Indiske dorader

indiske dorader, fiskeret, fisk, indisk, dorader, kokosolie, sennepskorn, fennikelfrø, karry, chili, løg, koriander, sennepspulver, tomater, fiskebouillon, bouillon, kokosmælk, ingefær, hvidløgJeg var ret begejstret for den indiske fiskeret, jeg lavede til gemalen og jeg, så da jeg dagen efter havde besøg af Bedstevennen, besluttede jeg mig for at lave indiske dorader. Det er en ret, der er baseret på en opskrift fra Smart Cooky, hvor jeg fandt en indisk fiskeopskrift, hvor man skal bruge saltvandsfisk. Og da jeg så, at fiskehandleren havde nogle smukke dorader til salg, så valgte jeg at købe dem. Selvom jeg har døbt retten indiske dorader, så kan du principielt godt bruge en anden saltvandsfisk til retten.

Jeg justerede på en række af målene i opskriften og skruede blandt andet op for flere af krydderierne. Derudover udelod jeg kokum fruit, som jeg aner, hvor jeg skal få fat på, og så udskiftede jeg karryblade med karrypulver.

Indiske dorader
3 personer

2 dorader
3 spsk kokosolie
2 tsk sennepskorn
2 tsk fennikelfrø
2 tsk karry
4 små grønne chilier
1 løg, hakket
3 tsk koriander
2 tsk sennepspulver
100 g små tomater, halverede
2 dl fiskebouillon
1-1½ dl kokosmælk
1 spsk finhakket frisk ingefær
3 fed hvidløg, hakkede

Start med at rense og udbene fiskene. Skær fiskekødet i mundrette stykker og stil det på køl. Nu kan du koge en fiskebouillon på benene, som du bagefter bruger til retten.

doraderFiskebouillon

250-300 g fiskerester (fiskeben og fiskehoveder)
1 gulerod, skåret i skiver
2 laurbærblade
½ tsk peberkorn
1 løg, skåret i både
1 dildstængel
1 l vand

Hæld alle ingredienserne i en gryde. Bring grydens indhold i kog og lad det småkoge i 15 minutter uden låg. Si indholdet af gryden, så du får separeret fiskebouillonen.

Derefter er det tid til at lave indiske dorader.

Varm olien op i en dyp pande. Hæld sennepskorn, fennikelfrø, karry, grønne pebre samt løg på panden og svits det, indtil løgene begynder at tage farve. Tilsæt derefter koriander, sennepspulver, tomater, doraderne samt fiskebouillonen.

Lad det simre i fem minutter. Tilsæt kokosmælk, ingefær og hvidløg og lad det simre ved lav varme i et par minutter mere. Smag til med salt og evt. lidt mere karry.

Servér de indiske dorader med kogte ris.

Note: Indiske dorader er en mediumstærk fiskeret. Der er masser af smag fra tomater, karry og chilier, mens kokosmælken sørger for, at retten ikke bliver for stærk. Husk at du også kan lave denne fiskeret med andre saltvandsfisk.

Lammekotelet med indisk twist

indisk lam, lammeret, indisk, lammekød, lam, lammekoteletter, paprika, røde linser, peberfrugt, tomater, karryI går susede vi sydpå – nærmere bestemt Rønnede-egnen – for at købe lammekød hos Torupgaard. Denne gang havde vi bestilt et helt lam, så vi gik derfra med ca. 18 kg og fik proppet fryseren godt og grundigt. Et par koteletter blev tøet op og indgik i en simpel og hurtig ret, der er perfekt til en dag, hvor du ikke har overskud til at bruge lang tid i køkkenet. Jeg fik lyst til at give retten et indisk touch, da det – ligesom med thaimad – er alt, alt for sjældent, at jeg spiser indisk mad. Det blev samtidig også en fin anledning til at bruge de sidste økologiske tomater på lageret.

Lammekotelet med indisk twist
2 personer

2 lammekoteletter
olivenolie
paprika og salt

2-3 dl røde linser
olivenolie
1 rød peberfrugt skåret i tern
3 tomater skåret i mindre stykker
3 tsk karry
lidt paprika
salt

Pynt: frisk koriander

Hæld røde linser i en gryde sammen med vand og lad det småsimre i ca. 10 minutter. Imens krydrer du lammekoteletterne med paprika og salt og steger dem i olivenolie. Når linserne er kogt så længe, at de er møre, men stadig har lidt bid, kommer du linserne over i en skål og hælder olie og krydderier i gryden. Lad det svitse lidt, inden du tilsætter peberfrugt og tomater. Rør godt i gryden og lad det simre i et par minutter, inden du tilsætter de kogte linser. Rør grundigt og smag evt. til med mere salt, paprika og/eller karry.

Et billede af vores tætpakkede fryserskuffe. Jeg fik næsten plads til det hele – to pakker måtte dog leje lidt plads i svigerforældrenes fryser, indtil vi får mere plads i vores egen fryser.

