Æblemuffins med edderkopper

æblemuffins, muffins, kage, dessert, æblemos, æg, sirup, æblesirup, honning, speltmel, durummel, natron, kanel, æble, peanutbutterNu nærmer Halloween sig med hastige skridt, så jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig, da jeg skulle spille brætspil i dag med The Boys og snuppede nogle sjove kager med. Det er alt for længe siden, jeg sidst har bagt muffins, så jeg fandt en opskrift frem, jeg i sin tid så hos Den grønne pige, og så modererede jeg den ud fra, hvad jeg havde i skabene og ellers havde lyst til.

Jeg fik lavet sort spindelvæv på én muffin – så opgav jeg, for den sorte glasur, jeg havde med, var simpelthen for tør og sej til, at jeg kunne tegne ordentligt med den. Men så duppede jeg resten af kagerne med sort farve og smed lidt plastikedderkopper over – voilá!

Æblemuffins
12 stk.

115 g æblemos
2 æg
2 spsk æblesirup
50 g honning
60 g groft speltmel
40 g durummel
1 teske natron
1 teske kanel
2 æbler skåret i små tern
12 tsk grov peanutbutter (brug en udgave, der ikke er så salt)

Dejen røres sammen. Fyld 12 muffinsforme halvt – sørg for at gemme lidt dej – og læg derefter en teskefuld peanutbutter i hver muffinsform. Tryk det lidt ned i dejen og hæld den resterende dej oven på. Bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Note: Jeg puttede lidt rød frugtfarve i dejen for at gøre den mørkere. Jeg kan godt lide, at der er en overraskelse (peanutbutter), når man bider i sin muffin, og så gør nødderne den også dejlig crunchy – uhm!

Jordnøddesuppe

jordnøddesuppe, suppe, hvidløg, vegetar, løg, gulerødder, hvidvin, porrer, honning, karry, grøntsagsbouillon, bouillon, kokosmælk, peanutbutter, jordnødder, peanutsI onsdags havde jeg vegetarvennen på besøg, så jeg skulle finde på noget hurtig vegetarmad, da jeg også skulle nå træning efter arbejde. Da vi var på Bornholm i weekenden, fik jeg købt en kogebog, ‘De bedste opskrifter fra Sydafrika’, som Kvickly har på tilbud i denne uge. Jeg har meget få opskrifter fra det område, så jeg trængte til noget inspiration, og jeg fandt da også en opskrift her, som jeg straks måtte prøve. Jeg ændrede dog nogle ting – puttede mere kokosmælk i og undlod til gengæld fløde, puttede mere karry og grøntsagsbouillon i og erstattede sukker med honning. Jeg brugte halvt så mange jordnødder og brugte til gengæld den salte udgave – så behøvede jeg til gengæld ikke at bruge salt ved siden af.

Jordnøddesuppe
3-4 personer

1 fed hvidløg
1 løg
2 gulerødder
lidt olie
1 dl hvidvin
1 porre
2 spsk honning
3 tsk karry
8 dl grøntsagsbouillon
2 små dåser kokosmælk
2 spsk jordnøddesmør
100 g jordnødder

Hak hvidløg og løg fint, og skær gulerødderne og porrerne i tynde skiver. Svits hvidløg, løg og gulerødder i olie, til det bliver blødt. Hæld vinen ved og lad det koge ind. Tilsæt porreskiverne sammen med honning og karry og lad det koge op. Hæld bouillonen ved og lad det simre videre i ca. fem minutter. Rist jordnødderne på en pande uden fedtstof og rør dem i suppen sammen med kokosmælk og jordnøddesmør. Lad det småkoge i 15 minutter.

Note: Meget lækker suppe, hvor det var godt med lidt ‘knas’ og fylde i – selv gemalen måtte indrømme, at den var nu ikke så ringe endda. Vi spiste pizzasnegle til (undtagen vegetaren, der fik noget andet brød).

Mens vi var på ferie, var vores pæoner så listige at springe ud, så noget af det første, jeg gjorde efter hjemkomst, var selvfølgelig at fistre ud i haven for at se til dem – og plukke et par stykker. De er voldsomt store, og deres duft er overvældende – jeg har aldrig oplevet pæoner med en så tung og tydelig duft – den er ret sød i det, og det bliver næsten for meget, så jeg har kun plukket nogle få stykker, for ellers tror jeg ikke, vi kan være i stuen!

