Picnicbrød med fyld

picnicbrød, brød, pizzasnegl, fyldt brød, madbrød, gær, hvedemel, tomater, skinke, svinekød, ost, basilikum, peberfrugt, oliven

Dette picnicbrød var så oplagt at lave til mit mad-på-farten-benspænd, at jeg selvfølgelig bagte det sidste weekend! Det minder lidt om pizzasnegle, men er knapt så snasket.

Inspirationen har jeg fra Newyorkerbyheart, men jeg lavede dog nogle enkelte ændringer i forhold til dejen og fyldet. Vi skulle ikke lige på skovtur den dag, så vi spiste det sammen med en grøn salat, men brødet vil fungere fint til en picnic, som madpakke eller eventuelt til brunchbordet.

Picnicbrød
4 personer

25 g gær
2½ dl håndvarmt vand
1 tsk salt
2 tsk rørsukker
ca. 7 dl hvedemel

Fyld:

200-250 g skinke, skåret i strimler eller tern
125-150 g cocktailtomater
2 kugler frisk mozzarella, skåret i skiver eller tern
1 dl oliven uden sten, hakkede
1 peberfrugt, skåret i tynde strimler
frisk basilikum
salt og peber

Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter salt, sukker og halvdelen af melet. Rør det godt sammen og tilsæt derefter resten af melet lidt efter lidt, indtil dejen er blød og let at arbejde med. Ælt den godt igennem og dæk derefter skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Rul dejen ud til et rektangel på et meldrysset bord. Fordel fyldet på dejen og rul derefter dejen sammen som en roulade. Vip den forsigtigt over på en bageplade og saml enderne, så du har en ring. Lad dit picnicbrød efterhæve, mens du varmer ovnen op til 200 grader. Pensl dit picnicbrød med lidt vand og sæt det dernæst i ovnen, hvor det bager i 20-25 minutter.

Lad dit picnicbrød køle lidt af, inden du skærer det i stykker. Servér det gerne sammen med en salat.

Note: Dejligt saftigt og velsmagende picnicbrød! Det er en meget børnevenlig ret, og er du glad for pizzaer, så vil et picnicbrød helt sikkert være noget for dig. Fyldet kan naturligvis varieres – det er kun kreativiteten (og indholdet af køleskabet), der sætter grænserne.

Vegansk linsegrød

vegansk linsegrød, grød, linser, oliven, salvie, mandler, bouillon

I forbindelse med månedens benspænd havde jeg planer om at lave en fyldig vegansk suppe, men da det kom til stykket, endte suppen med at blive så tyk og cremet, at det nærmere var en grød, og tadaaa – resulteret var så en vegansk linsegrød 😉

Det er en god fyldig sag, som også blev toppet med lidt hakkede nødder samt blomster fra vores store rosmarinplante. Elsker at bruge blomster i madlavningen, men husker det desværre ikke så tit. Jeg brugte soya cuisine (en erstatning for fløde/creme fraiche) til at gøre grøden lidt mere cremet.

Vegansk linsegrød
3 personer

300 g røde linser
2-3 dl grøntsagsbouillon
½ squash, revet
2 spsk salvieblade
2 spsk olivenurt (kan erstattes af oliven)
1 dl soya cuisine
salt og peber

Tilbehør:
hakkede mandler
evt. spiselige blomster fra krydderurtebedet

Kog linserne møre i vand – følg vedledningen på pakken. Når linserne lige akkurat er møre, hældes evt. overskydende vand fra og bouillon, squash og krydderurter tilsættes. Lad det simre i ca. 10 minutter, inden du blender det til en ensartet masse og derefter røre soya cuisine i. Smag til med salt og peber.

Vegansk linsegrød serveres med hakkede mandler og evt. lidt blomster fra krydderurtebedet.

Note: En vegansk linsegrød med en fin krydring og god fylde. Vi spiste den til aftensmad, og gemalen, som ikke er den store suppe- eller grødelsker, var positivt overrasket over resultatet.

Mild og cremet kyllingeret fra Peru

cremet kyllingeret, peru, peruviansk, kylling, oliven, kartofler, ris, cayennepeber, peberfrugt, bouillon, hvidløg, løg, valnødder, ost, parmesan, brød, mælk, ægI sidste uge nød vi en cremet kyllingeret, som oprindelig stammer fra Peru. Jeg havde fået ideen efter at have genlæst min anmeldelse af restaurant PMY, hvor vi blandt andet fik Aji de Gallina, der er en letkrydret kyllingeret i en tyk, gul sauce. I den originale udgave bruger man friske aji-pebre, men jeg tror ikke, man kan få dem her i Danmark, så jeg lavede min egen fortolkning efter at have skelet til en opskrift på The Spruce Eats.

