Tag: garam masala

Chicken tikka masala

Chicken tikka masala

Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før. En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på 

Krydret dhal

Krydret dhal

Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal 

Biryani – indisk panderet

Biryani – indisk panderet

Månedens første benspændsret bliver en indisk panderet – nemlig Biryani. Ligesom mange andre indiske retter er biryani vegetarisk – og så er den en fremragende Stop Spild af Mad-ret, for her kan du sagtens bruge kogte ris fra dagen før.

Jeg så en opskrift på biryani hos BBC Goodfood, som jeg hentede inspiration i, men vanen tro skruede jeg op for krydderierne.

Biryani – indisk panderet

ca. 3 personer

lidt olie til stegning
et løg, skåret i små tern
et fed hvidløg, finthakket
1-2 spsk stærk chilisauce
1½ spsk garam masala
1 tsk gurkemeje
2 dl vand
150-200 g revne gulerødder (ca. 3 mellemstore gulerødder)
3 dl frosne ærter
ca. 500 g kogte ris
salt

Derudover:
yoghurt naturel
1 dl ristede cashewnødder
frisk koriander

Hæld lidt olie i en stor dyb pande og svits løgved lav varme i nogle minutter, indtil de bliver bløde. De skal ikke tage farve. Tilsæt hvidløg og chilisauce og giv det et minut mere. Tilsæt garam masala og gurkemeje og steg det kort, inden du rører vandet i. Tilsæt gulerødderne og ærterne. Lad det simre i nogle minutter, indtil ærterne bliver bløde, og rør så risene i. Varm det op og smag til med salt.

Servér biryani med yoghurt naturel, ristede cashewnødder samt frisk koriander.

Note: Sådan en indisk panderet smager skønt på sådan en kold, grå januardag.

Aloo tikki cole – kartoffelpuder med ærter

Aloo tikki cole – kartoffelpuder med ærter

I mit arkiv over retter, jeg gerne vil prøve, fandt jeg den indiske ret aloo tikki cole. Det er en slags kartoffelbøffer med ærtefyld, og de lød så lækre, at jeg blev nødt til at prøve dem i sidste uge. Jeg tog udgangspunkt i en 

Tandoori kylling på grill

Tandoori kylling på grill

Kan I huske, da det var godt vejr for et par uger siden? Ahja, det var tider… Nå, men denne aften stod gemalen for madlavningen, og da det var alt for længe siden, vi sidst havde spist indisk mad, så lavede han en dejlig omgang 

Vegansk linseret fra Pakistan

Vegansk linseret fra Pakistan

Da jeg havde gæster i lørdags, serverede jeg forskellige veganske retter for dem – blandt andet en vegansk curry med kartofler og ærter samt en vegansk linseret, som begge stammer fra Pakistan. Jeg fandt inspirationen af ‘Mit pakistanske køkken’, men jeg valgte dog at skrue lidt op for krydderierne, bruge dåsetomater i stedet for friske tomater samt udelade tamarind-saft og i stedet bruge citronsaft.

Vegansk linseret fra Pakistan

4-5 personer

2 dl grønne linser
3 spsk rapsolie
3 fed hvidløg, hakkede
1 spsk friskhakket ingefær
2 løg, skåret i tern
½ dåse hakkede tomater
1 tsk chilipulver
½ tsk gurkemeje
ca. 8 dl vand

Topping:
citronsaft
1-2 tsk garam masala
friskhakket koriander

Skyl linserne og hæld dem i en gryde sammen med rapsolie, hvidløg, ingefær, løg, tomater og krydderier. Svits det kort, inden du tilsætter vand og lægger et låg på. Lad det simre, indtil linserne er bløde – husk at tjekke undervejs, om linserne er ved at koge tørre. I så fald tilsætter du blot mere vand.

Vegansk linseret skal serveres varm. Husk at presse citronsaft ud over retten og drysse med garam masala og koriander lige inden serveringen.

