Tomato curry
Det er tomatsæson og derfor fristende at lave en tomato curry. I hvert fald hvis man som jeg har indisk benspænd. Og ja, jeg burde have brugt friske tomater, men jeg lavede retten en dag, hvor det skulle gå lidt hurtigt, og så var det …
Tag: tomater
Dyreryg i tomatsauce
Jeg fik en lille dyreryg fra min far for nylig, da han ind imellem får vildtkød fra jægerne i lokalområdet. Vildtkød er ret fedtfattigt, så det er ikke lige et stykke kød, man steger i ovnen – men man kan til gengæld sagtens bruge det …
Brinjil – indisk aubergineret
Her er en indisk aubergineret, som du bør prøve denne sommer! Brinjil er bagte aubergineskiver i en krydret tomatsauce. Den kendes også som baingan visse steder i Indien, hvor man moser de bagte auberginer undervejs i processen.
Jeg faldt over retten i kogebogen ‘Dhaba Walla’, og da jeg elsker auberginer, så vidste jeg, at denne ret skulle indgå i menuen, da vi havde gemalens kolleger på besøg tidligere på ugen. For jeg benyttede naturligvis muligheden for at lave en lang række retter, der passede til månedens indiske benspænd.
Jeg udelod sorte sennepsfrø fra den originale opskrift. Til gengæld fordoblede jeg mængden af de fleste andre krydderier, da jeg godt kan lide retter med masser af smag. Retten er dog ikke stærk.
Brinjil – indisk aubergineret
4 personer
2 mellemstore auberginer
3 spsk rapsolie
lidt salt og peber
Tomatsauce:
1 mellemstort rødløg, skåret i tern
4 fed hvidløg, pressede
lidt olie til stegning
1 spsk friskhakket ingefær
½ dåse flåede, hakkede tomater
½ tsk kardemomme
½ tsk stødte nelliker
½ tsk chili eller cayennepeber
2 spsk stødt koriander
2 spsk stødt spidskommen
1 dl vand
½ dl kokosmælk
Derudover:
frisk koriander
Varm ovnen op til 230 grader. Vask auberginerne og skær dem i 2 cm tykke skiver, som du lægger på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med olie og drys salt og peber over. Bag aubergineskiverne i ovnen i 20 minutter, inden du vender dem og giver dem yderligere 10-15 minutter på den anden side. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
Mens auberginerne er i ovnen, kan du meget passende går i gang med tomatsaucen. Hæld olie i en stor høj pande og steg løg ved mediumvarme, indtil løgternene bliver bløde. Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderier – evt. sammen med lidt mere olie – og steg dem kortvarigt, så du får aktiveret krydderierne. Hæld tomater i og rør rundt. Varm det godt igennem og rør så vand og kokosmælk i. Læg auberginerne i tomatsaucen, tryk dem let ned og læg låg på panden. Lad retten simre ved lav varme i en halv times tid. Tjek undervejs, at tomatsaucen ikke er ved at brænde på, men undlad ellers at røre i retten. Du kan tilsætte lidt mere vand, hvis retten er ved at blive for tør undervejs. Smag til med salt til sidst.
Retten serveres med frisk koriander, kogte ris og/eller friskbagt naanbrød.
Note: Sådan en indisk aubergineret er helt perfekt her om sommeren! Du kan spise den som vegetarret eller som tilbehør til en kødret – det er helt op til dig.
Kokoskylling
Denne kokoskylling stammer fra det indiske køkken og er derfor naturligvis en del af månedens indiske benspænd. Jeg har været så heldig at låne en spændende indisk kogebog – ‘Dhaba Walla’ af en kollega, og her faldt jeg over en opskrift på kokoskylling (eller coconut …
Fisk i tomat-lime sauce
Jeg serverede fisk i tomat-lime sauce tidligere på ugen, for jeg havde endelig taget mig sammen til at bestille lidt forskelligt varer fra fiskehandleren igen! Jeg havde set den lækre tomat-lime sauce i en opskrift på mexicansk fiskeret hos Taste. Serverer du saucen til en …
Wokret med and
Jeg tog hul på en dåse konfiterede andelår i sidste uge, og nu har jeg brugt de to sidste til en wokret med and. De første to andelår brugte jeg som bekendt på pasta med and.
Mit benspænd med luksus-dåsemad har den fordel, at man kan lave ganske lækre retter på ret kort tid, fordi en af ingredienserne – i dette tilfælde andelår – er tilberedt på forhånd og blot skal varmes igennem. Og så er wokmad i mine øjne en oplagt hverdagsret – også selvom det er alt for sjældent, at vi har fået det de seneste år.
