Nye sjove madoplevelser
Japanerne kan godt lide suppe, så selvfølgelig skal jeg også lave en japansk suppe, når jeg har japansk mad-benspænd! Og det bliver næppe den eneste – jeg har i hvert fald planer om at eksperimentere med flere supper i løbet af de næste par uger. …
Sidste weekend fik vi flere fiskeretter – først en torsk i karrysauce og næste dag torsk i fad. Hvor karryretten havde godt med bid, var torsk i fad en noget mildere ret, så da jeg smagte til, tilføjede jeg en lille smule cayennepeber. Inspirationen til …
Dette ostefad med grøntsager er ikke bare en perfekt resteret – det er også den næste benspændsret, der er inspireret af musik. Hvis du er fast læser af bloggen, så ved du, at jeg elsker ost, og derfor er ‘Ostesangen’ fra Skatteøen selvfølgelig en af de sange, jeg gerne skråler med på 🙂
Ideen til dette ostefad opstod, da jeg havde skrevet indkøbsseddel til gemalen og havde fået skrevet en forkert ost på… !!! (Ja, jeg ved det – jeg havde feber, så jeg var lovlig undskyldt). Osten skulle naturligvis ikke gå til spilde, så jeg besluttede mig for at lave en videreudvikling af den opskrift på mac ‘n’ cheese, jeg tidligere har blogget om. Så kunne jeg samtidig også bruge lidt grøntsagsrester.
3-4 personer
175 g pasta – jeg brugte små tynde rør, der er skåret skråt (Mostaccioli)
200-250 g champignons
1 porre
smør til stegning
3 fed hvidløg
½-1 tsk mild paprika
salt og peber
Ostesauce:
25 g smør
1 spsk hvedemel
2½ dl mælk
200 g friskrevet, halvfast ost – gerne cheddar eller evt. Danbo
1-1½ dl fintrevet fast ost – for eksempel parmesan, PrimaDonna eller Vesterhavsost
½-1 dl rasp
Tag med at koge pastaen i letsaltet vand, indtil den er mør. Mens pastaen koger, renser du grøntsagerne og skærer dem i mindre stykker. Smelt smør på en pande og svits hvidløg i 30 sekunder, inden du tilsætter grøntsager og paprika. Svits det kort, inden du tilsætter en halv dl vand.Lad det simre nogle minutter, indtil grøntsagerne er møre.
Hæld vandet fra pastaen.
Ostesaucen laver du ved at smelte smørret i en lille gryde og rører melet i med et fladt piskeris. Tilsæt lidt mælk, rør det ud til en jævn masse, tilsæt lidt mere mælk, rør igen og fortsæt således, indtil al mælken er tilsat. Hæld den halvfaste, revne ost i gryden og lad det simre ved svag varme, indtil osten er smeltet, og saucen er tyknet. Hæld den kogte pasta i gryden sammen med grøntsagerne og vend den grundigt. Hæld grydens indhold i et ildfast fad og drys først den faste, revne ost og dernæst rasp ud over dit ostefad. Stil fadet i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.
Servér dit ostefad sammen med en salat.
Note: God, fyldig ret, som i den grad passer godt til en gråvejrsdag – og sikkert også som tømmermændsmad.
Soundtrack:
‘Ostesangen’ fra musicalen Skatteøen.
Månedens første benspændsret – mad inspireret af musik – er svinekoteletter med Jack Daniel’s-sauce. Her er det saucen, der er omdrejningspunktet for retten, for denne Jack Daniel’s-sauce er inspireret af… Guns N’ Roses! Jeg hørte ofte Guns N’ Roses som teenager, for jeg voksede op …
Da jeg fejrede min fødselsdag i starten af måneden sammen med en lang række venner, serverede jeg blandt andet spinattærte som en del af tapasbuffeten. Dette er en ret stor spinattærte – faktisk en hel bradepandefuld, men du kan jo vælge at lave en mindre …
Februars mad-med-dej-benspænd slutter af med madpandekager – nemlig disse spinatfyldte pandekager, som jeg lavede en bunke af i weekenden. De spinatfyldte pandekager blev en del af min fyld-fryseren-med-dejlig-hurtigmad (ligesom med de spicy boller i karry og en kraftig kødsauce).
Pandekagerne lavede jeg på slump, men du kan for eksempel hente inspiration i mine rugpandekager eller karrypandekager. Der er fyld nok til 9-10 store pandekager.
9-10 stk.
