Nye sjove madoplevelser
Jeg har bagt noget brød uden gluten i forbindelse med månedens benpænd, og så fik jeg lyst til at lave en portion bønnepostej. Det er vegetarisk pålæg, som du – hvis du fortynder den lidt – også kan bruge som dip til grøntsager og chips. …
Jeg er ved at nærme mig slutningen på det provencalske benspænd, og en af de sidste retter bliver den franske simreret, daube. Det er simremad baseret på oksekød, så det er faktisk en ret, jeg ikke kunne lave i løbet af juli. 1. august 2022 besluttede vi nemlig, at vi ville tage et helt år uden at købe oksekød (af hensyn til klimaet), og det har været en af de letteste udfordringer, jeg nogensinde har prøvet.
Men nu kunne vi godt købe det igen (uden at vi dog har savnet det), og så ville jeg udnytte, at jeg kunne lave daube.
Det er en ret, der minder en del om Boeuf Bourguignon, men udover at daube selvfølgelig laves med en anden rødvin end bourgogne, så laves den som regel på gulerødder, tomater, hvidløg, løg og oliven, som de er så glade for i Provence. Og sp tilberedes den helst i en daubiere. Meeen sådan en fætter har jeg ikke, så det blev i stedet i en solid gryde.
Som så mange andre simreretter så findes daube i et utal af varianter – både i forhold til ingredienser, men også om kødet skal marineres i et døgns tid inden, hvor mange timer retten skal tilberedes og så videre. Her er min version 🙂
4-5 personer
700-800 g oksebov
1 spsk hvedemel
smør til stegning
2 løg, skåret i både
2 fed hvidløg, pressede
3 gulerødder, skrællede og skåret i tykke skiver
70-100 g oliven, udstenede og skåret i skiver
1 spsk frisk timian
2 laurbærblade
½ dl hakket bredbladet persille
½ l fransk rødvin
1 dåse hakkede tomater
salt og peber
Fjern eventuelle sener og større fedtansamlinger på kødet og skær så kødet i store, mundrette stykker. Vend kødet i mel og brun det i en stor gryde en god klat smeltet smør. Tag kødet op og steg løg og hvidløg ved lidt lavere varme i et minuts tid. Tilsæt gulerødder sammen med oliven, timian, laurbærblade samt persille. Rør godt rundt og tilsæt kød, tomater og rødvin. Rør rundt og læg låg på gryden. Lad det simre i to timer.
Mens din daube simrer, koger du kartofler, så du kan lave kartoffelmos. Jeg var lidt doven og lavede en rustik udgave, hvor man skrubber kartoflerne men undlader at skrælle dem inden kogning. Derefter koges de møre i usaltet vand og moses grundigt, inden det røres sammen med nogle klatter smør samt en sjat mælk.
Når oksekødet er mørt, smager du retten til med salt og peber.
Servér daube med kartoffelmos og et drys hakket bredbladet persille.
Note: Daube er en skøn simreret, der også vil gøre sig godt i løbet af efteråret og vinteren. Du kan skære lidt ned på rødvinen og tilsætte lidt oksekøds- eller grøntsagsbouillon i stedet.
Jeg kan ikke have et Provence-benspænd uden tapenade. Sådan er det bare. Tapenade er en skøn, grov creme lavet på oliven, kapers og ansjoser. I hvert fald den helt traditionelle tapenade. Mange laver den dog uden ansjoser i dag, da den så også kan nydes …
Pain bagnat – også stavet pan bagnat – kan med lidt god vilje kaldes en fransk salatsandwich. Det er nemlig en sandwich, der stammer fra Nice, hvor man bruger den kendte nicoise salat som fyld i sandwiches. Og så det er en oplagt ret at …
Har du prøvet den franske løgpizza, pissaladiere? Provences fortolkning af pizza ses primært som appetizer eller forret hos de provencalske restauranter, men du kan selvfølgelig også servere den som hovedmåltid med en fyldig grøn salat til. Og retten er naturligvis en del af månedens benspænd.
