Nye sjove madoplevelser
I går havde vi gæster hele dagen, og de blev beværtet med satayspyd med jordnøddesauce til ved frokosttid. Jeg benyttede dog også chancen til at få afprøvet flere thailandske retter, så de fik også en frisk reje- og risnudelsalat samt svigersøn-æg! Salaten og jordnøddesaucen er …
Der er visse ingredienser, der hæver succesraten i køkkenet betragteligt, når vi taler om smag. En af disse er kokosmælk, for hvor kan man dog gøre mange retter lige det nøk mere velsmagende, hvis blot man tilsætter en sjat kokosmælk! At det så ikke er …
Nu nærmer Halloween sig med hastige skridt, så jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og bagte disse æblemuffins med edderkopper. Ok, edderkopperne er af plastik, så de var kun til pynt! Det er alt for længe siden, jeg sidst har bagt muffins, så jeg fandt en opskrift frem, jeg i sin tid så hos Den grønne pige, og så modererede jeg den ud fra, hvad jeg havde i skabene og ellers havde lyst til.
Jeg fik lavet sort spindelvæv på én muffin – så opgav jeg, for den sorte glasur, jeg havde med, var simpelthen for tør og sej til, at jeg kunne tegne ordentligt med den. Men så duppede jeg resten af kagerne med sort farve og smed lidt plastikedderkopper over – voilá!
12 stk.
115 g æblemos
2 æg
2 spsk æblesirup
50 g honning
60 g groft speltmel
40 g durummel
1 teske natron
1 teske kanel
2 æbler skåret i små tern
12 tsk grov peanutbutter (brug en udgave, der ikke er så salt)
Dejen røres sammen. Fyld 12 muffinsforme halvt – sørg for at gemme lidt dej – og læg derefter en teskefuld peanutbutter i hver muffinsform. Tryk det lidt ned i dejen og hæld den resterende dej oven på. Bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Note: Jeg puttede lidt rød frugtfarve i dejen for at gøre den mørkere. Jeg kan godt lide, at der er en overraskelse (peanutbutter), når man bider i sin muffin, og så gør nødderne den også dejlig crunchy – uhm!
Jeg serverde jordnøddesuppe i onsdags, hvor jeg havde vegetarvennen på besøg. Da vi var på Bornholm i weekenden, fik jeg købt en kogebog, ‘De bedste opskrifter fra Sydafrika’, som Kvickly har på tilbud i denne uge. Jeg har meget få opskrifter fra det område, så …
Jeg fik bagt peanutbutter-cookies, squashkage med ingefær og citronglasur samt chokolademuffins med appelsin og honning, da jeg skulle afsted til blogger-arrangement. Sifka havde som sagt lokket mig med på at lave kagekalas, og jeg var ret spændt på, hvordan det ville forløbe. For det første …
Jeg elsker thaimad, og i dag prøvede jeg kræfter med panang karry. Inspirationen til dagens retter blev fundet i henholdsvis ‘Mit thaikøkken’ og ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’, men jeg justerede lidt på sammensætningen.
2 personer
200 g hakket oksekød
1 tsk panang karrypasta
1 tsk finthakket hvidløg
2-3 kaffir limeblade
1 løg skåret i smalle både
½ dåse kokosmælk og lidt vand
1 tsk grov peanutbutter
1 spsk fiskesauce
evt. lidt rørsukker
smør
Oksekødet formes til små kødboller med en teske og gennemsteges i smør. Stilles derefter til side. Steg karrypasta, hvidløg og limeblade i fedtstoffet fra kødbollerne og tilsæt løgbådene.
Kom kokosmælken i og derefter peanutbutter under omrøring. Smag retten til med fiskesovs og sukker. Fortynd evt. sovsen med lidt vand – den må ikke være for tyk. Opvarm kødbollerne i sovsen og servér retten.
Note: Panang karry er meget let og hurtig mad. Gemalen blev meget lykkelig, da han smagte på den, og jeg blev lige forfremmet til at kunne arbejde i hans arbejdskantine… (det synes jeg dog ikke var et særlig stort kompliment efter at have hørt ham omtale den før, men lad det ligge). Hvis kødbollerne steges på forhånd, kan denne ret nok laves på ca. 15 minutter – perfekt til en hverdagsaften!
2 personer
350 g agurk
125 g mango (eller frisk ananas eller melon)
50 g rødløg
35 g parmaskinke i skiver
½ spsk hvid balsamicoeddike
salt og peber
Skræl agurkerne, flæk dem på langs og udkern dem med en teske. Skær dem i smalle skiver. Skær mangoen i kvarte ind mod stenen, kassér denne, fjern skrællen og hak kødet groft. Skær løget i meget tynde skiver. Steg skinken på en pande ved høj varme i nogle minutter, til den er gylden og sprød. Afdryp på køkkenrulle og hak dem groft. Bland alle ingredienser og smag til.
Note: Fin og anderledes salat. Jeg brugte mørk balsamicoeddike, da jeg ikke havde hvid. Eneste minus ved salaten var, at den mangofrugt, vi havde liggende, ikke var så imponerende i smagen, men salaten passede fint til karryretten.
Find flere thairetter i min thai-kategori.