9-10 store pandekager
600 g magert hakket oksekød
en god klat smør
4 fed hvidløg, hakkede
700 g frossen spinat, optøet
2½ dl fløde
½ dl fuldkornshvedemel
salt og peber
Derudover:
Friskrevet ost – for eksempel cheddar
Smelt smørret i en stor gryde og svits derefter hvidløgene ved mediumvarme. Tilsæt kødet og brun det godt. Vend spinaten i kødet og hæld fløde i. Lad det simre i ti minutter og rør så hvedemel i for at tykne det. Smag til med salt og peber. Lad fyldet køle helt af i køleskab, så det kan samle sig.
Bag pandekagerne og rul dem sammen med spinatfyld i. Læg de spinatfyldte pandekager i et ildfast fad – til to personer anbefaler jeg 1-2 pandekager hver afhængig af, hvor sultne I er og om I serverer salat ved siden af. Drys en håndfuld friskrevet ost over pandekagerne og giv dem derefter 20 minutter ved 200 grader.
Note: Mmm! De spinatfyldte pandekager vakte lykke. De mætter godt og er samtidig en fin måde at få sneget noget mere spinat ind i kosten. Du kan selvfølgelig også tilføje flere grøntsager – for eksempel champignons – til fyldet.
Da jeg annoncerede, at denne måneds benspænd ville være mad med dej, var flere læsere så søde at komme med inspiration til retter, jeg skulle prøve i løbet af måneden. En af disse var empanadas. En empanada minder meget om russiske pirogger, da empanadas også …
I søndags fejrede vi gemalens fødselsdag sammen med resten af familien, og her serverede vi et udvalg af sliders – blandt andet denne slider med and. Sliders er miniburgere, og jeg har tidligere eksperimenteret med sliders med pulled pork. Det er en ret, der er …
Sesamrejer? Jeps, jeg fandt nemlig en halv pose store rejer i fryseren den anden dag, da jeg ledte efter nye stop-spild-af-mad-projekter til madlavningen. Jeg undgik store rejer gennem en årrække, da en del af dem, der er blevet solgt i supermarkederne, efter sigende blev opdrættet på tvivlsomme kemikalieinficerede dambrug i Kina. Men siden jeg opdagede, at man kan få ASC-mærkede store rejer i Føtex og Irma, så er jeg begyndt at købe dem igen (underforstået – de ASC-mærkede ;)).
De store rejer blev brugt til en omgang sesamrejer – dvs. rejer vendt i rasp og sesamfrø og derefter stegt i olie. Jeg skelede lidt til en opskrift i kogebogen ‘Snacks og Fastfood’, men lavede en række ændringer.
2 personer
175-200 g store rejer
1 æg, pisket
2 dl rasp
1 dl sesamfrø
½ l rapsolie
Nudler med grøntsager:
To gulerødder, skåret i små tynde stikker
et løg, skåret I både
2 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk knust ingefær
rapsolie
kogte nudler
salt og peber
Tilbehør: Sød chilisauce
Start med tilbehøret, hvor du først koger nudler til to personer (jeg brugte 2-3 nudelreder). Hæld lidt olie i en wok og varm det op. Svits løg og hvidløg i et minuts tid, inden du tilsætter ingefær. Steg det i yderligere et minut, inden du tilsætter gulerødder og lidt mere olie. Lad det stege i nogle minutter. Du kan evt. gå i gang med rejerne på dette tidspunkt. Når gulerødderne også er blevet stegt i nogle minutter, smager du til med salt og peber og tager wokken af komfuret.
Rejerne pilles – behold dog halespidserne. Vend rejerne i æg og derefter i en blanding af rasp og sesamfrø. Hæld rapsolie i en lille kasserolle og varm den godt op. Stik den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien for at tjekke, om den er varm nok. Hvis det bobler omkring tændstikken, er olien klar. Steg tre sesamrejer ad gangen i den varme olie. De skal have nogle få minutter, indtil de er gyldne på hver side. Læg dem på to stykker køkkenrulle og fortsæt stegningen.
Servér dine sesamrejer sammen med nudlerne og lidt sød chilisauce.
Note: Mmmm… dejligt sprøde sesamrejer, der smager skønt med lidt chilisauce og grøntsags-nudelblandingen.
Stop-spild-ad-olie-tip: Når du steger mindre portioner som denne i rapsolie, kan olien godt genbruges. Efter endt stegning lader du olien køle ned, inden du sier den. Jeg hældte min siede olie på en flaske og satte den i køleskabet (er dog ikke 100% sikker på, at den behøver at stå i køleskab, men bare for en sikkerheds skyld…).
Da jeg annoncerede mit stop-spild-af-mad-benspænd, nævnte jeg blandt andet, at jeg havde nogle bønner og linser, der skulle udryddes. Dem nåede jeg til i weekenden, hvor jeg brugte hvide bønner i denne lammesuppe. Jeg elsker at bruge bønner i madlavningen, men det kræver jo lidt …