Nye sjove madoplevelser
Hvidløgsflutes var ret almindelig som tilbehør til 90’er-maden, og det forstår man jo godt, for kombinationen af hvidt brød, smør og hvidløg smager skønt. Jeg serverede disse hvidløgsflutes til forretten, da vi havde gæster sidste weekend. Inspirationen fandt jeg hos Madens Verden, men justerede på …
Jeg kan se, at I har taget godt imod månedens 90’er-benspænd på bloggens Facebookside. Det skal naturligvis fejres med en skøn, skøn 90’er-klassiker, som aldrig går af mode – nemlig drømmekage! Jeg har tidligere lavet drømmekagemuffins, hvilket jo bare er drømmekage i muffinforme, og her …
Jeg præsenterer snart årets første benspænd, men inden da slutter jeg lige december-benspændet af med denne festlige cheesecake med hemmeligt nougatlag, som jeg serverede nytårsaften. Sammen med de blå macarons med lakridscreme og de lilla macarons med andemousse var det et udpluk af de retter, som vi medbragte, da vi fejrede aftenen sammen med en flok venner.
ca. 10 personer
Kiksebund:
275 g Oreos, knuste
75 g blødt smør
Ostecreme:
250 g flødeost – IKKE LIGHT
2½ dl fløde
1 dl flormelis
1 tsk vaniljepulver
4 blade husblas
Nougatlag:
100 g blød nougat
50 g flødeost
1 dl fløde
½ dl hasselnøddelikør
1 blad husblas
Blåt gelélag:
1 dl curacao
½ dl vodka
1½ dl vand
2 blade husblas
Læg husblassen, som du skal bruge til flødeostecremen, i blød i koldt vand. Rør de knuste Oreos sammen med det bløde smør til en ensartet masse. Fordel blandingen i en springform på ca. 26 cm i diameter – dæk gerne bunden af formen med bagepapir først, så det er lettere at skære kagen bagefter.
Læg husblassen til nougatlaget i blød i koldt vand i ti minutter. Hæld fløde og nougat i en gryde og varm det langsomt op, så nougaten smelter. Så snart den har gjort det, tager du gryden af varmen og rører likøren i. Hæld vandet fra husblassen og put den i gryden sammen med flødeost. Rør godt rundt, indtil du har en homogen masse. Tjek temperaturen på nougatcremen – hvis den ikke er varmere end tippen af din lillefinger, så pisker du nu fløden til skum og vender i nougatcremen. Tag en lille springform på 15 cm og stil på midten af din kiksebund. Pres den godt ned i kiksene og hæld så nougatcremen ud i formen. Du kan nok ikke undgå, at en lille smule trænger ud i kiksene, men prøv at sørge for, at det meste bliver inden for den lille ring. Stil nu kagen i køleskabet i mindst en time.
Rør ingredienserne til ostecremen sammen (undtagen husblassen). Når husblassen har ligget i vand i ti minutter, tager du den op og klemmer let, så det overskydende vand drypper af. Smelt forsigtigt husblassen over et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i ostemassen. Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i flødeostecremen. Hæld blandingen over kiksene i springformen, sørg for at smøre ostecremen ud, så overfladen er helt glat, og stil kagen på køl i mindst en time.
Nu er det tid til at lave det flotte blå gelélag. Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Varm vandet op – det behøver ikke at koge, men det skal være varmt nok til, at den udblødede husblas kan smelte i det. Hæld curacao og vodka i det varme vand, når du har rørt husblassen ud i det. Lad det køle lidt af, indtil det er næsten håndvarmt, og hæld så den blå væske ud over toppen af din cheesecake. Stil den i køleskabet i et par timer, indtil geléen er stivnet.
Husk at tage kagen ud af køleskabet en halv time inden, at den skal serveres. Du kan evt. drysse lidt sølvkrymmel på lige inden serveringen – det er det, der giver sølvdråberne på toppen af denne kage.
Note: Jeg synes, det er en ret festlig servering, og så elsker jeg, at der er et hemmeligt nougatlag i cheesecaken. Det smager ikke så kraftigt, men det er en sjov lille detalje.
Der skal selvfølgelig være plads til lidt julebag i denne måned, så denne weekend bagte jeg stollen – eller Christstollen som den også hedder i Tyskland, hvor julebrødet er fra. Det er et letsødet hvedebrød med nødder, rosiner og kandiserede frugter. Jeg har set nogle …
Sidste weekend havde vi gæster, og jeg brugte det som en glimrende anledning til at lave en lime-cheesecake i anledning af lime- og grapefrugt-benspændet. Dette er en bagt lime-cheesecake, og det vil sige, at den er mere kompakt og knapt så frisk og syrlig i …
Jeg er tilbage i månedens grape- og lime benspænd, hvor jeg lavede denne funky lime-risotto tidligere på ugen, da vi skulle have fisk til aftensmad. Lime-risotto vil også være god sammen med kylling, men nu var det længe siden, vi sidst havde fået laks, så det blev dagens tilbehør.
