Tag: mango

Sommerflirt – hvidvinsdrink

Sommerflirt – hvidvinsdrink

Der er total sommerstemning her i hjemmet med al den sol, vi har fået her på det seneste, så her til eftermiddag fremtryllede jeg en hvidvinsdrink, vi kunne nyde i det gode vejr. Det er en ret enkel sag lavet på hvidvin, mangosirup og citronsaft. 

Asiatisk rejecocktail

Asiatisk rejecocktail

Hvad siger du til en asiatisk rejecocktail? Eller rettere mit bud på det. Jeg har før eksperimenteret med den klassiske forret og har tidligere lavet en flydende rejecocktail (kan i øvrigt anbefales), så hvorfor ikke også lave en, der henter inspiration i asiatisk madlavning? Den 

Stegte rejer med mangosauce

rejer, mangosauce, mango, chili, cayennepeber, lime

Jeg lægger ud med en let og lækker forret i mit nytårs-benspænd. Nytårsaften kan let blive travlt og stresset i køkkenet, og så er det rart med retter, der er hurtige at lave. Mangosaucen kan du lave i forvejen, ligesom du også kan pille rejerne tidligere på dagen, så du kun skal koncentrere dig om at krydre dem og svitse dem kort på panden. Lettere kan det nærmest ikke være.

Stegte rejer med mangosauce
2 personer

6 store rejer – tag de frosne MSC-mærkede rejer med skal (har set dem hos blandt andet Føtex og Irma)
½-1 tsk cayennepeber eller chili
1 tsk salt
olie til stegning
limesaft
½ meget moden mango

Tø rejerne op. Imens kan du blende mangokødet til en lind masse og hælde den på en sprøjtepose. Du kan også lave din egen simple sprøjtepose af en frostpose, hvor du klipper et lille hul i hjørnet.

Pil derefter skallen af og fjerneden sorte streng i hver reje. Rør de to krydderier sammen og tryk den ene side af rejerne i krydderiblandingen. Hæld olie på en pande og varm det op. Svits rejerne på hver side, indtil de har taget farve. Hæld så limesaft over.

Anret mangosaucen på tallerkner og fordel rejerne over. Servér med det samme.

Note: En fin lille forret, hvor de letkrdrede rejer går godt sammen med den søde mangosauce.

Hjemmelavet tropisk müsli

Hjemmelavet tropisk müsli

Jeg blandede en portion tropisk müsli til gemalen i går. Som jeg tidligere har nævnt, så laver jeg forskellige müsliblandinger til gemalen i disse måneder, da han elsker müsli og gerne vil prøve nogle nye versioner. Min udgave af tropisk müsli minder ikke så meget 

Vegetarisk mango dahl

Vegetarisk mango dahl

Jeg er ret begejstret for denne mango dahl, som jeg fandt en opskrift på, da jeg researchede i forbindelse med mit indiske benspænd. Det er en sødmefuld vegetarisk ret, og vi spiste den sammen med hjemmebagte naanbrød. Jeg så den originale opskrift på mango dahl 

Mangochutney med mynte

Mangochutney med mynte

Da jeg serverede veganermad for mine gæster i lørdags, syntes jeg også, der skulle være en form for dip eller dressing til maden. Derfor lavede jeg mangochutney, som jeg baserede løseligt på en opskrift fra ‘Mit pakistanske køkken’, og den gik fint til den veganske linseret og den veganske curry med kartofler og ærter. Opskriften på denne mangochutney er i øvrigt særlig taknemmelig i forbindelse med, når du skal købe ind til retten – du skal nemlig bruge en umoden mango, og det er jo ofte noget lettere at skaffe end en perfekt modnet mango.

Mangochutney

1 umoden mango
1 tsk chilipulver
2-3 spsk flåede, hakkede tomater
½ bundt frisk mynte
saften fra en lille citron
salt
rørsukker

Skræl mangoen, fjern stenen og put frugtkødet i en blender sammen med chili, tomater, mynte og citronsaft. Blend det til en jævn masse og smag til med salt og rørsukker.

Note: Du får en en frisk og knapt så sød mangochutney, når du bruger umodne mangoer, og det passede godt til de øvrige veganske retter, men den vil også være fin som tilbehør til kødretter.

