Nye sjove madoplevelser
Ingen sommer uden pizzaer på grillen! Det er ikke meget, vi har grillet i år, da vejret har været langt mere uforudsigeligt end de foregående år, men vi nåede da blandt andet lave lave pizzaer på grillen i sommerferien. Det blev blandt andet til en …
Som bekendt er månedens benspænd roulader, og jeg har lovet at blogge en række madroulader. Tidligere på ugen lavede jeg shawarma-roulade, og for et par dage siden stod det på svamperoulade. Jeg tog udgangspunkt i en kartoffelroulade, jeg lavede for nogle år siden og skiftede …
Jeg elsker ost. Derfor kunne jeg selvfølgelig ikke stå for opskriften på tartiflette, som jeg fandt i den smukke kogebog ‘Ost på bordet’, som Ostesnak var så venlig at sende til mig for nogle uger siden. Kogebogen er fyldt med opskrifter på osteretter og tilbehør til osteanretninger, men der er også en række præsentationer af de mest kendte oste fra en lang række lande. Og en af de første opskrifter er som sagt på den franske nyklassiker, tartiflette, hvor man bruger… og hold nu fast… et halvt kilo ost! Ja, man bør tage nogle mange armbøjninger bagefter…
Tartiflette skal laves med den franske ost, reblochon. Man kan sikkert lave retten med andre oste, der minder om reblochon, men snyd ikke dig selv for at spise reblochon – det er en rigtig dejlig ost lavet på den fedeste komælk. Så er du advaret. Det er derfor også en dyr ost, og jeg tror kun, du kan købe den hos ostehandlerne – jeg mindes i hvert fald ikke at have set den i supermarkederne, men det kan være, jeg tager fejl.
Brug også en god bacon, nu du alligevel investerer i en reblochon. Jeg havde købt en pakke med tykke skiver bacon i Irma. Der er 300 g i en pakke, og baconen kommer fra frilandsgris – det kan vi godt lide. Og den bacon smager sørenjensemig godt!
Jeg tog som sagt udgangspunkt i opskriften på tartiflette fra ‘Ost på bordet’, men jeg tilføjede hvidløg og rosmarin for at give lidt mere smag til retten.
4-5 personer
2 løg, skåret i tynde både
lidt smør til stegning
1 kg kartofler, skrællede og kogte
300 g bacon, skåret i strimler
½ kg reblochon ost
1 dl creme fraiche 18%
1½ dl hvidvin
1 spsk frisk rosmarin
3 fed hvidløg, pressede
Svits løgbådene i lidt smør på en pande og tilsæt baconen. Svits det i nogle minutter, inden du tilsætter hvidløg og rosmarin. Lad det stege i yderligere et par minutter, inden du skærer kartoflerne i mundrette tern og vender dem i baconblandingen. Lad dem stege med i nogle minutter, inden du hælder blandingen over i et ildfast fad. Hæld hvidvinen på panden og rør creme fraiche i. På den måde får du de sidste krydderier med, når du bagefter hælder blandingen over kartoflerne i fadet. Skrab ostens overflade med en gaffel og flæk den på midten (enten som vist herunder eller flæk den på den anden led, så du får to runde halvdele). Læg de to halvdele af osten i fadet og drys med salt og peber. Bag din tartiflette i 15-20 minutter ved 180 grader.
Servér din tartiflette sammen med en frisk, sprød salat og hvidvin til (for eksempel den, du brugte i retten). Du kan også overveje at servere flutes til – det vil være godt til at suge osten op med – men da tartiflette i forvejen er en ret tung ret, så synes jeg personligt, at det bliver for voldsomt.
Note: Tartiflette er en fuldfed, syndig og virkelig god ret! Er du osteelsker, så er tartiflette et absolut must try for dig.
