Nye sjove madoplevelser
Jeg startede vinter-vegetarbenspændet med en suppe, og nu tænkte jeg, at det var tid til en mere – nemlig en nordisk ramen i ren vegetarudgave. Jeg har taget en række grøntsager og krydderier, der hører til efterår/vinter og kombineret i denne vegetarsuppe, som er inspireret …
Jeg er fortsat i gang med vinter-vegetarbenspændet, hvor vi i sidste uge fik denne linsesalat med grønkål og svampe. Det var en videreudvikling af en speltsalat, jeg havde set hos Hjemme hos Xenia, hvor jeg udskiftede spelt med linser og skar lidt ned på mængden. …
Jeg bagte disse quinoapandekager tidligere på ugen, da min svigermor havde noget kogt quinoa i overskud, som jeg så fik. Quinoa er normalt ikke en ingrediens, jeg er særlig vild med, men så er det godt, at det egner sig fortrinligt til tykke madpandekager, så det lavede jeg. Så kunne jeg samtidig servere dem med grøntsagsfyld, så det også passede ind i vinter-vegetarbenspændet.
6 pandekager
4 dl kogt quinoa
3 æg
2 dl hvedemel
1 dl vand
salt
smør til stegning
Pisk ingredienserne godt sammen til en tyk, sej dej. Smelt en god klat smør på en stor pande og fordel et par grydeskefulde dej ud på panden – sørg for at glatte dejen forsigtigt ud, da den seje konsistens gør den lidt drilsk at arbejde med. Steg dine quinoapandekager og læg dem i en stabel, indtil fyldet er klart.
til 4 pandekager, dvs. 2 personer
400 g champignons, rensede og hakkede
1 porre, skåret i tynde skiver
smør til stegning
2 tsk timian
ca. 100 g gorgonzola
½-1 dl mælk
salt og peber
evt. lidt mel
Smelt smør på en pande og steg champignons og porre ved mediumvarme. Tilsæt timian. Når grøntsagerne bliver bløde, tilsætter du mælk og gorgonzola. Varm det op, indtil osten er smeltet. Her kan du enten fortsætte med at stege, indtil saucen er blevet tyk. Har du ikke så meget tid (eller bare er utålmodig), så hæld lidt af væden fra og rør det op med lidt mel, inden du vender det i grøntsagerne. Smag til med salt og peber.
Læg dine quinoapandekager sammen om grøntsagsfyldet (ja, der bliver to pandekager til overs) og servér dem med det samme.
Note: Jeg elsker at bruge tykke madpandekager, og disse quinoapandekager fungerer glimrende. De er tilpas saftige og mættende på samme tid, og så er det i øvrigt en fin måde at bruge quinoa på, for det for jeg ellers aldrig brugt.
Da jeg afslørede, at jeg havde tænkt mig at tilberede mad i stegeso i denne måned, spurgte gemalen, om jeg så også havde planer om at lave vegetarmad i stegesoen. Det var da en glimrende idé, så i weekenden lavede jeg denne simple vegetarret i …
Efteråret er over os, og det er helt perfekt, når man gerne vil servere potjiekos – en sydafrikansk stuvning, der mætter godt! Den tilberedes typisk i en gryde over bålet, men jeg har ikke en tykbundet gryde, der passer til grillen, så jeg tilberedte i …
Det er jo fristende at lave en omgang svampepasta, når nu man har fundet en masse lækre svampe på skovturen, så det gjorde vi naturligvis i lørdags. Det er en simpel vegetarret, som er let og hurtig at lave, og så smager den skønt.
2 personer
250 g rørhatte, rensede og hakkede
1 lille squash, skåret i meget tynde skiver
½ løg, hakket
Smør til stegning
1 dl fløde
1 tsk timian
Salt og peber
Kogt pasta til to personer
1 mediumstort æble, skåret i tern
Smelt smør på en pande og svits løget ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt squash og timian og steg det yderligere et minut, inden du tilsætter svampene samt salt og peber. Lad det stege videre, indtil svampene bliver bløde. Rør fløden i og lad det simre videre, indtil fløden tykner. Vend svampeblandingen i den kogte pasta.
Servér din svampepasta med det samme med æblestykker drysset over.
Note: Dette er en dejlig vegetarret her i efteråret – ikke mindst hvis man kan bruge svampe fra egen svampejagt. Du kan dog også sagtens bruge svampe, du har købt i supermarkedet. De sprøde saftige æblestykker er med til at give en frisk smag til den fyldige ret.
I dag var vi på den årlige svampejagt, og det skulle naturligvis belønnes til frokost, hvor vi hver især fik en dejlig svampemad! Den kunne tilmed spises udenfor i solskinsvejret, så det var ekstra lækkert. Vanen tro holdt vi os til rørhatte, og du kan …
Det er ved at være et stykke tid, at jeg sidst brugte indmad i madlavningen, så da jeg fandt en portion kyllingehjerter i fryseren, blev de straks brugt til en lækker pastaret, hvor de små hjerter blev tilberedt i en kraftig tomatsauce. Kyllingehjerter i kraftig …
Det er ingen hemmelighed, at jeg godt kan lide kål, så da jeg fik ideen til disse kåltacos, så gik der ikke lang tid, før der var købt et kålhoved med hjem. Jeg kan godt lide savoykål – ikke mindst fordi det i mine øjne er en af de smukkeste kålsorter – og jeg tænkte, at den ville egne sig fint til denne ret, da den har forholdsvis bløde blade, der ville kunne folde sig om kødsaucen.
2-3 personer
Kødsauce:
250 g hakket oksekød
1 løg, hakket
1 tsk chiliflager
2 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk røget paprika
Rapsolie
200 g champignons
1 dåse flåede tomater
Salt og peber
Derudover:
5-6 savoykålblade
Friskrevet ost
Hæld rapsolie i en gryde og svits løg, hvidløg, chili og røget paprika i et minuts tid ved mediumvarme. Sørg for at røre rundt, så løgene ikke tager farve. Tilsæt kødet og lad det stege, indtil al kødet har taget farve. Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i gryden og lad dem simre i nogle minutter, inden du tilsætter tomaterne. Lad din kødsauce simre en halv times tid, indtil den er kompakt. Vask i mellemtiden kålbladene og giv dem 1-2 minutter i kogende vand, så de bliver blødere. Læg dem derefter i koldt vand i nogle minutter, inden du lader dem dryppe af.
Smag kødsaucen til med salt og peber og anret et par kåltacos på en stor tallerken, hvor du lægger kødsauce i en stribe på midten, inden du drysser lidt revet ost over. Servér dem med det samme.
Note: Kåltacos er en frisk og mættende spise – lige noget for dig, der vil skære ned for brødindtaget og som ikke er bange for lidt ekstra kål i kosten. Ps – pas på, når du spiser dem. Hvis du ikke folder ‘enden’ af kåltacoen lidt op, så risikerer du at spilde.
Kan du huske de vildtfrikadeller, jeg bloggede om for nylig? Dem lavede jeg på rådyrkød, og her havde jeg noget til overs, som jeg valgte at bruge i en vildtpie. Det var et eksperiment inspireret af vores besøg på Skinners Arms, hvor gemalen spiste en …