Nye sjove madoplevelser
Der er blevet lavet lidt mere vegetarmad her i huset – senest denne frittata med kartofler og grønkål. Frittata er en italiensk ret, som oftest laves på sommergrøntsager, og der kan også være lidt kød i. Jeg har set den i et hav af versioner …
Så er jeg nået til slutningen af februar-benspændet og dermed også 90’er-maden i denne ombæring, og det skal naturligvis ende med en kartoffelret – nemlig spinat-flødekartofler! I 90’erne var flødekartofler et hit, når der skulle holdes fest (og det er det vel i princippet stadigvæk?), …
Vi serverede helstegt kalkun til gemalens fødselsdag – i bedste Thanksgiving Dinner-stil – og her bestod tilbehøret blandt andet af denne kartoffelbradepande. Når amerikanerne spiser helstegt kalkun, får de et bredt udvalg af tilbehør til, og her faldt jeg over en spændende opskrift hos Delish. Jeg ændrede dog på nogle af målene samt udelod hvidløg, da retten også skulle serveres for børn.
ca. 8 personer
1½ kg små kartofler
100-150 g smeltet smør
250-300 g bacon, skåret i tern
200 g friskrevet cheddar
salt og peber
3 forårsløg, fintsnittede
Kog kartoflerne møre. Mens de koger, steger du baconternene. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle lidt af, inden du fordeler dem på en bagepapirbeklædt bradepande. Tryk dem flade med en gaffel og hæld smeltet smør ud over dem. Drys bacon, salt og peber over og bag din kartoffelbradepande i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Drys osten over kartoflerne og bag dem i ca. 3 minutter mere. Tag din kartoffelbradepande ud af ovnen og drys forårsløgene over, inden du serverer kartoflerne – overfør dem evt. til et fad inden, så de er mere præsentable.
Note: Denne kartoffelbradepande er uden tvivl både syndig og lækker. Den mætter godt, så den strækker til mange personer – ikke mindst fordi vi serverede den sammen med en frisk kålsalat, som jeg blogger om i næste uge.
En af de ting, jeg virkelig forbinder 90’er-mad med er bradepandepizza! Det var en af de sjoveste ting, vi lærte at lave i hjemkundskab, og jeg elskede den tykke pizza med skinke og andet fyld. Jeg kan huske, at jeg lavede den ofte i mit …
I anledning af mit 90’er-benspænd har jeg selvfølgelig bladret i en række Karolines Køkken-foldere, og her stødte jeg på en ret med torsk i fløde. Det fik mig til at tænke på den store Spis mere fisk-kampagne, der kørte dengang – du ved den med …
Den sidste vinter-vegetarret tilberedte jeg faktisk i starten af januar, men glemte helt at blogge om den, selvom vi rigtig godt kunne lide den. Det er denne kartoffelgratin, der blev piftet op med gulerødder. En ret du både kan spise med salat til men som du også kan bruge som tilbehør til en kødret.
2 personer
400 g revne kartofler
1 løg, revet
2 mellemstore gulerødder, revne
3 æg
1 dl mælk
1-2 dl friskrevet ost
salt og peber
2-3 spsk rasp
Rør alle ingredienser undtagen raspen sammen i en skål. Hæld massen i et lille oliesmurt ildfast fad og drys rasp over. Stil din kartoffelgratin i ovnen ved 180 grader i ca. en halv time. Stik i den med en lille skarp kniv for at vurdere, om den er mør/klar.
Servér din kartoffelgratin med salat – i dette tilfælde havde jeg hakket og skoldet lidt grønkål, som blev vendt i en smule olivenolie.
Note: En mild og rar ret som går godt sammen med grønkål. Laver du denne ret om sommeren, vil jeg selvfølgelig anbefale at lave en let sommersalat til.
Da vi havde brætspilsdag for et stykke tid siden, stod menuen på rødbedeburger, for selvfølgelig skulle de også nyde godt af vinter-vegetarbenspændet. Jeg bagte vanen tro selv mine burgerboller – disse freestylede jeg, men du kan for eksempel tage udgangspunkt i denne burgerbolleopskrift eller bruge …
Jeg holder meget af mit vinter-vegetarbenspænd, for det får mig til at falde over lækre retter såsom denne butternut squash lasagne, som Kale and tell tidligere har blogget om. Jeg lavede nogle ændringer i forhold til den oprindelige opskrift, men jeg kunne virkelig godt lide …
Jeg bagte disse quinoapandekager tidligere på ugen, da min svigermor havde noget kogt quinoa i overskud, som jeg så fik. Quinoa er normalt ikke en ingrediens, jeg er særlig vild med, men så er det godt, at det egner sig fortrinligt til tykke madpandekager, så det lavede jeg. Så kunne jeg samtidig servere dem med grøntsagsfyld, så det også passede ind i vinter-vegetarbenspændet.
6 pandekager
4 dl kogt quinoa
3 æg
2 dl hvedemel
1 dl vand
salt
smør til stegning
Pisk ingredienserne godt sammen til en tyk, sej dej. Smelt en god klat smør på en stor pande og fordel et par grydeskefulde dej ud på panden – sørg for at glatte dejen forsigtigt ud, da den seje konsistens gør den lidt drilsk at arbejde med. Steg dine quinoapandekager og læg dem i en stabel, indtil fyldet er klart.
til 4 pandekager, dvs. 2 personer
400 g champignons, rensede og hakkede
1 porre, skåret i tynde skiver
smør til stegning
2 tsk timian
ca. 100 g gorgonzola
½-1 dl mælk
salt og peber
evt. lidt mel
Smelt smør på en pande og steg champignons og porre ved mediumvarme. Tilsæt timian. Når grøntsagerne bliver bløde, tilsætter du mælk og gorgonzola. Varm det op, indtil osten er smeltet. Her kan du enten fortsætte med at stege, indtil saucen er blevet tyk. Har du ikke så meget tid (eller bare er utålmodig), så hæld lidt af væden fra og rør det op med lidt mel, inden du vender det i grøntsagerne. Smag til med salt og peber.
Læg dine quinoapandekager sammen om grøntsagsfyldet (ja, der bliver to pandekager til overs) og servér dem med det samme.
Note: Jeg elsker at bruge tykke madpandekager, og disse quinoapandekager fungerer glimrende. De er tilpas saftige og mættende på samme tid, og så er det i øvrigt en fin måde at bruge quinoa på, for det for jeg ellers aldrig brugt.
Det er ikke så tit, jeg blogger om den restemad, vi spiser, men i sidste uge lavede jeg et lidt anderledes restefad, som nu ender på bloggen. Når jeg bruger hakket oksekød i maden, bliver det meget ofte kombineret med hakkede tomater, men denne gang …