Nye sjove madoplevelser
Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd. Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på …
Det er ikke så tit, jeg bruger filodej i madlavningen, men det ‘blev jeg nødt til’ i forbindelse med mit benspænd, hvor jeg skulle lave filopakker med pesto og peberkorn. Det var nemlig en af de retter, som navnegeneratoren foreslog. Jeg var ikke i tvivl …
Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så den fik selvfølgelig hovedrollen, da jeg valgte at lave lun aubergine med tomater. Retten minder lidt om den tyrkiske auberginesalat, jeg lavede for nogle år siden, men i denne version er auberginen dominerende.
2-3 personer
1 mellemstor aubergine
4-5 cocktailtomater, finthakkede
1 spsk finthakket rødløg
1 fed hvidløg, finthakket
3 spsk olivenolie
1 spsk finthakket persille
1 spsk hakkede valnødder
salt
Skær en række snit i overfladen af auberginen og læg den i et ildfast fad. Bag den i ovnen ved 200 grader i en times tid. Lad den afkøle lidt, inden du forsigtigt trækker skrællen af og hakker auberginekødet. Vend det med de øvrige ingredienser og drys valnødder over. Servér aubergineretten som tilbehør eller evt. som pålæg til et stykke hvidt brød.
Note: Mmm! Den får lige et lidt skarpt og frisk pift fra hvidløg, uden at retten bliver stærk. Du kan tilsætte lidt mere olie, hvis du gerne vil have, at den lune salat er ekstra snasket.
Jeg er selvfølgelig stødt på en del lammeretter i forbindelse med mit New Zealand-benspænd – herunder også nogle spændende lammedunser med søde kartofler. Jeg har set dem i lidt forskellige udgaver og blev nysgerrig, for jeg kunne godt lide måden, de var krydret på. Jeg …
Der kom lammekrone på bordet i sidste uge, da jeg ville lege videre med månedens new zealandske tema. Det er nemlig en af de lammeudskæringer, jeg er stødt på en del gange, når jeg har ledt efter new zealandske opskrifter på lam. Undervejs i søgningen …
Den sidste benspændsret, jeg når i forbindelse med saucer og dressinger, er en hjemmelavet Holiday dip, som en af bloggens læsere har efterspurgt. Den klassiske Holiday Dip Mix fra KiMs har jeg fået til adskillelige fester gennem tiden, men det er – suk – efterhånden længe siden, så dette var en kærkommen lejlighed til at gøre hverdagen til en fest.
Af ingredienslisten fremgår det, at man skal bruge paprika, løgpulver, hvidløg og rørsukker, og så skal den naturligvis smages til med salt og peber. Jeg vil foreslå, at du blander dippen minimum en halv time inden, at du serverer den, så den kan nå at trække smag. Hold af samme grund lidt igen med saltet, når du smager til – du kan altid give den lidt ekstra lige inden servering.
1 dl creme fraiche 18%
½-1 tsk sød paprika
1 tsk løgpulver
½ tsk friskpresset hvidløg
½ tsk rørsukker
salt og peber
Rør paprika (start med ½ tsk), løgpulver, hvidløg og rørsukker grundigt ud i creme fraichen. Tilsæt lidt salt og peber og lad dippen trække en halv times tid. Smag på dippen og vurdér, om den skal have lidt mere paprika og salt.
Hjemmelavet Holiday dip serveres sammen med chips og/eller grøntsagsstænger såsom gulerødder og agurker.
Note: Det blev slet ikke så tosset! Jeg gik faktisk bort fra dipblandingerne for en række år siden og laver nu primært dild dip, hvis jeg vil servere tilbehør til chips/grøntsager. Jeg havde ikke tænkt på at lave Holiday dip, før jeg fik forslaget, men det var et ganske hyggeligt eksperiment.
PS. Jeg måtte låne gemalens Pringles-chips, fordi vi var udgået for almindelige chips, da jeg skulle fotografere dippen. Og jeg er vitterlig ikke til Pringles, så det irriterer mig lidt, at jeg måtte ty til den slags kneb. Oh well, vi må have købt flere (gode) chips inden længe…
Jeg er snart færdig med at blogge om saucer og dressinger fra maj måneds benspænd, så denne opskrift på ostesauce er den næstsidste. Det er en sauce, du typisk serverer sammen med tortilla chips, og den er ufattelig lækker. Altså hvis du kan lide ost. …
Man skulle tro, at jeg allerede havde lavet en del hvidløgssaucer i forbindelse med månedens benspænd, men Molho de Alho kunne jeg ikke stå for! Det er en ret fyldig sag fra det brasilianske køkken, der består af hvidløg, smeltet smør og mayonnaise! Jeg har …
Den franske appetizer, crudité, har stået på på min liste over kommende retter i lang tid, og den er jo meget oplagt i forbindelse med denne måneds benspænd. Du kan bruge mange forskellige friske grøntsager til formålet. Jeg valgte små tynde gulerødder samt peberfrugter, og især det sidste kan jeg anbefale. De letbuede og flade peberfrugtstykker var nemlig ekstra gode til at scoope dressingen op med!
Jeg blev inspireret af en opskrift på crudité fra et gammelt Spis Bedre-blad men justerede lidt på sammensætningen.
2 personer
Blandede rå grøntsager – gerne skåret i tynde stave eller skiver
– jeg brugte peberfrugter og gulerødder, men du kan f.eks. også bruge radiser, blomkål og svampe
1 fed hvidløg, finthakket
1 forårsløg, finthakket
4 ansjoser fra glas, finthakkede
2 spsk hvidvinseddike
½ dl olivenolie
1 spsk finthakket persille
lidt citronsaft
salt og peber
Skrub grøntsagerne og skær dem evt. i stave eller skiver. Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
Rør hvidløg, forårsløg og ansjoser sammen med hvidvinseddike og olivenolie. Rør persille i og smag så til med citronsaft samt salt og peber. Lad gerne dressingen stå en halv times tid i køleskabet, så den kan trække smag, inden du serverer den.
Note: Virkelig skøn appetizer, der smager af sol og sommer. Helt sikkert en ret, jeg vil anbefale dig at servere i løbet af de kommende måneder.
OBS! Jeg brugte meget sprøde og friske grøntsager. Hvis du for eksempel har nogle gulerødder eller lignende, du gerne vil bruge, men som desværre er blevet bløde, så prøv at lægge dem i isvand i 20-30 minutter. Så skulle de gerne blive sprøde.
Jeg kendte ikke den libanesiske hvidløgscreme, toum, før en af mine læsere, Thomas, skrev til mig og anbefalede mig at prøve den i forbindelse med månedens benspænd. Og det er jeg glad for, at han gjorde, for sikke en skøn, kraftig hvidløgscreme! Der er virkelig …