Men imponerende – det er de.

Masser af kager

I går var jeg som sagt kageansvarlig til en fødselsdag med ca. 35 gæster, og det krævede jo en vis mængde kage. Jeg benyttede lejligheden til at få prøvet et godt udvalg af opskrifter, jeg havde set på andre blogs, så jeg prøvede både noget fra Anarkisten, MissMuffin og NYBH, ligesom jeg eksperimenterede med en opskrift fra et kagetillæg, som Femina havde sidste år.

Chokoladekagen var en vegansk kage, hvor jeg startede med at følge opskriften rimelig nøje – men da jeg ikke havde margarine og heller ikke ville købe det, brugte jeg smør. Det hævnede kagen til gengæld rimelig hårdt, så den drillede resten af tiden. Måske jeg bare skulle have holdt mig til margarine… nå, men jeg har skrevet, hvordan jeg gjorde (dog er alle bandeordene udeladt).

Jeg justerede en lille smule på mængderne i de forskellige muffins. Jeg havde cirka en tredjedel for meget af smuldredejen til marcipanbollerne, så der kan du godt nøjes med mindre. Og citronglasuren til gulerodsbollerne var der mindst halvdelen tilbage. Det er selvfølgelig rart at have i baghånden, hvis der er gæster, der nægter at forlade festen – så kan man altid tvinge dem til at æde den bøtte, for så skal de nok blive skræmt væk – men selvom jeg er glad for citronglasur, så var den mængde altså for meget. Dem får jeg dog først blogget om i aften.

Chokolade-peanutbutter-kage
15 personer
chokolade-peanutbutter-kage, kage, chokoladekage, peanutbutterkage, dessert, soyamælk, eddike, mørk chokolade, chokolade, vanilje, peanutbutter, rørsukker, vaniljesukker, hvedemel, bagepulver, rapsolie, smør, vaniljeekstrakt, flormelis
Kage:
5 dl soyamælk
2 tsk eddike
200 gram mørk chokolade
120 gram peanutbutter – creamy
400 gram sukker
2 tsk vaniljesukker
400 gram hvedemel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
4 spsk rapsolie

Hak chokoladen og put den i en stor skål sammen med peanutbutter. Bring soyamælken i kog og hæld den straks over chokolade og peanutbutter. Rør rundt, indtil det hele er opløst. Tilsæt eddike og pisk sukker og vanilje i. Sigt mel, salt og bagepulver sammen og rør det i. Rør olien i til sidst og fordel dejen i to smurte 25 cm springforme. Bag dem ved 175 grader i ca. 30 min – test med en tandstikker eller lignende om kagen er færdig, før du tager den ud.

Frosting
200 gram smør
200 gram creamy peanutbutter
2 tsk vaniljeekstrakt
450 gram flormelis

Pisk smør og peanutbutter luftigt – pisk mindst fem minutter. Tilsæt vanijle. Begynd at smage til med flormelis. Start med 200 gram og tilsæt gradvist mere. Personligt skulle jeg nok have stoppet før, da den blev meget kompakt med 450 g.

Overtrukket med:
300 g lys chokolade
100 g mørk chokolade
3-3½ dl soyamælk
½ l piskefløde

Sådan samles kagen: Hver kage deles i to bunde og lægges sammen med et lag frosting, så der er 3 lag frosting og 4 bunde. Jeg havde som sagt problemer med en for kompakt frosting, så der endte jeg med kun at smøre en smule oven på – resten kom mellem lagene på kagen. Jeg smeltede derefter chokoladen med den varme soyamælk, men da det stadig var ret flydende, da det blev kølet af, valgte jeg at piske en god portion flødeskum og blande det i. Kagen blev derefter smurt ind i et vulgært lag chokoladeflødeskum og drysset med chokoladekugler.

Note: Det kan godt være, at kagen drillede usigeligt meget, da den blev lavet, og køn blev den heller ikke, men den smagte nu temmelig godt.

