiver. Fordel tomatsaucen i bunden af et ildfast fad. Læg skiftevis skiver af aubergine, løg og mozzarella i et tagfast mønster.

Stil fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter, til retten er godt gennembagt og gylden på toppen.

Note: Jeg bryder mig ikke om bladselleri, så det undlod jeg. Til gengæld glemte jeg hvidløgene *host*, men retten blev nu meget vellykket alligevel.

Tiramisu
3-5 personertiramisu, fløde, flormelis, mascarpone, vaniljeekstrakt, marsala, kaffe, ladyfingers, dessert, kage

1½ dl fløde
4 spsk flormelis
250g mascarpone
1 tsk vaniljeekstrakt
3 spsk marsala eller cognac
2 dl stærk kaffe
20-24 ladyfingers
kakao til at sigte over

Pisk fløden til blødt skum med 3 spsk flormelis. Pisk så mascarpone, vanilje og 1 spsk cognac i. Sød kaffen med den sidste spsk flormelis, rør til det er opløst og hæld resten af cognacen i.

Drys med kakao i bunden af din form. Dyp ladyfingers i kaffen og dæk bunden helt. Kom et lag creme over og drys med kakao. Læg endnu et lag ladyfingers og fortsæt, indtil du dækker desserten med et sidste lag creme samt drysser kakao over. Stilles på køl i mindst 20 minutter inden servering.

Note: Jeg måtte bruge mere fløde undervejs for at gøre cremen mere luftig og flydende, og jeg lavede også ekstra kaffedyp, da ladyfingers suger væske noget hurtigere, end jeg først troede. Desserten smagten himmelsk, og jeg skal helt sikkert lave den igen – men så bliver det med mere creme og mere kaffedyp 🙂

Fennikel- og tomatsalat, squashruller, baba ghanoush og pastafad med artiskokhjerter

Fennikel- og tomatsalat, squashruller, baba ghanoush og pastafad med artiskokhjerter

Min vegetarven var inviteret til frokost i dag – altså til spisning (høhø!) – og vanen tro blev hun udsat for en omgang nye grøntsagsretter, jeg var faldet over. Opskriften på fennikel- og tomatsalat havde jeg fundet i ‘Mad på grillen’, som jeg har brugt 

Bulgur med abrikoser og pinjekerner

Bulgur med abrikoser og pinjekerner

Til aften havde jeg udset mig en ny opskrift fra “Suveræne salater og brillante buffeter”, der skulle testes – nemlig bulgur med abrikoser og pinjekerner. Den blev serveret sammen med paprikadryssede koteletter og en dressing rørt af creme fraiche 9%, tomatpesto og salt. Bulgur med