Nye sjove madoplevelser
Disse black bean nudles afrunder mit koreanske benspænd. Senere i denne uge afslører jeg, hvad juni måneds benspænd er. Men – lad mig først lige skrive lidt om denne lækre nudelret. Black bean nudles ser måske lidt skræmmende ud på grund af den mørke farve, …
Disse friterede svampe kan du servere som tilbehør til mange forskellige retter. De er smækfyldte med smag, og de kommer selvfølgelig fra mit koreanske benspænd. Jeg faldt over en opskrift på beoseot gangjeong (som retten med de friterede svampe hedder på koreansk) på Korean Bapsang, …
Sådan en pandekage med forårsløg er da en rigtig sommerret! Så det er meget passende at blogge om den på årets første sommerdag, der både har budt på sol og over 20 grader. Aaah!
Jeg har selvfølgelig stadig gang i mit koreanske benspænd, hvor jeg lige skal nå at blogge om de sidste retter, inden jeg kan gå i gang med juni måneds benspænd. Jeg faldt over en opskrift på koreansk pandekage med forårsløg på bloggen My Korean Kitchen. Jeg justerede dog lidt på dejen, hvor jeg blandt andet udelod hvidløgspulver men skruede op for løgpulveret. I den oprindelige opskrift indgår der også blæksprutte, men her forenklede jeg retten lidt. Jeg lavede den kun på rejer og skar lidt ned på mængden af skaldyr.
2 personer
Dej:
2 dl hvedemel
1 spsk majsmel
lidt salt
1 tsk løgpulver
2½ dl koldt vand
Topping:
toppene fra ca. 3 forårsløg, skåret over på midten
150 g rejer (MSC-mærkede), skåret i mindre stykker
2 æg
smagsneutral olie til stegning
Rør de to typer mel sammen med salt og løgpulver. Pisk det kolde vand i, til du har en ensartet dej.
Hæld en gavmild sjat olie på en mellemstor pande og varm det godt op. Hæld halvdelen af dejen ud over og vip panden, så det fordeler sig i et jævnt lag. Fordel halvdelen af forårsløg-toppene ovenpå dejen, inden du topper det med halvdelen af rejestykkerne. Nu skal din pandekage med forårsløg stege i nogle minutter ved mediumvarme, indtil du kan se på kanten af pandekagen, at den er næsten gennembagt. Pisk det ene æg og fordel æggemassen ud over toppen. Vend derefter pandekagen forsigtigt og giv den et par minutter på den anden side, så æg og rejer kan blive gennemstegt.
Læg din pandekage med forårsløg på en stor tallerken og gentag processen for den anden pandekage.
Den koreanske pandekage med forårsløg kan spises som et let måltid – gerne med en sauce til. Jeg lavede en hurtig baseret på en rest sød chilisauce pisket med soyasauce og lidt salt.
Note: Dette er en ret enkel servering, der sagtens kan laves en hverdagsaften. Pandekagen kan naturligvis suppleres med ekstra grøntsager eller skaldyr, hvis portionen er for lille til din appetit (… eller der kan være plads til en dessert i form af koldskål. Just saying).
Da jeg faldt over gamja salad – koreansk kartoffelsalat – så vidste jeg med det samme, at den måtte jeg prøve i forbindelse med mit koreanske benspænd. For en koreansk kartoffelsalat minder på ingen måde om en dansk kartoffelsalat! Faktisk vil jeg nærmere mene, at …
Mit koreanske benspænd er en fantastisk anledning til at prøve nye smagssammensætninger, hvilket disse mungbønne-pandekager er et godt eksempel på. Jeg blev straks interesseret, da jeg så, at de ikke bare indeholder mungbønner men også kimchi og svinekød, for det er da en lidt usædvanlig …
Foråret er nærmest gået direkte over i sommervejr, så i sidste uge tilberedte jeg grillet laks i koreansk marinade! Det spiste vi nemlig som hovedret den dag, hvor jeg serverede grillede chilirejer til forret.
