Nye sjove madoplevelser
Jeg har før tænkt på at lave krydrede kyllingevinger, men jeg foretrækker at købe hele kyllinger, så jeg er sikker på, at alt på dyret bliver brugt. Og så kan det jo tage lidt tid at samle nok kyllingevinger til, at man kan mætte flere …
Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug …
Min januaroprydning i fryseren førte til, at vi fik pulled duck denne weekend! Lige efter jul er der ofte gode tilbud på andekød, fordi supermarkederne gerne vil af med restlageret fra julen, og der købte jeg et par øko-andelår. De skulle omsættes til mad her i weekenden, og valget faldt som sagt på pulled duck.
Det er nok ikke så overraskende, at det minder meget om konfiteret and – bare i en knapt så fed udgave og med flere krydderier. Jeg valgte at skrue ned for fedtet og udelade sukker, men lavede så til gengæld en mere BBQ-agtig marinade, som det møre kød blev vendt i til sidst. Styrken af denne marinade afhænger selvfølgelig af dine smagsløg – jeg lavede en mediumstærk udgave.
2 personer
2 andelår
2 spsk andefedt
1 stort fed hvidløg, presset
salt
1-2 dl vand
Marinade:
1 tsk tomatpuré
2 spsk hvidvinseddike
½ tsk røget paprika
½-1 tsk cayennepeber eller chili
salt og peber
Læg andelårene i et lille ildfast fad. Gnid dem med salt og hvidløg og smør andefedt oven på andekødet. Hæld vand i bunden af det lille fad og dæk det med stanniol. Stil det i ovnen ved 150 grader i ca. tre timer.
Tag det ud og lad det køle lidt af, inden du bruger to gafler til at rive kødet fra hinanden. Læg det i en skål. Rør ingredienserne til marinaden sammen og vend det i kødet. Smag til med salt og peber og eventuelt lidt mere chili, hvis du vil have den endnu stærkere.
Pulled duck kan spises sammen med lige, hvad du har lyst til. Du kan bruge det som fyld i en burger eller i en sandwich, i en madpandekage eller som en del af en salat. Eller eventuelt bare sammen med kartoffelmos og kogte kartofler eller lidt kogt ris.
Note: Dejligt saftigt andekød, og så elsker jeg, at det lige får lidt ekstra krydring, så chilien bryder med den fede smag. Vi brugte pulled duck i en burger – naturligvis glutenfri i anledning af månedens benspænd – og opskriften på den burgerbolle kommer i næste uge.
Hvis du sidder og tænker “hvad i alverden er ginmarinerede agurkereder!?”, så er det såmænd blot forretten fra i fredags, hvor vi holdt en lille ginsmagning sammen med et vennepar. Og så er det jo vigtigt at bruge gin i madlavningen. Disse agurkereder er inspireret …
Disse friterede svampe kan du servere som tilbehør til mange forskellige retter. De er smækfyldte med smag, og de kommer selvfølgelig fra mit koreanske benspænd. Jeg faldt over en opskrift på beoseot gangjeong (som retten med de friterede svampe hedder på koreansk) på Korean Bapsang, …
Sursød stikkelsbærsauce var faktisk en af grundene til, at jeg valgte bær i det salte køkken som juli måneds benspænd. For selvom jeg elsker stikkelsbær og sætter stor pris på de to frugtbuske, vi har i haven, så er jeg ikke altid god til at få brugt bærrene (og det hænger ikke kun sammen med de sindssygt lange torne, som buskene har, og som klart mindsker plukkelysten).
Men jeg havde fået den idé, at stikkelsbær kunne være en god base i en sursød sauce, så det måtte jeg prøve. Jeg friterede samtidig nogle kartoffelkugler, så der var noget, jeg kunne dyppe i saucen.
nok til mindst 30 kartoffelkugler
150 g stikkelsbær
1½ dl rørsukker
1 dl vand
1 tsk chiliflager
lidt salt
1 spsk hvidvins- eller æblecidereddike
Fjern stilk og blomst fra bærrene, inden du hælder dem op i en gryde med sukker, vand og chiliflager. Lad det simre ved lav varme, indtil bærrene er meget bløde, og væden er kogt næsten ind. Tilsæt salt og eddike og lad det simre et minut mere, inden du tager gryden af komfuret.
Lad det køle lidt af, inden du blender det til en ensartet sauce.
10 stk
200 g skrællede kartofler
1 dl friskreven hård ost – jeg brugte PrimaDonna
lidt salt og peber
1 æg, pisket
2-3 dl rasp
½ l rapsolie
Kog kartoflerne i usaltet vand. Hæld vandet fra og lad kartoflerne afkøle, inden du river dem på et groft rivejern. Riv derefter osten på et fint rivejern og rør det sammen med salt og peber til en homogen masse.
