Måned: november 2015

Bar Next Door

Bar Next Door

Tidligere på ugen smuttede jeg på Bar Next Door sammen med en af mine venner. Bar Next Door er Madklubbens seneste projekt og åbnede for en måned siden lige ved siden af Alabama Social og Hanzô. I løbet af den første måned havde baren happy 

Oksekødsruller med paprika og svampe

Oksekødsruller med paprika og svampe

Jeg lavede disse oksekødsruller et par dage efter, at jeg havde lavet oksekødspie, for jeg havde tre plader butterdej til overs. Oksekødsruller er pølser lavet af oksekødsfars, der er indbagt i butterdej sammen med grøntsager i creme – eller det er det i hvert fald 

Kalvehaler i rødvin

Kalvehaler i rødvin

Jeg elsker simremad, og en af de råvarer, der egner sig fantastisk til dette, er kalvehaler. Jeg har tidligere eksperimenteret med ølbraisserede kalvehaler, og i foråret gav jeg kalvehalerne et BBQ-touch. Denne gang var det tid til at prøve at lave kalvehaler i rødvin.

Jeg serverede mine kalvehaler i rødvin sammen med en rustik kartoffelmos (dvs. lavet på uskrællede men skrubbede kartofler) og bagte tern af hokkaido græskar, der var vendt med en rest hakket fennikelknold. Sidstnævnte kan udelades, men det passer godt sammen med de fennikelfrø, der indgår i simreretten.

Kalvehaler i rødvin

3-4 personer

1 kg kalvehaler
1½ dl hvedemel
30-50 g smør
2 løg, skåret i både
1 fennikelfrø
4 dl rødvin
2 dl vand
salt og peber

Vend kalvehalerne i melet og brun dem i en stor gryde med halvdelen af smørret. Tag kalvehalerne op og hæld derefter smør, løg og fennikelfrø i gryden. Svits det i nogle minutter, inden du du putter kalvehalerne tilbage i gryden. Hæld vand og rødvin i og læg låg på gryden. Lad retten simre ved lav varme i 2 timer. Rør grundigt i gryden og smag derefter til med salt og peber.

Note: Kalvehaler i rødvin er en enkel simreret, som smager skønt! En god kraftig rødvinssauce, der får en dybere smag på grund af fennikelfrøene og kød, der er så mørt, at det falder af benene.

Jeg drak ikke rødvin til retten, men har du planer om at gøre det, vil jeg anbefale en god, kraftig amerikansk eller australsk rødvin.

Porrepaté

Porrepaté

Jeg kunne ikke stå for denne bambuslignende porrepaté, da jeg så den i sin tid hos Anne Naturglad. Det er enkel ret, hvor du kan krydre farsen i patéen, så den passer til din smag. Det er nemlig en ret børnevenlig porrepaté, da svinekødet giver 

Oksekødspie med gulerødder

Oksekødspie med gulerødder

Månedens første benspændsret bliver oksekødspie – eller måske nærmere oksekødspies, for jeg valgte at lave en mini-udgave. Du kan servere oksekødspie for fire personer, hvis det er som forret, eller hvis du serverer meget tilbehør til, eller du kan servere den for to personer sammen 

November: Hakket kød

November: Hakket kød

Denne måneds benspænd fokuserer på en råvare, som de fleste ikke-vegetarer/veganere bruger i madlavningen – nemlig hakket kød. Det kan være hakket oksekød, hakket svinekød, hakket krondyrkød eller en helt fjerde kødtype.

Hakket kød har ikke et særligt pænt ry til trods for, at det indgår i madlavningen flere gange om ugen hos de fleste danskere. Det skyldes nok, at der har været adskillelige ‘horrorhistorier’ i medierne, hvor det er beskrevet, hvordan hakket kød i supermarkederne kan være op til flere uger gamle, da det har haft et ‘tidligere liv’ som større udskæringer i køledisken, inden det er blevet kværnet.

Men – man kan også få hakket kød af god kvalitet. Du kan selvfølgelig hakke det selv, hvis du har en maskine til det, eller du kan gå til slagteren. Det meste af det kød, jeg vil bruge til denne måneds benspænd, er økologisk kød jeg har købt direkte fra bondemanden. Dermed er jeg sikker på, at det er frisk (det dufter tilmed dejligt, når man steger det), og prisen er ca. den samme som for hakket økologisk kød i supermarkederne.

Hakket kød kan indgå i mange forskellige typer retter, og så har det den fordel, at man lettere kan ‘strække’ det til flere personer – for eksempel i kødsaucer, hvor du kan putte ekstra grøntsager i. Det er jo værd at overveje set i lyset af den debat om kød, der har været på det sidste, hvor det igen er blevet fremhævet, at man bør skære ned i mængden af kød af hensyn til miljøet. Det er jeg helt enig i, og vi spiser også en del vegetarmad, men i denne måned er fokus som sagt på hakket kød.

Har du nogle forslag til retter, jeg skal lave i denne måned? Eller er der typer af hakket kød, som du ikke får brugt, fordi du mangler inspiration til retter?

