Marokkansk lam i tagine

marokkansk lam i tagine, simreret, simremad, lammekød, cayennepeber, paprika, koriander, granatæble, pistacienødder, kikærter, tomater, løg, chipotle, gurkemeje, muskatnød, kanel, spidskommen, abrikoser, rosinerJeg synes ikke, at jeg kan have et stegeso-benspænd uden også at lave en omgang marokkansk lam i tagine, for ligesom med stegesoen så får jeg brugt mine tagines alt for lidt. Jeg er ellers ret glad for dem, men ender dog tit med blot at tilberede mad i en gryde i stedet. I weekenden ville jeg det dog anderledes.

Jeg har før lavet lam i tagine, men denne gang skruede jeg godt op for krydderierne. Jeg hentede inspiration fra en opskrift på marokkansk lam i tagine hos BBCFood, men lavede dog en lang række ændringer. Derudover var det ikke hele portionen, jeg tilberedte i tagine – jeg har nemlig ikke en stor tagine men to mindre (der passer til én person hver). De to portioner, vi spiste, blev tilberedt i tagines – resten kogte færdigt i gryden.

Marokkansk lam i tagine
ca. 5 personer

1-1,2 kg lammekød skåret i tern
2 tsk sød paprika
2 tsk kanel
1 tsk røget paprika
1 tsk peber
1 tsk spidskommen
1 spsk gurkemeje
1 tsk cayennepeber
½ tsk muskatnød
godt med rapsolie til stegning
8 små løg, pillede og skåret i kvarte
ca. 2½ dl sultanrosiner, gerne gule
1-1½ dl tørrede abrikoser, hakkede
300 g kogte kikærter
2½ dl lammebouillon
800 g tomater på dåse
salt

Derudover:
pistacienødder, hakkede
frisk koriander, hakket
friske granatæblekerner

Tilbehør:
fladbrød
hvidløgscreme (lavet på yoghurt naturel, presset hvidløg samt salt)

Bland krydderierne i en stor skål og vend lammekødsternene i dem, så kødet bliver helt dækket. Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst seks timer eller evt. natten over.

Hæld godt med olie i en stor gryde og brun kødet (del det op i to portioner, så det hele ikke ryger i gryden på én gang). Når anden portion kød er brunet, tilsætter du løg, kikærter, rosiner og abrikoser. Lad dem stege i et par minutter, inden du tilsætter resten af kødet, tomaterne og lammebouillon (sidstnævnte kan evt. erstattes med grøntsagsbouillon). Rør godt rundt og lad det koge op et øjeblik. Smør to tagines med olie og stil dem i ovnen ved 200 grader. Når de er varmet op, tager du dem ud og fordeler noget af lammeretten ud, så der er ca. en femtedel i hver. Sæt tagine-toppen på og læg en isterning i fordybningen i toppen. Sæt de to tagines i ovnen og skru temperaturen ned til 150 grader. Lad dem hygge sig i ovnen lige knapt 2½ time. Samme tid får resten af portionen i gryden, hvor den småsimrer under låg.

Tag toppene af dine tagines og drys lidt salt ud over retten, inden du pynter den med pistacienødder, koriander og granatæblekerner. Marokkansk lam i tagine serveres med friskbagt fladbrød samt hvidløgscreme.

Note: Marokkansk lam i tagine smager latterligt godt og er et fint eksempel på, hvorfor langtidstilberedt mad er virkelig lækkert. Meget mørt og fuld af smag. Kan varmt anbefales.

Pulled chicken – mexican style

pulled chicken, kylling, simremad, mexicansk, tomater, rørsukker, løgpulver, paprika, oregano, chipotle, chili, cayennepeber, smørJeg fik lyst til at lave en omgang mexicansk-inspireret pulled chicken i weekenden. Gemalen havde nemlig ønsket sig mexicansk mad til sin fødselsdag. Nu er mexicansk mad ofte ret stærkt, men denne version af pulled chicken er ret mild, for den skulle også serveres for mine nevøer på 5 og 9 år. Du er dog velkommen til at fyre ekstra op for krydderierne, hvis du skal lave pulled chicken kun til voksne.

Jeg skelede lidt til en opskrift på Carlsbad Cravings, da jeg rørte marinaden sammen.

