Nye sjove madoplevelser
Vi holdt påskefrokost i går sammen med familien. Forretterne bestod af ærtesuppe (uden mynte men med lidt fløde i), en rejeforret, jeg blogger om senere i denne uge samt en laksetatar, som svigerforældrene medbragte. Til hovedret fik vi grillede, citronmarinerede kyllinger med tre slags salater …
SPONSORERET INDLÆG Boltens Food Court er et nyt madmarked, der åbnede i går. Jeg var til release-event tidligere på ugen, og det var ret interessant at se, hvordan det det gamle Boltens Gård er forvandlet til et madmarked i tre etager samt en hyggelig gård, …
Mit frø og kerner benspænd er selvfølgelig en god undskyldning for blandt andet at bage knækbrød, så her i weekenden bagte jeg nogle lækre, sprøde rugknækbrød.
Jeg fandt inspiration i en opskrift fra Brødet, som jeg har haft liggende i flere år. Jeg udskiftede dog vandet med mørk øl, speltflager med havregryn samt hørfrø med sesamfrø, og så skruede jeg lidt op for saltmængden.
3½ dl mørk øl – gerne porter
½ dl mørk sirup
70 g græskarkerner
150 g grove havregryn
150 g solsikkekerner
30 g sesamfrø
3 tsk havsalt
½ tsk bagepulver
150 g rugmel
50 g hvedemel
Rør øl, kerner, frø, salt og sirup sammen. Drys bagepulver over og rør derefter havregryn i. Rør til sidst de to slags mel i og rør det til en ensartet dej.
Del dejen i to lige store halvdele. Læg den ene på et stykke bagepapir og tryk den godt ud. Læg et stykke bagepapir over og rul nu dejen ud med en kagerulle. Det er en ret kompakt dej, så den kan godt være lidt drilsk at rulle ud, men den skal heller ikke være papirtynd.
Fjern forsigtigt det øverste stykke bagepapir, skær dejen med et pizzahjul eller en stor kniv og bag derefter dine rugknækbrød ved 200 grader i ca. 20 minutter. Hold øje med knækbrødene de sidste fem minutter – knækbrødene skal have farve men ikke blive mørke.
Tag dine rugknækbrød ud af ovnen og lad dem køle helt af, så de bliver dejlig sprøde. Imens de køler af, bager den den anden halvdel af knækbrødene (som du har rullet ud, mens de første var i ovnen).
Note: Supersprøde rugknækbrød som har en dyb og letsødlig smag – uden dog at være decideret søde. Meget lækre – jeg tror, de vil være særligt gode til lidt kraftigere ost.
Jeg er godt i gang med månedens benspænd, som er en oplagt undskyldning for at lave en portion røget hummus. Den cremede kikærtepuré er nemlig lavet på blandt andet tahin, der er en klæg pasta lavet på sesamfrø, og i denne udgave skruede jeg godt …
I april måned skal jeg lege med frø og kerner. De kan bruges i mange forskellige retter – både i det salte og det søde køkken – så jeg forventer, at det giver mig mange muligheder for at bruge dem. Og så venter påskeferien jo …
Jeg havde nogle appelsiner liggende, som var begyndt at tørre lidt ind, så jeg tænkte, at de ville være gode at bruge i en citrusdrink. Jeg har nemlig tidligere lavet en citrusdrik om vinteren, hvor man rigtig kan slå sig løs med masser af citrusfrugter, så jeg kogte en lidt sødere udgave af den og brugte i denne forårsagtige drink, som jeg selvfølgelig pyntede med lidt kagepynt.
2 appelsiner
3 citroner
1 dl rørsukker
½ l vand
Skræl det yderste af skallen på citroner og appelsiner med en kniv. Prøv at undgå at få den hvide hinde med. Hæld appelsin- og citronskallerne i en gryde sammen med vand og sukker og lad det koge i ca. 8 minutter. Mens det koger, piller du eventuelle store stykker hvid hinde af citronerne og appelsinerne og blender dem derefter til en ensartet masse.
Si den kogte saft og gem skallerne – dem kan du bruge i en citrusmarmelade. Hæld den blendede citrusmasse gennem en si – pres gerne frugtkødet lidt, så det slipper mere saft – og hæld den kogte saft og den blendede saft sammen. Husk at gemme pulpen fra de blendede citrusfrugter – de bruges nemlig også i føromtalte citrusmarmelade. Stil din citrusdrik i køleskabet, indtil den er helt afkølet.