Hindbærmuffins med hvid chokolade
34 stk.

hindbærmuffins, muffins, kage, dessert, hvedemel, bagepulver, rørsukker, æg, vanilje, vaniljesukker, letmælk, smør, hindbær, hindbærsyltetøj, chokolade, hvid chokolade500 g hvedemel
4 tsk. bagepulver
350 g lyst rørsukker
2 æg
2 tsk vaniljesukker
4 dl letmælk
180 g smeltet smør
170 g frosne hindbær
4-5 tsk hindbærsyltetøj
180 g hvid chokolade

Smelt smørret og lad det køle lidt af. Bland smør med salt, vanilje, rørsukker, æg og mælk og pisk det godt sammen. Bland mel med bagepulver og tilsæt det herefter til sukker-/smørblandingen uden dog at røre alt for meget. Vend forsigtigt hindbær, hindbærsyltetøj og hvid chokolade i og kom dejen i en muffinsforme. Bag dem ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Note: Udmærkede muffins, men meget neutrale i smagen – chokoladesmagen måtte godt trænge mere igennem for min skyld.

Marcipanboller med bær
36 stk. marcipanboller, kage, muffins, dessert, gær, smør, letmælk, rørsukker, kardemomme, hvedemel, marcipan, majsstivelse, citroner

50 g gær
150 g smør
5 dl letmælk
1 dl rørsukker
lidt salt
2 tsk. kardemomme
800 g hvedemel

Marcipanfyld:
200 g marcipan
100 g blødt smør
1 spsk majsstivelse
1 tsk vaniljesukker
fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
1 tsk citronsaft

Bærfyld:
200 g bær, letoptøede
3 spsk flormelis
3 spsk majsstivelse

Smuldredej:
100 g koldt smør
1 dl sukker
3 dl hvedemel
1 æg til pensling

Smelt smørret og hæld mælken ved. Opvarm til ca. 37 gr. Smuldr gæren ned i en skål og rør den ud i smør-blandingen. Tilsæt sukker, salt (kardemomme) og hvedemel. Ælt dejen rigtig godt igennem. Den skal være elastisk, smidig og en lille smule klistret. Lad den hæve lunt og tildækket 30 min.

Riv marcipanen groft og bland den med de øvrige ingredienser. Form til ca. 16 små kugler. Sæt dem i køleskabet, så de kan blive lidt faste. Del dejen i 16-20 stykker og tril til boller. Kom hver bolle i en muffinform og stil dem på en bageplade. Lad dem efterhæve 30 min, lunt og tildækket.

Tænd ovnen på 225 gr. Bland ingredienserne til smudredejen, så du får en fin smuldredej. Rør bær, flormelis og majstivelse sammen. Når bollerne er færdighævede trykkes en lille fordybning i hver bolle og en kugle marcipanfyld presses deri. Pensl med sammenpisket æg. Kom derefter bærfyldet på og så lidt smuldredej. Bag bollerne ca. 10 min.

Note: De smagte bedre, end jeg turde håbe på – især lige da de var bagte og lune. Dagen efter var de også glimrende, men der vil jeg anbefale, at de lige lunes, inden de bliver spist.

Rabarber-jordbærtærte
1 tærterabarber-jordbærtærte, tærte, rabarbertærte, jordbærtærte, rabarber, jordbær, rørsukker, vaniljesukker, vanilje, kokos, marcipan

450 g rabarber i tern
100 g jordbær i mindre stykker
1 dl lyst rørsukker
1 tsk vaniljesukker
1 dl kokos
300 g revet marcipan

Smør et tærtefad med lidt smør og hæld rabarberstykkerne og jordbærstykkerne i. Bland rørsukker og vanillesukker sammen og fordel det over frugten. Drys kokos over og slut af med den revne marcipan. Bag ved 175 grader i 20-25 minutter og servér lun med iskold creme fraiche til.

Note: Jeg smagte den ikke selv, men jeg hørte, at den skulle have været ganske god 🙂

Kagekalas – og zombier!

Jeg må lige starte med at berolige – der var IKKE zombier til kagekalaset! Det var først bagefter…

kagebord, kagerNåmen altså – Sifka havde som sagt lokket mig med på at lave kagekalas, og jeg var ret spændt på, hvordan det ville forløbe. For det første skulle jeg vælge tre kager, jeg skulle medbringe (og de skulle være lette at transportere, for jeg bor et stykke væk fra København OG tager med offentlige transportmidler), men det lykkedes da. Af dem, der var tilmeldt, var der kun to, jeg kendte lidt til i forvejen (og udelukkende ved at læse deres blogs), så det var meget spændende at se, hvem der dukkede op.

