Nye sjove madoplevelser
Da jeg holdt fødselsdagsfest i starten af marts måned, havde jeg lavet en playliste med alskens dansemusik, og da jeg ledte efter musiknumre, stødte jeg på ‘La Bomba’ med King Africa – et nummer, jeg ikke har hørt i rigtig mange år. Men den røg …
SPONSORERET INDLÆG Den 25. marts er det vaffeldag – en tradition, der sjovt nok er skabt af svenskerne. I den forbindelse spurgte Tefal, om jeg havde lyst til at være med til at fejre dagen ved at kreere sjove vafler til dagen. Nu havde jeg …
Månedens ingefær- og kanel-benspænd er også en kærkommen undskyldning for at servere mere fisk – i dette tilfælde en langefilet, der er er blevet krydret med ingefær og grøn karrypasta. Det er en forholdsvis kraftig krydring, men jeg kunne nu godt smage fisken, selvom jeg var gavmild med krydderierne.
Lange er en torskeart og dermed også en lys mild fisk. Kan du ikke skaffe langefilet, kan du derfor sagtens udskifte den med en tilsvarende lys fisk, hvis du gerne vil prøve denne ret.
2 personer
ca. 300 g langefilet (anden lys fisk kan også bruges)
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk grøn karrypasta
salt og peber
1 dl kokosmælk
Stegte grøntsager:
2 gulerødder, skåret i tynde stave
100-125 g champignons, skåret i skiver
2-3 fed hvidløg
½ spsk finthakket frisk ingefær
3 forårsløg, finthakkede
olie til stegning
salt og peber
Skyl din langefilet og læg den i et ildfast fad. Frys lidt salt og peber på. Bland ingefær og karrypasta og smør det ud over fisken. Hæld kokosmælk i fadet og læg et stykke stanniol over. Sæt din langefilet i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. Tag stanniolen af og giv fisken fem minutter mere.
Mens dit fiskefad er i ovnen, tilbereder du grøntsagerne. Varm olie op på en pande og svits hvidløg og ingefær på panden i kort tid. Tilsæt svampene og lad dem stege ved mediumvarme i et par minutter, inden du tilsætter gulerødder og forårsløg. Lad det stege i nogle minutter, indtil gulerødderne er møre men faste – de må gerne være lidt sprøde. Smag til med salt og peber.
Servér den bagte langefilet med de stegte grøntsager samt kogte ris.
Note: Jeg kan godt lide dette asiatiske take på langefilet. Der er masser af smag fra den friske ingefær og den grønne karrypasta. Hvis du er bange for, at krydderierne dominerer for meget i forhold til fisken, så halverer du blot mængden af ingefær og karrypasta. Men jeg kan som sagt godt lide mad med masser af smag, så denne mængde var lige mig.
Da jeg valgte hakket kød som november måneds benspænd, besluttede jeg ved samme lejlighed, at jeg blandt andet skulle eksperimentere med hakket kyllingekød, for jeg havde blandt andet tænkt mig at lave kyllingeboller. Det endte dog med at være noget af en udfordring, da jeg …
Jeg synes, at hokkaido græskar er meget lettere at bruge i madlavningen i forhold til de stribede græskar med lyst græskarkød. Men da jeg for nylig købte et af de stribede græskar og brugte noget af det til et græskarbrød, havde jeg et stykke græskar …
Det er sjældent, jeg spiser kalkun. Alt for sjældent. Det skyldes nok, at jeg ikke plejer at støde på det i supermarkederne – især når jeg stort set kun køber økologisk eller frilandskød. Men for nogle måneder siden købte jeg kalkunkød i tern fra Aarstiderne, og det kom jeg heldigvis ikke til at fortryde. For nylig brugte jeg en af pakkerne til kalkun med karry og æbler – en lækker mør ret med et godt spark karry i. Husk at bruge en god karry i denne ret – jeg brugte madraskarry, som jeg har købt hos ASA i Torvehallerne.
