Nye sjove madoplevelser
Jeg faldt over succotash, da jeg ledte efter majsopskrifter til månedens benspænd, og den fangede straks min opmærksomhed. Retten stammer fra de indfødte amerikanere ved Rhode Island, og den findes i mange varianter. Hovedingredienserne er dog ofte majs, bønner, løg, tomater og peberfrugter. Jeg tilføjede …
Tidligere på ugen fik vi disse lammeracks på grill, da vi havde gæster. Jeg kan godt lide lammekød, og det er heldigvis en type kød, jeg ind imellem finder på tilbud, når supermarkederne får indkøbt mere, end kunderne efterspørger. Jeg tjekkede tilberedningstiden hos Madet Mere, …
I anledning af tricolore-benspændet denne måned har jeg naturligvis også bagt trefarvede boller. Jeg fik ideen, da jeg kom til at tænke på det trefarvede fletbrød, jeg bagte for nogle år siden. Denne gang skulle bagværket dog have et andet udtryk og nogle andre smagsnuancer.
ca. 14 store boller
3 dl tykmælk
5 dl vand
25 g gær
1 spsk salt
1 dl tomatkoncentrat
200 g frosne ærter
½ dl vand
½ dl frisk basilikum
ca. 18-19 dl hvedemel
1 æggehvide, pisket
ekstra mel til formning af boller
Start med at bringe en gryde vand i kog. Hæld de frosne ærter i og giv dem et minut eller to, inden du hælder vandet fra – bortset fra ca. en halv dl. Blend ærterne til mos, hæld basilikummen i og blend lidt ekstra.
Rør tykmælk og vand sammen i en skål, inden du rører gæren ud i det. Tilsæt salt og rør godt. Hæld 1 dl væske over i en mindre skål og rør tomatkoncentratet ud i det. Tilsæt derefter mel lidt efter lidt, indtil du kan samle og ælte det til dej. Dæk skålen med et fugtigt klæde og stil det til side.
Hæld 3 dl væske over i en anden skål og tilsæt mel lidt efter lidt, indtil du kan samle og ælte det til en dej. Dæk også denne skål med et fugtigt klæde og stil skålen til side.
Rør de blendede ærter ud i væsken fra den allerførste skål. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt, indtil du kan samle og ælte dejen. Dæk skålen med et fugtigt klæde og stil den til side. Vent 1-1½ time, indtil dejen i alle tre skåle er hævet.
Drys godt med mel på køkkenbordet og vip så tomatdejen ud. Form små kugler på ca. en hel valnøds størrelse af dejen. Sæt fem af dem på en bagepapirbeklædt bageplade med god afstand imellem dem. Rul tynde pølser af den hvide dej. Sno lidt af den hvide dej om en af de røde dejkugler, så den hvide dej lige akkurat rækker hele vejen rundt om kuglen. Du kan eventuelt gnide den røde dejkugle med lidt vand inden, hvis du er bange for, at de to slags dej ikke vil klæbe sammen. Fortsæt med at vikle hvid dej om de øvrige røde dejkugler.
Rul til sidst tynde pølser af den lysegrønne dej. Vikl den grønne dej omkring den hvide dej, så der kommer endnu en ring på den rød-hvide bolle. Fortsæt processen på de øvrige boller.
Til slut skal du gerne have ca. 14 trefarvede boller, der er røde i midten, har en lys ring omkring det røde centrum samt en lysegrøn yderring. Tryk bollerne flade og pensl dem med æggehvide, inden du bager dem i 18-20 minutter ved 200 grader.
Note: De trefarvede boller er festlige at se på – især når man skærer dem over og kan se de forskellige farver endnu tydeligere. Den grønne farve var afdæmpet, men det havde jeg godt på fornemmelsen. Her kan du vælge enten at bruge endnu flere ærter eller evt. bruge hakket spinat i stedet, der har en dybere farve.
Disse pizza rolls havde jeg egentlig tænkt mig at lave i forbindelse med mit pizza-benspænd i juni måned. Men tiden løb fra mig, så det nåede jeg ikke. Det skulle dog ikke stoppe mig, så de blev lavet flere gange i sidste uge, da vi …
Jeg har kigget lidt i mit linkarkiv, og her faldt jeg over en gammel opskrift på fattoush, der er en israelsk brødsalat. Der er godt med sommergrøntsager i, så det var meget passende at prøve den nu. Denne udgave er løseligt baseret på en opskrift, …
Her får du et tip til en lækker appetizer eller forret til sommerfesten – nemlig knækbrød med sommergrønt. Jeg har lavet adskillelige versioner den seneste måneds tid, for du kan variere dem lige så meget, du lyster.