Jeg kan jo ikke have et belgisk mad-benspænd og så ikke eksperimentere med pommes frites! Belgierne elsker fritter, og de belgiske fritter har da også et særdeles godt ry. Men hvad er der ved de belgiske fritter, der gør dem særligt gode? Min belgiske ven …
Der er ingen tvivl om, at belgiere er glade for kartofler, og det belgiske køkken indeholder da også en række kartoffelretter, som er næsten umulige at komme udenom, når nu jeg har belgisk mad-benspænd i denne måned. Jeg starter med den letteste kartoffelret, nemlig stoemp. …
I går havde jeg inviteret gæster til frokost, og da en af dem hverken spiser kød eller mælkeprodukter, så var det mest oplagt at lave veganermad. Når jeg laver vegansk mad, vender jeg ofte blikket mod enten Asien eller Mellemøsten, hvor der findes mange spændende grøntsagsretter uden mælkeprodukter i, og jeg faldt da også en dejlig vegansk curry i ‘Mit pakistanske køkken’, som jeg har lånt af min svigermor. Helt vegansk var retten dog ikke fra start – der var både en smule yoghurt samt hønsebouillon i den oprindelige opskrift, men det kom jeg let omkring ved at udelade begge dele og i stedet skrue op for krydderierne. Jeg kunne selvfølgelig også have erstattet hønsebouillonen med grøntsagsbouillon, men det andet var lettere. Det er heller ikke tomatsæson, så i denne udgave af vegansk curry med kartofler og ærter brugte jeg tomater på dåse i stedet samt frosne ærter i stedet for friske.
Vegansk curry med kartofler og ærter
4-5 personer
600 g små, faste kartofler
1 stort løg, skåret i tern
olie til stegning
1 tsk chilipulver
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt spidskommen
½ dåse hakkede tomater
3 dl vand
3 dl frosne ærter
salt
Topping: frisk koriander
Skræl kartoflerne og skær dem i mediumtykke skiver. Hæld olie i en gryde og svits løget i det ved mediumvarme. Tilsæt krydderierne, rør rundt og tilsæt så tomaterne og ½ dl vand. Lad retten simre et par minutter, inden du tilsætter kartoflerne og 1 dl vand. Lad curryen simre videre i 15 minutter, inden du tilsætter ærterne sammen med resten af vandet. Lad retten simre under låg i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre. Smag til med salt og drys friskhakket koriander over retten lige inden servering.
Note: Vegansk curry kan både bruges som hovedret og som én af flere retter, du serverer på samme tid, ligesom du selvfølgelig kan bruge den som tilbehør til en kødret. Jeg syntes, der var godt med smag i denne pakistanske ret, selvom den ikke var så voldsomt krydret.
Da jeg annoncerede mit karry-benspænd for denne måned, foreslog Ostesnak, at jeg skulle lave Mulligatawny suppe – en klassisk suppe, der indeholder karry. Mulligatawny suppe kan laves på mange måder – både med eller uden kød og med ret stor variation i krydderisammensætningen. Én ting …
Jeg har lavet en curry mere, som jeg serverede for lørdagens gæster. Karryretten var inspireret af ‘Klassiske curries’, som jeg også omtalte i opskriften på den vegetariske karryret med æg. I denne thailandske karryret med oksekød skruede jeg op for flere af krydderierne – dog …
Der er mange år siden, jeg sidst har spist hare, men for nylig fik jeg atter muligheden, da jeg købte noget vildt fra en jæger, jeg kender – heriblandt en hel hare, som blev tryllet til stegt hare med løg- og ostesauce.
Måske har du allerede bemærket, at jeg er ret fascineret af at tilberede vildtkød, og det skyldes sikkert, at min far gik på jagt, da jeg var barn, så jeg er ‘opflasket’ med vildtretter. Det kan dog godt være svært at tilberede vildtkød ordentligt, men heldigvis har jeg lært et par gode tricks de senere år – blandt andet at intervalstege vildtkød og samtidig sørge for, at kødet er beskyttet af en smørhinde. Det prøvede jeg første gang tidligere i år, da jeg lavede intervalstegt rådyrkølle med chokoladesauce.
Smagen af stegt hare er tættere på vildtkød end på kanin, selvom hare nu stadig har en ret mild smag i forhold til så meget andet vildt.
Sådan ser en hel hare ud. Jeg skar lårene af og gemte dem til en anden ret, jeg vil blogge om i næste uge. Hvis du fjerner lårene, vil den følgende ret passe til 4-5 personer. Hvis du også bruger lårene i denne ret, kan den strække til ca. 4 personer mere.
4-5 personer
en hel hare – dog minus lårene
3-4 dl tranebærjuice
salt og peber
10 enebær, knuste
75-100 g smeltet smør
Tag kødet ud af køleskabet ½-1 time inden, at du skal bruge det.
