Nye sjove madoplevelser
Da jeg besluttede mig for månedens benspænd – amerikansk fastfood – havde jeg oprindeligt planer om at lave mad fra Chicago, for så kunne jeg blandt andet lave deep pan pizza. Jeg indså dog hurtigt, at det benspænd var lige lovlig smalt til, at jeg …
Mac ‘n’ cheese burger er en af de mere specielle amerikanske retter. I bund og grund er det ‘bare’ en burger med mac ‘n’ cheese i. Og hvis det ikke var på grund af mit amerikanske fastfood-benspænd, så havde jeg nok ikke kastet mig ud …
Philly Cheesesteak Sandwich er en sandwich, der består af et langt, tykt brød (kaldet hoagie), der minder om vores hotdogbrød. Brødet flækkes og fyldes med tynde skiver af ribeye steak og smeltet ost. Det er ofte en provolone ost, der bruges. Den kan dog være svær at finde herhjemme, så jeg vil foreslå at du bruger en cheddar.
Sandwichen kommer fra Philadephia-området og findes i en del varianter, da folk selvfølgelig har tilføjet ekstra topping gennem tiden. Jeg har set versioner med pommes frites (!) men også med peberfrugt og løg.
I denne version har jeg tilføjet lidt grøntsager for at give ekstra smag og kulør.
Jeg bager som regel mine hotdogbrød selv, men her skulle jeg bruge en lidt større udgave, så frem med hvedemel og gær. Jeg tror, der findes nogle store hotdogbrød hos blandt andet Irma, som kan bruges i en snæver vending. Baguettebrød synes jeg ikke er blødt nok til at kunne bruges som erstatning for det hjemmebagte.
3 stk
1 dl håndvarm mælk
1 æg
10 g gær
1 tsk rørsukker
½ tsk salt
1 spsk rapsolie
Ca. 4½ dl hvedemel
Pisk æg og mælk sammen i en skål. Rør gæren ud i det og rør så salt, sukker og olie i. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt det, til du har en smidig og letfugtig dej. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve en times tid. Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den i tre lige store stykker, som du former som aflange, buttede hotdogbrød. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem efterhæve i 20-30 minutter. Tænd ovnen og varm den op til 200 grader. Bag dine hoagie-brød i ca. 12 minutter, til de er gyldne. Lad dem derefter afkøle.
1 ribeye steak
Rapsolie og smør til stegning
Salt og peber
2 spsk finthakkede rødløg
½ dl syltede peberfrugter
evt. et par spsk mayonnaise
100 g cheddar, fintrevet
1 spsk smør
1 spsk hvedemel (ikke med top)
1-1½ dl mælk
salt
Krydr kødet med salt og peber og steg det så – først i olie og til sidst i smør. Lad den køle lidt af, inden du skærer den i tynde skiver.
Flæk et af brødene. Hvis det er lidt tørt, så smør det med lidt mayonnaise først. Fyld brødet med oksekød. Drys peberfrugter og løg over og slut af med at hælde ostesauce over. Jeg tog udgangspunkt i fremgangsmåden i chili con queso. I dette tilfælde skal du blot putte smør og hvedemel i en kasserolle og varme det langsomt op. Når smørret er smeltet og rørt sammen med melet, tilsættes mælken og piskes grundigt med melblandingen, inden du hælder osten ud over fyldet.
Spis din Philly Cheesesteak Sandwich, mens den stadig er varm.
Note: Jeg har sagt det før, og jeg siger det gerne igen – retter med varm ost er et hit hos mig! Jeg kunne godt lide den ekstra smag, som løg og peberfrugt gav til sandwichen. Lidt hvidløg ville heller ikke være tosset.
Jeg holder lige en lille pause fra månedens benspænd og blogger i dag om gözleme – et lækkert tyrkisk madbrød. Det kan laves med alskens slags fyld, og var det sommer, havde jeg klart lavet en version med aubergine. Denne gang holdt jeg mig dog …
Har du prøvet en Southern Fried Chicken med blue cheese dip til? Altså en sprød, saftig friturestegt kylling med en blåskimmeloste-dressing til? Well, det kan anbefales! Jeg kom i tanke om retten, da jeg faldt over et gammelt blogindlæg hos Foodfanatic og måtte selvfølgelig lave …
Da jeg valgte mit amerikansk fastfood-benspænd, ville jeg bruge et gammelt foto af corn dogs, for dem havde jeg jo lavet før. Troede jeg. For der tog jeg fejl! Min hukommelse havde spillet mig et puds, og det var faktisk husk puppies, jeg havde lavet i forbindelse med mit amerikanske benspænd. Nåja, det er også en del år siden, så det er vel fair nok, at jeg tog fejl, MEN så var det jo en oplagt lejlighed at lave dem nu!
Corn dogs er populært sagt indbagt hotdog på pind! Det er mere en snack end et måltid, men jeg serverede dem sammen med en salat (jaja, blasfemi), så de blev en del af aftensmaden.