Og hvad skal jeg så lave? Tja, der er ikke lagt planer for det hele, men lammeleveren har udfordret mig lidt, for det har jeg aldrig prøvet at tilberede, og jeg ved ikke, hvor kraftigt den smager. Mon ikke den skal indgå i en spændende leverpostej? Der kommer i hvert fald en del lam på bordet de kommende måneder…

Mild indisk kyllingeret med kartofler og tomater

indisk kyllingeret, kyllingeret, indisk, kylling, hvidløg, kanel, laurbærblade, kardemommekapsler, spidskommen, gurkemeje, chiliflager, chili, garam masala, tomater, kartofler, løgJeg besluttede mig for at lave en omgang indisk mad, da jeg faldt over koriander på tilbud den anden dag. Jeg bruger fortrinsvis koriander i thailandsk og indisk mad, men det kan godt være svært at planlægge i god tid, da det ind imellem er noget af en udfordring at finde frisk koriander her i byen. Jeg skelede lidt til en opskrift fra ‘Vores indiske køkken’, hvor jeg dog udelod græsk yoghurt og ingefær. Til gengæld skruede jeg op for flere af krydderierne, da jeg godt kan lide kapow i smagen. Desværre var det ikke nok – retten blev lige lovlig mild til gemalens og min smag, så en anden gang skruer jeg endnu mere op for krydderimængderne! Jeg serverede retten sammen med den indiske salat, som i dagens anledning (vi havde en tomatskeptiker på besøg) var delt op, så tomaterne var i en skål for sig.

Indisk kyllingeret med kartofler og tomater
ca. 5 personer

Kylling på 1,2-1,3 kg
1 løg hakket
8 fed hvidløg
2 kanelstænger
5 laurbærblade
5 grønne kardemommekapsler
2 sorte kardemommekapsler
1 tsk spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 tsk tørrede chiliflager
3 tsk garam masala
2 dåser hakkede tomater
salt og peber
lidt vand
½ kg små kartofler
5 løg skåret i kvarte

Skær kyllingen i 8-10 stykker. Steg løget ved middelvarme i en gryde i fem minutter og kom derefter hvidløg i. Lad dem stege i nogle minutter, inden du tilsætter kanelstænger, kaurbærblade og de to typer kardemommekapsler. Rør det godt sammen og tilsæt så spidskommen, gurkemeje, chiliflager og garam masala. Rør i et minut eller to og put kyllingestykkerne i gryden. Sørg for at vende dem godt i krydderiblandingen, inden du tilsætter tomater, salt og peber. Lad det koge op, inden du tilsætter kartofler og vand. Kog det i fem minutter og tilsæt så de kvarte løg. Efter yderligere fem minutters kogning hælder du grydens indhold over i et ildfast fad og lader det stege videre i ovnen ved 200 grader i 55-60 minutter.

Indisk-inspireret kyllingeret

indisk kyllingeret, indisk, kylling, kyllingefileter, karry, salvie, squash, kokosmelI tirsdags fik jeg tryllet lidt hurtig mad på bordet. Retten var lidt en undskyldning for at få spist noget bananchutney, som jeg mente ville passe godt til karryretter, og det fik jeg heldigvis ret i.

Indisk-inspireret kyllingeret
3 personer

400 g kyllingefilet
lidt olie
et par tsk karry
5 store salvieblade
1 squash skåret i tynde skiver og halverede
lidt vand
salt

kokosmel til at drysse på

Svits karry i varm olie. Skær kyllingefileterne i tern og steg dem i karryen. Tilfør lidt vand undervejs. Skyl salviebladene grundigt og skær dem i strimler. Drys dem i retten og lad det hele simre nogle minutter – hæld evt. mere vand i. Put squashen i, hæld lidt mere vand i, så den bliver næsten dækket, og lad det småsimre, indtil squashen er mør. Smag til med salt og evt. lidt mere karry.

Servér retten med kokosmel, kogte vilde ris samt bananchutney.

Note: Jeg elsker karryretter, og den sødlige krydrede chutney passede rigtig godt til. Salvien fik retten til at dufte ret voldsomt under tilberedningen, men den passede fint ind i retten.

Oksekød i spinat

Da jeg havde gæster den anden dag, lavede jeg denne indiske ret, som jeg fandt inspirationen til i en af yndlingskogebøgerne – ‘Vores indiske køkken’. Jeg lavede dog en del ændringer i forhold til den oprindelige opskrift – først og fremmest blev den lavet på oksekød og ikke lam, og så erstattede jeg fløde med kokosmælk. Derudover blev en række andre ingredienser enten justeret op eller ned mængdemæssigt.

Oksekød i spinat
8-10 personer
oksekød i spinat, indisk, oksekød, olivenolie, løg, hvidløg, kardemommekapsler, nelliker, peber, koriander, gurkemeje, garam masala, chili, spinat, kokosmælk
1,8 kg oksekød skåret i tern
3 spsk olivenolie
10 g smør
3 store løg, hakkede
10 fed knuste hvidløg
16 grønne kardemommekapsler
12 nelliker
20 hele peberkorn
6 tsk stødt koriander
6 tsk stødt gurkemeje
6 tsk garam masala
4 tsk stødt chili
4 tsk salt
1 l vand
500 g frossen spinat
1 dåse kokosmælk
peber

Læg spinaten til optøning. Brun kødet i en stor gryde sammen med olie og smør og tag derefter kødet op. Steg løgene i gryden over middelvarme i fem minutter, tilsæt hvidløg og ingefær og lad det stege i yderligere fem minutter. Tilsæt kardemommekapsler, nelliker og sorte peberkorn og rør rundt i to minutter. Kom derefter alle krydderierne i og tilsæt lidt vand. Rør godt rundt i et par minutter, hæld kødet i og blandt det godt med krydderierne. Hæld vandet i og lad retten simre uden låg, indtil halvdelen af væden er kogt ind. Kom spinat og kokosmælk i og lad det simre nogle minutter. Smag til med salt og peber.

Note: Meget lækker og krydret – lige noget for mig! Retten blev serveret sammen med salat med koriander, vilde ris og pappadums. Jeg kan varmt anbefale at lave pappadums i mikrobølgeovnen – det tager ingen tid, er langt sundere og koster nok også mindre. Og og og – mindre opvask, ja tak!