1 drink
10 cl iskold citrusdrik
4 cl lys rom
2 cl cointreau
evt. citronsaft
Pynt:
lys sirup
farvet sukker
citronmelisse
Gnid kanten af et glas med lidt lys sirup og dyp kanten i farvet sukker. Tag en shaker og hæld citrusdrik og lys rom i sammen med en håndfuld isterninger. Ryst godt og si isterningerne fra. Smag din citrusdrink til med cointreau og evt. lidt citronsaft og pynt med lidt citronmelisse.
Note: Mild og behagelige citrusdrink med et snert af alkohol i skønne påskeglade farver. Lav den uden alkohol, og du kan servere den for børn.
Jeg bladrede en række opskriftbøger igennem her i weekenden og faldt over denne laksetærte i en KitchenAid-bog, jeg fik for nogle måneder siden af en af mine venner. Jeg har ikke selv en KitchenAid, så jeg var noget usikker på, om jeg kunne finde noget …
Kagepynt kan selvfølgelig også være små kager, der bruges til at dekorere større kager – mere dekadent kan det næsten ikke blive, men ikke desto mindre vil jeg rask foreslå dig at bruge disse hindbær-macarons som kagepynt. Jeg brugte dem ganske vist som pynt på …
For et stykke tid siden var vi forbi en Meny, og her faldt vi over et tilbud på ball tip – en amerikansk oksekødsudskæring, som ikke ses så tit herhjemme. Jeg har dog indtryk af, at både Meny og Lidl har den ind imellem.
Jeg var lidt usikker på kernetemperaturen på sådan en fætter, så jeg skelede til Gastromad og kunne se, at han anbefalede 58 grader. Derudover beskrev han, at man skulle fjerne eventuelle sener inden, men ikke fedt, og her slap jeg let, eftersom det indkøbte kødstykke kun havde en lille bitte flig, der skulle fjernes.
4-5 personer
1 kg ball tip
1 tsk fennikelfrø
1 tsk sorte peberkorn
2 tsk sellerisalt (eller almindeligt salt)
1 spsk mørkt maltmel
1½ spsk sød paprika
2 tsk chipotle
2-3 spsk æblemarmemade eller sød æblekompot
Knus fennikelfrø og peberkorn i en morter og bland det derefter med resten af krydderierne samt maltmelet. Giv kødet en række snit i fedtlaget og gnid derefter kødet med krydderiblandingen. Læg din ball tip i en frysepose, inden du lægger det i køleskabet i mindst fire timer eller evt. natten over.
Tag kødet ud af køleskabet ½-1 time inden, at det skal grilles. På dette tidspunkt kan du også smide et par håndfulde røgflis i vand samt tænde for grillen. OBS – jeg bruger en lukket grill, hvor det er let at styre temperaturen.
Når grillen er klar, hælder du vandet fra røgflisen og smider derefter træstykkerne på grillen. Læg kødet på, så det får indirekte varme og sørg for, at der er en bakke under samt et kødtermometer i din ball tip. Lad kødet stege ved ca. 160 grader i 1-1½ time – tag kødet af grillen, når det har en kernetemperatur på 58 grader. Læg kødet på et spækbræt eller en tallerken og smør det med æblemarmelade/æblekompot. Pak lidt stanniol om kødet og lad det hvile i et kvarter.
Mens kødet hviler, kan du forberede tilbehøret. Jeg fintsnittede noget spidskål og vendte det med æblestykker, hakkede hasselnødder samt en ramsløgscreme lavet på friske ramsløg, creme fraiche, salt samt lidt honning.
Skær din ball tip i skiver og servér den sammen med kålsalat og ramsløgscreme.
Note: Jeg har ikke tidligere eksperimenteret med denne udskæring, men ball tip overraskede virkelig positivt! Dejligt saftigt og mørt kød, som smeltede på tungen. Jeg valgte en lidt kraftig krydring, så er du ikke til så stærk mad, så halvér mængden af chipotle.
Der er blevet lavet lidt mere vegetarmad her i huset – senest denne frittata med kartofler og grønkål. Frittata er en italiensk ret, som oftest laves på sommergrøntsager, og der kan også være lidt kød i. Jeg har set den i et hav af versioner …