Nye sjove madoplevelser
Du kender sikkert russisk salat – altså den danske udgave af russisk salat med rødbeder. Men skeler du til udlandet, så består russisk salat – også kendt som Olivier salad eller Stolichny salad – dog på ingen måde af rødbeder. En Stolichny salad er en …
Efterårets regn og rusk giver lyst til simremad, så da jeg faldt over zharkoe – en russisk simreret – passede den både til årstid og til månedens benspænd. Du kan godt tilberede retten på kortere tid, hvis du bruger oksekød, der ikke kræver nær så …
Trænger du til lidt fornyelse til frokosten, så er det måske på tide at prøve shuba – en russisk sildesalat, som også vil fungere fint på det danske frokostbord. Den russiske sildesalat serveres som regel på en stor tallerken eller fad. Jeg har umiddelbart indtryk af, at den spises, som den er, meeen den vil nu også gøre sig godt sammen med rugbrød.
Shuba består typisk af et lag hver af følgende ingredienser: Saltede sild, kogte kartofler, kogte gulerødder, hårdkogte æg og kogte rødbeder. Mellem hvert lag smører man mayonnaise. Man kan også tilføje andre ingredienser – jeg brugte således rødløg og lidt dild. For at gøre det lidt lettere, brugte jeg marinerede sild fra glas, og så mente jeg, at det ville blive lidt for tungt med ren mayonnaise, så jeg rørte en creme på mayonnaise og creme fraiche.
3-4 personer
2 marinerede sild
1 rødløg, finthakket
kogte kartofler svarende til sildemængden
kogte gulerødder svarende til sildemængden
kogte rødbeder svarende til sildemængden
4 kogte æg
3 spsk creme fraiche
2 spsk god mayonnaise – gerne Hellmann’s
lidt citronsaft
lidt vand
salt og peber
dild
Skær sildene i små stykker og læg dem på et fad, så de danner en ‘lagkagebund’. Har du lille springform eller lignende, så sæt ringen på et fad og fordel sildene i bunden af den. Drys derefter det hakkede rødløg over. Rør creme fraiche, mayonnaise og lidt citronsaft sammen. Tilsæt lidt vand, så cremen bliver lidt mere flydende, og smag til med salt og peber. Smør et tyndt lag over rødløgene. Finthak eller mos kartoflerne lidt og fordel dem over mayonnaisen. Smør lidt creme over og gentag processen med at lægge lag på lag med henholdsvis gulerødder, æg (tag et halvt æg fra)og rødbeder. Smør det sidste creme på toppen (er du ved at løbe tør, så lav lidt mere) og smuldr det halve ud over. Pynt med lidt frisk dild. Stil din sildesalat i køleskabet en times tid, så den kan samle sig. Servér den sammen med vodka, snaps eller øl – nåja og en skive rugbrød, hvis det er til det danske frokostbord.
Note: Dejlig men også meget mættende sildesalat. Jeg vil derfor anbefale, at du bruger den som en slags tilbehør til rugbrød og ikke spiser den som enkeltservering. Så er det lidt lettere at dosere, så man ikke får spist for meget 🙂
Syrniki er russiske kvarkpandekager, og ja – det var dem, jeg i første omgang skulle bruge min hjemmelavede kvark til. Det russiske køkken rummer flere slags pandekager, hvor blinis klart er den mest kendte, men syrniki skal man bestemt ikke undervurdere – det er nogle …
Man kan ikke komme udenom, at det russiske køkken blandt omfatter en del supper. En af de mest kendte – udover borstj – er soljanka. Det er en syrlig suppe, og det har Rusland faktisk en del af, hvilket jeg synes er ret spændende. Soljanka …
Bøf Stroganoff er en af de mest kendte retter fra det russiske køkken, men sjovt nok er det også en ret, der er blevet fortolket så forskelligt i andre lande, at disse versioner ikke har særlig meget med den oprindelige version at gøre. De gange, jeg har smagt Bøf Stroganoff, er retten typisk blevet lavet med bacon, fløde, champignons og en af de fine okseudskæringer. Det ligger dog ifølge Wikipedia et godt stykke fra den oprindelige Bøf Stroganoff, der bestod af oksekød skåret i tern og vendt i mel, inden det blev stegt og derefter overhældt med bouillon og sennep og til sidst rørt med lidt creme fraiche. I starten af 1900-tallet dukkede der så en version op, hvor man tilføjede løg og tomater, ligesom man serverede Bøf Stroganoff sammen med tynde sprøde kartoffelpinde. Sidstnævnte er sidenhen blevet den traditionelle form for tilbehør til den russiske Bøf Stroganoff.
Jeg synes selvfølgelig, at det er mest interessant at prøve den russiske version, selvom den vestlige deluxe-udgave nu også smager glimrende. Jeg valgte i øvrigt at bruge oksebov samt at forlænge tilberedningstiden, så kødet kunne blive godt mørt.
