Nye sjove madoplevelser
Baingan Burtha er en nordindisk aubergineret, og det er samtidig også månedens første indiske benspændsret. Det er en ret for dig, der elsker grøntsager eller som godt vil lære at sætte større pris på vegetarretter. Jeg skelede til en opskrift på den indiske aubergineret hos …
Karaage er en japansk tilberedningsmetode, hvor man krydrer kødet (typisk kylling men man kan også bruge fisk) og vender det i mel, inden man frituresteger det. Jeg serverede retten som en del af den japanske middag, jeg for nylig udsatte et vennepar for, men karaage …
De seneste ugers kombination af varme og solide regnbyger har gjort, at vores krydderurtebede sprudler som aldrig før! Vores oregano fylder en stor del af det ene bed, så for at tynde lidt ud i det, blendede jeg en omgang oregano-pesto i sidste uge. Så kunne pestoen nemlig meget passende bruges i en lækker vegetarret.
Oregano-pesto kræver naturligvis frisk oregano. Har du ikke det – og kan du ikke finde det i supermarkedet – så anbefaler jeg dig i stedet at lave verdens bedste basilikumpesto.
30 g frisk oregano
2½ dl olivenolie
2 fed hvidløg
1 dl cashewnødder, gerne ristet på en pande
40-50 g friskrevet hård ost – parmesan eller Vesterhavsost
salt
citronsaft
Blend oregano, olivenolie, hvidløg, nødder og ost. Smag til med salt og citronsaft.
Pestoen kan holde sig ca. en uge i køleskabet. Det kan også fryses ned.
Den smukke vegetarret – til to personer – bestod af:
Da jeg annoncerede mit japanske benspænd for denne måned, var det samtidig med lidt bekymring, for selvom jeg synes, at det japanske køkken er fantastisk spændende, så er der også flere af deres råvarer og retter, jeg ikke er så vild med. En af dem …
Japanerne kan godt lide suppe, så selvfølgelig skal jeg også lave en japansk suppe, når jeg har japansk mad-benspænd! Og det bliver næppe den eneste – jeg har i hvert fald planer om at eksperimentere med flere supper i løbet af de næste par uger. …
Sidste weekend fik vi flere fiskeretter – først en torsk i karrysauce og næste dag torsk i fad. Hvor karryretten havde godt med bid, var torsk i fad en noget mildere ret, så da jeg smagte til, tilføjede jeg en lille smule cayennepeber.
Inspirationen til denne torsk i fad fik jeg fra Newyorkerbyheart. Jeg ændrede dog på en række af ingredienserne – udelod nogle og skruede lidt op for mængden af andre.
Du kan servere retten til kogte ris eller kartoffelmos. I bedste stop-spild-af-mad-stil lavede jeg dog en kombination (!), da jeg både havde en rest kartoffelmos og en rest kogte ris i køleskabet. Det fungerede ganske godt.
2 personer
300 g torskefileter
1 løg, skåret i små tern
3 fed hvidløg, finthakket
lidt olie til stegning
1 æble, skåret i små tern
1 dåse tomater
2 tsk paprika
½ dl fløde
evt. lidt cayennepeber
salt og peber
Hæld lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme. Tilsæt paprika og æbler og rør godt rundt. Lad det simre et minuts tid, inden du hælder tomaterne i. Lad retten småsimre i et par minutter. Hæld fløden i og lad det koge op, inden du smager til med salt, peber og evt. lidt cayennepeber. matsaucen. Lad det koge op og smag saucen til. Hæld tomatsaucen i et ildfast fad. Krydr torsken med salt og peber og læg dem oven på tomatsaucen. Tryk fisken lidt ned i saucen. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.
Note: Torsk i fad er en enkel og mild fiskeret, der er let at lave og ikke kræver så megen opvask. Den milde søde smag går fint sammen med torsken. Du kan evt. toppe fisken med lidt friske krydderier, når du anretter den, for at give lidt mere smag til serveringen.
Dette ostefad med grøntsager er ikke bare en perfekt resteret – det er også den næste benspændsret, der er inspireret af musik. Hvis du er fast læser af bloggen, så ved du, at jeg elsker ost, og derfor er ‘Ostesangen’ fra Skatteøen selvfølgelig en af …
Månedens første benspændsret – mad inspireret af musik – er svinekoteletter med Jack Daniel’s-sauce. Her er det saucen, der er omdrejningspunktet for retten, for denne Jack Daniel’s-sauce er inspireret af… Guns N’ Roses! Jeg hørte ofte Guns N’ Roses som teenager, for jeg voksede op …
Da jeg fejrede min fødselsdag i starten af måneden sammen med en lang række venner, serverede jeg blandt andet spinattærte som en del af tapasbuffeten. Dette er en ret stor spinattærte – faktisk en hel bradepandefuld, men du kan jo vælge at lave en mindre portion eller fryse noget af den ned – så er der også en hurtig omgang aftensmad til en travl hverdag.
Jeg fik lyst til at lege videre med samme type dej, som jeg brugte til min porregalette, mens fyldet til tærten blev freestylet undervejs.
en bradepande
Dej:
3½-4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
½ dl olivenolie
1 dl vand
1 æg
Tærtefyld:
700 g frossen spinat
8-10 fed hvidløg, finthakkede
2 løg, hakkede
en klat smør til stegning
250 g mascarpone
2 dl fløde
½ dl fuldkornshvedemel
salt og peber
Rør de tørre ingredienser til dejen sammen – hold lidt igen med melet. Tilsæt derefter olie og rør det ud. Tilsæt æg og vand og ælt dejen. Tilsæt resten af hvedemelet, indtil du har en superblød og jævn dej. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i en halv time.
Mens dejen er i køleskabet, kan du forberede fyldet. Smelt en klat smør på en pande og steg løg og hvidløg i et par minutter ved mediumvarme. Tilsæt spinaten sammen med 2 dl vand og lad det simre. Rør i det med jævne mellemrum. Når spinaten er tøet op, lader du det simre i et par minutter mere, inden du rører mascarpone og fløde ud i det. Lad det koge op og rør derefter melet, så spinatfyldet tykner lidt. Lad det simre i yderligere nogle minutter, inden du smager til med salt og peber. Tag gryden af komfuret.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud på et meldrysset bord. Flyt forsigtigt dejen over på en bagepapirbeklædt bradepande – sørg for, at dejen ikke kun dækker bunden men også et stykke af kanterne af pladen. Fordel fyldet oven på dejen.
Bag din spinattærte ved 175 grader i 35-40 minutter. Lad den hvile i mindst 15 minutter, inden du serverer den. Jeg havde bagt min spinattærte dagen før og ladet den stå koldt natten over, inden den blev varmet godt igennem inden serveringen.
Note: Mild og dejlig spinattærte. Jeg har skruet lidt op for hvidløgsmængden i ovenstående opskrift or at gøre smagen lidt tydeligere end den version, jeg lavede.
Februars mad-med-dej-benspænd slutter af med madpandekager – nemlig disse spinatfyldte pandekager, som jeg lavede en bunke af i weekenden. De spinatfyldte pandekager blev en del af min fyld-fryseren-med-dejlig-hurtigmad (ligesom med de spicy boller i karry og en kraftig kødsauce). Pandekagerne lavede jeg på slump, men …