Jeg skelede til en opskrift fra The Stay Home Chef, men justerede på nogle af målene og udelod sukker. Jeg kunne ikke finde mit grove majsmel, da jeg skulle lave dem og brugte finkornet majsmel i stedet (jeg fandt selvfølgelig den grove udgave lige bagefter, typisk!). Der er nemlig flere amerikanske hjemmesider, der anbefaler at bruge groft majsmel, da det giver en mere sprød udgave.
2-3 personer
4-5 stk /250-300 g hotdogpølser
1 dl groft majsmel
1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 æg
1½ dl kærnemælk
evt. lidt vand
ca. 1½ l rapsolie
Hæld vand i en gryde og put pølserne i. Lad det varme langsomt op, indtil det er tæt på at koge. Hæld vandet fra og lad pølserne køle lidt af. Skær dem så over på midten og stik en pind i hvert pølsestykke (jeg brugte tykke korte pinde, der oprindeligt var tiltænkt slikkepinds-produktion…!).
Rør de to typer mel sammen med bagepulver og salt. Pisk æg og kærnemælk sammen og tilsæt de tørre ingredienser. Pisk det godt sammen. Du skal have en tyk dej, der kan klistre fast på pølserne. Spæd eventuelt dejen op med lidt vand, hvis den bliver for kompakt.
Hæld olien i en smal høj gryde og varm det op (lad være med at skrue temperaturen op på max – så bliver olien hurtig for varm, og så bliver dine corn dogs stegt for hurtigt). Hæld dejen i et højt glas og dyp pølserne i det, så de er helt dækkede af dej. Tjek om olien er klar med ‘brusetesten’. Det gør du enten ved at dryppe en lille dråbe dej i og se, om olien bruser omkring den eller ved at stikke en af de ubrugte pinde ned i olien. Stik en eller to af dine corn dogs ned i olien, mens du holder fast i træpinden. Vær forsigtig så du ikke brænder dig på olien. Lad dem stege i nogle minutter, inden til de er ret gyldne. Læg dem på stykker af køkkenrulle og fortsæt stegningen af de øvrige corn dogs.
Servér dine corn dogs sammen med en sauce – det kan være chilisauce, ketchup, sennep eller hvad du nu har lyst til. Nåja – og hav en salat ved siden af 🙂
Note: De er slet ikke så tossede! Og nu bliver jeg jo også nødt til at lave en portion mere, så jeg kan få brugt mit grove majsmel. Nej hvor ærgerligt 😉
Ps. Corn dogs steges ret ‘rent’ – dvs. de taber ikke krummer i olien, så den er let at genbruge. Husk derfor at køle den helt ned og hæld den på en beholder, som du stiller i køleskabet til næste gang, du skal frituresteges.
Jeg fik bagt en stor kakaokrans i weekenden, hvor jeg samtidig kunne slå to fluer med ét smæk. Dels kunne jeg medbringe en kage til fødselsdagsfejring senere samme dag, og dels fik jeg testet en opskrift, jeg har haft liggende i lang tid. Den var …
Jeg har fundet en af mine yndlingsopskrifter frem – nemlig det på olivenbrød – og opfrisket den en smule. Det er en opskrift, jeg bruger flere gange om året, men den blev oprindeligt registreret lidt dumt, da det var fra bloggens spæde start, hvor der …
Det franske benspænd nærmer sig afslutningen, og en af de sidste retter bliver disse franske osteboller – gougeres. De findes i en del varianter, men laves oftest på gruyère, comté eller emmenthaler. Størrelserne kan også variere en del. Jeg har valgt at lave den mindste udgave, men du kan selvfølgelig lave dem større – så skal de blot bages lidt længere.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Kitchn. Jeg udelod dog sennepspulver og rettede målene til, så de passede bedre til danske mål.
12 stk
1 dl vand
60 g smør
1 dl hvedemel
en kvart tsk salt
2 æg
2 dl friskrevet gruyère eller comté
Tænd ovnen og sæt den på 230 grader.
Mens den varmer op, hælder du vand og smør i en kasserolle og varmer det op ved mediumvarme. Når smørret er smeltet, rører du melet i. Fortsæt med at røre i kasserollen med jævne mellemrum i ca. fem minutter. Hæld dejen over i en skål og lad dejen køle af (del den gerne lidt op, så det går hurtigere), indtil den er håndvarm. Pisk eller rør æggene i enkeltvis, indtil de er optaget i dejen og slut af med at røre osten i.
Fordel dejen i tolv lige store klatter på en bagepapirbeklædt bageplade. Sæt den i ovnen i fem minutter. Skru derefter temperaturen ned til 190 grader og bag dem yderligere i 18-20 minutter, indtil de er gyldne.
Lad dine gougeres køle lidt af, inden du serverer dem – gerne med et glas kold hvidvin til. Bliver de ikke spist samme dag, kan de holde sig flere dage i en lufttæt boks eller evt. fryses ned.
Note: Gougeres er en dejlig lille ostehapser, som du sagtens kan bruge som appetizer sammen med velkomstdrinken, når du får gæster. Den fungerer også fint på et ostebord eller som en hurtig eftermiddagssnack.
Madeleinekager er noget, jeg burde have bagt for mange år siden. Jeg har nemlig haft en form til dem liggende i mindst… otte år? Ja, det er lidt pinligt. Det er en silikoneform, og det er nok en af grundene til, at jeg siden har …