Nyt til kogebogshylderne

Dagen i går bød på to timers træning om formiddagen, inden jeg susede hjem for at lave det sidste konfekt klar. Vi holdt juleaften hos svigerforældrene, og her var menuen helt klassisk – and med kartofler, sovs og rødkål, og så var der selvfølgelig risalamande til dessert.

Der var mange køkkenrelaterede gaver (gad vide, hvorfra folk fik ideen til det… ;-)) heriblandt hele fem kogebøger og en bog om vinen til maden! Dem glæder jeg mig til at ‘tygge’ igennem. Af gemalen fik jeg et gavekort, hvor jeg kan vælge imellem et par seje køkkenaggregater, så nu skal jeg bare beslutte mig…. uha…

Efter gaveudpakningen fandt jeg den hjemmelavede konfekt frem, og opskrifterne på disse følger i morgen.

Fik du noget spændende til køkkenet?

Der jules i det lille hjem…

risengrød

De små skal også have det godt her til jul…

Jeg fik juleferie her til eftermiddag, og så snart arbejdscomputeren var slukket, satte jeg en dvd med klip fra Astrid Lindgren-klassikere på, og så blev der ellers pakket gaver til den store guldmedalje. Senere kogte jeg risengrød, og der var selvfølgelig en lille portion til loftsnissen, som jeg straks satte op – han skal også vide, at det er jul!

Jeg har også nået at se juleklassikeren Muppets Christmas Carol – altså, for mig er det en klassiker, for den har jeg set hver jul i de sidste 15 år – og om lidt smutter jeg i køkkenet for at lave lidt søde sager til i morgen samt få de sidste hjemmelavede gaver på plads. Jeg har nemlig for vane at give hjemmesyltede eller hjemmebagte sager, og i år er ingen undtagelse. Hvad jeg vil lave, kan jeg desværre ikke røbe endnu, men har du selv mod på at kaste dig ud i noget, kan jeg blandt andet anbefale æblesirup, ølsirup og julemarmelade, men du kan også kigge mit syltningsarkiv igennem og se, om ikke der er noget, der passer med, hvad du har på lager i skuffer og fryser. Konfekt er også en dejlig gave at give, så har du brug for inspiration, kan du kigge i konfektarkivet – der er mange sjove ting iblandt.

Selvom julen – for danskernes vedkommende – kulminerer i morgen, så er jeg langt fra færdig med at blogge om jul fra andre lande, så glæd dig til flere skønne julesager fra andre dele af verden. Indtil jeg vender tilbage med flere indlæg, kan du læse Politikens artikel om julefejring i andre lande, men denne her er nu også interessant.

Nu er der blot tilbage at ønske jer alle sammen en rigtig glædelig jul. Må I nyde den i fulde drag sammen med folk, I holder af, og må den være fyldt med glæde, latter og god mad. Husk, at maden først feder dagen efter, og der er du alligevel ikke hjemme 😉

Perch’s Tea Room

Perch's Tea Room, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København, restaurant, caféSidst på eftermiddagen mødtes jeg med min onkel rejsende Mac for at drikke te, hyggesnakke og kigge på juleudstillinger. Hun foreslog, at vi tog et smut forbi Perch’s Tea Room, som vi før har talt om at besøge, og det var en rigtig god idé. Nu er jeg ikke dedikeret tedrikker, men jeg har efterhånden vænnet mig til at drikke et par kopper te hver dag, når jeg er på arbejde. Det var ret svært at vælge mellem de mange tetyper, men jeg endte med en Hvid Creme te, som dog viste sig at være lige lovlig mild til min smag. Den var meget smagsneutral.

Perch's Tea Room, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København, restaurant, caféVi bestilte lidt at spise sammen med teen hos Perch’s Tea Room – først en tallerken med små sandwiches. Jeg mener, at de var med følgende fyld: tomat og ost, krebsesalat, laks med flødeost samt en med smør og agurkeskiver. Fine små hapsere serveret på en meget indbydende måde.

Perch's Tea Room, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København, restaurant, caféDet blev også til en scone til hver. Nu er jeg ellers ikke så meget til scones, men disse her var meget lækre med en skøn sprød overflade og blød velsmagende midte. Vi fik små skåle med henholdsvis syltetøj, flødeskum og lemoncurd, der kunne smøres på, og jeg kastede mig selvfølgelig straks over lemoncurd, der viste sig at have en meget smørbar og lækker konsistens med en ok koncentration af citron (måtte dog godt være endnu mere intens, men nu er jeg jo også helt skudt i citrussmag).

