Tag: jordskokker

Bagte jordskokker i chilicreme

Bagte jordskokker i chilicreme

Disse bagte jordskokker lavede jeg for nylig som et skønt vegetarisk alternativ til den tunge julemad, der ofte præger december måned. Jeg var så heldig at få en portion jordskokker fra et familiemedlem, og de små knolde er en helt fantastisk råvare. I rå form 

Stegte jordskokker med tahin

Stegte jordskokker med tahin

Disse stegte jordskokker med tahin udgjorde den simple men lækre forret, som jeg serverede for vores gæster i lørdags. Her lavede jeg en treretters vegetarmenu (onde tunger påstod, at det var imponerende at lave en vegetarisk dessert… grrr!). Og af en eller anden grund havde 

Langtidssimret oksebryst med rodfrugter

Langtidssimret oksebryst med rodfrugter

I den kolde vintertid er det nu dejligt med simremad på bordet, så sidste weekend lavede jeg en stor portion langtidssimret oksebryst med rodfrugter. Det, vi ikke spiste samme aften, blev bagefter pakket i mindre bokse og smidt i fryseren, så vi har noget god og let mad, vi hurtigt kan varme på de travle hverdagsaftener.

Jeg skruede godt op for grøntsagerne – både på grund af smagen men også, så jeg kunne strække kødet noget længere. Langtidssimret oksebryst smager fantastisk sammen med kartoffelmos (jeg peppede min op med lidt grønkål), men retten kan også sagtens spises med kogte ris.

Langtidssimret oksebryst med rodfrugter

8-10 personer

1 kg oksebryst
1 dl hvedemel
2 løg, skåret i tern
smør til stegning
800-900 g rodfrugter – jeg brugte gulerødder og jordskokker
1 spsk rosmarin
1 spsk timian
2 laurbærblade
2 dåser flåede tomater
1 dåse tomatpuré (70 g)
3 dl rødvin
salt og peber
evt. lidt rørsukker

Skær evt. fedt og sener af kødet og skær derefter kødet i mundrette tern. Vend dem i mel. Smelt smør i en stor gryde og svits løgene i det ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt halvdelen af kødet og brun det på alle sider. Hæld det derefter over i en skål, smelt lidt mere smør i gryden og brun så den anden halvdel af kødet. Når dette er brunet, hælder du det øvrige kød tilbage i gryden og tilsætter nu rodfrugter, rosmarin, timian og laurbærblade sammen med tomater, tomatpuré og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre i 2½-3 timer. Kig til det undervejs og sørg for at røre i gryden et par gange i timen. Hvis gryderetten er ved at koge tør, tilsætter du blot lidt vand. Smag det langtidssimrede oksebryst til med salt, peber og evt. lidt rørsukker, inden du serverer det sammen med kartoffelmos eller kogte ris.

Note: Dette er en lækker og fyldig ret med masser af smag. Langtidssimret oksebryst får en fin letsødlig smag på grund af grøntsagerne og et skønt frisk pift fra krydderierne.

Få mere inspiration til simreretter.

T-bone steak med efterårstilbehør

T-bone steak med efterårstilbehør

Tidligere på ugen købte vi en stor portion oksekød, så nu har vi oksekød nok til hele vinteren og en god del af foråret! Da vi hentede kødet hos slagteren, benyttede jeg selvfølgelig muligheden for at lave hjemmelavet tatar af det friskslagtede kød, men da 

Rødbedebøffer med grønkålssalat og pestokartofler

Rødbedebøffer med grønkålssalat og pestokartofler

Vi spiser også andet end chokolade for tiden – for eksempel disse rødbedebøffer, som var en del af et vegetarmåltid, jeg servede forrige søndag, da jeg havde gæster (ja, de gæster, der blev udsat for omvendt hindbærroulade, chokoladekage og florentinere med nougatcreme). Jeg kan varmt 

Pasta med ærtecreme og stegte jordskokker

Pasta med ærtecreme og stegte jordskokker

Dette er en af de billigste og letteste retter, jeg laver i denne måned. Den er tilmed også vegetarisk, men du kan selvfølgelig altid vælge at stege et stykke kød og servere det til – så bliver retten blot dyrere.

Pasta med ærtecreme og stegte jordskokker

2 personer

200-250 g pasta – gerne skruer
300 g frosne ærter
½ dl fintrevet fast ost – for eksempel Hirten ost
salt og peber
citronsaft
150 g jordskokker
smør

Skrab jordskokkerne med en lille urtekniv, skær dem i mindre stykker og steg dem på en pande i lidt smør. De må gerne have lidt bid, så lad være med at stege dem alt for længe.

