Nye sjove madoplevelser
Jeg legede med asparges og æggestand den anden dag, da jeg ville lave en aspargesforret. Det var dog lige ved at gå galt, da jeg havde hældt æggemassen i et keramikfad og ikke en aluform, som man ellers plejer at anbefale. Ikke at man sagtens …
I sidste uge blev det tid til en hurtig burger, da jeg lokkede gemalen med på Burger & Bun på Nørrebro. Burgerrestauranten åbnede sidste år, og mange havde skyhøje forventninger til Burger & Bun, da folkene bag var de selvsamme, der åbnede den første gourmetburger-restaurant …
Her til aften bagte jeg disse rabarbermuffins, som gemalen får med på arbejde i morgen (dog ikke de to på billedet – de blev spist som dessert for lidt siden). Jeg har nemlig leget med både rabarber og asparges – dog ikke i samme ret – i anledning af månedens benspænd.
Jeg brugte min opskrift på blåbærmuffins men lavede en række justeringer – udover den helt åbenlyse med at udskifte blåbær med rabarber – og så toppede jeg en række af mine rabarbermuffins med lakridscreme, og en enkelt fik såmænd også nogle strimler rabarbersnack på toppen.
8 stk
100 g blødt smør
100 g rørsukker
2 æg
150 g hvedemel
1 tsk vaniljepulver
1½ tsk bagepulver
1 dl mælk eller fløde
100 g rabarber, skåret i mindre stykker
2 spsk rørsukker
2 spsk vand
Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse. Pisk fløde i og tilsæt derefter rørsukker, bagepulver og vaniljepulver. Pisk det sammen og pisk derefter hvedemel i. Rør det bløde smør i. Hæld rabarber i en lille kasserolle sammen med vand og 2 spsk rørsukker. Lad det koge op og giv det 30-60 sekunder, inden du tager kasserollen af varmen. Vend rabarber – inkl. væde – i dejen. Fordel dejen i muffinforme. Brug gerne nogle med rimelig høje kanter og sørg for at dejen max. fylder to tredjedele af hver muffinform. Bag dine rabarbermuffins ved 200 grader i 20 minutter.
Disse rabarbermuffins kan sagtens spises, som de er, men jeg havde lyst til at pynte dem, så jeg lavede en lakridscreme, så jeg pyntede halvdelen af mine rabarbermuffins med.
til 4 rabarbermuffins
100 g flødeost naturel (ikke light)
1 spsk blødt smør
1 dl flormelis
2 tsk lakridspulver – jeg brugte den fra Johan Bülow
1 tsk fintrevet citronskal
Pisk lakridscremen sammen. Lad den gerne stå på køl en halv times tid, så den kan trække smag, inden du hælder den i en sprøjtepose og dekorerer dine rabarbermuffins.
Note: Rabarber og lakrids er en dejlig kombination, og det gælder også disse rabarbermuffins med lakridscreme. Kagerne er bløde, saftige og har en fin smag af rabarber samt lidt af den dejlige syrlighed, som er en af kendetegnene ved rabarber. Den lækre lakridscreme giver dog lige et ekstra pift til de saftige rabarbermuffins.
Jeg forbinder egentlig mest aspargessuppe med suppe lavet på hvide asparges, men man kan jo sagtens lave aspargessuppe på grønne asparges, så det gjorde jeg i dag. Jeg kombinerede nogle fine små grønne asparges, jeg købte i Torvehallerne i går, med nogle mediumstore asparges, jeg …
En af mine kolleger introducerede mig for nylig til denne rabarbersnack – en enkel lille hapser, der består af rabarber skåret i tynde strimler, dypper i sukkervand og derefter bagt i ovnen, indtil det er tørret. Superlet at lave. I min udgave af rabarbersnack lavede …
Jeg fik hamstret lidt fisk, da der var torvedag i lørdags, og det betød, at jeg kunne lave denne lækre ret på under 30 minutter, da jeg kom hjem fra træning her til aften. Jeg så, at en af fiskeboderne havde rødtunge – nærmere bestemt små rødtungefileter – og det kunne jeg ikke stå for. Der var ca. 400 g, så det passede fint til gemalen og jeg. Jeg valgte at forvandle min rødtunge til små fiskeruller, som jeg bagte i ovnen og lagde på et leje af squash-spaghetti. Sidstnævnte er squash skåret i tynde strimler, så det ligner spaghetti. Det er lavet med en spiralizer.
2 personer
400 g rødtunge – helst som tynde fileter
3-4 spsk pesto – jeg brugte en dejlig basilikumpesto
0,5-0,75 dl fløde
salt og peber
Skyl fileterne og dup dem tørre. Smør pesto på ydersiden af fileterne og rul dem sammen, så indersiden af hver rødtunge vender udad. Læg dem i et lille ildfast fad og hæld fløde over. Drys lidt salt og peber over og sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Mens fadet med rødtunge er i ovnen, skyller du en squash og river den til tynd spaghetti med en spiralizer. Har du ikke det, kan du i stedet bruge en kartoffelskræller til at lave brede strimler af squash-spaghetti – og du kan naturligvis også blot koge noget almindelig spaghetti. Så vil jeg dog foreslå, at du laver en salat ved siden af.