Der var rigtig hyggeligt hos Perch’s Tea Room, og selvom man sidder forholdsvis tæt i rummet, så virker det slet ikke så overfyldt som hos La Glace. Lydniveauet kunne dog godt være lavere, men det var ikke decideret generende.

Bagefter tullede vi lidt rundt og var blandt andet forbi Summerbird og Royal Copenhagen, hvor vi hos sidstnævnte så deres juleudstilling med forskellige pyntede juleborde. Jeg slæbte på arbejdscomputer og lidt forskellige sager, jeg havde nået at købe ind, så jeg orkede ikke at finde kameraet frem, men Madame var også forbi udstillingen tidligere i dag, og hun tog en række fine billeder, som du kan se her.

Engelsk portvinskage + new zealandsk julekage

portvinskage, julekage, engelsk, kage, dessert, jul, allehånde, muskatnød, pomeransskal, portvin, korender, rosiner, cocktailbær, appelsiner, smør, muscovadosukker, æg, hvedemel, kanel, kardemomme, nelliker, ingefærJeg kan jo ikke have et benspændet ‘Jul i andre lande’ uden at komme ind på de tunge, engelske julekager. Der er selvfølgelig de puddings, som kan/skal laves flere måneder i forvejen, og til julefrokosten i lørdags serverede jeg faktisk en julefrugtkage, som jeg lavede sidste jul! Da den kage krævede forberedelser, der startede knapt et år forinden, så var det i princippet en næsten to år gammel kage, der blev sat på bordet. Jeg havde givet den et skud amaretto fire dage før, da den trængte til at blive ‘fodret’ lidt, og den smagte ganske glimrende. Derudover serverede jeg en engelsk portvinskage, som blev bagt tidligere på ugen.

Opskriften på denne portvinskage er inspireret af en kage fra et gammelt dameblad, hvor jeg justerede på mængderne og blandt andet brugte lidt flere cocktailbær, da det så passede med at få brugt hele glassets indhold.

Portvinskage

Lage:
5 dl sød portvin
1 stykke kanel
5 hele allehånde
5 hele nelliker
1 tsk revet muskatnød
1 spsk revet pomeransskal – opblødet i lidt portvin
(du kan også bruge frisk skal fra en øko-appelsin)

Fyld:
200 g lyse rosiner
200 g korender
200 g rosiner
130 g cocktailbær
100 g syltet appelsinskal

Dej:
200 g blødt smør
200 g muscovadosukker
4 æg
250 g hvedemel
1 spsk kanel
1 tsk kardemomme
1 spsk stødte nelliker
2 tsk stødt ingefær

Varm portvinen op i en gryde, til den når kogepunktet, og hæld den derefter over lage-krydderierne. Lad det stå et par timer og si det så. Hæld den siede portvin over fyldet og lad det trække i 8-12 timer. Si væden fra.

Pisk smør og muscovadosukker til en cremet masse. Rør æggene i ét ad gangen og rør derefter melet i. Tilsæt resten af dej-ingredienserne samt det drænede frugt. Fyld dejen i en smurt springform på ca. 22 cm og bag kagen ved 160 grader i en halv time. Skru varmen ned på 150 grader og bag kagen i yderligere 1½ time. Lad kagen køle helt af i formen, inden du lirker springformen af, og pak så kagen ind i bagepapir og plastik, inden du stiller den køligt, indtil den skal bruges. Denne portvinskage kan sagtens laves flere dage før, at den skal bruges.

Jeg pyntede desuden min portvinskage med et drys flormelis og en kristtjørn-kvist.

Note: Det er en solid og dejlig krydret portvinskage, som mætter ret godt. Vi drak et glas portvin til, hvilket selvfølgelig passede rigtig godt sammen, og her kan det godt betale sig at servere kagen med en lidt dyrere og bedre portvin end den, du bruger til din portvinskage.

Den tredje og sidste kage, der blev sat på bordet, var en new zealandsk julekage, som jeg fandt opskriften på i ‘Gyldendals Bagebog’. New Zealand har – trods et noget varmere klima i december – en del juletraditioner til fælles med England herunder også maden, som kan virke en kende for tung og sød, hvis man ved, hvor varmt der kan blive i New Zealand i december!