Creamed corn og kraftig bønnemos

Creamed corn og kraftig bønnemos

Det er alt for længe siden, at vi sidst har fået texansk mad, så det udsatte vi sidste uges gæster for! Billedet yder ikke maden retfærdighed, for den smagte langt bedre, end den så ud, og eftersom vi havde yndlingsnevøerne inkl. forældre på besøg, så 

Saltbagt selleri

Saltbagt selleri

Jeg slutter månedens benspænd af med saltbagning – nærmere bestemt saltbagt selleri. Man kan saltbage på flere forskellige måder. Jeg har set eksempler, hvor folk blander en dej af salt, vand og mel, mens andre foretrækker at pakke knoldsellerien ind i stanniol sammen med salt. 

Pipers Hus i Roskilde

Pipers Hus i Roskilde

Pipers Hus, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseRoskilde har efterhånden et ganske pænt udvalg af spisesteder, men jeg savner flere gode restauranter i mellemprisklassen. Det er en af grundene til, at jeg længe har ønsket at prøve Pipers Hus i Byparken, som åbnede for to år siden (ja, jeg ved det – det er ved at være et stykke tid siden). Pipers Hus ligger i den virkelig smukke park i en lille bygning, som man førhen kun kunne leje til private fester. Mange roskildensere (inkl. undertegnede) har længe undret sig over, hvorfor stedet ikke blev lavet om til almindelig restaurant, for det naturskønne område trækker i den grad folk til på alle tidspunkter af året. Så ja – det var en ganske positiv nyhed, da Pipers Hus åbnede. At jeg så har været lidt langsom mht. at få besøgt stedet, det er så ikke deres skyld.

Pipers Hus har åbent 10-22 alle dage, og jeg havde på forhånd besluttet, at vi skulle spise frokost der i løbet af efteråret, så vi samtidig kunne nyde udsigten til den efterårsklædte park. Mere om dette i slutningen af indlægget. Vi havde ikke bestilt bord, men det havde nok været en god idé, for selvom det var en helt almindelig fredag, så fik vi faktisk det allersidste bord, da vi dukkede op til frokosttid!

Pipers Hus kan byde på både brunch, salater og smørrebrød midt på dagen, og det var sidstnævnte, vi var interesserede i.

Pipers Hus, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseVi kunne ikke stå for tilbuddet om en frokostplatte til 165 kr, så det valgte både gemalen og jeg. Frokostplatten bestod af tomatsild med kapers og rødløg, fiskefilet med hjemmelavet remoulade, hjemmelavet hønsesalat med syltede rødløg, roastbeef med peberrod og pickles samt brie med farinsyltede valnødder. Hertil smør samt hjemmebagt rugbrød og hvedebrød.

Det er meget få gange, jeg har fået tomatsild, men det er altså en overset form for kryddersild. En dejlig kraftigt krydret tomatmarinade og lækkert med både kapers og rødløg til. Dernæst gik jeg over til fiskefileten, som spøjst nok var skåret til, så det lignede et stykke pizza (jeg gætter på, at de har haft nogle store fiskefileter, som de har skåret i mindre stykker, for udskæringen undrede mig). En udmærket remoulade som dog godt måtte have været lidt kraftigere i smagen.

Hønsesalaten sad lige i skabet, og kombinationen med de syltede løg var godt tænkt, for det gav lidt syre og sprødhed til retten. Til gengæld var roastbeefen med tilbehør den mest skuffende – både kød og pickles manglede smag, og peberroden var også meget mild, så jeg gætter på, at den ikke var friskrevet.

Vi sluttede af med en mild og relativ fast brie, som fungerer godt som afslutning på måltidet.

Pipers Hus, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelsePipers Hus skal også have ros for at have et fint udvalg at lokale øl på menukortet. Jeg kastede mig over en dejlig Red Cow fra Hornbeer, mens gemalen, der elsker IPA, kunne vælge mellem tre forskellige slags fra Herslev. God stil!

Jeg var meget tilfreds med den frokostplatte, vi spiste, for jeg syntes virkelig, vi fik noget for pengene. Bortset fra roastbeefen, der skuffede, så var de øvrige anretninger velsmagende og lækre, og det var fedt, at der var hjemmebagt brød til.

Vi havde dog én anke i forhold til restauranten, og det var de meget dårlige lydforhold, der var hos Pipers Hus. Støjniveauet var meget højt, og det var ind imellem svært at høre hinanden. Det er svært for stedet at støjdæmpe mere, end de har gjort, for jeg går ud fra, at de fortsat gerne vil have stedet til at ligne en hyggelig havepavillon, men der kunne godt sniges lidt flere tiltag ind i lokalerne, uden at det ville ødelægge indretningen.

Pipers Hus har også åbent om aftenen, og vi kunne se, at de ind imellem også har nogle særlige arrangementer – for eksempel i går, hvor der var lysfest i Roskilde centrum samt til Mortens Aften i november. Jeg kunne snildt finde på at besøge Pipers Hus igen – enten til frokost eller om aftenen – for det er et hyggeligt sted, og prisen er absolut rimelig.

Oplevelsen hos Pipers Hus var til fem stjerner.

Pipers Hus, restaurant, restauranter i Roskilde, restaurantanmeldelse, madanmeldelseSådan ser Pipers Hus ud, når man kommer trissende i Byparken i Roskilde. I får dog også et par skud mere fra de nærmeste omgivelser, for de smukke efterårstræer var ikke til at stå for.

Efterår i parken efterår i Roskilde Efterår i Byparken