2-3 personer
350-400 g kalkun i tern
1 løg, skåret i små tern
2 spsk god karry
smør til stegning
en fennikel, skåret i tynde strimler
2 dl kokosmælk
salt og peber
citronsaft
Pynt:
æble skåret i tern
Smelt en god klat smør på en pande og svits karryen i den i et halvt minut. Tilsæt løg og fennikel og steg det ved mediumvarme et par minutter. Tilsæt kalkunkødet og brun det godt. Derefter hælder du kokosmælk i retten og lader det simre i 15-20 minutter, mens du koger en portion ris. Smag din kalkun i karry til med salt, peber og citronsaft.
Servér retten med kogte ris og æbletern.
Note: Kalkun i karry minder – ikke overraskende – om kylling i karry, men kalkunkødet har en lidt sødere og kraftigere smag, der passer godt sammen med den kraftige karry. Fenniklen supplerer også retten fint og giver retten et ekstra skud grøntsager (du kan evt. overveje at bruge en fennikel mere i retten).
Jeg nærmer mig slutningen af karry-benspændet, for om et par dage løfter jeg sløret for, hvad benspændet for februar er. Inden da får I dog lige de sidste karry-opskrifter – blandt andet denne thai-inspirerede ret med kalkun i rød karry. Det er sjældent, jeg bruger …
Da jeg annoncerede mit karry-benspænd for denne måned, foreslog Ostesnak, at jeg skulle lave Mulligatawny suppe – en klassisk suppe, der indeholder karry. Mulligatawny suppe kan laves på mange måder – både med eller uden kød og med ret stor variation i krydderisammensætningen. Én ting …
Jeg har lavet en curry mere, som jeg serverede for lørdagens gæster. Karryretten var inspireret af ‘Klassiske curries’, som jeg også omtalte i opskriften på den vegetariske karryret med æg. I denne thailandske karryret med oksekød skruede jeg op for flere af krydderierne – dog ikke chili, da vores gæster ikke er til stærk mad. Du er derfor velkommen til at putte mere chili i, hvis du gerne vil have ekstra power i retten. Jeg udelod desuden et par ingredienser fra retten, og så udskiftede jeg frisk citrongræs med tørret citrongræs.
ca. 6 personer
1 kg oksekød, skåret i tern
6 fed hvidløg
3 tsk chiliflager
1 spsk spidskommenfrø
1 spsk korianderfrø
2 tsk kanel
2 tsk tørret citrongræs
1 tsk kardemomme
1 tsk hele nelliker
1 tsk muskatnød
1 tsk sorte peberkorn
lidt olie
5-6 dl kokosmælk
2 løg, skåret i tynde både
600 g faste kartofler
½ dl mørk farin
saften fra en ½ citron
salt
Hæld chiliflager, hviløg, kanel, tørret citrongræs, korianderfrø, spidskommenfrø, kardemomme, nelliker, peberkorn og muskatnød på en pande og rist det, indtil krydderierne begynder at dufte. Blend krydderierne til en jævn masse.
Varm lidt olie op i en pande med høje sider. Tilsæt krydderiblandingen samt kokosmælk og rør det grundigt sammen. Tilsæt kødet og løgbådene. Lad det simre med låg på i ca. 45 minutter.
Skrub kartoflerne og skær dem i mundrette stykker. Vend dem i kødblandingen og lad det simre videre – uden låg – indtil kartoflerne er møre. Smag retten til med mørk farin, citronsaft og salt. Servér din karryret med oksekød sammen med kogte ris.
Note: Skøn karryret med oksekød! Den har en mild, nuanceret smag og en god fylde uden at føles tung eller fedtet. En rigtig god og mættende vinterret.
OBS – det er bedst at bruge hele krydderier, som jeg så vidt muligt har gjort i ovenstående opskrift, men har du for eksempel ikke spidskommenfrø, så brug stødt spidskommen i stedet.
