Farserede portobellosvampe

farserede portobellosvampe, farserede svampe, portobellosvampe, lammekød, creme fraiche, løg, cayennepeber, ost, cheddar, grønkålNår jeg ind imellem støder på danske portobellosvampe i supermarkederne, ryger der ofte en pakke i indkøbskurven, og det gjorde der også i sidste uge. Svampene skulle selvfølgelig ikke kede sig alt for længe  køleskabet, så i går fik vi farserede portobellosvampe i anledning af månedens benspænd.

De farserede portobellosvampe er lidt inspireret af de ricottafyldte portobellosvampe, jeg lavede i sidste måned – dog mest i forhold til, da jeg skulle lure, hvor meget fyld jeg skulle lave til svampene.

Du kan sagtens bruge anden fars end lammekød til de farserede portobellosvampe, men eftersom jeg alligevel eksperimenterede med lammekød denne weekend, hvor det også blev til kartoffelfad med lammekød, så syntes jeg, at det passede fint til denne ret.

Farserede portobellosvampe
2 personer – evt. 4 personer som forret

4 store portobellosvampe
smør til stegning
150 g hakket lammekød
1 medium løg, finthakket
½ tsk cayennepeber
1 tsk sød paprika
2 spsk creme fraiche 18%
salt og peber
ca. 1 dl friskrevet cheddar

Rens svampene og skær stokkene af – gem dem til senere brug. Steg svampene i smør på en pande – de skal have et par minutter på hver side. Læg dem derefter i et ildfast fad med bunden opad, så de hver især danner en lille skål. Skær svampestokkene i mindre stykker og steg dem på panden sammen med lidt smør samt løg, cayennepeber og paprika. Tilsæt lammekødet efter et minuts tid og gennemsteg det. Tag panden af varmen og vend derefter creme fraiche i kødretten. Smag til med salt og peber. Fordel kødfyldet i svampene – der må gerne være en lille top på – og drys ost over.

Stil fadet i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Jeg serverede de farserede svampe sammen med en lun grønkålsstuvning, som jeg lavede ved at skylle og hakke 3 grønkålsblade, lagde dem i en skål og overhældte dem med kogende vand. Jeg lod dem stå i 10-15 minutter, inden jeg hældte vandet fra, tilsatte 1 dl creme fraiche 18% til grønkålen og derefter blendede det. Det blev smagt til med salt og peber.

Note: Farserede portobellosvampe er lette at lave og mætter ganske fint. Det er samtidig også en fin ret for dig, der gerne vil lave LCHF-venlig mad (du kan i så fald overveje at udskifte creme fraichen med en udgave, der har en højere fedtprocent).

Lammehals med øl og gulerødder

lammehals, lam, simremadSom du måske har bemærket, at jeg lavet en del retter med lammekød på det sidste. Det skyldes, at jeg er ved at rydde ud i vores fryser, og her er jeg faldet over flere ‘skæve’ udskæringer såsom lammeryg, lammehjerte og nu også lammehals. Nåja ok – der var også en lammekølle, som jeg sprængte tidligere på måneden, men det er jo en rimelig normal udskæring, når det kommer til lammekød 🙂

Tilbage til lammehals, som jeg har prøvet at langtidstilberede før. Denne gang var de to stykker lammehals dog mindre end sidst, og så passede det fint med, at jeg ville prøve at tilberede det i kortere tid ved lidt højere varme.

Denne lammehals-ret er ret let at lave og passer sig selv det meste af tiden, hvilket jo er et af kendetegnene ved simremad.

Lammehals med øl og gulerødder
2 personer

1 lille lammehals, flækket
5-6 dl øl – jeg brugte pilsner
1 stort løg skåret i tynde både
2 store gulerødder, skåret i mundrette stykker
smør
1 spsk friske timianblade
salt og peber

Tilbehør:
fintrevet blomkål

Brun de to stykker lammehals i en god klat smør på en pande og læg dem derefter i et ildfast fad. Drys timian samt salt og peber på. Fordel løg og gulerødder ud over lammestykkerne og hæld øl i fadet. Dæk fadet til med stanniol og sæt det i ovnen ved ca. 150 grader i ca. 3 timer og fjern så stanniolen. Lad derefter kødet stege videre i ovnen i 20-30 minutter, så kødet får noget farve. Husk at hælde lidt af væden over inden da.

Hæld den fintrevne blomkål i en skål og fisk gulerods- og løgstykkerne op af det ildfaste fad. Vend de varme grøntsager med blomkålen og tilsæt lidt af stegevæden til grøntsagsblandingen. Smag til med salt og peber.

Servér lammehals med grøntsagsblandingen – og evt. en mild øl.

Note: Lammehals er en udskæring med store knoglestykker (sammenlignet med mængden af kød), men når det først er tilberedt, er det lækkert og mørt. Jeg er vokset op i et hjem, hvor vi tit fik langtidssimrede stegeben, hvor man så kunne sidde med gaffel og/eller fingre og lirke kødet fri, og jeg fik et hyggeligt flashback, da jeg spiste denne lammehals. Virkelig lækkert kød med en god mild grøntsagsblanding til.

