Nye sjove madoplevelser
Al den sommerregn har virkelig fået vores have til at eksplodere – med krydderurter, bær og grøntsager! For halvanden uge siden tog jeg et par håndfulde af vores meget gavmilde citronmelisse og brugte den til at lave en citronmelissse-gin. Jeg prøvede et lignende eksperiment tidligere …
Gemalen og jeg har lige været på ferie sydpå sammen med resten af familien, hvor vi blandt andet serverede bagt dorade med citron en af aftenerne. Vi bor som regel i hus med køkken, når vi er på ferie i Frankrig og Italien,så de fleste …
Vores stikkelsbærbuske giver en del bær for tiden. Nogle af dem ryger selvfølgelig i fryseren, så der er lidt ’sommerguld’ til vinteren, men jeg syntes også, at det kunne være sjovt at bruge dem i det salte køkken. Jeg prøvede derfor at kombinere kylling og stikkelsbærsauce, da jeg skulle lave mad i weekenden. Nåja, og så passer det godt sammen med mit alt godt fra haven-benspænd.
Stikkelsbærrene kan svinge lidt i syrlighed, og mine var til den syrlige side, så jeg smagte min stikkelsbærsauce til med sukker.
2 personer
½ stegt kylling – vi tilberedte en kylling på grillen
Stikkelsbærsauce:
200 g stikkelsbær
1-1½ dl vand
Ca. ½ dl rørsukker
Lidt salt
Forslag til tilbehør:
squash revet i strimler
hakkede cashewnødder
avokado
lidt olivenolie
Fjern stilke og blomster fra stikkelsbærrene og skyl dem i koldt vand. Hæld dem derefter i en gryde sammen med vand. Varm det op og lad det derefter simre i fem minutter. Tilsæt sukkeret og lad det simre yderligere i nogle minutter, inden du tager gryden af varmen og blender det til en jævn stikkelsbærsauce. Smag til med salt og evt. sukker.
Note: Denne stikkelsbærsauce blev mediumsyrlig, men det afhænger selvfølgelig af de stikkelsbær, du bruger, og hvor meget sukker du bruger til at smage saucen til. Den sødsyrlige sauce passer desuden fint til det milde kyllingekød, og mon ikke, den også vil fungere glimrende sammen med svinekoteletter eller svinemørbrad? Det har jeg dog ikke prøvet at kombinere endnu.
I sidste uge inviterede gemalen mig med på Tribeca Ugly Duck, som åbnede for nylig på Ydre Nørrebro i København. Tribeca Ugly Duck er en søsterrestaurant til restauranten Tribeca, men den er samtidig også et samarbejde med mikrobryggeriet Ugly Duck Brewing. Og da gemalens yndlingsøl …
Det er ingen hemmelighed, at vi elsker at lave pizzaer på grillen, og vi har efterhånden prøvet en del forskellige udgaver. For nylig prøvede vi en ny udgave – nemlig en mortadellapizza, hvor vi kombinerede mortadella med ricotta, mozzarella og pistacienødder. Til en mortadellapizza skal …
Restaurant Fishmarket har gennem flere år stået på min ønskeliste over spisesteder, jeg gerne vil prøve, så da en af mine venner for nylig foreslog, at vi skulle spise der, så slog jeg til.
Fishmarket ligger tæt på Kongens Nytorv i København i nogle små lokaler, men vi fandt heldigvis et bord, hvor vi kunne sidde nogenlunde for os selv.
Som navnet antyder, så serverer Fishmarket naturligvis fisk og skaldyr, men der er dog også lidt kød på menuen, hvis nu en af gæsterne i selskabet ikke er til ’havets frugter’. Priserne er derfor heller ikke helt lave, men det behøver dog heller ikke nødvendigvis at blive så dyrt, som jeg først frygtede.
Jeg overvejede kort, om jeg skulle bestille to forretter og undlade hovedret, så jeg var sikker på, at der også var plads til dessert. Jeg havde dog forelsket mig i en forret med blæksprutter (for dem er jeg ret glad for), og da skaldyrsforretter oftest er ret små, så tænkte jeg, at jeg hellere måtte gå den traditionelle vej og bestille en forret og en hovedret.
Der kom kuvertbrød på bordet – sammen med smør samt en creme lavet på… åh, det kan jeg simpelthen ikke huske, men jeg mener, at der indgik tørrede skaldyr eller fisk i det. Uanset hvad smagte det stærkt vanedannende!