Texas BBQ Ribs

Texas BBQ Ribs

Intet Texas-benspænd uden ribs – masser af Texas BBQ Ribs! Og nej, jeg tænker ikke på de små røde bær men på saftige spareribs friske fra grillen! I Texas er grillen et højt skattet redskab i madlavningen, og texanerne er især glade for mad, der 

Vegansk brunch

Vegansk brunch

Tidligere på ugen kom en af mine læsere, Trine, med en udfordring, som jeg straks greb. Hun skrev nemlig “Brunch! Hvordan fanden laver man det vegansk? Hvis klassikerne alle skal indgå? Røræg (primært den jeg har problemer med at forestille mig), bacon, pandekager, pølser, yoghurt, 

Pære-mango-marmelade og portvinsmarinerede valnødder

Pære-mango-marmelade og portvinsmarinerede valnødder

Jeg lavede portvinsmarinerede valnødder i juleferien, som jeg gav væk i julegave. Opskriften har jeg fra Kokkekniven og justerede den efter de ingredienser, jeg nu havde i huset.

Jeg blev også ‘nødt til’ at lave marmelade i ferien, da jeg havde købt nogle pærer, som modnede langt hurtigere, end jeg forventede. Da jeg mest er til sprøde pærer, så måtte jeg hurtigt finde på noget at bruge dem til, og da jeg faldt over en opskrift på pære-mango-marmelade i syltebogen ‘Dejlig marmelade’, så måtte jeg straks udnytte det. Jeg ændrede på blandingsforholdet, tilsatte stjerneanis og brugte rørsukker i stedet for syltesukker. Selvom jeg lod den koge ind, så er den stadig ret flydende, så foretrækker du en mere fast marmelade, vil jeg foreslå dig at bruge syltesukker.

Portvinsmarinerede valnødder

250 g valnødder
2 dl portvin
1½ dl dessertvin
2 dl kirsebærvin
500 g rørsukker
2 stjerneanis
1 stang kanel

Hæld valnødderne i en gryde og dæk dem med vand. Bring gryden i kog og tag straks derefter valnødderne op og hæld dem i en skål med iskoldt vand.Sæt en ny gryde vand over, og når vandet koger, hælder du de drænede valnødder i. Hold øje med gryden, og når vandet atter kommer i kog, skal valnødder igen hældes over i en skål med iskoldt vand.

Tag en gryde og hæld de tre slags vine op i sammen med sukkeret. Lad det koge op og tilsæt så stjerneanis og kanel. Lad det simre videre, og når det er reduceret til totredjedele, hælder du valnødderne i og vender dem godt i lagen. Sæt derefter derefter blandingen på køl. De skal trække et par dage, inden de kan bruges.

Note: Portvinsmarinerede valnødder er et spændende tilbehør til en osteanretning. Jeg smagte på valnødderne, lige da de var færdige, og her var de milde og søde. Jeg tror, de har fået mere smag nu, men jeg savner en smule skarphed/syrligt modspil, som jeg dog kan få ved at servere noget andet tilbehør sammen med valnødderne og osten, når den tid kommer.

frugtmarmelade, marmelade, mangomarmelade, pæremarmelade, pære-mango-marmelade, pærer, mango, stjerneanis, rørsukker

Pære-mango-marmelade

6 store pærer
1 mango
2 stjerneanis
1 kg sukker

Fjern skrællen på mangoen og skær frugtkødet fri fra stenen. Mos det gerne lidt, inden du putter det i en gryde. Fjern kernehus fra pærerne og skær dem i små tern, inden du hælder dem i gryden. Bland det med sukker og stjerneanis og bring det i kog. Lad det koge ind – helst med mindst en fjerdel og gerne mere. Hæld det derefter på skoldede glas.

Note: En fin mild og lækker marmelade. Bemærk som sagt at denne udgave er ret flydende. Øj, jeg glæder mig til at afprøve den til en osteanretning…

Stærk kyllingesuppe med mangotern

Stærk kyllingesuppe med mangotern

Ha, så blev det weekend igen, og det blev søreme tid til at præsentere en stærk kyllingesuppe her på bloggen! Suppen kom i stand, da jeg havde en mango, der skulle spises her og nu, så jeg tog et hurtigt kig i min alt for