Nye sjove madoplevelser
Jeg er nået til sidste ret, jeg nåede i forbindelse med mit madblogs-benspænd, og det er brombærsnitter med lakrids. Jeg havde en opskrift på no-bake brombærsnitter fra Fru Kofoeds Køkken liggende, som jeg gerne ville prøve. Jeg måtte dog lave flere ændringer, da jeg ikke …
Dette honningbrød hører selvfølgelig til i mit vikingemad-benspænd, men jeg har taget mig et par små friheder, da jeg lavede det. Dejen er nemlig lavet på surdej, og der er lidt tvivl om, hvorvidt vikingerne har brugt surdej eller ej i deres brød. Men hvis …
Det er december, og så skal der selvfølgelig bages julesmåkager – første portion blev disse julesmåkager, der går under navnet melomakarona. Jeg faldt over dem, da jeg surfede på Taste of Home, og dem måtte jeg simpelthen prøve. Jeg justerede lidt på mængderne og erstattede olivenolie med rapsolie. Derudover vil jeg foreslå, at du erstatter halvdelen af cognacen med Cointreau for at få en mere intens smag.
38-40 stk.
1 dl rørsukker
1 dl vand
0,75 dl honning
1 dl flormelis
2 dl rapsolie
½ dl cognac (erstat evt. halvdelen med Cointreau)
saft og revet skal fra en øko-appelsin
ca. 7 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk kanel
evt. lidt finthakkede valnødder
Hæld sukker, vand og honning i en lille kasserolle og varm det op. Lad det simre i ca. 10 minutter og lad det så køle helt af. Mens siruppen køler af, rører du flormelis, rapsolie, cognac, appelsinsaft samt appelsinskal sammen. Rør derefter halvdelen af hvedemelet i, derefter bagepulver og kanel og til sidst resten af melet. Form derefter valnøddestore lidt aflange dejkugler og fordel dem ud over en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle af i fem minutter og vend dem derefter i siruppen i mindre portioner. Lad dem trække i siruppen i ca. 10 sekunder, inden du tager dem op, lader dem dryppe af og sætter dem tilbage på bagepladen. Drys dem med finthakkede valnødder og lad så dine melomakarona køle helt af. Derefter kan du putte dem i en lufttæt kagedåse. Jeg vil tro, de kan holde ca. en uge.
Note: Melomakarona er til dig, der godt kan lide milde julesmåkager. Personligt kan jeg godt finde på at erstatte noget af cognacen med Cointreau for at styrke appelsinsmagen. Jeg har set versioner af melomakarona, hvor man tilføjer hakkede valnødder til dejen, og det tror jeg vil gøre dem ekstra gode.
Syltede auberginer fra det iranske køkken – jamen det kan jeg jo ikke stå for! Ikke alene passer det godt ind i det iranske benspænd; jeg elsker også auberginer og spiser dem ofte her om sommeren. Jeg så en opskrift på syltede auberginer hos SBC, …
Vores ribsbusk er meget gavmild i år, og derfor fik jeg lyst til at bruge dem til at pimpe en lille gedeostemad, som jeg serverede som forret i sidste uge. Det er en meget simpel servering. Tag et stykke lyst brød – om det er …
Jeg havde planlagt at lave müslibarer i forbindelse med mit frø- og kerner-benspænd, hvorefter jeg selvfølgelig fik lavet disse peanut-müslibarer uden de frø, jeg havde tænkt mig at bruge! Hehe. Men de smager nu ganske fint alligevel.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Cookie + Kate, men justerede på flere af målene, udelod chokolade og kanel samt erstattede honning med mørk sirup. Jeg brugte vaniljepulver, men jeg tror, jeg vil udelade det en anden gang.
6 müslibarer
1 dl peanutbutter – gerne crunchy
½ dl honning eller mørk sirup
lidt salt
evt. ½ tsk vaniljepulver
2 dl havregryn
1 dl hasselnødder, hakkede
Sørg for, at peanutbutteren har stuetemperatur, inden du går i gang. Rør peanutbutter, honning, salt og evt. vanilje sammen. Tilsæt derefter havregryn og hasselnødder og rør eller ælt det godt sammen, indtil det bliver en letklæbrig masse, der hænger sammen. Pres massen ned i en firkantet form i den bredde og tykkelse, som du ønsker dine peanut-müslibarer. Stil formen på køl i et par timer, inden du skærer müslibarerne ud. De kan blive lidt skrøbelige, når de når stuetemperatur, så sørg for at pakke dem ind i film, hvis du skal have dem med på farten – eller lave deluxe-udgaven, hvor du smører bunden af hver af dine peanut-müslibarer med lidt smeltet chokolade. Når den størkner, vil den holde på müslibarernes form.
Note: Disse peanut-müslibarer er superlette at lave og smager skønt. Jeg kan godt lide, at de ikke indeholder en masse unødige ingredienser og ikke er for slikagtige (selvom de selvfølgelig har noget sødme fra honning/sirup).
Vi har haft gæster flere gange i påsken, og de skulle selvfølgelig have dessert, så jeg bagte denne nøddekage, som jeg fandt i ‘Trine Hahnemanns Køkken – morgen middag aften’. Jeg lavede en række ændringer såsom at udelade smørcreme, øge ganachemængden samt tilføje salt. Nøddekage …
Her kommer tredje og sidste gang tilbehør, vi serverede til en helstegt kalkun for nylig – her er det en portion balsamico-glaserede rosenkål, der kom på bordet sammen med kartoffelbradepande og broccolisalat. Jeg hentede inspiration fra en opskrift på Delish, men justerede på målene, så …
Til gemalens fødselsdag fik vi ikke bare kartoffelbradepande og helstegt kalkun – der var også plads til en frisk og sprød broccolisalat med æbler og valnødder. Det gav en fin kontrast til den pænt syndige kartoffelret.
Inspirationen fandt jeg hos Cooking Classy men valgte dog at skrue op for gulerødderne, udelade rødløg samt gøre dressingen lidt mindre fed.
ca. 6 personer
1 broccoli, skåret i små buketter
1 røde æbler, skåret i tern
ca. 100 g valnødder, grofthakkede
3 gulerødder, skåret i tynde stænger
100-150 g tørrede tranebær
Dressing:
2 dl creme fraiche 18%
½ dl mayonnaise
2 spsk æblecidereddike
1-2 spsk honning
salt
Bland broccoli, æbler, valnødder, gulerødder og tranebær i en skål. Rør dressingen sammen – sørg for at smage til hvor sød/syrlig du vil have den. Vend dressingen i salaten og stil den køligt i mindst en halv time, inden du serverer din broccolisalat.
Note: En frisk, sprød og dejlig broccolisalat, som får sødme fra æbler og tranebær, hvilket giver et godt modspil til den letbitre kål. Salaten kan holde sig flere dage i køleskab.
Denne grønkålssalat er et godt eksempel på, at en salat sagtens kan udgøre et måltid i sig selv – meeen nu er der jo også brugt kål i den, og det mætter langt mere end romaine salat og iceberg salat 😉 Salaten var samtidig også …