Forretten var som sagt stegt blæksprutte serveret på en majspuré, der helt sikkert havde set noget fedtstof. Jeg blev meget overrasket over størrelsen – portionen var ca. fire gange så stor som forventet – men det gjorde bestemt ikke noget, når det smagte så godt. De grillede blækspruttestykker havde den helt rigtige spændstighed og en fin krydring af chili, allehånde og ingefær, mens den fyldige majspuré var syndigt lækker! Mmm.
Efter forretten var jeg dog lidt bekymret, for hvis Fishmarket fortsatte stilen med store portioner, så var jeg ikke sikker på, at jeg ville kunne spise hele hovedretten. Heldigvis var denne i en lidt mere normal størrelse – om end stadig til den gavmilde side. Her fik jeg stegt pighvar med små nye gulerødder og løg samt en pighvarfumé. En dejlig anretning, hvor de nye friske grøntsager klædte det milde fiskekød ganske godt. Jeg syntes dog, at gulerødderne var lige lovlig al dente – de kunne godt have brugt et par minutter mere og stadig have et tilpas bid.
Jeg kunne nogenlunde spise op, men nu var jeg så også mæt – meget mæt. Jeg droppede desserten, men min ven spiste en jordbærdessert, som hun var godt tilfreds med.
Maden var absolut en positiv oplevelse. Forretterne – både min og min vens – var ret store, men det blev tilgivet, når nu de var så gode. Til gengæld vil jeg så en anden gang nøjes med to forretter hos Fishmarket. Jeg syntes, at pladsen var lidt trang i restauranten, og det er nok ikke et sted, hvor jeg vil komme med et større selskab, for jeg ville være bange for, at lydforholdene ville være for dårlige. Til to personer er det dog ikke noget problem.
Jeg ender på fem (sø-)stjerner til Fishmarket.
Da jeg tilbage i februar havde benspænd om hjemmelavede færdigprodukter, havde jeg planer om at lave makrel i tomat – lige indtil jeg fandt ud af, at det ikke var sæson for makreller! Det er det til gengæld her om sommeren, så for nylig fik …
Er du til cremede og kraftige isdesserter, så bør du overveje at lave denne solbærsorbet! Den blev faktisk så cremet, at gemalen troede, der var fløde i, men nej – denne solbærsorbet er lavet på solbær, rørsukker, vand og æggehvide. Det er en ret kraftig …
Hvad siger du til fisk med ribs? I fredags smuttede jeg forbi fiskehandleren for at finde en lys fisk, jeg kunne bruge i aftensmaden. Jeg havde tænkt mig at teste, hvordan fisk med ribs smager, for vores ribsbusk har givet et par håndfulde bær i år, og jeg har ikke så mange erfaringer med at kombinere fisk med bær.
Hos fiskehandleren faldt jeg over en meget smuk guldforel, som straks blev indkøbt. Lige præcis guldforel har jeg ingen erfaringer med, men jeg har tidligere grillet foreller, dampet foreller og bagt foreller i ovnen, så de erfaringer tog jeg udgangspunkt i.
Jeg lavede i øvrigt flere mindre retter, så nedenstående kan betragtes som en mellemret og ikke et fuldt hovedmåltid for to personer.
Mellemret til 2 personer
1 guldforel – almindelige foreller kan også bruges
Lidt olie
1-2 spsk citronsaft
Salt og peber
2 spsk smør
1 dl ribs
Vask fisken og gnid den med salt og peber. Læg den i et ildfast fad, der er smurt med lidt olie. Dryp citronsaft oven på og bag fisken i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter. Tag derefter fisken ud af ovnen. Lad den køle lidt af mens du smelter smør i en kasserolle. Tilsæt ribs og lad det simre i et til to minutter ved mediumvarme. Smag til med lidt salt. Pil skindet af fisken og læg fiskestykkerne på tallerkner sammen med nye, kogte kartofler. Overhæld fisken med ribssauce.
Note: Fisk med ribs er en ret spændende kombination. De syrlige bær, der bliver dæmpet lidt af det fede smør, går godt sammen med den milde fisk – og så lyser det også flot op på tallerkenen.
Frosé var superpopulært i New York sidste år, men af en eller anden grund nåede drinken ikke for alvor til Danmark – måske på grund af det kedelige sommervejr, vi havde. Jeg havde egentlig tænkt mig at prøve at lave det sidste år men droppede …