Hæld rapsolie i en lille kasserolle og varm det op (mellemhøj varme – ikke max, for så bliver olien hurtigt for varm). Mens olien opvarmes, hælder du rasp i én skål og pisket æg i en anden. Form kartoffelmassen til ti lige store kugler og vend dem først i æg, så i rasp, så i æg igen og til sidst i rasp.
Når olien er varm nok (test ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien – hvis det bobler omkring den, er olien klar), kan du putte et par kartoffelkugler i. Steg dem, indtil de er gyldne, og læg dem så på et par stykker køkkenrulle. Fortsæt stegningen, indtil alle kartoffelkugler er friterede.
Servér dine kartoffelkugler sammen med sursød stikkelsbærsauce.
Note: Det koncept fungerede supergodt! Saucen er både sød, syrlig og har et fint pift af chili. Det bliver ikke sidste gang, at jeg laver sursød stikkelsbærsauce 🙂
Jeg har kigget lidt i mit linkarkiv, og her faldt jeg over en gammel opskrift på fattoush, der er en israelsk brødsalat. Der er godt med sommergrøntsager i, så det var meget passende at prøve den nu. Denne udgave er løseligt baseret på en opskrift, …
Månedens første benspændsret er let at lave og smager fremragende! Svinehjerter er en af de typer indmad, der er lettest at anskaffe. Jeg købte to stk i supermarkedet (desværre ikke økologiske), og de kostede 24 kr. Samlet. Altså – du får kød nok til en …
Du kender måske Reuben Sandwich – en amerikansk sandwich fyldt med (uhørte mængder af) sprængt oksekød, ost og sauerkraut. Men vidste du, at den også kan laves som en sprød rulle?
Jeg faldt over en opskrift på det tidligere i år og har siden tænkt flere gange på, at den måtte jeg prøve at lave. Og den ville jo passe genialt ind i månedens amerikansk fastfood-benspænd. Kunne jeg så finde den i sidste uge, da jeg ville lave Reuben Rolls? Niksen biksen! Men så måtte jeg jo finde på noget andet.
Jeg fandt en dejopskrift hos Sidechef, som jeg tog udgangspunkt i. Derudover så jeg på Aarstidernes hjemmeside, at de anbefalede en metode til at lave en lyn-sauerkraut, hvis man ikke havde tid til at lave den rigtige udgave. Den kiggede jeg lidt på, men ændrede på sammensætningen.
3 dl revet spidskål
1 dl revet gulerod
1 tsk salt
½ dl rørsukker
1-2 spsk hvidvinseddike
½ tsk cayennepeber
Rør spidskål og gulerod sammen i en skål. Tilsæt salt, rørsukker og cayennepeber. Ælt det grundigt med fingrene og tilsæt så 1 spsk eddike. Ælt kålen yderligere og smag så til med eddike og/eller salt og sukker. Lad det trække i mindst en time og gerne lidt længere, inden du bruger den.
Så er det tid til at lave dejen.
Dej:
2½ dl hvedemel
lidt salt
3 spsk lunt vand
1 æg
Pisk vand og salt sammen i en skål og pisk så ægget i. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen, til den er glat og smidig. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hvile en halv times tid.
Ælt of lad hvile i en halv time.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen meget tyndt ud i et stort rektangel. Del dejen i seks lige store stykker.
Lyn-sauerkraut
100 g cheddar, delt i seks lige store stænger
150-180 g skiver sprængt oksekød
Læg oksekød, sauerkraut og ost på midten af et stykke dej. Fold siderne på det ene led over fyldet. Fold derefter den ene side på den anden led og rul den så sammen hen over den sidste del af dejen, så fyldet bliver lukket helt inde. Fugt eventuelt kanten af den sidste dejfold inden sammenrulningen, så dejen hæfter endnu bedre fast.
Når du har rullet alle dine Reuben Rolls, så er det tid til at stege dem. Du kan tilberede dem ved at friturestege dem i olie. Du kan også vælge at pensle dem grundigt med rapsolie og derefter bage dem i ovnen ved ca. 210 grader. De skal have 18-20 minutter. Sørg for at pensle dem en gang mere, når du er halvvejs i bagetiden.
Tag dem ud og lad dem afkøle lidt, inden du spiser dem sammen med en dip og lidt ekstra sauerkraut. Dippen er lidt op til dig selv – om det skal være en sød chilisauce, en stærk chilisauce, en Thousand Island dressing eller noget helt tredje.
Note: Disse Reuben Rolls er ikke en tosset oplevelse. Jeg tilberedte dem i ovnen, og det blev et ganske fint resultat, men vil du have dem meget sprøde (og mere olierede), så skal du friturestege dem.
OBS! Pas på, når du skal spise dem – osten inde i dem er meget varm og flydende!
Jeg er normalt ikke særlig stor fan af sylte, men den anden dag kastede jeg mig alligevel ud i at lave fasansylte. For nogle år siden lavede jeg nemlig sylte til jul, og jeg fandt ud af, at når jeg bare selv laver den, så …