Cremet kyllingeret fra Peru
ca. 5 personer

1 kylling
vand til at koge kyllingen i
3 laurbærblade
4 timiankviste
2 porrer
4-5 dl af kyllingebouillonen
4 skiver hvidt brød
2 dl mælk
1 dl rapsolie
1 rød peberfrugt
1 spsk mild chili
½ tsk cayennepeber
2 fed hvidløg, finthakket
1 stort løg, hakket
1 dl hakkede valnødder
3 spsk friskrevet parmesan eller pecorino

Topping:
hårdkogte æg
oliven uden sten, skåret i skiver

Tilbehør:
Kogte ris og kogte kartofler

Riv brødet i mindre stykker og læg dem i en skål. Hæld mælken over og stil skålen i køleskabet. Kog kyllingen mør. Tag kyllingen op og lad den hvile lidt på en spækbræt. Imens tilsætter du laurbærblade, timian og porrer til kogevandet og lader det koge videre. Når kyllingen er kølet lidt af, piller du kødet af knoglerne. Læg 400-450 g til side og put resten i en boks i køleskabet til en anden dag, hvor du kan bruge det til en hønsesalat eller som fyld i quesadillas. Sluk for gryden med kyllingebouillon.

Fjern stilk og kerner fra peberfrugten og blend peberfrugtkødet med cayennepeber og olie, indtil det bliver en jævn masse. Varm en pande op og svits løg og hvidløg i lidt olie et minuts tid, inden du tilsætter peberfrugtsmassen. Rør det godt sammen og lad det simre et minuts tid, inden du slukker for panden.

Blend brødet og mælk sammen med nødder og ost. Tilsæt lidt et par dl kyllingebouillon undervejs sammen med peberfrugtsmassen, indtil du får en lind creme. Hæld den op i en dyb pande og varm det op, så det småsimrer. Tilsæt mere kyllingebouillon og vend kyllingekødet i saucen. Lad din kyllingeret simre i nogle minutter og tilsæt evt. mere bouillon, hvis den bliver for tyktflydende.

Denne kyllingeret serveres typisk sammen med kogte kartofler og ris og toppes med kogte æg og oliven.

Note: Denne kyllingeret er rigtig comfort food – cremet og lækker og samtidig også rimelig mild, så de fleste kan være med. Du kan naturligvis skrue mere op for cayennepeberet, hvis du vil have en kraftigere kyllingeret.

Marokkansk kylling med abrikoser og oliven

marokkansk kylling, ras el hanout, løg, abrikoser, olivenDenne opskrift på marokkansk kylling med abrikoser og oliven opstod naturligvis, da jeg kiggede i vores krydderiskuffe for at finde ud af hvilke eksotiske krydderier, jeg skulle bruge i anledning af krydderi-benspændet. Her opdagede jeg en dåse ras el hanout, jeg har haft stående et godt stykke tid uden at have fået taget hul på den. Ras el hanout er en krydderiblanding fra det nordlige Afrika og kan – ligesom så mange andre krydderiblandinger – variere en del. Den, jeg brugte, er fra Mill & Mortar, og den indeholder blandt andet muskatnød, kanel og forskellige blomster.

OBS – jeg lavede en stærk udgave af marokkansk kylling, hvor jeg brugte 1 spsk ras el hanout. Er du lidt mere forsigtigt anlagt, vil jeg foreslå, at du holder dig til ½ spsk.

Marokkansk kylling med abrikoser og oliven
4 personer

½ kylling, klippet i ca. 8 stykker
2 mellemstore løg, skåret i mindre tern
½-1 spsk ras el hanout
rapsolie til stegning
15-20 tørrede abrikoser
50 g sorte oliven
ca. ½ l vand
evt. 1 spsk tørret pomeransskal
evt. lidt sukker
salt og peber

Hæld ras el hanout i en tør gryde og varm det langsomt op. Når det begynder at dufte, hælder du løgene i og rører godt rundt. Tilsæt 2-3 spsk olie og steg løgene, indtil de bliver bløde. Put kyllingestykkerne i gryden og vend dem grundigt i krydderiblandingen. Steg dem i nogle minutter på alle sider og tilsæt så abrikoser, oliven og vand, så det lige akkurat dækker. Jeg tilføjede også lidt pomeransskal, som giver et letbitter smag. Det kan jeg godt lide, men gemalen var ikke så vild med det, så det er op til dig, om du kan lide letbitre appelsinnoter i maden eller ej.