Pulled chicken

Ca. 8 personer

2 kyllinger, der vejer 1,3-1,5 kg hver

Marinade:
500 g tomater, blendede
1 dl rørsukker
1 spsk løgpulver
1 spsk sød paprika
1 spsk oregano
1 tsk chipotle
1 tsk stærk chili eller cayennepeber
75 g smør

Halvér de to kyllinger – enten med en fjersaks eller en skarp kniv. Fjern eventuelle fedtlommer. Læg et af kyllingestykkerne i en stor römertopf/stegeso og hæld lidt marinade over. Læg et nyt kyllingestykke oven på, hæld marinade over og fortsæt, indtil alle kyllingestykkerne ligger i römertopfen. Hæld den sidste marinade over og skær smørret i små stykker, som du fordeler ud over marinaden og kødet. Læg låget på og sæt din römertopf i ovnen ved 150 grader. Lad kyllingerne stege i tre timer.

Tag römertopfen ud af ovnen og fjern låget. Tag forsigtigt et kyllingestykke op ved hjælp af en hulske eller lignende og læg kødet på et spækbræt. Lad det eventuelt køle af et par minutter, inden du bruger to gafler til at rive kødet fra hinanden. Læg din pulled chicken i et dybt fad. Når du har fjernet al kødet fra knoglerne, hælder du noget af marinaden over kyllingekødet. Det kan være, der er marinade i overskud – det kan du gemme til en kødsauce eller lignende en anden dag.

Hvad kom der ellers på bordet?
Jeg bagte en ordentlig stabel tacos og supplerede med pulled pork, grillet ananas, syltede rødløg, en semistærk hjemmelavet tomatsauce (lidt i stil med denne tomatsalsa) og majssalaten esquites. Til dessert fik vi den virkelig lækre Florida Key Lime Pie.

Bønnesuppe med bacon

bønnesuppe, vegetarsuppe, suppe, røde bønner, løg, bouillon, chipotle, fløde, bacon, svinekødI weekenden serverede jeg denne bønnesuppe til frokost. Suppe-skeptikeren, som jeg er gift med, blev lidt urolig, da jeg annoncerede månedens blende-benspænd. Han kunne nemlig godt regne ud, at så ville der komme suppe på bordet. Jeg blev dog hurtigt tilgivet, da han smagte på min bønnesuppe, for den er både fyldig, krydret og er toppet med bacon.

Du kan sagtens lave denne bønnesuppe i vegetar-udgave – så udelader du blot baconen og bruger i stedet ristede hakkede nødder.

Bønnesuppe på røde bønner
2 personer

200 g kogte røde bønner
2 mediumstore kartofler, skåret i små tern
½ løg, skåret i både
4 dl grøntsagsbouillon
evt. ½ dl fløde
1 tsk chipotle
salt og peber

Topping:
Stegt bacon (jeg brugte 75-100 g)

Hvis du koger bønnerne selv, så husk at de skal lægges i blød i koldt vand dagen forinden, inden de koges i 40-45 minutter. Du kan dog også vælge den lette løsning og bruge røde bønner fra dåse.

Hæld bouillon i en kasserolle sammen med løg og kartofler. Kog dem, indtil de er møre – det tager 10-15 minutter. Hæld bønner og chipotle i og lad det koge i et par minutter, inden du tager kasserollen af varmen. Blend indholdet til en lind masse og sæt kasserollen tilbage på komfuret. Lad din bønnesuppe koge i nogle minutter mere, indtil den får den konsistens, du helst vil have – gerne fyldig. Tilsæt eventuelt lidt fløde og smag derefter til med salt og peber.

Top din bønnesuppe med stegt bacon (eller eventuelt ristede nødder, hvis du laver en vegetar-udgave) og servér den med det samme.

Note: Fyldig og velkrydret bønnesuppe, der både mætter og giver varmen! Portionen ser måske ikke så stor ud, når den bliver serveret, men både bønner og kartofler mætter godt, så det er en perfekt suppe til en kold efterårs- eller vinterdag.

Friteret bacon

friteret bacon, svinekød, hvedemel, chipotle, æg, rapsolie, gorgonzola, flødeFriteret bacon – hvad er det nu for noget pjat? Man behøver da ikke at friturestege bacon… eller hvad?

