Nye sjove madoplevelser
En tofu-burger er et glimrende alternativ, hvis du vil prøve en kødfri burger. Det er nok den vegetar-burger, der kommer tættest på kødudgaven, da man får lidt af den samme umami-smag som ved kød. Jeg måtte naturligvis lave en tofu-burger i forbindelse med tofu-benspændet., og …
Der kom bao med svampe på bordet tidligere på ugen, for selvfølgelig skulle jeg lave bao med vegetarfyld i forbindelse med mit bao-benspænd. Og her er der naturligvis mange muligheder, men jeg synes, at det er oplagt at lave en bao med svampe – ikke …
Disse bagte jordskokker lavede jeg for nylig som et skønt vegetarisk alternativ til den tunge julemad, der ofte præger december måned. Jeg var så heldig at få en portion jordskokker fra et familiemedlem, og de små knolde er en helt fantastisk råvare. I rå form er de sprøde, knasende og med en frisk mild smag i stil med friskplukkede mandler. I bagt eller stegt form har de en mere rund og sød smag og kan tilberedes, så de har en blød midte men en sprød overflade.
Jeg fik lyst til at vende de bagte jordskokker en chilicreme inspireret af de friterede svampe, jeg lavede i sommers. Tanken var nemlig at de bagte jordskokker skulle have så meget smag og fylde, at de ville kunne erstatte kødet i aftensmaden. Ikke som en direkte erstatning (dvs. de skulle smagsmæssigt ikke være som oksekød) men som et så spændende element, at man ikke tænkte over, at retten var uden kød.
2 personer
ca. 600 g jordskokker, rensede
½ dl olivenolie
salt
Chilicreme:
1 spsk gochujang
2 spsk soyasauce
1-2 spsk ketchup – gerne Heinz
1 spsk hvidvins- eller æblecidereddike
1-2 spsk vand
salt og peber
Skær de rensede jordskokker i mundrette stykker og læg dem i en skål eller frostpose. Hæld olien over og sørg for at vende jordskokkerne grundigt i det. Fordel jordskokkerne på en bagepapirbeklædt bageplade og drys salt over. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. De må gerne tage farve, men sørg for at tage dem ud, inden de bliver brændte.
Mens jordskokkerne bager, hælder du ingredienserne til chilicremen i en kasserolle. Varm det langsomt op og sørg for at piske det godt sammen. Når chilicremen bobler, smager du den til, inden du tager kasserollen af varmen.
Vend de bagte jordskokker i den lune chilicreme og servér dem sammen med en kålsalat. Jeg lavede en supersimpel servering med frisk, hakket blomkål og de bagte jordskokker. Jeg syntes nemlig, at jordskokkerne havde så meget smag, at man let kan kombinere dem med en meget simpel form for tilbehør.
Note: Dette er som sagt et godt alternativt til en kødservering. Du kan selvfølgelig også sagtens servere de bagte jordskokker som tilbehør til en kødret. Hvis du er bekymret for, om chilicremen bliver for stærk, så kan du altid have lidt creme fraiche ved siden af.
Vil du vide mere om jordskokker? Så tjek også dette Wiki-link.
Disse friterede svampe kan du servere som tilbehør til mange forskellige retter. De er smækfyldte med smag, og de kommer selvfølgelig fra mit koreanske benspænd. Jeg faldt over en opskrift på beoseot gangjeong (som retten med de friterede svampe hedder på koreansk) på Korean Bapsang, …
Bibimbap var et af de forslag, jeg fik fra bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens koreanske benspænd. Og hvad er bibimbap så? Jeg vil være så kæk at kalde det koreansk restemad, for det kan retten i princippet bruges til. Rettens navn er løst oversat …
Kylling bulgogi er blot én af mange bulgogi-varianter. Da jeg afslørede, at jeg havde valgt koreansk mad som benspænd i denne måned, foreslog en af bloggens læsere, at jeg skulle lave bulgogi. Jeg troede egentlig, at det primært bliver lavet på oksekød, men du kan sagtens lave bulgogi med udgangspunkt i kylling, svinekød, fisk eller skaldyr.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra My Korean Kitchen men valgte at bruge en hel kylling, som jeg skar i flere stykker, ligesom jeg justerede lidt på blandingsforholdene i marinaden. Mange bulgogi-opskrifter er baseret på kød, der er skåret i tynde stykker, men du kan også bruge større stykker. Så skal de blot marinere i længere tid.
4-6 personer
1 hel kylling, delt i 5-6 stykker
Marinade:
½ dl soyasauce
3 spsk mørk farin
1 spsk gochujang
1 spsk mirin
3 fed hvidløg, pressede
1 spsk frisk ingefær, skrællet og finthakket
1 spsk sesamolie
1 spsk sesamfrø
½ tsk salt
½ tsk knust peber
Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen. Put kyllingestykkerne i en stor frostpose og hæld marinaden i. Sørg for at fordele den godt, så alle kyllingestykker er dækket. Læg frostposen i køleskabet i minimum et par timer.
Tag frostposen ud af køleskabet. Tænd grillen og varm den op (har du temperaturmåler på, så gå efter 200 grader). Læg derefter kyllingestykkerne på ved indirekte varme og grill dem, til de er gennemstegte (45-60 minutter).
Tag kødet af grillen. Servér din kylling bulgogi med fintsnittet spidskål samt ssamjang.
Note: Kylling bulgogi er en skøn grillret. Marinaden var ikke nær så stærk som forventet, men det var ssamjang til gengæld! Du kan som sagt godt lave denne ret uden en grill. Så skal kødet blot skæres i tynde, mundrette stykker, marinere ½-1 time, inden de steges på en pande.
Ssamjang er en tyktflydende dip/dressing, som du kan købe færdiglavet eller blande selv. Basis-elementerne er nemlig gochujang samt doenjang, og disse to ingredienser indgår i forvejen i en række af de koreanske retter, jeg laver i denne måned. Jeg måtte derfor prøve at lave den …
Så er jeg endelig i gang med månedens koreanske benspænd! Og jeg lægger godt fra start, for denne ret smager aldeles fremragende! Jeg faldt over en opskrift på koreansk kyllingegryde i sidste måned, da jeg ledte efter en helt anden ret, men da jeg så …