Nye sjove madoplevelser
Kylling i peanutsauce er en lækker ret, som passer både til dem, der ikke er så gode til stærk mad, og som samtidig elsker en god, cremet peanutsauce. Du kan selvfølgelig tilføje lidt chili til retten eller have lidt chilisauce ved siden af, hvis du …
Denne ret med snegle i karry var en spontan idé, jeg fik i sidste uge. Jeg havde et glas grøn karrypasta, der skulle bruges op, og først tænkte jeg selvfølgelig på at lave en ret med tofu i anledning af månedens tofu-benspænd. Men så kom …
Rejer i wok er nok den type wokret, jeg har lavet flest gange gennem tiden. En kombination af hurtigt-stegte rejer med karrypasta, kokosmælk og grøntsager har været et sikkert hit her, når jeg har fundet wokpanden frem. Men jeg har nok lavet den så mange gange i mine yngre dage (aka før jeg begyndte at blogge om mad), at disse retter ikke har fyldt særlig meget her på bloggen. Det må jeg gøre noget ved.
Jeg kom selvfølgelig til at tænke på retten i forbindelse med månedens wok-benspænd. Det er ikke så tit, at vi får rejer, men det er næsten altid som en klassisk rejemad eller i dette tilfælde som en del af en asiatisk-inspireret ret.
Rejer i wok kan naturligvis varieres i forhold til hvilke grøntsager, du putter i – og hvor stærk du laver retten. Og så er det også helt op til dig, om retten skal serveres med kogte ris eller nudler.
2 personer
150-200 g store rejer, pillede og optøede (MSC-mærkede)
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
rapsolie til stegning
1 spsk karrypasta – enten grøn eller rød
1 peberfrugt, skåret i strimler
1-2 tsk sambal oelek
½ dåse kokosmælk
evt. lidt vand
2-3 kaffir limeblade
salt og peber
evt. limesaft
Derudover:
frisk koriander (hvis du er til det)
Hæld olie i en wok og varm det op. Svits karrypastaen kort, inden du tilsætter løg og steger dem, indtil de bliver bløde. Tilsæt rejerne. Hvis de er rå, skal du stege dem, indtil de skifter farve. Er de forkogte, skal de blot lige vendes i karrypastaen, inden du tilsætter peberfrugt og sambal oelek. Steg det et minuts tid, inden du tilsætter kokosmælk og limeblade. Varm det op, så kokosmælken begynder at boble. Det skal ikke koge i længere tid, for så bliver peberfrugten blød og kedelig. Smag dine rejer i wok til med salt og peber og eventuelt lidt limesaft.
Rejer i wok kan serveres sammen med kogte risnudler eller kogte ris. Pynt gerne med frisk koriander.
Note: Dette er en supersimpel ret, som kan tilberedes ret hurtigt. Jeg laver nogle gange en variant med squash, men du kan for eksempel også bruge sukkerærter.
Jeg fandt en ret med sød kartoffel i wok i sidste uge, som jeg selvfølgelig blev nødt til at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Jeg er nemlig ikke stødt på wokretter før, som indeholder søde kartofler. Det var samtidig en fin anledning til at …
Jeg tog hul på en dåse konfiterede andelår i sidste uge, og nu har jeg brugt de to sidste til en wokret med and. De første to andelår brugte jeg som bekendt på pasta med and. Mit benspænd med luksus-dåsemad har den fordel, at man …
Jeg lavede denne krydrede blomkålscurry til min gæst i mandags – altså selvsamme gæst, der også blev udsat for spidskålsvaflen. Det er en dejlig vegetarret, der er så krydret og velsmagende, at du helt glemmer, at der ikke er kød i.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på blomkålscurry fra et madmagasin fra Politiken, men udelod ærter og forenklede tilberedningsmetoden.
3 personer
500 g blomkål
3 dl yoghurt naturel
2 spsk kraftig karry
saft fra lille citron
2 spsk rød karrypasta
olie til stegning
1 dåse kokosmælk
1 dåse flåede tomater
salt, peber og lidt sukker
Derudover:
finthakket forårsløg eller frisk mynte
Rør yoghurten sammen med med karry og citronsaft. Pluk blomkålen i små buketter og vend dem i yoghurten. Lad det trække en halv times tid.
I ventetiden hælder du lidt olie i en gryde og svitser karrypastaen kort. Tilsæt kokosmælk og tomater og rør godt rundt. Lad det simre under låg i en halv time. Hæld blomkålsbuketterne i saucen og lad det simre i ti minutter. Smag din blomkålscurry til med salt, peber og lidt sukker.
Pynt den med lidt forårsløg eller frisk mynte og servér den med det samme. Vil du strække retten til flere mennesker, så kan du servere kogte ris eller naanbrød til.
Note: Ah, en dejlig krydret ret, der varmer her i kulden! Den er ikke chilistærk men denne blomkålscurry har godt med smag, og det er nu rart på de kølige dage.
Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og …
Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til …
Der kom gulerodssuppe med karry på bordet i sidste uge, da det er alt for længe siden, at vi har fået suppe – i hvert fald efter min mening. Jeg lavede en ekstra stor portion, så der også var lidt til fryseren, som jeg kan finde frem en travl hverdag. I det hele taget er jeg ret glad for at lave ekstra portioner, når jeg er i gang med at lave mad, for det er så praktisk med god restemad i hverdagen.
Men tilbage til min gulerodssuppe. Jeg fik lyst til at lave en vegetarsuppe med et asiatisk twist, og det ville samtidig passe godt sammen med mit krydderi-benspænd. Derudover elsker både gemalen og jeg rød karry, og denne suppe er derfor rimelig kraftig. Du er selvfølgelig velkommen til at bruge lidt mindre, hvis du ønsker en mildere smag.
Gulerodssuppe med karry
4-5 personer
500 g revne gulerødder
3 løg hakket i små tern
rapsolie
4-5 tsk rød karrypasta
1 dåse kokosmælk
½ l vand – evt. grøntsagsbouillon
saften fra en citron
salt og peber
fintsnittet forårsløg
Hæld lidt rapsolie i en gryde og svits løg og karrypasta ved mediumvarme i et minuts tid (start evt. med at bruge 3 tsk karrypasta – så kan du altid tilsætte mere, når du har blendet suppen, hvis du gerne vil have en kraftigere smag). Tilsæt gulerødderne og svits dem yderligere i et par minutter, inden du tilsætter kokosmælk og vand. Læg låg på og lad det simre i et kvarters tid. Blend din gulerodssuppe og smag til med salt, peber og citronsaft. Drys lidt forårsløg på suppen og servér den med det samme – gerne med lidt brød til.
Note: En herlig krydret gulerodssuppe med karry, som er forholdsvis sød på grund af gulerødderne og kokosmælken, men som også får en god, kraftig smag på grund af karryen. Citronsaften er med til at ‘løfte’ smagen og tage noget af sødmen.
I søndags fejrede vi gemalens fødselsdag sammen med resten af familien, og her serverede vi et udvalg af sliders – blandt andet denne slider med and. Sliders er miniburgere, og jeg har tidligere eksperimenteret med sliders med pulled pork. Det er en ret, der er …