Få fat i noget ultratyndt knækbrød (eller bag det selv). Smør dem med en ret fast creme – det er vigtigt, at den ikke er vandet, da knækbrødet så hurtigt bliver blødt. På det øverste billede har jeg stegt skiver af aubergine i olie, inden jeg blendede dem og smagte til med lidt salt og peber. På det nederste har jeg brugt lidt drænet creme fraiche (mayonnaise kan også bruges).
Derefter er det blot om at skære sommergrøntsager i mindre stykker. Jeg bruger som regel tomater, agurk og/eller avokado, men kun din fantasi og grøntsagskurv sætter begrænsningerne.
Slut gerne af med et drys tørret krydderi eller friske krydderurter – og måske en lille spiselig blomst eller to. Og så er der ellers knækbrød med sommergrønt til appetizer, forret eller let frokost 🙂
Nå… hvad siger du til hjemmelavet salatpizza? Denne lidt særprægede servering er en pizza, der virkelig kan dele vandene, for det er ikke lige, hvad folk normalt forbinder med klassiske italienske pizzaer. Men – den kan ind imellem godt fåes i en fornuftig udgave, selvom …
En af grundene til, at jeg valgte pizza-benspændet i denne måned, er denne stegepandepizza. Det er en ret pudsig servering, jeg faldt over på Taste of Home sidste år. Men da den ikke er så coronavenlig, så er det først nu, jeg fik prøvet den. …
Jeg synes ikke rigtig, jeg kan have et pizza-benspænd uden at blogge om den mest almindelige udgave, jeg laver, når vi bager pizzaer på grillen – nemlig denne børnepizza med skinke og ost. Og jeg kalder den børnepizza, for den er smagsmæssig så simpel, så den er perfekt til de små børn. Voksne kan dog også sagtens spise den (så smider jeg dog ofte lidt oliven eller frisk basilikum på inden servering).
Hemmeligheden bag pizzaen er en god, langtidskogt tomatsauce. Sådan en, der rigtig kan simre stille og roligt, mens den trækker smag og bliver blød og cremet. Sæt 3-4 timer af til det. Når først saucen er sat til at simre, skal du blot huske at se til den et par gange i timen og evt. spæde op med lidt vand (hvis låget på gryden ikke slutter tæt).
ca. 4 mediumstore pizzaer
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
lidt olie til stegning
1 tsk basilikum
1 tsk oregano
1 dåse flåede tomater – hak eller blend dem
1 dåse tomatkoncentrat (70 g)
1 dl Madeira (eller en fyldig rødvin)
lidt ekstra vand
salt og peber
Hæld lidt olie i en lille gryde eller kasserolle og svits løg og hvidløg ved lav varme et par minutter, uden at de tager farve. Tilsæt basilikum og oregano, lad det simre et minut mere inden du tilsætter tomater, tomatkoncentrat og Madeira eller rødvin. Rør godt rundt, læg låg på og lad det simre ved lav varme i tre timer. Husk at kigge til den undervejs og tjek, at den ikke er ved at koge tør – ellers tilsæt lidt vand.
Smag til med salt og peber.
1 stk.
en fjerdedel af denne pizzadej
Topping:
2 spsk god kraftig tomatsauce
1 kugle frisk mozzarella, skåret i tynde skiver
2 skiver parmaskinke
Rul en klump dej ud på det meldryssede køkkenbord. Læg pizzabunden på en bagespade/pizzaspade og smør tomatsauce ud over bunden. Fordel osten ud over og riv så skinken i lidt mindre stykker, inden du lægger den øverst.
Bag din børnepizza ved høj varme på en lukket grill eller i ovnen ved 250 grader, indtil pizzakanten er gylden og sprød.
Note: En børnepizza er, som italiensk mad er, når det er bedst – simpel og utrolig velsmagende. Min ældste nevø mente, at denne udgave var den bedste pizza, han nogensinde havde fået, og det er jo lidt af et kompliment!
Gårsdagens gæster i går blev ikke kun udsat for hønsefødder – der kom skam også en auberginetærte på bordet sammen med lidt andre gode sager. Jeg er ikke den store tærtespiser, men jeg havde alligevel fundet et par spændende udgaver i ’Tryl med tærter’-kogebogen. Jeg …