Wokret med and
2 personer
2 konfiterede andelår, pillet i små stykker
lidt olie til stegning – for eksempel sesamolie eller rapsolie
et stort løg, skåret i både
2 tsk grøn eller rød karrypasta
½-1 dl vand
1 dl flåede, hakkede tomater
1-2 spsk sambal oelek
2 tsk østerssauce
2 snackpebre, skåret i stænger (kan udskiftes med rød peberfrugt)
ca. 120 g tynde risnudler (150 g hvis du er meget sulten)
evt. salt og peber
Sæt en stor gryde vand over (til nudlerne). Herefter går du i gang med selve wokretten og hælder så nudlerne i vandet, når det koger. Tjek på pakken hvor længe, de skal koge, inden de er møre.
Hæld olie i wokken og svits løgbådene i et minuts tid. Tilsæt derefter karrypasta og vand og rør godt rundt. Lad det simre et halvt minuts tid, inden du rører andestykkerne i. Giv dem et par minutter – husk at røre undervejs – og tilsæt så tomater, sambal oelek og østerssauce. Varm det godt igennem, inden du rører snackpebre i. Det skal kun lige have et minut eller to, inden du vender de kogte nudler i wokretten. Nu skal du blot smage til med salt og peber – hvis der er brug for det.
Wokret med and serverer du med frisk koriander (hvis du kan lide det) til at give et ekstra pift til smagen – og gerne også lidt saltede peanuts.
Note: En dejlig fyldig wokret, hvor der er skruet godt op for krydderierne. Du behøver ikke at lave den så stærk som jeg gjorde (½-1 spsk sambal oelek vil være fint), men jeg syntes, det klædte det fede andekød ganske godt.
Pasta med and og tomatsauce
Jeg fik lyst til at lave pasta med and efter at have købt en stor dåse confiterede andelår. De kan købes i visse store supermarkeder (jeg fandt denne her i en Føtex Food), og ellers skal man i specialforretninger. Indkøbet skete selvfølgelig i forbindelse med …
Oksespidsbryst i tomatsauce
I går serverede jeg oksespidsbryst i tomatsauce for et vennepar, som er ret glade for kød. Jeg så det derfor som en oplagt mulighed for at bruge et økologisk oksespidsbryst, som jeg fandt på tilbud for et par måneder siden og som blot lå i …
Chili-omelet med spinat og rejer
I går lavede jeg chili-omelet til aftensmad. Når der kommer omeletter på menuen, så skyldes det ikke kun, at det er en dejlig ret, der kan laves utallige varianter af. Det skyldes som regel også, at vi har æg i køleskabet, som nærmer sig sidste holdbarhedsdato, og det var lige, hvad der skete i går. Samtidig har jeg jo mit chili-benspænd, som jeg allerede hygger mig meget med, så hvorfor ikke kombinere de to ting?
Jeg brugte sambal oelek som min chili-smagsgiver til retten. Du kan dog også bruge lignende stærke chilisaucer.
Chili-omelet med spinat og rejer
2 personer
7-8 æg
1 dl mælk
½ spsk sambal oelek
salt og peber
1 dl fintreven ost
smør til stegning
Fyld:
150 g frossen spinat
150 g mellemstore rejer
40-50 g tomatpuré
lidt vand
1 spsk sambal oelek
Pisk æg, mælk, sambal oelek og salt sammen. Smelt en klat smør på en mellemstor pande og bag din omelet ved mediumvarme. Vær opmærksom på ikke at sætte temperaturen for højt, så omeletten risikerer at brænde på, inden den er gennembagt.
Når overfladen af omeletten er næsten gennembagt, drysser du revet ost over og giver omeletten 1-2 minutter mere, inden
Mens du steger omeletter, laver du også fyldet til dem. Tag en kasserolle og hæld lidt vand i. Tilsæt den frosne spinat og bring vandet i kog. Når spinaten er tøet op, tilsætter du rejerne og giver dem et par minutter. Rør nu tomatpuré og chili i og lad det simre nogle minutter, indtil spinatfyldet får en næsten cremet konsistens. Hvis det begynder at blive lidt for tørt, rører du blot lidt mere vand i. Smag til med salt.
Nu er det tid til at fylde din chili-omelet. Læg en omelet på en stor tallerken og fordel halvdelen af fyldet på den ene halvdel af omeletten. Vip hurtigt den anden halvdel over fyldet. Så er der serveret – eventuelt med salat ved siden af og en klat creme fraiche (hvis du er bange for, at retten bliver for stærk til dig).
Note: Jeg var lidt bange for, om chilien ville overdøve rejesmagen, men det gjorde den heldigvis ikke. Retten får både en frisk og let smag fra spinat og rejer men også en krydret fyldighed fra tomaterne og chilien. Rigtig spændende kombination!
Pulled duck
Min januaroprydning i fryseren førte til, at vi fik pulled duck denne weekend! Lige efter jul er der ofte gode tilbud på andekød, fordi supermarkederne gerne vil af med restlageret fra julen, og der købte jeg et par øko-andelår. De skulle omsættes til mad her …