Nye sjove madoplevelser
I dag var vi på den årlige svampejagt, og det skulle naturligvis belønnes til frokost, hvor vi hver især fik en dejlig svampemad! Den kunne tilmed spises udenfor i solskinsvejret, så det var ekstra lækkert. Vanen tro holdt vi os til rørhatte, og du kan …
Månedens første benspændsret er den sydafrikanske ret med det herlige navn chakalaka. Jeg bliver helt i godt humør af at sige det højt – måske fordi chakalaka får mig til at tænke på denne popsang. Men altså – chakalaka er en vegetarret, som ofte spises, …
Jeg er muligvis i familie med Garfield, for jeg ELSKER lasagne, men af en eller anden grund har jeg aldrig lagt en sommerversion af grøntsagslasagne på bloggen. Jeg har tidligere blogget om en vinter-grøntsagslasagne, men der er jo også mange skønne sommergrøntsager, der kan ryge en lasagne, så det skulle vi naturligvis have forleden.
ca. 5 personer
Tomatsauce:
1 løg, hakket
2-3 fed hvidløg, finthakkede
2 små gulerødder, fintrevne
1½-2 spsk oregano
½ spsk timian
olivenolie til stegning
2 dåser tomater af god kvalitet
1 dåse tomatkoncentrat af god kvalitet
salt og peber
evt. lidt rørsukker
Fyld:
2 auberginer
1 stor squash eller to små
Ostesauce:
3 spsk smør
3 spsk hvedemel
3½ mælk (du kan erstatte noget af den med fløde)
revet muskatnød
8 spsk friskrevet ost – gerne en hård velsmagende ost som Vesterhavsost
salt og peber
Derudover:
ca. 2 dl friskrevet ost til at drysse ovenpå
Start med at lægge et par pastaplader i blød i koldt vand (medmindre du bruger frisk pasta – den kan du jo evt. lave selv).
Drys groft salt på en tallerken. Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver og læg dem på tallerkenen i flere lag med salt mellem hver. Lad dem trække en halv times tid. Skær squashen i ½ cm tykke skiver.
Hæld lidt olie i en gryde og svits løg, hvidløg, revne gulerødder samt oregano og timian i det. Efter et par minutter tilsætter du tomater og tomatkoncentrat – evt. også en sjat rødvin hvis du lige har. En tomatsauce bliver bedst af at simre et par timer, men har du ikke lige det, så sørg for, at den som minimum får en halv time.
Så er det tid til at lave ostesauce. Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i. Brug et lille handy piskeris og sørg for, at temperaturen er på middelvarme. Bland fløde og vand sammen i en skål og tilsæt en smule til melblandingen. Pisk grundigt, tilsæt mere væde og fortsæt således, indtil al væden er pisket ind i saucen. Varm saucen langsomt op, indtil det bobler. Tilsæt osten og pisk den ind i saucen og smag så til med muskatnød, salt og peber.
Når du skal lægge lasagnen sammen, starter du med at smøre lidt ostesauce ud i bunden af det ildfaste fad. Fordel halvdelen af auberginerne ud over det og dernæst et lag tomatsauce. Læg pastaplader oven på, dernæst ostesauce, squashskiverne samt mere tomatsauce. Læg så et lag pastaplader, anden halvdel af auberginerne samt resten af tomatsaucen. Læg til sidst de bløde pastaplader på toppen, hæld evt. rest af ostesauce over og drys så den revne ost over.
Bag din grøntsagslasagne i ovnen ved 200 grader i en ca. halv time. Tag den ud og lad den hvile et kvarters tid, inden du serverer lasagnen sammen med en sprød salat.
Note: Grøntsagslasagne er et hit hos mig – elsker lasagne, og den behøver ikke altid at være med kød. En grøntsagslasagne kan i øvrigt sagtens bruges som tilbehør til en kødret.
Denne piccadillo-salat kom bordet, da vi var på ferie i Spanien. Her købte vi en masse skaldyr en af dagene og lavede en lang række tapasretter – du kan se nogle af dem i dette indlæg. Piccadillo-salat egner sig nemlig fortrinlig til skaldyrsretter, og da …
Manti – en slags tyrkisk ravioli – bliver den sidste ret, jeg når i forbindelse med det tyrkiske benspænd. Det er nogle små fine pastapakker med kød i, som serveres med yoghurtcreme og smørsauce – ikke dårligt Jeg skelede til en opskrift fra The Hungry …
Jeg nærmer mig så småt afslutningen på det tyrkiske benspænd. Inden da skal jeg dog nå at blogge om disse fyldte vinblade – eller dolmere som det også kaldes (eller dolma). Jeg har tidligere lavet kåldolmere – også i vildtkødsversion med kål og med bacon – men denne gang var det tid til at lege med vinblade. Det har jeg gjort en enkelt gang før (hvor jeg dog ikke fik blogget om det), og det kan være lidt af et pillearbejde, så derfor tog det lidt tid, før jeg gik i kast med det.