Start med at fjerne den hinde, der sidder uden på harekødet. Tjek også, om alle hagl er fjernet fra kødet. Gnid en blanding af enebær, salt og peber godt ind i kødet. Læg derefter haren i et stort, ildfast fad og hæld tranebærjuice i bunden af fadet. Pensl harekødet med smeltet smør – sørg for, at det får et godt lag. Lad det størkne, inden du pensler det igen. Det skal størkne en gang mere, inden du smører kødet for tredje og sidste gang. Smørlagene laver en beskyttende hinde på kødet og har samme effek,t som når du dækker vildtkød med bacon – her undgår du blot, at smagen af haren bliver ‘forstyrret’ af svinekødssmag.
Sæt fadet i ovnen ved 180 grader bradepanden i ovnen i 20 minutter. Når de 20 minutter er gået, tager du bradepanden ud og lader kødet hvile i 10 minutter. Sæt atter bradepanden i ovnen i 20 minutter. Når tiden er gået, tager du bradepanden ud igen og lader atter kødet hvile i 10 minutter. Gå derefter over til at have kødet i ovnen i 15 minutter og derefter lade det hvile i 10 minutter.
Fortsæt sådan, indtil kødets kernetemperatur er 63-64 grader. Lad kødet hvile i ca. 10 minutter, inden du skærer det ud.
Note: Kødet bliver saftigt og mørt uden at tørre ud – absolut ikke sidste gang, jeg laver stegt hare. Intervalstegning er en god metode til at stege vildtkød, uden at det kan gå rigtig galt. Eneste udfordring er, at stegetiden godt kan svinge lidt, og det tager altså lige lidt længere tid, end hvis du blot propper kødet i ovnen ved en fast (og høj) temperatur.
Jeg havde besluttet mig for at lave en løg- og ostesauce, så væden fik jeg ikke brug for denne gang, men den er selvfølgelig gemt, så jeg kan bruge den på et andet tidspunkt. Den er rigtig god at lave sauce på, og bruger du den ikke til stegt hare, så kan den også sagtens bruges til andre vildtretter.
4-5 personer
3 store rødløg
rigeligt smør
50 g blåskimmelost, mellemkraftig
2-2½ dl letmælk
1-2 tsk rosmarin
salt og peber
Pil løgene og skær dem i tynde både. Smelt en stor klat smør på en pande og steg løgene ved mediumvarme, indtil de er møre og bløde. Smuldr blåskimmelosten over løgene og tilsæt mælken. Når osten er smeltet og rørt ud i løgene, tilsætter du timian. Lad det simre ved lav varme, indtil du skal bruge det. Tilsæt evt. mere mælk undervejs, hvis saucen er ved at blive for tyk. Smag til med salt og peber lige inden serveringen.
Note: Kombinationen af de søde rødløg og den semi-kraftige blåskimmelost er virkelig god – især til vildtkød. Saucen kommer næsten til at have flødekonsistens, når man kombinerer ost og mælk, og det er jo slet ikke så tosset.
4-5 personer
16-18 mediumstørrelse kartofler
2 store blade grønkål (ca. 120-150 gram)
25 g smør
ca. 1 dl letmælk – evt. lidt mere
salt
Skyl grønkålen og hak den. Kog den i fem minutter og fisk så grønkålen op med en hulske. Blend grønkålen. Skrub kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i usaltet vand – for eksempel vandet, du kogte grønkål i – indtil kartoflerne er helt møre. Hæld kartoflerne over i en stor skål sammen med lidt af kogevandet og mos dem med en gaffel. Put smørret i og rør rundt, så det smeltede smør blander sig med kartoflerne. Tilsæt mælk. Giv kartoflerne en hurtig omgang med elpiskeren (ikke for længe – så risikerer du, at kartoffelmosens konsistens bliver tung og klæg). Vend derefter den blendede grønkål i mosen og smag til med salt.
Note: En smuk kartoffelmos-version, som pynter på tallerkenen og smager godt til efterårs- og vinterretter.
Kan man tilberede fisk i mikroovnen? Ja, det er faktisk en let måde at ‘dampe’ fisken på, så den ikke taber smag til kogevand eller under stegning. Til gengæld blev mit forsøg ikke særlig kønt… men jeg syntes, I skulle have muligheden for at se, …