Note: En dejlig frisk og mættende ret. Jeg har før lavet vegansk linseret men i en noget anden version. Den nye version er lidt mere frisk og sommerlig i smagen, selvom det eneste rigtig sommerlige i retten er den friske koriander. Jeg undgår normalt friske krydderier i vintermånederne (bortset fra dem, der lever i bedste velgående udenfor), men jeg syntes, det ville være synd ikke at bruge det til denne ret.

Egg curry – vegetarisk karryret med æg

Egg curry – vegetarisk karryret med æg

Når vi taler om karry her i Danmark, tænker vi ofte på krydderiblandingen ved samme navn, men i udlandet bruges karry (dvs. curry) også ofte brugt om en kraftigt krydret sammenkogt bygget på mange af de krydderier, der plejer at være i en karryblanding. Den 

Vegansk linseret

Vegansk linseret

Jeg holder lige en lille pause fra månedens benspænd og vil i stedet fortælle lidt om en vegansk linseret, som vi fik for et par dage siden. Da jeg havde vegansk benspænd, konkluderede jeg efterfølgende, at jeg vil forsøge at snige flere kødløse dage ind 

Yoghurtmarineret kylling

Yoghurtmarineret kylling

Surmælksprodukter er gode i marinader, hvor du gerne vil mørne kødet, og jeg har før brugt det til fasaner, hvor du let kan få fat i en fugl, der har flere år på bagen og derfor trænger til at blive mørnet lidt.

Du kan dog også sagtens bruge surmælksprodukter i marinader til kød, der er mørt i forvejen, og det var lige præcis, hvad jeg gjorde, da vi for nylig købte et par kyllinger fra Løgismose. Kyllingerne sælges i Netto til 89 kr. stykket og er flere gange blevet fremhævet som en af de bedste og billigste supermarkedskyllinger på markedet, ligesom Dyrenes Beskyttelse har Løgismosekyllingerne som topscore i en undersøgelse af supermarked-kyllingernes opdræt. Og ja – kyllingerne smager godt, så prøv dem endelig.

Men tilbage til marinaden, som blev indisk-inspireret – uden dog at blive rigtig hidsig i smagen, for jeg ville gerne kunne smage kyllingen inde under alle krydderierne. Hyldeblomstsaften var med til at give en fin sødme under stegningen, og vi dryppede lidt af stegeskyen ud over risene, da vi spiste – uhm!

Kyllingeskroget blev selvfølgelig gemt til dagen efter, hvor jeg kogte en bouillon på den.

Yoghurtmarineret kylling

5-6 personer

1 økokylling fra Løgismose på 1,4 kg

Marinade:
2 dl yoghurt
2-3 fed hvidløg, presset
3 tsk gurkemeje
2 tsk garam masala
1-2 tsk stødt chilipulver
2 tsk paprika
salt og peber

olivenolie
lidt fint salt
2-3 dl fortyndet hyldeblomstsaft

Undersøg kyllingen og fjern evt. fjerstubbe. Rør resten af ingredienserne sammen og gnub kyllingen grundigt ind i marinaden. Læg den i en frysepose eller i et fad, du dækker over, og sæt kyllingen i køleskabet i et døgns tid. Derefter skal kyllingen i et fad (hvis du ikke allerede har lagt den i dette). Hæld hyldeblomstsaften i fadet og pensl kyllingen med olivenolie. Slut af med en smule salt og steg så kyllingen ved 200 grader i 50-60 minutter.

Yoghurtmarineret kylling er god at servere sammen med kogte basmatiris, en grøn salat samt raita – i dette tilfælde havde jeg piftet den op med ekstra grøntsager.

Rispapirruller med kødsauce og grøntsager

Rispapirruller med kødsauce og grøntsager

Rispapirruller er, hvad jeg vil kalde en ‘klassisk hurtig ret’ i vores hjem, for det er en af mine yndlingsløsninger, når aftensmaden ikke må tage for lang tid. Jeg bruger gerne rejer + grøntsager – gerne med peanutsauce til – men du kan i princippet