2 personer
300-350 g oksekød i tern – jeg brugte oksebov
ca. 1 dl hvedemel
50 g smør
1 mediumstort løg, hakket
½ l okse- eller grøntsagsbouillon
1 spsk tomatpuré
1 spsk mediumstærk sennep
2 spsk creme fraiche 18%
salt og peber
Vend kødet i mel og ryst det overskydende mel af. Smelt smørret i en gryde ved mediumvarme og tilsæt kødet. Lad det brune på alle sider, inden du tilsætter løget. Rør godt i gryden og giv det et par minutter, inden du tilsætter bouillon og tomatpuré. Læg låg på gryden og lad det simre i 60-75 minutter, indtil kødet er mørt og velsmagende. Rør sennep og creme fraiche i og smag til med salt og peber.
Bøf Stroganoff serveres som sagt med tynde sprøde kartoffelpinde – dem laver du således.
Kartoffelpinde
3-4 mellemstore kartofler
2 spsk olivenolie
salt
Skrub kartoflerne. Tag en stor skarp kniv og skær kartoflerne i skiver – helst ikke mere end 2 mm tykke. Skær dem derefter til tynde pinde. Vend dem med lidt olivenolie og fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys lidt salt over og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter – måske lidt mere.
Note: Bøf Stroganoff er solid og hyggelig mad, der egner sig fortrinligt til efteråret og vinteren. Vi spiser ikke så tit sauce, så jeg fik nogle billige points på den sødmefulde og cremede sauce, som Bøf Stroganoff består af. Vi havde i øvrigt lidt sauce til overs, så den gemte jeg til næste dag, hvor jeg brugte den i en reste-ret med grøntsager og pasta.
Da jeg havde besøg sidste weekend, serverede jeg som tidligere nævnt et par russiske vegetarretter, for gæsterne skulle naturligvis også have fornøjelse af mit russiske benspænd. Jeg satte derfor en portion draniki på bordet – aka russiske kartoffelpandekager. Hvis jeg skal være helt ærlig, så …
Jeg er allerede godt i gang med månedens russiske benspænd, og den første ret, jeg kastede mig over, var naturligvis den russiske klassiker borstj (eller borscht som den oftest staves på engelsk). Hvis man nu skal være helt korrekt, så stammer borstj faktisk fra Ukraine …
Disse reje-tacos serverede jeg samme aften som de vegetar-tacos, jeg bloggede om i går. Det er ret begrænset, hvad jeg har prøvet af mexicansk mad med skaldyr, men det kan man nu sagtens. Jeg havde egentlig planer om at bruge mellemstore rejer til disse reje-tacos, men så stødte jeg på nogle små rejer i fryseren, som trængte til at blive brugt (rejerne – ikke fryseren!), og så røg de i retten i stedet.
Jeg har brugt et mexicansk krydderi i denne ret – ezapote. Det smager lidt som en blanding af citron og dild og passer derfor godt til fisk og skaldyr. Jeg syntes dog ikke, det smagte så kraftigt, så kan du ikke skaffe det, kan det godt udelades. Sidst men ikke mindst er der tomatillo-sauce, der også er en mexicansk specialitet. Tomatillo er en form for tomater, og du kan derfor erstatte denne med en tomat-salsa.
Jeg brugte selvfølgelig hjemmelavede tacos til disse reje-tacos, og jeg kan kun anbefale at lave dem selv.
3-4 stk.
200 g rejer
Smør
1 fed hvidløg
2 tsk epazote (kan udelades)
Kornene fra ½ majskolbe
½-1 avokado i tern
Limesaft
Tomatillo-salsa (eller evt. en anden mild salsa)
Stærk chilisauce – gerne jalapenos
Smelt smør på en pande og svits hvidløget i et halvt minut ved mediumvarme. Tilsæt rejerne og lad dem stege et par minutter. Tilsæt dernæst majskornene og evt. epazote. Lad det simre videre i nogle minutter, indtil majskornene er møre.
Når du skal samle dine reje-tacos, lægger du dine tacos på et fad eller fordeler dem på tallerkner. Fordel rejefyldet på dine tacos – så fyldet ligger i en stribe på midten af hver taco – og top dem med lidt creme fraiche, tomatillo-sauce, chilisauce og limesaft. Spis dine reje-tacos med det samme.
Note: Dejlige saftige reje-tacos, hvor rejerne bliver suppleret af en god sødme fra majsene kombineret med den stærke chilisauce og de milde avokadotern. Lækker taco-variant!
Det kan godt være, at jeg har indisk benspænd i denne måned, men jeg får også lavet en del mexicansk mad. Hvorfor? Dels fordi jeg elsker mexicansk mad, og dels fordi august og september er den bedste tid – råvaremæssigt – at lave mexicansk mad. …