Tag: indisk

Indiske dorader

Indiske dorader

Jeg var ret begejstret for den indiske fiskeret, jeg lavede til gemalen og jeg, så da jeg dagen efter havde besøg af Bedstevennen, besluttede jeg mig for at lave indiske dorader. Det er en ret, der er baseret på en opskrift fra Smart Cooky, hvor 

Mild indisk kyllingeret med kartofler og tomater

Mild indisk kyllingeret med kartofler og tomater

Jeg besluttede mig for at lave en omgang indisk mad, da jeg faldt over koriander på tilbud den anden dag. Jeg bruger fortrinsvis koriander i thailandsk og indisk mad, men det kan godt være svært at planlægge i god tid, da det ind imellem er 

Indisk-inspireret kyllingeret

Indisk-inspireret kyllingeret

indisk kyllingeret, indisk, kylling, kyllingefileter, karry, salvie, squash, kokosmelI tirsdags fik jeg tryllet lidt hurtig mad på bordet. Retten var lidt en undskyldning for at få spist noget bananchutney, som jeg mente ville passe godt til karryretter, og det fik jeg heldigvis ret i.

Indisk-inspireret kyllingeret
3 personer

400 g kyllingefilet
lidt olie
et par tsk karry
5 store salvieblade
1 squash skåret i tynde skiver og halverede
lidt vand
salt

kokosmel til at drysse på

Svits karry i varm olie. Skær kyllingefileterne i tern og steg dem i karryen. Tilfør lidt vand undervejs. Skyl salviebladene grundigt og skær dem i strimler. Drys dem i retten og lad det hele simre nogle minutter – hæld evt. mere vand i. Put squashen i, hæld lidt mere vand i, så den bliver næsten dækket, og lad det småsimre, indtil squashen er mør. Smag til med salt og evt. lidt mere karry.

Servér retten med kokosmel, kogte vilde ris samt bananchutney.

Note: Jeg elsker karryretter, og den sødlige krydrede chutney passede rigtig godt til. Salvien fik retten til at dufte ret voldsomt under tilberedningen, men den passede fint ind i retten.

Oksekød i spinat

Oksekød i spinat

Da jeg havde gæster den anden dag, lavede jeg denne indiske ret, som jeg fandt inspirationen til i en af yndlingskogebøgerne – ‘Vores indiske køkken’. Jeg lavede dog en del ændringer i forhold til den oprindelige opskrift – først og fremmest blev den lavet på 

Indiske frokostretter

Indiske frokostretter

I går havde jeg atter gæster, og jeg serverede en omgang indiske retter til frokost – dels fordi jeg godt kan lide indisk, dels fordi inderne har mange spændende vegetarretter, og en af gæsterne spiser ikke kød. Jeg fandt noget inspiration i en af mine 

Indisk salat med koriander, rogan josh light, dal og pappadums

Indisk salat med koriander, rogan josh light, dal og pappadums

Gemalen spiller rollespil om tirsdagen, og i sidste uge var jeg kommet til at love, at jeg nok skulle lave mad, hvis de kom her… I går var jeg lige ved at fortryde den udtalelse, men efter et par timer i køkkenet har jeg mere energi nu, end jeg har haft længe! Meget mærkeligt… jeg må have trængt til at rode med sjove krydderier…

Jeg havde valgt en lille håndfuld retter fra ‘Vores indiske køkken’, som jeg er meget begejstret for. Jeg har stort set holdt mig til grundopskrifterne, bortset fra at jeg lavede portionerne til 6 personer ved alle retter undtagen de grønne linser. Retterne blev serveret med jasminris og mangochutney.

Indisk salat med koriander
4 personerindisk salat, tomater, agurk, koriander

1 løg, finthakket
4 store tomater, finthakkede
1 dl friske, hakkede korianderblade
½ agurk, skrællet og skåret i skiver
saft af en ½ citron
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk garam masala
1 tsk salt
peber

Bland det hakkede løg, tomater, koriander og agurk i en skål og tilsæt citronsaften. Kom derefter spidskommen, garam masala, salt og peber i skålen og rør forsigtigt rundt.

Rogan josh light
4 personer
Rogan josh light, kylling, kardemommekapsler, kanel
800 g kyllingefileter
2½ spsk olivenolie
2 hakkede løg
4 fed hakkede hvidløg
6 nelliker
12 kardemommekapsler
3 kanelstænger
5 laurbærblade
1 tsk garam masala
2 tsk finthakket frisk ingefær
2 tsk stødt koriander
2 tsk stødt fennikel
4 dl græsk yoghurt
1 lille dåse tomatpuré
4 dl vand
4 mellemstore kartofler skåret i skiver
2 tsk salt
peber

Marinade:
1 dl græsk yoghurt 10%
1 tsk stødt gurkemeje
1 tsk stødt chili
1 tsk salt

Skær kyllingefileterne i stykker på ca. 3-4 cm. Fjern evt. skind. Læg kødet i en skål og bland det med marinade-ingredienserne. Lad det ligge i skålen i ca. en halv time.

Hæld olie i en gryde, og steg løgene brune ved svag varme i ca. 10 min. Kom hvidløg ved efter 8 min., og lad dem stege sammen med løgene de sidste 2 min. Kom nelliker, flækkede kardemommekapsler, laurbærblade, kanelstænger, garam masala og ingefær i gryden og rør konstant rundt i 3 min. Tilsæt koriander og fennikel, og rør videre i 2 min. Kom kødet i gryden og brun kyllingestykkerne. Hæld derefter resten af yoghurten ved og rør rundt i 2 min. Hæld til sidst vand, kartofler og tomatpuré i gryden, og lad det hele simre ved lav varme i 45 min. Smag til med salt og peber.

Dal – grønne linser
4 personerdal, grønne linser, indisk, linseret

300 g grønne linser
1 tsk stødt gurkemeje
3 cm ingefær i hel stang
2 tsk salt

Tharka
10 g smør
2 tsk spidskommenfrø
1 tsk stødt chili
5 fed hvidløg, skåret i skiver

Skyl linserne godt i vand og fjern evt. små sten. Kom linserne i 750 ml vand i en gryde, tilsæt gurkemeje, salt og ingefær, og lad det simre uden låg i ca 30-40 min. eller til vandet er kogt ind. Konsistensen skal være lind og grødagtig. Rør i retten af og til. Husk at tage ingefærstangen op, efter vandet er kogt ind.

Tharka
Smelt smørret i en pande over middel varme, tilsæt spidskommenfrø og rør rundt i ca. 30 sekunder. Tilsæt chili og hvidløg. Rør rundt i ca. 5-8 min., eller til hvidløget er brunet, og hæld blandingen over den færdige dal. Tharka er et must til dal.

pappadumsPappadums/papadams

Kært barn har mange navne. De kan oftest købes hos etniske grønthandlere (jeg tror dog, at jeg købte disse hos Søstrene Grene). Hæld rapsolie i en stegepande, så der er et lag på minimum 1 cm og gerne mere. Opvarm olien, så den er gloende hed, og steg en pappadum i olien – det tager få sekunder. Afdryppes inden de spises sammen med resten af retterne.


Det samlede resultat – der er ris nedenunder de andre retter!
Rejer i kokoskarry og stegte tomater

Rejer i kokoskarry og stegte tomater

De senere år har jeg fået øjnene op for det indiske køkken, og til jul fik jeg kogebogen ‘Vores indiske køkken’, som jeg er meget glad for. De sidste par måneder har jeg dog ikke fået prøvet flere opskrifter fra den, men i dag skulle