Nye sjove madoplevelser
Disse chilistegte rødbeder blev til, da jeg opdagede, at vi havde en pose rødbeder, der trængte til at blive brugt. Nu er gemalen ikke voldsomt glad for rødbeder, så jeg spekulerede på, hvordan jeg kunne give dem en anden smag, og så kom jeg til …
En tofu-burger er et glimrende alternativ, hvis du vil prøve en kødfri burger. Det er nok den vegetar-burger, der kommer tættest på kødudgaven, da man får lidt af den samme umami-smag som ved kød. Jeg måtte naturligvis lave en tofu-burger i forbindelse med tofu-benspændet., og …
Der kom bao med svampe på bordet tidligere på ugen, for selvfølgelig skulle jeg lave bao med vegetarfyld i forbindelse med mit bao-benspænd. Og her er der naturligvis mange muligheder, men jeg synes, at det er oplagt at lave en bao med svampe – ikke mindst fordi vi havde østershatte på lager.
Jeg kom straks til at tænke på de lækre friterede svampe, som jeg prøvede i forbindelse med mit koreanske benspænd. Dem kan jeg klart anbefale! Jeg skulle dog kun bruge nogle få svampe, da det var fyld til fire bao-boller, så jeg lavede i stedet nogle gochujang-glaserede østershatte, som jeg brugte til fyldet.
fyld til fire bao
4-6 østershatte (afhængig af størrelse)
smør til stegning
lidt salt
½ spsk gochujang (chilipasta)
1 spsk rapsolie
½ dl vand
Derudover:
4 bao-boller
salatblade – revet i mindre stykker
avokado
kewpie (japansk mayonnaise)
frisk koriander
Rens østershattene (de er dog ofte rensede, når man køber dem i supermarkedet). Smelt smør på en pande og steg svampene nogle minutter på hver side, indtil de bliver bløde og tager lidt farve. Tag dem forsigtigt af panden. Pisk gochujang, vand, salt og olie sammen på panden med et fladt piskeris. Varm det op, indtil det simrer, og læg så svampene tilbage på panden. Dæk dem med chilisaucen og lad dem simre et par minutter. Sluk derefter for panden.
Fyld dine bao-boller med svampe, salatblade, kewpie og/eller avokado samt frisk koriander. Jeg kan varmt anbefale, at du som minimum bruger enten kewpie eller avokado, da de krydrede svampe har godt af et fedt og mildt modspil fra disse råvarer.
Note: Disse bao med svampe er forholdsvis stærke på grund af chilipastaen, så der er smæk på smagen! Men har du ikke noget imod det, så prøv dem endelig. Du kommer ikke til at savne kød i denne servering 🙂
Disse bagte jordskokker lavede jeg for nylig som et skønt vegetarisk alternativ til den tunge julemad, der ofte præger december måned. Jeg var så heldig at få en portion jordskokker fra et familiemedlem, og de små knolde er en helt fantastisk råvare. I rå form …
Disse friterede svampe kan du servere som tilbehør til mange forskellige retter. De er smækfyldte med smag, og de kommer selvfølgelig fra mit koreanske benspænd. Jeg faldt over en opskrift på beoseot gangjeong (som retten med de friterede svampe hedder på koreansk) på Korean Bapsang, …
Bibimbap var et af de forslag, jeg fik fra bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens koreanske benspænd. Og hvad er bibimbap så? Jeg vil være så kæk at kalde det koreansk restemad, for det kan retten i princippet bruges til.
Rettens navn er løst oversat ‘blandet ris’ og består af en skål med varme ris, der er toppet med stegte grøntsager, gochujang, soyasauce og/eller dojang. Der er ofte et råt eller stegt æg samt kød eller skaldyr. Alle elementer lægges oven på de kogte ris, og så rører man selv rundt i skålen og dermed blander de enkelte smagselementer, inden man begynder at spise.
I min udgave af bibimbap brugte jeg:
kogte ris
stegte rejer
stegt spinat
spejlæg
tynde agurkestænger
en spsk soyasauce
en spsk gochujang
et lille drys sesamfrø
Superlet at lave – især hvis du bruger en rest af kogte ris fra dagen før, som blot skal varmes op.
Kylling bulgogi er blot én af mange bulgogi-varianter. Da jeg afslørede, at jeg havde valgt koreansk mad som benspænd i denne måned, foreslog en af bloggens læsere, at jeg skulle lave bulgogi. Jeg troede egentlig, at det primært bliver lavet på oksekød, men du kan …
Ssamjang er en tyktflydende dip/dressing, som du kan købe færdiglavet eller blande selv. Basis-elementerne er nemlig gochujang samt doenjang, og disse to ingredienser indgår i forvejen i en række af de koreanske retter, jeg laver i denne måned. Jeg måtte derfor prøve at lave den …
Så er jeg endelig i gang med månedens koreanske benspænd! Og jeg lægger godt fra start, for denne ret smager aldeles fremragende!
Jeg faldt over en opskrift på koreansk kyllingegryde i sidste måned, da jeg ledte efter en helt anden ret, men da jeg så denne ret på Where is My Spoon, så vidste jeg, at jeg skulle prøve den her i oktober. Jeg skruede lidt op for krydderierne, og så har jeg tilføjet en noget større mængde grøntsager end i den originale opskrift, da jeg ellers syntes, at forholdet mellem grøntsager og kød var for skævt.
3-4 personer
½ kylling
1½ dl vand
2 spsk soyasauce
1 spsk risvinseddike (eller æblecidereddike)
1 spsk gochujang paste (kan købes i asiatisk specialforretning)
1 spsk honning
1 tsk chiliflager
500 g kartofler, skrællede og skåret i mundrette stykker
2 gulerødder, skrællede og skåret i mundrette stykker
1 løg, skrællet og skåret i tynde både
3 fed hvidløg, finthakkede
et stykke frisk ingefær på størrelse med halv valnød
evt. ½ dl vand
salt
Derudover:
et forårsløg, finthakket
lidt sesamolie
1 spsk sesamfrø
Hæld vand, soyasauce, eddike, gochujang, honning og chiliflager i en dyb, bred pande. Rør godt rundt og varm det op. Del kyllingen i fire stykker og læg dem i saucen. Læg låg på panden og lad det simre i et kvarter. Tilsæt derefter grøntsagerne samt hvidløg og ingefær. Hvis saucen er kogt meget ind, så tilsæt også gerne lidt vand. Læg låg på igen og lad det simre i et kvarters tid. Tag låget af og lad retten simre i yderligere ti minutter, så saucen koger ind og bliver tykkere. Dryp sesamolie på lige inden servering og pynt retten med sesamfrø og forårsløg.
Koreansk kyllingegryde kan serveres sammen med kimchi.
Note: Dette er en dejlig krydret ret – uden at være meget stærk. Koreansk kyllingegryde har nogle spændende smagsnuancer, og jeg var især begejstret for gochujang, som jeg ikke tidligere har brugt i madlavningen. Men det får jeg mulighed for med denne måneds benspænd. Retten kan holde sig flere dage i køkkenet, men da der indgår kartofler i kyllingegryden, så vil jeg ikke anbefale den til nedfrysning.