Nye sjove madoplevelser
Jeg elsker at købe ind på de bugnende madmarkeder i Sydfrankrig, og på et af dem fandt jeg nogle lækre auberginer, som jeg besluttede mig for at købe. De skulle nemlig steges og serveres med myntecreme senere samme aften. Den ene af auberginerne var hvid, …
I sidste uge havde vi svigerforældrene på besøg, og her serverede jeg disse rabarberhapsere, inden vi gik i gang med at bage pizzaer på grillen. Jeg tænkte, at de små rabarberhapsere ville passe fint ind i mit snack-benspænd, selvom det måske er lige på grænsen, …
Er det ikke længe siden, jeg har blogget om kage? Så er det jo meget heldigt, at gemalen skulle bruge en kage i mandags, for det gav mig en undskyldning for at bage denne rabarber-wienerstang. Det er jo perfekt, nu hvor haven bugner af rabarber, og har du brug for mere rabarber-inspiration, så se mine opskrifter med rabarber.
Denne rabarber-wienerstang er en videreudvikling af en kringle med rabarber og marcipan, som jeg bloggede om for et par år siden. I denne version brugte jeg creme fraiche + lidt vand i stedet for sødmælk, da jeg bagte kagen aftenen før, at den skulle spises. Et syrligt mælkeprodukt som creme fraiche er nemlig med til at holde bagværk saftigt og blødt, og det gjorde det også i min rabarber-wienerstang (jeg testede nemlig et lille stykke dagen efter :)).
Jeg skruede også op for mængden af rabarberfyld i min rabarber-wienerstang samt tilføjede lidt vanilje, og så skar jeg en smule ned på marcipan og smør.
12-16 personer
2 dl creme fraiche 18%
½ dl varmt vand
25 g gær
2 æg
8 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
100 g blødt smør
Rabarberfyld:
300 g friske rabarber
½ dl vand
4 spsk rørsukker
en flækket vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver
Marcipanfyld:
150 g marcipan
1 dl rørsukker
75 g blødt smør
Pynt:
Sammenpisket æg, rørsukker og evt. mandelflager
Hæld creme fraiche og vand i en skål. Rør gæren ud i det og tilsæt så æggene. Rør det grundigt sammen, inden du tilsætter mel, sukker, salt og smør i. Rør det sammen og ælt det til en god, blød dej. Læg dejklumpen tilbage i skålen, dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet i 1½ times tid.
Mens dejen hæver, hælder du rabarberne i en lille gryde sammen med rørsukker, vand og vanilje og lader det simre i 5-10 minutter, indtil rabarberne er bløde og lidt smattede. Rør derefter marcipanfyldet sammen i en skål.
Når dejen er hævet, vender du den ud på meldrysset bord. Del dejen i to og rul den derefter ud, så hvert stykke er ca. 18 cm bred og 1 cm tyk. Smør marcipanfyldet ud på midten af hvert dejstykke – helt ud til begge ender – og fordel derefter rabarberfyldet på samme måde, så midterstykket på hvert dejstykke er dækket af begge typer fyld. Fold derefter først den ene dejside ind over fyldet og dernæst den anden dejside, så fyldet er helt dækket af dejen og sørg for at klemme enderne af dejstykket godt sammen. Løft forsigtigt – meget forsigtigt – dejen over på en bageplade med bagepapir og pensl hver rabarber-wienerstang med æg. Drys dem med perlesukker og evt. mandelflager og bag derefter dine kager ved 200 grader i ca. 25 minutter.
Note: Denne rabarber-wienerstang er både sød, blød og saftig – en dejlig kageservering til en smuk sommerdag (eller til en regnvejrsdag, hvor man drømmer om sol og sommer). Både rabarber og marcipan træder tydelig frem i smagen, så er du til rabarber, kan jeg klart anbefale denne kage.
Jeg bestilte for nylig en kasse danske grøntsager fra Aarstiderne, og her fandt jeg blandt andet en pose små faste kartofler samt et bundt frisk persille. Jeg fik straks den fikse idé at eksperimentere med persille-kartoffelsalat, for lad mig bare indrømme med det samme – …
Jeg indså for nylig, at jeg havde en halv bøtte chiafrø stående, som jeg ikke rigtig fik brugt. Nu hader jeg at smide råvarer ud, så hvad gør man så? Man bager! Det blev til et stort fladt chiabrød, som jeg bagefter flækkede og brugte …
Det har som bekendt lige været påske og dermed også påskefrokoster. Da vi var til påskefrokost med familien, medbragte jeg sildeanretninger – sennepssild og kryddersild. Sidstnævnte blogger jeg om i morgen. Sennepssild kan variere en del. Jeg valgte at lave en udgave med dild i samt nogle små kapers, der kunne give et frisk pift til den cremede sildeanretning. Eftersom der er creme fraiche i denne opskrift på sennepssild, kan de kun holde så nogle få dage i køleskabet.