Men det var hyggeligt, underholdende og lærerigt – jeg fandt for eksempel ud af, at jeg ikke har særlig mange holdninger til tebirkes (altså bortset fra at det hedder tebirkes og ikke københavnerbirkes!).

Jeg havde valgt at lave squashkage med ingefær og citronglasur (fra Mad! nr. 3 2009), peanutbutter-cookies og chokolademuffins med appelsin og honning – begge fra ‘Kager der smager’.

Squashkage med ingefær og citronglasur
1 stor, solid kage
squashkage, kage, dessert, æg, rørsukker, vaniljestang, ingefær, hvedemel, natron, bagepulver, citroner, hasselnødder, squash, rosiner, olie, vindruekerneolie, glasur, flormelis
3 æg
250 g sukker
1 stang vanilje
2 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
350 g hvedemel
1 tsk natron
3 tsk bagepulver
skallen fra en usprøjtet citron
75 g hasselnøddekerner, hakket
350 g squash
125 g rosiner
2 dl vindruekerneolie

Citronglasur:
citronsaft og flormelis

Pisk æg og sukker sammen, til det er lyst og skummende Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rør vaniljekorn, stødt ingefær og salt i den piskede æggemasse. Tilsæt mel, natron og bagepulver og rør rundt.

Riv skallen af citronen fint. Hak hasselnødderne. Riv squashen fint, og bland dejen sammen med citronskal, hasselnødder, rosiner og vindruekerneolie. Hæld dejen i en smurt springform og bag kagen i ovnen i ca. 45 minutter ved 170 grader. Prik i den med et træspyd – der må ikke hænge våd dej ved.

Lad kagen køle helt af, inden glasuren puttes på.

Note: Jeg kan godt lide squashkage, og dette var bestemt en opskrift, jeg kan godt finde på at vende tilbage til. Den er saftig og frisk – og så er der gods i den, så den kan godt række til mange mennesker! Jeg erstattede vindruekerneolien med rapsolie, og så fik kagen omkring 15 minutter mere, end der står i opskriften.

Peanutbutter-cookies
30 stk.
peanutbutter-cookies, småkager, peanutbutter, smør, rørsukker, mørk farin, æg, peanutbutter, hvedemel, vaniljesukker, bagepulver, æg, æggehvider, usaltede peanuts
150 g smør
100 g rørsukker
100 g farin
1 æg
100 g crunchy peanutbutter
200 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
½ tsk salt

1 æggehvide
250 g usaltede jordnødder

Hak smørret i små stykker, lad dem få stuetemperatur og pisk dem cremet sammen med de to slags sukker. Pisk ægget sammen med peanutbutter – det kan godt betale sig at lune sidstnævnte inden i en mikrobølgeovn, så det er mere flydende. Sigt mel, vanillesukker, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen.

Pisk æggehviden let. Hak jordnødderne groft. Rul kugler af dej på størrelse med bordtennisbolde og vend dem først i æggehvide og så i jordnødderne. Sæt kagerne på bagepapir med god afstand og tryk dem forholdsvis flade med hånden. Bag 10-15 minutter ved 180 grader. Når kagerne er helt afkølede, kan de opbevares i tætsluttende dåse.

Note: Jeg har lige opdaget, at jeg har brugt almindeligt sukker i stedet for farin, da jeg bagte dem – og jeg har ingen anelse om, hvorfor jeg gjorde det, men de smagte nu fint alligevel. Jeg brugte desuden 200 g usaltede jordnødder, og de blev ikke hakket inden brug.

Chokolademuffins med appelsin og honning
16 stk.
chokolademuffins, muffins, mørk chokolade, kage, dessert, smør, honning, æg, hvedemel, bagepulver, appelsincreme, appelsiner, flødeost, flormelis
175 g smør
1½ dl honning
3 æg
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
100 g god chokolade
1 usprøjtet appelsin

Appelsincreme:
skallen fra ½ appelsin
saften fra ½ appelsin
100 g flødeost
flormelis til du skammer dig

Smelt smørret og rør det med honning. Pisk æggene i. Bland mel og bagepulver og vend det i æggemassen. Riv skallen af appelsinen og rør den i dejen. Pres appelsinen. Smelt chokoladen og rør den i dejen med appelsinsaften. Fordel dejen i muffinsforme, trekvart fulde, og bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter. Smør cremen på, når kagerne er kolde, og drys lidt pynt på.