Jeg var desværre udgået for lyse rosiner, så jeg måtte fordoble mængden af de almindelige rosiner. Kan du skaffe lyse rosiner, bør du udskifte halvdelen af rosinerne herunder med den lyse udgave, da det vil give en endnu bedre kage. Jeg justerede også lidt på mængderne og brugte blandt andet usvovlede abrikoser ((men lidt færre end i originalen) og lidt mere sukat.

New zealandsk julekage

450 g rosiner
150 g dadler, grofthakkede
120 g usvovlede abrikoser, grofthakkede
100 g hakket sukat
1 dl mørk rom
2 spsk friskpresset appelsinsaft
5 æg
250 g brun farin
250 g blødt smør
200 g hvedemel
1 tsk kanel
½ tsk revet muskat
1 tsk vaniljesukker
et knips salt
120 g valnødder, grofthakkede
½ dl cognac

flormelis og æggehvide til glasur

Hæld de hakkede tørrede frugter i en skål og overhæld det med rom og appelsinsaft. Dæk det godt til og lad det stå et døgns tid. Sørg gerne for at røre rundt i frugten ind imellem, så væden fordeles godt.

Pisk æg og farin til en luftig masse og tilsæt det bløde smør. Rør derefter frugtblandingen i. Bland mel, krydderier og valnødder og rør det i dejen. Klip bagepapir til, så det passer med bunden og siderne af en 24 cm stor springform, og dæk siderne af springformen med bagepapir. Hæld dejen i springformen og sørg for at fordele det godt i formen. Stænk 2 spsk vand over kagen og sæt springformen på nederste rille i ovnen ved 150 grader. Lad kagen bage i 2 timer – efter den første time bør du lægge et stykke bagepapir løst oven på kagen, så overfladen ikke bliver for mørk.

Tjek om kagen er bagt nok ved at stikke forsigtigt i den med en lang tynd træpind og giv den evt. lidt mere bagetid, hvis den ikke har fået nok. Tag kagen ud af ovnen og hæld cognac over. Når kagen er kølet af, pakker du den ind i stanniol og viskestykker og lader den stå i to døgn, inden du pakker den ud og laver en glasur, som du hælder ud over kagen.

Note: Igen en krydret, mørk og solid kage, som blev ret sød på grund af glasuren. Den var samtidig mere svampet end portvinskagen og i øvrigt gemalens yndlingskage af de tre, der blev serveret.

Jeg har ikke angivet, hvor mange portioner der er i hver kage, men da det er ret fyldige, krydrede kager, så kan du godt forvente, at der er flere portioner i sådan en kage, end der ville være af en normal chokoladekage i samme størrelse.
julekage, new zealandsk, jul, kage, dessert, rosiner, dadler, abrikoser, sukat, rom, appelsiner, æg, brun farin, smør, hvedemel, kanel, muskatnød, vaniljesukker, valnødder, cognac, flormelis

Nordisk julefrokost

nordisk julefrokost, julefrokost, nordiske retter, flæskesteg, ribbenssteg, svinesteg, juleretterI lørdags holdt vi julefrokost, og da det var ret begrænset, hvor meget jeg var hjemme i dagene op til arrangementet, købte jeg de fleste af fiskeretterne og koncentrerede mig i stedet om de varme retter samt desserterne (!).

Nu er danskerne ikke alene om at have et veldækket julebord – både svenskerne og nordmændene kan også være med her, og derfor var det oplagt at lave en nordisk julefrokost. Der er selvfølgelig en del gengangere blandt retterne hos de tre lande, men jeg fandt dog en række svenske og norske retter, som jeg syntes kunne være sjove at indlemme i den ellers ærkedanske julefrokost.

Fra Sverige serverede jeg Janssons fristelse – en ret enkel ret, der er baseret på kartofler, løg, ansjosfileter og fløde. Jeg var dog – oh ve oh skam – løbet tør for fløde, så jeg brugte letmælk i stedet, og det fungerede fint, men fløde vil selvfølgelig gøre det endnu bedre. Jeg har set flere forskellige udgaver af retten – både hvor kartoflerne er i skiver eller lavet til mos – og jeg valgte at lave skive-udgaven.