Røgede lammeribben med perlebygssalat

røgede lammeribben, lammeribben, lam, lammebryst, grill, lam, røgning, honning, perlebygssalat, salat, perlebyg, iceberg salat, rød havesyre, ribs, øleddikeDet er jo fantastisk grillvejr for tiden, og det skal selvfølgelig udnyttes. I søndags tog jeg en pakke med lammeribben/lammebryst op af fryseren (den sidste rest fra da vi købte et helt lam for et halvt år siden). De to stykker med lammeribben havde begge en længde på ca. 30 cm, og det passede fint til to personer, men da det kan svinge en del mht. mængden af kød og fedt på ribben, så tjek altid udskæringerne grundigt, når du skal beregne, hvor mange personer der er til.

røgede lammeribben, lammeribben, lam, lammebryst, grill, lam, røgning, honningInden grillen blev tændt, sørgede jeg for at lægge ca. 3 håndfulde røgflis i blød i vand i en halv times tid. Derefter blev de to stykker lammeribben først gnedet med med salt, inden de blev smurt med et par spsk honning og derefter et par spsk rapsolie. Røgflisen blev smidt på kullene, lige inden jeg lagde de saltede lammeribben på grillen – ved indirekte varme og med en metalbakke nedenunder – og låget blev lukket. Vi holdt temperaturen i grillen på ca. 170 grader i 50-60 minutter, og derefter var mine lammeribbenen klar.

honning, perlebygssalat, salat, perlebyg, iceberg salat, rød havesyre, ribs, øleddikeDe røgede lammeribben blev serveret sammen med en perlebygssalat, der var spicet op med gode sager fra haven – der var både hjemmeplukkede ribs og rød havesyre.

Perlebygssalat med ribs
2 personer

2 dl kogte perlebyg
1 stor håndfuld fintsnittet iceberg salat
10-15 blade rød havesyre
1-2 spsk rapsolie
1-1½ spsk flydende honning
1 spsk øleddike (kan erstattes med æblecidereddike)
lidt salt
½ dl friskplukkede ribs

Vend perlebyg med iceberg salat, havesyre, rapsolie, honning og øleddike. Smag til med salt og pynt med ribs.

Note: Dette er en skøn sommerspise! De røgede grillede lammeribben har et sødt touch af honning og går rigtig godt sammen med den sprøde salat, som både har sødme og syre på samme tid.

Lammeterrine

lammeterrine, terrine, lam, hakket lammekød, bacon, løg, valnødder, hvidløg, basilikum, soltørrede tomater, æg, flødePåske og lammekød hører sammen, så derfor kom der også en lammeret på bordet, da vi holdt påskefrokost i søndags. Jeg var faldet for en opskrift på lammeterrine i et Spis Bedre-blad, og efter at have justeret en række af målene (enten op eller ned) samt undladt persille og rød peberfrugt så fik jeg denne smukke lammeterrine ud af det.

Lammeterrine
ca. 8 personer

400 g hakket lammekød
100 g kogt og derefter finskåret lammekød (f.eks. fra køllen)
100 g bacon, skåret i tern
50 g valnødder, hakkede
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg
1 tsk basilikum
5 soltørrede tomater
1 æg
1 dl fløde
salt og peber

Pynt:
Hakkede friske krydderurter – i dette tilfælde oregano

Hæld løg, hvidløg, soltørrede tomater, basilikum og æg i en blender og blend det til en jævn masse. Rør de to typer lammekød samt baconen sammen med den blendede masse. Rør fløden i og vend derefter valnødderne i farsen. Krydr farsen med salt og peber.

Form farsen til et lille brød og læg den i et smurt ovnfast fad. Stil fadet med lammeterrine i ovnen ved 175 grader. Kernetemperaturen i terrinen skal være 64 grader, og det tager ca. en time. Sørg for at tage din lammeterrine ud et par grader inden, at den er færdig, da kødets temperatur fortsat stiger et par grader i minutterne efter, at den er taget ud af ovnen.

Drys friskhakkede krydderurter ud over din lammeterrine og servér den evt. sammen med stegte champignons.

Note: En mild og velsmagende lammeret, som både egner sig som en del af en buffet eller som selvstændig ret. Du kan evt. prøve at bruge andre krydderier eller skrue ekstra op for krydderimængden i din lammeterrine, hvis du har mod på at eksperimentere.

Lam med spinatcreme, rösti og søde rødløg

langtidsstegt lammekølle, lammekølle, lam, øl, hvidløg, simremad, rødløg, smør, øl, timian, spinatcreme, spinat, yoghurt naturel, hvidløg, rösti, kartofler, ægSom jeg nævnte i går under indlægget om rugpandekager, så har vi haft gæster hele weekenden, og selvfølgelig har jeg bagt en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Der skulle dog også andet på bordet, så jeg lavede en langtidsstegt lammekølle, som blev serveret sammen med spinatcreme, søde rødløg samt rösti.

Lamme-resterne blev i øvrigt lunet næste dag og proppet i olivenboller sammen med grønkålspesto, Hellmann’s mayo og rødløg.

langtidsstegt lammekølle, lammekølle, lam, øl, hvidløg, simremadDen langtidsstegte lammekølle blev tilberedt på samme måde som denne lammekølle. I denne udgave blev kødet dog stukket med en skarp kniv, inden jeg stak halve fed hvidløg ned i kødet. Derefter blev køllen overhældt med en pilsner, inden det blev gnedet med salt, peber og timian og sat ind i ovnen i ca. fire timer.

spinatcreme, spinat, yoghurt naturel, hvidløgSpinatcremen blev lavet på 200 g frossen spinat, der blev varmet op i kogende vand i nogle minutter. Spinaten blev drænet for vand, inden den blev vendt i 1½-2 dl græsk yoghurt 10%, tre fed pressede hvidløg samt salt, peber og citronsaft.

rødløg, smør, øl, timianTo store rødløg blev skåret i tynde skiver og stegt ved mediumvarme på en stegepande sammen med en generøs klat smør. Da løgene var blevet møre, hældte jeg 1 dl mørk øl på panden (en brown ale fra Hornbeer) og lod det simre, indtil øllet var kogt ind. Løgene blev smagt til med salt og peber.

rösti, kartofler, ægTil disse rösti fulgte jeg blot denne rösti-opskrift, men udelod dog løgene, da jeg også havde lavet søde rødløg til maden.