Note: Appelsincremen var mit eget påfund, og det var godt med et ekstra skud appelsin – synes jeg.

Efter det hyggelige kagearrangement susede jeg sydpå, for jeg skulle i biffen med gemalen. I dag var det Den Store Biografdag, hvilket betød biobilletter til halv pris, og det tilbud kunne vi jo ikke lade passere. Udbuddet af film er til gengæld ikke så fristende for tiden, men jeg havde læst om Zombieland for nylig, og den fik overraskende gode anmeldelser. Nu er gemalen ikke til gysere, og det er denne film bestemt heller ikke. Til gengæld er den rigtig underholdende – især hvis man har et afslappet forhold til zombiesplat, vold og sjove referencer til en masse andre film. Jo, instruktøren har bestemt set Tarantino over skulderen – på den gode måde. Det er en zombie-roadmovie, og bortset fra en scene med Bill Murray, som var noget malplaceret, så fungerede filmen godt. Vi hulkede af grin undervejs, og den ligger til mellem fire og fem stjerner for en film i den genre. Men igen – se den kun, hvis du synes, det er sjovt at se zombier blive pulpet til døde på alskens måder, for selvom den sagtens kunne have indeholdt langt mere ulækre scener, så er zombierne generelt ret klamme i filmen – og de dør også ret brutalt.

Panang karry samt agurk og mango med ristet parmaskinke

Inspirationen til dagens retter blev fundet i henholdsvis ‘Mit thaikøkken’ og ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’.

Panang karry
2 personer panang karry, thai, hakket oksekød, panang karrypasta, oksekød, hvidløg, limeblade, løg, kokosmælk, peanutbutter, fiskesovs

250 g hakket oksekød
1 tsk panang karrypasta
1 tsk finthakket hvidløg
2-3 kaffir limeblade
1 løg skåret i smalle både
½ dåse kokosmælk og lidt vand
1 tsk groft peanutbutter
1 spsk fiskesovs
lidt sukker
smør

Oksekødet formes til små kødboller med en teske og gennemsteges i smør. Stilles derefter til side. Steg karrypasta, hvidløg og limeblade i fedtstoffet fra kødbollerne og tilsæt løgbådene.

Kom kokosmælken i og derefter peanutbutter under omrøring. Smag retten til med fiskesovs og sukker. Fortynd evt. sovsen med lidt vand – den må ikke være for tyk. Opvarm kødbollerne i sovsen og servér retten.

Note: Meget let, hurtig og velsmagende ret. Gemalen blev meget lykkelig, da han smagte på den, og jeg blev lige forfremmet til at kunne arbejde i hans arbejdskantine… (det synes jeg dog ikke var et særlig stort kompliment efter at have hørt ham omtale den før, men lad det ligge). Hvis kødbollerne steges på forhånd, kan denne ret nok laves på ca. 15 minutter – perfekt til en hverdagsaften! Jeg brugte i øvrigt almindelig grøn karrypasta.

Agurk og mango med ristet parmaskinke
2 personer
salat, agurk, mango, rødløg, parmaskinke, hvid balsamicoeddike
350 g agurk
125 g mango (eller frisk ananas eller melon)
50 g rødløg
35 g parmaskinke i skiver
½ spsk hvid balsamicoeddike
salt og peber

Skræl agurkerne, flæk dem på langs og udkern dem med en teske. Skær dem i smalle skiver. Skær mangoen i kvarte ind mod stenen, kassér denne, fjern skrællen og hak kødet groft. Skær løget i meget tynde skiver. Steg skinken på en pande ved høj varme i nogle minutter, til den er gylden og sprød. Afdryp på køkkenrulle og hak dem groft. Bland alle ingredienser og smag til.

Note: Fin og anderledes salat. Jeg brugte mørk balsamicoeddike, da jeg ikke havde hvid. Eneste minus ved salaten var, at den mangofrugt, vi havde liggende, ikke var så imponerende i smagen, men salaten passede fint til karryretten.