Kog pastaen. Sideløbende med dette bringer du en lille gryde i kog og giver ærterne et par minutter i det kogende vand. Hæld vandet fra – gem ca. en dl af væden – og blend ærter, revet ost plus en del af væden til en jævn creme. Smag til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt evt. lidt mere ost.

Vend ærtecremen i den kogte pasta og hæld de stegte jordskokker over lige inden serveringen.

Note: Grøntsagscreme er en meget let og enkel måde at snige flere grøntsager ind i madlavningen. Jeg er begyndt at savne sommergrøntsagerne, så de frosne ærter er også en god måde at få en mundfuld sommer her i den kolde tid – og så lyser den panggrønne ret i den grad op på spisebordet.

Jordskokkesuppe med kyllingebacon

Jordskokkesuppe med kyllingebacon

Den fjerde ret, jeg fik ud af den parterede kylling, var denne jordskokkesuppe, som vi fik  her til aften. Til denne suppe brugte jeg den anden halvdel af hønsebouillonen (den første halvdel blev brugt til kyllingesuppen) samt kyllingeskindet. Retten er inspireret af denne jordskokkesuppe, men 

Laksemad med wasabicreme samt marinerede sild med jordskokke-æblepuré

Laksemad med wasabicreme samt marinerede sild med jordskokke-æblepuré

I går havde jeg en brætspilsaftale med et par venner, og da de ankom ved frokosttid, var det jo nærliggende at servere noget smørrebrød for dem. Det første stykke var denne laksemad, som jeg fik inspirationen til, da jeg læste om Ida Davidsens smørrebrød ved 

Ærtesuppe med lammekødboller og jordskokker

Ærtesuppe med lammekødboller og jordskokker

Da vi for nylig købte et helt lam, medførte det ikke kun ca. 18 kg af det lækreste lammekød – men også et indblik i, hvad der snart skal bruges i fryseren. Jeg fandt blandt andet en pose frosne ærter, der trængte til at blive brugt, så hvorfor ikke kombinere dem med lidt af lammekødet?

Jeg hentede inspiration fra en anden ærtesuppe – dog uden hvidvin og lavet på lammebouillon, og så stegte jeg en masse små lammekødboller, som blev lagt i den fyldige suppe. Let, hurtig og sund aftensmad!

Ærtesuppe med lammekødboller og jordskokker

2-3 personer

Fars:
500 g hakket lammekød*
et lille rødløg, skåret i meget små tern
1-2 tsk frisk timian
1 æg
lidt rugmel
salt og peber

Suppe:
400 g frosne ærter
2 løg, finthakkede
lidt olie
2 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk hvidvinseddike
½ l lammebouillon
salt
evt. citronsaft

pynt: en jordskok – skrubbet og skåret i små tern

Rør farsen sammen og stil den i køleskabet i en halv times tid.

Mens farsen hviler, starter du på suppen. Hæld løgene i en gryde sammen med lidt olie. Steg dem, indtil de er gennemsigtige, og tilsæt så hvidløg. Lad det svitse et minuts tid, inden du hælder ærter, hvisvinseddike og lidt af lammebouillonen i. Det simrer i ca. fem minutter, inden du tilsætter resten af bouillonen og lader det koge videre i ca. 10-15 minutter. Skru helt ned for varmen, så det kun lige holder sig varmt.

Form små kødboller af farsen – de skal have ca. samme størrelse som en halv golfbold – og steg dem i lidt smør.

Blend suppen og smag til med salt og citronsaft. Hæld suppen i skåle og læg lammekødboller oven på. Slut af jordskokkestykker på toppen.

Note: En lidt anderledes men god måde at få suppe på. Ærtesuppen er ret fyldig og med en ret tydelig og frisk smag af ærter. Den går godt sammen med de små, saftige lammekødboller og de sprøde jordskokker.

Efterårssalat med grønkål, jordskokker og valnødder

Efterårssalat med grønkål, jordskokker og valnødder

Jeg var forbi mine forældre den anden dag, og her fik jeg et par poser med gode, friske grøntsager med hjem. Det skulle naturligvis udnyttes, så jeg lavede en efterårssalat, som vi kombinerede med et par oksekødspølser fra Løgismose – salaten kan selvfølgelig også spises