Jeg hentede inspiration fra hjemmesiden The Feed Feed, men jeg udskiftede tamari med soyasauce samt skruede lidt ned for mængden af soyasauce og honning.
Vær opmærksom på, at jeg har tilberedt laksen i en lukket grill. Hvis du griller fisken på en åben grill, skal den sandsynligvis have lidt længere tid
4-5 personer
600 g fersk lakseside
Marinade:
2 spsk gochujang
1 spsk soyasauce
1 spsk honning
1 spsk sesamolie
Pynt:
sesamfrø
fintsnittet forårsløg
Rør marinaden sammen til en jævn masse og smør laksesiden ind i det. Lad det marinere i mindst en halv time.
Varm grillen op og læg laksesiden på ved indirekte varme. Luk grillen og lad laksen stege i 20-25 minutter. Stik i den tykkeste ende af laksen med en skarp kniv for at se, om den er mør.
Grillet laks skal serveres med det samme – gerne drysset med sesamfrø og fintsnittet forårsløg. Du bestemmer selv, om du vil servere den sammen med salat, kogte ris eller noget helt tredje.
Note: Marinaden giver fisken en lidt dybere og sødere smag med et strejf af chili. Det er derfor en god idé at servere en letsyrlig dressing eller sauce til for at give modspil til den sødmefulde marinade.
Jeg skal naturligvis også prøve koreansk morgenmad i forbindelse med mit koreanske benspænd. Valget faldt på disse squashpandekager, som koreanere både spiser til morgenmad og som tilbehør til andre retter. Jeg kiggede efter koreansk morgenmad hos The Organic Kitchen, men jeg endte med at bruge …
Vi fandt grillen frem i sidste uge for at lave Gochujang Saewu Gui, som er grillede chilirejer fra det koreanske køkken. De er meget simple at lave, men har masser af smag, og ja – de er naturligvis en del af mit koreanske benspænd. Jeg …
Der findes frikadeller virkelig mange varianter verden over, så selvfølgelig findes der også koreanske frikadeller! De laves på hakket kød rørt med tofu og finthakkede grøntsager, inden de vendes først i hvedemel og så i pisket æg, inden de steges i godt med olie. Og især tofuen gør, at de koreanske frikadeller kan række til flere, for det mætter godt!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Korean Bapsang, men justerede på nogle af målene samt holdt mig til svinekød, da jeg skulle vælge hvilken type hakket kød, jeg ville lave dem på.
5-6 personer
400 g hakket kød*
1 mellemstor gulerod, skåret i meget små tern
1 lille løg, skåret i meget små tern
1 forårsløg, skåret i meget små stykker
100 g tofu, drænet og smuldret
1 æg
salt og peber
Derudover:
1-1½ dl hvedemel
2 æg, pisket sammen på en tallerken
rapsolie til stegning
*man bruger normalt hakket oksekød eller en blanding af oksekød og svinekød, Jeg valgte dog at lave en udgave kun på svinekød, da vi pt. ikke køber oksekød
Rør kød, grøntsager og æg sammen sammen med lidt salt og peber. Ælt derefter den findelte tofu i.
Form kødkugler på størrelse med golfbolde og tryk dem flade i hånden. Vend ca. halvdelen af dem i mel.
Hæld rapsolie i en stor pande, så der er et ca. 1 cm tykt lag. Varm det op. Når olien er klar, vender du kødbøfferne i de piskede æg, inden de steges på panden. De skal have nogle få minutter på hver side.
Steg anden halvdel af farsen på samme måde.
Servér dine koreanske frikadeller med spinatsalat og kogte ris.
Note: Det er nogle gode, mættende koreanske frikadeller! De er rimelig milde i smagen (men grøntsagernes smag træder fint frem), så de kan sagtens serveres sammen med krydret tilbehør og/eller sauce.
Månedens første koreanske ret er Sigeumchi Namul – en koreansk spinatsalat. Som mange andre koreanske retter er det en ret, der er hurtig at lave, og det er jo ikke til at stå for. Det er helt enkelt en salat lavet på hurtigt kogte spinatblade, …