Fordel squash-spaghetti på to tallerkner, dryp eventuelt lidt pesto over, inden du lægger de små ruller af rødtunge oven på. Fordel flødesaucen ud over retten og servér den med det samme.
Note: Se det er en let og festlig måde at få fisk på! Retten er som sagt hurtigt at lave – især hvis du har pestoen på lager – og er et ganske godt hverdagsmåltid, selvom den nu også sagtens kan serveres for gæster. Vær opmærksom på, at rødtunge har en ret mild smag, så pas på, at du ikke bruger en meget kraftig pesto. Den skal dog heller ikke være helt uden smag, for både rødtunge og squash er meget milde.
Når nu jeg har valgt rabarber og asparges som månedens benspænd, så er det jo oplagt at bruge rabarber i en dessert, men jeg startede faktisk i det salte køkken. Jeg har tidligere lavet rabarberkylling – ja, tilmed i flere versioner – hvor de søde …
Så er det tid til at afsløre månedens benspænd… og det er… rabarber og asparges! Yes, i denne måned skal jeg lege med to af årstidens hotteste råvarer. Det er nu, du kan få lækre, sprøde danske asparges samt friske saftige rabarber, og det skal …
Jeg slutter roulade-benspændet af med en klassiker – nemlig lakseroulade. Da jeg besluttede mig for, at maj måned skulle stå i rouladernes tegn, var jeg sikker på, at jeg allerede havde blogget om lakseroulade og blev derfor ret overrasket, da jeg ikke kunne finde en opskrift på det på bloggen. Pludselig indså jeg, at det åbenbart er mindst seks år siden, jeg sidst lavede lakseroulade (bloggen er nemlig lidt over seks år gammel), for ellers havde jeg helt sikkert blogget om den. Lakseroulade er nemlig kræs – en let og velsmagende forret, som kan tilberedes i god tid i forvejen, og så er den tilmed dekorativ, når den skæres i skiver.
Jeg valgte at peppe min lakseroulade op med fennikel. Den lidt lakridsagtige smag passer nemlig fortrinligt sammen med røget laks. Vær i øvrigt obs på, at jo større/pænere stykker røget laks, du bruger, jo lettere er det at lave en fintrullet lakseroulade. Jeg havde desværre fået fat i noget røget laks, der var skåret i meget små skiver, men det lykkedes dog alligevel at lave en ganske fornuftig lakseroulade.
forret til 4 personer
250 g røget laks
100 g flødeost
3 spsk creme fraiche 18%
2-3 spsk citronsaft
1 bundt dild
kviste fra en fennikel
2-3 spsk meget finthakket fennikel
salt og peber
Rør flødeost, creme fraiche, citronsaft og to gange fennikel sammen. Hak dilden – husk at tage nogle få stilke fra, du kan bruge til at anrette med – og vend den hakkede dild i cremen. Smag til med salt og peber.
Tag et stykke husholdningsfilm – det skal være på størrelse med et A4-ark. Læg den røgede laks ud, så hvert stykke lapper lidt over hinanden (og der dermed dannes en hel ‘plade’ af laks uden huller). Sørg for at lægge stykkerne, så de danner et aflangt, firkantet stykke.
Fordel cremen ud over laksen – den skal næsten helt ud til kanten. Nu skal lakserouladen rulles sammen. Det gør du ved forsigtigt at bøje kanten af laksen i den ene, smalle ende ind over cremen. Brug enten husholdningsfilmen eller en lang kniv til at rulle rouladen sammen – gør det stille og roligt, så rouladen ikke bliver klemt for hårdt og dermed går i stykker.
Når den er rullet sammen, trykker du den let, så dildcremen fordeler sig jævnt. Læg din lakseroulade i fryseren i et par timer. Så er den lettere at skære ud. Du kan også fryse den helt ned, hvis du først skal bruge den et par dage efter. Vær dog obs på at tage din lakseroulade ud af fryseren og lægge den over i køleskabet mindst en time før, at du skal bruge den, så den ikke er stivfrossen, når du skal servere den.
Servér din lakseroulade med lidt grønt – for eksempel frisk grøn salat og de sidste dildstilke. Jeg supplerede min lakseroulade med et par dampede hvide asparges samt lidt olivenolie.
Note: Lakseroulade er en af mine yndlingsforretter (af samme grund undrer jeg mig stadig over, at jeg ikke har blogget om den noget før…). Den røgede laks og flødeosten giver en fed, cremet smag, som suppleres ganske fornemt af citronsaften, dilden og i dette tilfælde også fenniklen. Absolut en herlig forret – og let at lave i god tid, når du skal have gæster.
Kan I huske, da det var godt vejr for et par uger siden? Ahja, det var tider… Nå, men denne aften stod gemalen for madlavningen, og da det var alt for længe siden, vi sidst havde spist indisk mad, så lavede han en dejlig omgang …