Lad kyllingen simre tre kvarters tid under låg. Tag derefter låget af, rør godt rundt og lad det simre videre et kvarters tid. Smag retten til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Marokkansk kylling serveres sammen med kogte ris.

Note: Jeg er ret pjattet med en ret som denne. Marokkansk kylling har masser af smag men også lidt sødme fra abrikoserne samt en frisk salt smag fra de sorte oliven. Hvis du vil have et letbittert strejf i smagen, kan du tilsætte lidt tørret pomeransskal, men det er ikke et must.

Muffuletta sandwich

muffuletta sandwich, frokost, sandwichbolle, bolle, burgerbolle, skinke. pølse, ost, svinekød, oliven, olivenolie, hvidløg, chili, blåmkål, gulerødder, lagereddike, sukker, timian, oreganoDa jeg researchede mit cajun-benspænd, faldt jeg over New Orleans-klassikeren muffuletta sandwich. Nu kunne jeg selvfølgelig ikke stå for navnet, men det gør heller ikke noget, at muffuletta indeholder en del ost, og det kan sådan en ostehapser som mig slet ikke stå for! Såeh… her er altså en temmelig solid og mættende sandwich, som man skal være to til at dele!

Muffuletta sandwich har egentlig rødder tilbage til Italien, hvilket du kan læse mere om på Wikipedia, og af samme grund hører den muligvis ikke til cajun-køkkenet, da sandwichen består af en række ingredienser fra Italien. Men denne så simpelthen så vulgær ud, at jeg blev nødt til at prøve den!

Vær obs på, at olivensalaten skal tilberedes dagen i forvejen. Jeg lavede en olivensalat på slump efter at have skelet lidt til en opskrift hos Foodie and Wine.

Muffuletta sandwich
2 personer

1 meget stor sandwichbolle – gerne hjemmebagt, men brug ellers et godt foccaciabrød fra bageren

Olivensalat:
1 dl blomkål, skåret i mindre stykker
0,75 dl gulerod skåret i små stykker
1 dl lagereddike
2 spsk rørsukker
1 tsk salt
1½ dl grønne oliven
1½ dl sorte oliven
½ rød peberfrugt, skåret i små tern (har du en grillet udgave på glas, er det endnu bedre)
1 tsk oregano
1 tsk timian
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ tsk sellerisalt
½ tsk halvknuste peberkorn
½ dl rødvinseddike
1-1½ dl olivenolie

Fyld:
80-100 g skinke
80-100 g salami
tykke skiver ost (gerne provolone, men har du ikke det, kan en god danbo bruges – husk i så fald at drysse lidt røget paprika over)

Tilberedningen starter dagen før. Her rører du lagereddike, rørsukker og salt sammen, indtil salt og sukker er opløst. Hæld blomkåls- og gulerodsstykker i og stil det i køleskabet til næste dag. Finthak oliven og rør dem sammen med resten af ingredienserne til olivensalaten. Lad det trække i køleskabet. Dagen efter hælder du lagereddiken fra og vender blomkål og gulerødder i resten af olivensalaten. Lad det gerne trække i køleskabet et par timer – hvis muligt. Hvis ikke, så brug det, som det er (men det har bedst af at trække).

Skær den store sandwichbolle over og skrab en god del af brødet ud, så der er bedre plads til fyldet. Smør begge halvdele med en gavmild mængde olivensalat. Læg dernæst et lag skinke, et lag ost og et lagt salami. Gør det en gang mere og læg så et lag olivensalat, inden du lægger endnu et lag skinke, et lag ost og et lag salami. Læg den øverste del af sandwichbollen oven på fyldet og tryk det godt sammen. Zap din muffuletta sandwich i mikroovnen i et par minutter, så den yderste del af osten begynder at smelte. Servér din muffuletta sandwich med det samme – gerne med en stabel servietter, da det er en snasket sag.

Note: Muffuletta sandwich er en ret mættende sag! Saftig, fedtet og fuld af ost og kød – en perfekt spise til dagen efter en festlig aften. Har du planer om at gå i byen, så sørg for at røre en olivensalat sammen inden samt købe ind til en muffuletta sandwich, som du kan spise dagen efter.