Janssons fristelse, kartofler, løg, ansjoser, flødeJanssons fristelse

1 kg kartofler
2 mindre løg
130-150 g ansjosfileter
2-3 dl fløde
peber
evt. salt

Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver. Pil løgene og riv dem på et rivejern eller hak dem meget, meget fint. Læg kartofler, løg og ansjosfileter i lag i et fad ligesom i en lasagne og drys lidt peber over til sidst. Hæld fløden over og bag retten i ovnen ved 200 grader i ca. en time.

Note: Det her er en ret, jeg har undret mig over flere gange, og det var rart endelig at få prøvet den, så konceptet blev ‘afmystificeret’. I bund og grund er det en omgang flødekartofler med ekstra salt i form af ansjoser, men den er alligevel anderledes. Jeg var positivt overrasket over, at ansjoserne ikke var så dominerende, men jeg må nu indrømme, at min hofret bliver det nok ikke.

En anden klassisk svensk juleklassiker er juleskinken, som også passer godt ind på det danske julefrokostbord. Hvor mange danskere spiser and juleaften, så er det juleskinken, der står på svenskernes juleborde den 24. december.

juleskinke, skinke, sennep, mørk farin, svensk juleskinkeJuleskinke

1 røget og saltet skinke på ca. 1 kg
4 spsk dijonsennep
2 spsk brun farin

Kog skinken i en gryde, indtil den når ca. 70-73 grader. Tag skinken op af vandet og læg den i et fad sammen med lidt af væden. Puds skinken af for fedt, og bland derefter sennep og farin og smør det ud over skinken. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og lad den brune i 15-20 minutter.

Note: Nu er glaseret skinke en dejlig enkel ret, der både fungerer fint som aftensmad eller til frokost, og denne ret fik da også en del ros.

Norge blev også repræsenteret til julefrokosten. Nu indgår der desværre en del specialvarer i flere af de norske juleretter, men da jeg faldt over medisterkaker på en norsk hjemmeside, blev jeg nødt til at lave dem. I princippet er det frikadeller, der er lidt mere krydrede og friske i smagen. Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift og justerede mængderne og sammensætningen lidt.

medisterkaker, frikadeller, hakket svinekød, hakket kalvekød, æg, svinekød, kalvekød, løg, mælk, kartoffelmelMedisterkaker

900 g hakket svine- og kalvekød
4 æg
2 løg, finthakket eller revet
2½-3 dl letmælk
3 tsk salt
5 spsk kartoffelmel
½ tsk peber
½ tsk stødt muskat
½ tsk stødt ingefær

Rør en fars af det hakkede kød, løgene, æggene, lidt af mælken samt kartoffelmelet. Tilsæt lidt mere af mælken og rør det godt ind i farsen, indtil du tilsætter mere. Bliv ved, indtil al mælken er optaget i farsen. Tilsæt krydderierne og rør dem godt ind i farsen.

Smelt en god klat smør på en pande og form ‘frikadeller’ af farsen med en spiseske. Steg dem gyldne på hver side og servér dem lune.

Note: Medisterkakerne blev stegt i rigeligt smør, hvilket måske er lidt utroværdigt set i lyset af smørmanglen i Norge. Men bortset fra det var de norske dunser ganske gode. Jeg kunne godt lide den friskhed, som ingefæren tilførte smagen, og de blev da også spist op.

Udover de svenske og norske indslag var der også følgende til vores julefrokost: karrysild, svenske kryddersild, gravet laks med hjemmelavet rævesovs (dog kun med halvt så meget sennep som i den oprindelige opskrift), æbleflæsk (dog med bacon i stedet for flæsk, da det var et spontant indslag) og en ribbenssteg, der først var marineret i saften og den revne skal fra to øko-appelsiner i 3-4 timer, dernæst ‘piercet’ med en masse nelliker, drysset med salt og derefter stegt i ovnen. Meget lækker udgave hvor appelsinen tog lidt af den fede svinesmag og i stedet gjorde stegen mere julet og frisk. Mmm!

Der var også et par salater – en rødkålssalat, der bestod af fintsnittet rødkål, tørrede tranebær, smeltet ribsgelé, hindbæreddike og hakkede valnødder – og nedenstående enkle salat, der bestod af fintsnittet radicchio-salat, sharonfrugter i tern samt lidt hindbæreddike.

Jeg nævnte i starten af dette blogindlæg, at jeg også lavede desserter til vores julefrokost – dem blogger jeg om i morgen!