Jeg skelede lidt til en opskrift på sennepssild fra Louisa Lorang, men brugte kun én type sennep, udelod honning og rødløg og skruede lidt op og ned på de resterende mængder.
1 glas marinerede sild
1½ dl creme fraiche 18%
4 tsk stærk sennep – jeg brugte dijonsennep
1 bundt dild, finthakket – gem evt. en enkelt tot til pynt
1 spsk små kapers
saften fra ½ citron
salt og peber
Rør sennepscremen sammen ved at blande creme fraiche, sennep, dild, kapers og citronsaft. Smag til med salt og peber. Sennepscremen må godt bide lidt – den får en lidt mildere og rundere smag af at stå i nogle timer. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i sennepscremen. Lad dine sennepssild trække i køleskabet i et par timer, inden du serverer dem sammen med kogte æg.
Note: Sennepssild er en dejlig sildeservering og et fint alternativ til karrysild, hvis du trænger til lidt variation på frokostbordet. Det er ikke nødvendigvis en stærk ret, selvom navnet ellers antyder det – men det kommer selvfølgelig an på sennepsmængden og hvilken type, du bruger. Prøv dig gerne frem, så du finder ud af, hvor stærk du gerne vil have den.
Månedens første benspændsret blev disse sellerifritter, som jeg serverede sammen med grillede T-bone steaks og sennepssauce. Jeg har ikke prøvet at friturestege knoldselleri før – kun at bage sellerifritter i ovnen – men jeg tænkte, det kunne være sjovt at prøve at lave en pendant …
Første projekt i mit stop-spild-af-mad-benspænd blev denne krondyr nakkefilet, som jeg fandt i fryseren og egentlig havde glemt alt om. Den trængte til at blive brugt, men den var lige lovlig stor til to personer… altså medmindre man er vild med at bruge rester, og …
Da vi havde julefrokost i lørdags, serverede vi ikke blot en risalamande cheesecake til dessert – der var selvfølgelig også en masse kolde og lune retter inden da. En af dem var pebersild, som var mit forsøg på at lave endnu en spændende sildevariant til julebordet. Jeg serverer altid mindst to slags sild til julefrokoster og påskefrokoster, og den ene af dem er selvfølgelig karrysild med æbler, for det er en meget populær sildevariant i min omgangskreds.
Hvis du er meget ambitiøs, bruger du hjemmelavede marinerede sild til dine pebersild, men du kan selvfølgelig også vælge den noget lettere løsning og købe et glas marinerede sild som jeg gjorde.
1 glas marinerede sild – 4-5 sildefileter
2 spsk god mayonnaise – gerne Hellmanns
4 spsk creme fraiche 18%
3-4 tsk madagaskarpeber
1 tsk friskkværnet sort peber
3 tsk hvidvinseddike
salt
knuste røde peberkorn
Skær sildene i mundrette bidder. Rør mayonnaise, creme fraiche og friskkværnet peber sammen. Knus madagaskarpeberkornene let med en spiseske eller andet og rør dem i cremen. Smag til med hvidvinseddike og salt. Vend sildestykkerne i pebercremen og stil dine pebersild i køleskabet i mindst fem timer, så de kan trække smag. Drys knuste røde peberkorn ud over dine pebersild lige inden servering.
Note: Pebersild er – trods navnet – ikke en voldsom stærk servering – i hvert fald ikke i denne udgave, som var tilpas afdæmpet til, at de fleste kan være med. Du kan dog altid skrue op for pebermængden, hvis du vil have en kraftigere smag. Jeg kan desuden varmt anbefale, at du bruger røde peberkorn til sidst, da de ikke blot er smukke men også lige giver et lille ekstra ‘spark’ til smagen.
Når jeg ind imellem støder på danske portobellosvampe i supermarkederne, ryger der ofte en pakke i indkøbskurven, og det gjorde der også i sidste uge. Svampene skulle selvfølgelig ikke kede sig alt for længe køleskabet, så i går fik vi farserede portobellosvampe i anledning af …