Jeg prøvede en opskrift på pissaladiere fra hjemmesiden 196 Flavors, men jeg måtte sande, at den ganske enkelt indeholdt for lidt løg (og for meget mel). Jeg lavede derfor en ny udgave, hvor jeg skruede ekstra op for løgmængden. Resultatet blev en lækker, saftig løgpizza med et salt pift fra både ansjoser og oliven.
forret til 3-4 personer
Dej:
1½ dl håndvarmt vand
10 g gær
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
3-3½ dl hvedemel
Fyld:
2 store løg, skåret i tynde både
olivenolie
2 laurbærblade
1 frisk timiankvist
2 hvidløg, pillede
ca. 10 ansjoser
10-12 sorte oliven
Hæld vandet i en mediumstor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt olie og salt og rør dernæst ca. 3 dl mel i. Ælt dejen grundigt – tilføj lidt mere mel hvis nødvendigt – og læg så et fugtigt viskestykke over skålen. Lad dejen hæve i 1-1½ time.
Mens dejen hæver, hælder du en gavmild sjat olie på en stor pande og placerer hvidløg, laurbærblade samt timian i olien, inden du tilsætter løgbådene. Steg løgene ved lav varme i ca. 1½ time. Husk at røre i det med jævne mellemrum og tilsæt eventuelt mere olivenolie, hvis du synes, at løgene begynder at blive tørre. Det er vigtigt, at de ikke brænder på men bliver bløde, saftige og søde.
Rul dejen tyndt ud på en bagepapirbeklædt bageplade og lad den eventuelt efterhæve en halv times tid. Fjern krydderierne, inden du fordeler løgblandingen ud over dejen. Fordel dernæst oliven og ansjoser ud over din pissaladiere. Bag den i ovnen ved 210 grader i 18-20 minutter, indtil dejkanten er sprød og letgylden. Servér den med det samme.
Note: Pissaladiere er en salt og lettere sødmefuld løgpizza. Både ansjoser og oliven indeholder salt, så jeg synes ikke, at man behøver at tilsætte ekstra under tilberedningen.
Her er en simpel fransk peberfrugtsalat, som du bør prøve. Det er naturligvis en ret, jeg laver i forbindelse med månedens provencalske benspænd. Inspirationen har jeg fra den skønne kogebog ‘Et bord i Provence’, og det er ikke usædvanligt at støde på lækre vegetarretter med …
Nicoise salat er en af de mest populære retter fra det provencalske køkken, så den skal jeg naturligvis lave i forbindelse med månedens provencalske benspænd. Det er en simpel salat, som stammer fra Nice og som typisk laves på tomater, hårdkogte æg, oliven og enten …
Jeg bliver nødt til at lave lidt mere Halloweenmad i denne måned, og det blev derfor til en portion spaghetti med øjne! Jeg så ideen hos Budget Delicious og kunne ikke stå for den simple servering.
Jeg eksperimenterede lidt med forskellige kødbollestørrelser, og jeg er nok endt med at synes, at de skal være lidt mindre end dem, der er på billedet, så mozzarellaen dækker det meste af kødbollen. Men så skal det også være meget små kødboller, du steger! Hvilken type hakket kød, du bruger, er helt op til dig – og du kan naturligvis sagtens udskifte kødbollerne med nogle, der er lavet på kikærter, blendede bønner eller plantefars.
4 personer
kogt spaghetti
en portion tomatsauce
små mozzarellakugler
mørke oliven
Kødboller:
400 g hakket kød – jeg brugte svinekød, men du kan bruge lige den slags, du ønsker
½ dl rasp
evt. lidt af dit yndlingskrydderi
salt og peber
smør eller olie til stegning
Rør ingredienserne til kødbollerne sammen. Form små kødboller af farsen og steg dem på en pande. Fordel pastaen i brede skåle og top den med tomatsauce. Fordel kødbollerne ud over tomatsaucen. Skær mozzarellakuglerne i tynde skiver og læg en skive på hver kødbolle. Skær derefter mørke oliven i tynde skiver og læg én hver på mozzarellaskiverne. Servér din spaghetti med øjne med det samme.
Note: Spaghetti med øjne er til alle barnlige sjæle – eller hvis du vil skræmme familien. En hyggelig Halloweenret, der er let at lave.
Tjek også min Halloween-kategori for mere inspiration til uhyggelige retter!
Så er det tid til endnu en vegetarpizza – denne gang en squashpizza med gedeost! Det er selvfølgelig en af mine eksperimenter fra pizza-benspændet denne måned. Jeg valgte at skære squashen i ret tynde skiver og give dem en tur i salt i en halv …