Da jeg researchede til denne måneds friteringsbenspænd, skelede jeg selvfølgelig en del til Sydstaterne, for der friterer man alt – og jeg mener alt! Så jeg var på jagt efter et par skøre ting og faldt her over friteret bacon. “Er det ikke lidt overkill?”, tænkte jeg og måtte selvfølgelig straks prøve det. Det blev brugt som appetizer/forret, da vi havde venner på besøg i fredags, og det faldt heldigvis i god jord.

Friteret bacon
Appetizer eller forret til 4-8 personer

En pakke god bacon – jeg brugte en pakke bacon fra frilandsgris
2 dl hvedemel
2 tsk chipotle
salt og peber
1 æg
2 spsk fløde
1 l rapsolie

Rør hvedemel, chipotle, salt og peber sammen på en stor tallerken. Pisk æg og fløde sammen på en anden tallerken og vend først baconstykkerne i æg og derefter i mel. Varm olien op i en gryde. Tjek om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Frituresteg 2-3 stykker bacon ad gangen, indtil de er gyldne. Tag dem op af olien med en hulske og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Sæt pladen i ovnen i 5 minutter ved 200 grader.

Friteret bacon serveres med en dressing/dip – i dette tilfælde en gorgonzolacreme.

Gorgonzolacreme:

80-100 g gorgonzola
ca. 0,75 dl fløde
salt og peber
lidt citronsaft

Rør ingredienserne sammen til en cremet dip og lad den trække i mindst en halv time.

Note: Fungerer friteret bacon så? Det smager aldeles glimrende, men jeg synes stadig, det er lidt overkill – jeg ville også være glad for resultatet, hvis jeg vendte baconen i lidt chipotle og derefter stegte det på en pande. Men bestemt et sjovt eksperiment.

Chilaquiles med majs og kylling

chilaquiles, mexicansk, majs, kylling, kyllingebryst, koriander, tortilla chips, ost, cheddar, cayennepeber, chipotle, paprika, smørJeg ledte efter opskrifter på mexicansk mad tidligere på ugen, for en af grundene til, at jeg valgte majs og græskar som benspænd for september, var at jeg så havde en god undskyldning for at lave nogle mexicanske og amerikanske retter. Jeg fandt en simpel og hurtig ret, som jeg vil betegne som småsyndig comfort food – nemlig chilaquiles.

Jeg fandt en opskrift på chilaquiles på Delish, men desværre bestod opskriften af diverse færdigprodukter. Det kunne jeg ikke rigtig bruge til noget, så jeg improviserede min egen udgave af chilaquiles, og det endte med at blive en ganske god og mættende ret. I den originale udgave af chilaquiles bruger man tortillas, som rives i stykker og steges let. Her valgte jeg dog at bruge tortilla chips i stedet.

Chilaquiles
2 personer

1 kyllingebryst
en god klat smør
2 majskolber
1 tsk chipotle
1 tsk sød paprika
½-½ tsk cayennepeber
3-4 spsk creme fraiche
½ dl vand
½ pose tortillachips
½ potte frisk koriander, hakket
50-60 g friskrevet cheddar

salt og peber

Skær kyllingebrystet i små stykker og brun dem i smør på en pande. Skær majskernerne fri fra kolberne og tilsæt majskernerne til kyllingekødet. Tilsæt paprika, chipotle og cayennepeber og rør godt rundt. Lad det simre, indtil majskernerne er møre. Tilsæt koriander og derefter creme fraiche og vand. Smag til med salt og peber.

Tag en mediumstor ildfast skål – i mit tilfælde brugte jeg dog to små krukker fra Le Creuset – og knus et par håndfulde tortilla chips med hænderne. Drys de knuste tortilla chips på bunden af skålen/skålene. Fordel et lag majsblanding, derefter et lag knuste tortilla chips og derefter et lag revet ost. Så skal der endnu et lag majsblanding, derefter knuste tortilla chips og til sidst ost igen. Dæk skålen/skålene til og bag din chilaquiles i ovnen ved 175 grader i 20 minutter. Tag derefter låget (eller hvad du nu dækker skålen med) af og giv retten yderligere et par minutter, indtil osten er smeltet.

Servér din chilaquiles sammen med resten af chipsene samt guacamole eller sammen med en blandet salat.

Note: Chilaquiles er en rimelig solid og mættende ret, der har en dejlig sødme fra majsene og et stærkt pift fra krydderierne. Smagen er ret fyldig, så det vil være en god idé at kombinere den med en salat ved siden af eller måske blot en omgang guacamole.