Nye sjove madoplevelser
Der kom lammekrone på bordet i sidste uge, da jeg ville lege videre med månedens new zealandske tema. Det er nemlig en af de lammeudskæringer, jeg er stødt på en del gange, når jeg har ledt efter new zealandske opskrifter på lam. Undervejs i søgningen …
Den sidste benspændsret, jeg når i forbindelse med saucer og dressinger, er en hjemmelavet Holiday dip, som en af bloggens læsere har efterspurgt. Den klassiske Holiday Dip Mix fra KiMs har jeg fået til adskillelige fester gennem tiden, men det er – suk – efterhånden …
Jeg er snart færdig med at blogge om saucer og dressinger fra maj måneds benspænd, så denne opskrift på ostesauce er den næstsidste. Det er en sauce, du typisk serverer sammen med tortilla chips, og den er ufattelig lækker. Altså hvis du kan lide ost.
Jeg blev lidt overrasket over, hvor forskelligt folk laver denne ostesauce, men efter at have kigget en del igennem, valgte jeg at lave en udgave, der er løseligt baseret på en opskrift fra Once Upon a Chef.
ca. 3 personer
1 spsk smør
½ løg, finthakket
1½ tsk chiliflager
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk hvedemel
1 dl fløde
½ dl mælk
1 dl fintrevet cheddar
½ dl fintrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
½ tsk spidskommen
1 mellemstor tomat, hakket (uden kerner og saft)
salt og peber
evt. lidt friskhakket koriander
Tilbehør:
tortilla chips
Smelt smørret ved mediumvarme og tilsæt løg og chiliflager. Lad det simre i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde og gennemsigtige. Husk at røre undervejs. Tilsæt hvidløg og lad det stege i 30 sekunder, indtil du pisker mel i. Tilsæt halvdelen af fløden, rør grundigt og tilsæt resten af fløden under piskning. Tilsæt derefter mælken og pisk godt. Lad det simre, indtil det tykner. Skru varmen ned og tilsæt osten lidt ad gangen under piskning. Pisk spidskommen i. Tag en grydeske frem og vend tomatstykkerne i ostesaucen. Smag til med salt og peber. Hvis saucen er for tyk til din smag, så pisk lidt mere mælk i.
Servér din ostesauce varm sammen med tortilla chips.
Note: Det er ingen hemmelighed, at jeg er meget glad for ost, så sådan en ostesauce her er lige noget for mig. Den vil være helt perfekt at servere til sommerhygge i haven og i særdeleshed lige inden, at du serverer mexicansk mad.
Man skulle tro, at jeg allerede havde lavet en del hvidløgssaucer i forbindelse med månedens benspænd, men Molho de Alho kunne jeg ikke stå for! Det er en ret fyldig sag fra det brasilianske køkken, der består af hvidløg, smeltet smør og mayonnaise! Jeg har …
Den franske appetizer, crudité, har stået på på min liste over kommende retter i lang tid, og den er jo meget oplagt i forbindelse med denne måneds benspænd. Du kan bruge mange forskellige friske grøntsager til formålet. Jeg valgte små tynde gulerødder samt peberfrugter, og …
Jeg kendte ikke den libanesiske hvidløgscreme, toum, før en af mine læsere, Thomas, skrev til mig og anbefalede mig at prøve den i forbindelse med månedens benspænd. Og det er jeg glad for, at han gjorde, for sikke en skøn, kraftig hvidløgscreme! Der er virkelig smæk på smagen, og det er IKKE en, du skal spise, inden du skal mødes med en masse nye mennesker. Til gengæld er den god til at holde vampyrer borte 😉
Toum minder om den spanske aioli men er mere simpel og har en kraftigere smag. Jeg blev inspireret af en opskrift fra Alphafoodie men ændrede lidt på måleforholdene.
1 hvidløgshoved (ca. 12 fed)
½ tsk salt
1 dl olivenolie
5-6 tsk frisk citronsaft
Start med at pille hvidløgsfedene og put dem i en blender eller i en høj beholder, så du kan blende dem med en stavblender. Denne portion er lige på nippet til at være for lille til denne metode, så det kræver lidt tålmodighed – eller også laver du blot dobbeltportion. Drys saltet i og blend hvidløgene fint. Tilsæt en spsk olivenolie og blend det godt, inden du tilsætter en mere. Blend og tilsæt så ca. en tsk citronsaft. Blend det grundigt og fortsæt med at tilsætte olivenolie og citronsaft på skift. Husk at blende grundigt mellem hver gang, så hvidløgscremen kan optage både olien og citronsaften. Det er muligt, at din blender har brug for et lille hvil undervejs, så den ikke bliver for varm, for denne proces tager lidt tid.
Slut af med at stille din toum (dækket til) i køleskabet en times tid, så smagen kan samle sig.
Note: Som sagt – dette er en virkelig kraftig hvidløgsdressing, men er du til det, kan den varmt anbefales. Du kan bruge den til alle retter, hvor hvidløg gør sig godt, og den smager skønt sammen med harissa.
Chimichurri er en kold sauce fra Argentina, der laves på friske krydderurter. Den består typisk af persille, oregano, hvidløg, olivenolie og rødvinseddike, men mange tilføjer gerne lidt flere krydderurter. Chimichurri laves i en grøn udgave (verde) og en rød udgave (rojo), hvor den røde indeholder …
Jeg kommer godt omkring i forbindelse med mit nuværende benspænd, hvor jeg stødte på shatta den anden dag. Shatta er en chilisauce fra Mellemøsten, som typisk laves på friske chilier. Jeg kendte den ikke i forvejen men blev nysgerrig, da jeg faldt over en opskrift …
Barbeque saucer er oftest baseret på chili, paprika og tomater, men vidste du, at der også findes en hvid barbeque sauce? Det er en sauce, der – ikke overraskende – kommer fra sydstaterne, der er kendt for deres fantastiske grillmad.
En hvid barbeque sauce findes selvfølgelig i en del varianter, men grundlæggende består den af mayonnaise, hvidvinseddike, citronsaft og hvidløg. Det gør den fed og syrlig på samme tid, hvilket smager fantastisk sammen med grillede grøntsager og flammestegte bøffer. Den mest kendte udgave kaldes Alabama White Sauce, og her er der også peberrod og sennep i. Det er dog ikke den version, jeg prøver i dag.
Jeg skelede til en opskrift fra Call Me PMC, men justerede på nogle af målene samt tilføjede lidt løgpulver og chilisauce.
ca. 3 personer
1 dl mayonnaise – gerne Hellmann’s
1 fed hvidløg, presset
0,25 dl hvidvinseddike
1 spsk frisk citronsaft
½ tsk løgpulver
1 tsk stærk chilisauce
lidt salt
Rør ingredienserne sammen og stil saucen i køleskabet i mindst to timer, så den kan nå at trække smag.
Servér den sammen med grillede grøntsager og/eller grillet kød.
Note: Saucen er ikke så stærk, lige når man rører den sammen, men efter et par timer i køleskabet er der rimelig smæk på smagen. Den har en tydelig hvidløgssmag og en skøn syrlighed.
Den tunesiske chilisauce, harissa, er en skøn krydret sauce, der findes i en del varianter og ikke mindst styrkeforhold! Jeg synes, den er meget oplagt at lave i forbindelse med mit saucer og dressinger-benspænd, for den kyrdrede sauce passer godt sammen med sommergrøntsager og grillkød. …