Jeg hentede inspiration fra kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’. Jeg valgte dog at skrue ned for kødmængden, op for rismængden samt udskifte tomatpuré med ketchup. Sidst men ikke mindst tilføjede jeg lidt sumak for at give retten ekstra syrlighed, men det er ikke et must, så du kan udelade det, hvis du ikke har sumak på lager.
ca. 5 personer
ca. 300 g vinblade – jeg brugte vakuumpakkede
Fyld:
250 g hakket oksekød
2 mellemstore rødløg, finthakkede
6 spsk grødris
3 spsk hakket bredbladet persille
1 tsk chili eller cayennepeber
1 tsk sumak (kan udelades)
4 spsk ketchup
salt og peber
Tomatsuppe:
1 dåse hakkede tomater
4 dl vand
2 spsk ketchup
Bring en gryde vand i kog og put derefter vinbladene i. Lad det koge i par minutter og hæld så vandet fra. Rør fyldet sammen i en skål. Tag et vinblad og fold det forsigtigt ud på et spækbræt. Nip eller skær stilken af. Læg en tsk af fyldet på midten af vinbladet og fold tre af bladets sider ind over fyldet, inden du ruller vinbladet sammen om den fjerde del af bladet. Læg de fyldte vinblade i en stor gryde. Når du har rullet dem alle, rører du tomatsuppen sammen og hælder forsigtigt over vinbladene. Lad de fyldte vinblade simre under låg i ca. 40 minutter.
Servér de fyldte vinblade sammen med en hvidløgscreme (lavet på græsk yoghurt, presset hvidløg og salt) samt lidt brød – for eksempel fladbrød.
Note: Jeg var ret vild med de fyldte vinblade – ikke mindst det ekstra pift, som sumak gav. Det giver noget syrlighed, og det var gemalen ikke lige så vild med som jeg, så jeg har skruet ned for mængden i den opskrift, jeg har noteret herover (da jeg selv brugte noget mere). De fungerer i øvrigt fremragende som restemad, da de – ligesom lasagne – trækker mere smag ved at stå i køleskabet natten over.
I sidste uge kom der en tyrkisk fiskeret på bordet, da gemalen og jeg lavede mad til resten af familien på ferien i Spanien. Jeg var faldet over en smuk ret hos Ozlem’s Turkish Table, hvor der bruges havbars, men du kan dog sagtens bruge …
En af de klassiske retter fra det tyrkiske køkken er denne cremede linsesuppe. Nu er min ægtefælle ikke så vild med suppe, men jeg tænkte, at denne her kunne han nok godt lide – især hvis der blev serveret lidt hjemmebagt brød til – så …
Jeg faldt over en slags tyrkisk pizzabrød – pide – da jeg kiggede efter tyrkiske opskrifter til mit benspænd. Pide minder i udformning lidt om den græske peinirli, men fyldet er dog noget anderledes.
Jeg skelede ikke til nogen bestemt opskrift, da jeg lavede pide, men lavede det på slump ud for en række ideer.
3-6 personer
Dej:
25 g gær
5 dl hvedemel – jeg brugte manitoamel
2½ dl vand
1 spsk græsk yoghurt
½ tsk salt
Fyld:
300 g hakket oksekød
Olie til stegning
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
½ tsk stærk chili eller cayennepeber
Ca. 35 g tomatpuré
1 dl vand
Salt og peber
Derudover:
Smeltet smør til pensling
Rør ingredienserne til dejen sammen til en blød, smidig dej og lad den hæve en halv times tid under et fugtigt viskestykke.
Lav kødfyldet imens, hvor du hælder lidt olie i en gryde og svitser løg, hvidløg og chili et minuts tid. Tilsæt kødet og brun det godt. Rør tomatpuré og vand i og lad det simre i nogle minutter, inden du smager det til med salt og peber.
Del dejen i seks lige store boller og rul dem ud i aflange stykker. Fordel fyldet, så det ligger i en stribe på midten af hvert dejstykke og fold dernæst siderne op omkring fyldet. Pensl dejsiderne med smeltet smør. Pide skal bages i ovnen ved 230 grader i 18-20 minutter.
Servér gerne pide sammen med en mynte-yoghurtdressing samt en mild udgave af ezme (dvs. uden chili).
Note: Pide i denne udgave er en rimelig mild og sprød pizza, som let kan spises som ‘håndmad’. Jeg syntes, det fungerede rigtigt fint med en saftig salat til samt lidt dressing, da pidefyldet er lidt ‘tørt’. Det er i øvrigt en ret, der egner sig fortrinligt til fryseren, så nu har vi nogle ekstra til en travl hverdag, hvor madlavningen skal gå hurtigt.
Det tyrkiske køkken kan naturligvis også byde på spændende morgenmad, og da jeg researchede på mit tyrkiske benspænd, faldt jeg over denne indbydende ret – menemen. Det er en tyrkisk omelet, der spises til morgenmad – gerne sammen med græsk yoghurt og fladbrød. Jeg hentede …