2 personer
2 stykker laks
salt og peber
smør til stegning
Lime-risotto:
ca. 2½ dl risotto-ris
en klat smør
et lille løg, finthakket
1 spsk finthakket ingefær
2 dl ginger beer
4-5 dl vand
revet skal og saft fra 2 stk øko-lime
ca. 2 dl friskrevet hård ost – gerne parmesan eller Vesterhavsost
salt og peber
2 håndfulde finthakket spidskål
Smelt en klat smør på en stor pande og steg løget ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt ris, ingefær og ginger beer og lad det simre, indtil risene har opsuget al væden. Tilsæt limesaft, limeskal og ½ dl vand og lad det simre videre, indtil væden er optaget af risene. Tilsæt lidt mere væde, lad det simre videre og fortsæt sådan, indtil risene er møre – det vil sandsynligvis tage mellem 30 og 45 minutter. Mens den tilberedes, kan du krydre og stege laksestykkerne.
Rør osten i din lime-risotto og smag den til med salt og peber. Vend spidskålen i og servér risottoen sammen med den stegte laks.
Note: En frisk lime-risotto, hvor limefrugterne og ingefæren er med til at løfte smagen og gøre den knapt så fed. Den kan sagtens serveres til andet end fisk – prøv den også som vegetarret med salat til.
Sidste weekend kom jeg i gang med månedens benspænd – nemlig mad tilberedt i stegeso. I første omgang ‘gik det ud over’ en kylling, som røg i stegesoen sammen med lidt forskellige grøntsager. Det er absolut ikke første gang, at jeg tilbereder kylling i stegeso …
Det sydafrikanske benspænd fortsætter – denne gang med endnu en vegetarret, da jeg prøvede kræfter med sandwichen braaibroodjie. Den tilberedes egentlig over grill, men da jeg syntes, det var lidt overkill at tænde op i grillen blot for et par sandwiches til frokost, så blev …
I dag var vi på den årlige svampejagt, og det skulle naturligvis belønnes til frokost, hvor vi hver især fik en dejlig svampemad! Den kunne tilmed spises udenfor i solskinsvejret, så det var ekstra lækkert.
Vanen tro holdt vi os til rørhatte, og du kan læse om nogle af vores tidligere svampeture i 2017, 2014 og 2011.
Du kan naturligvis selv bage sandwichbrødet til denne svampemad, meeen denne gang valgte jeg dog at købe en god, fiberrig udgave i supermarkedet.
2 madder
2 store stykker toastbrød
godt med smør til stegning
1 medium løg, finthakket
100 g tyk bacon, skåret i tern
ca. 250 g rørhatte, hakkede
½ spsk rosmarin
½ dl hvidvin, gerne lidt sød
1½ dl fløde
salt og peber
evt. lidt citronsaft
Smelt en god klat smør på en stor pande. Svits løget ved mediumvarme et minuts tid, inden du tilsætter bacon. Steg det i nogle minutter, indtil fedtet begynder at smelte, og baconen tager farve. Tilsæt så rosmarin og hvidvin og lad det koge op et øjeblik, inden du tilsætter svampene. Rør godt rundt og lad det simre videre, indtil svampene bliver bløde. Rør fløden i og drys derefter salt og peber over – vær ikke nærig med sidstnævnte! Lad det stege videre, indtil fløden er kogt halvt ind. Smag til – evt. med lidt citronsaft.
Anret din svampemad ved at fordele svampestuvningen over de to stykker toastbrød og pynt dem med karse. Spis med det samme – og nyd gerne et glas hvidvin eller en fuldfed brown ale eller porter til.
Note: Der er ikke noget så skønt som svampemad lavet på svampe, man selv har fanget… øh fundet! Den fede fløde kombineret med de saftige svampe, den letparfumerede rosmarin samt det salte touch af bacon er virkelig kræs.
Jeg ville forkæle gemalen med lidt god og anderledes morgenmad, og her kom jeg til at tænke på de norske pandekager, jeg lavede for nogle år siden. Mon ikke man kunne udskifte bacon med pølser, så man fik – tadaa – pølsepandekager? Og hvis man …