Hjemmelavet calzone

hjemmelavet calzone, pizza, italiensk, grill, hvedemel, gær, skinke, svinekød, svampe, mozzarella, ost, parmesan, PrimaDonna, ricotta, tomater, tomatsauceHjemmelavet calzone er virkelig let at lave, og jeg forstår ganske enkelt ikke, hvorfor jeg har ventet så lang tid med det! Jeg har godt nok overvejet det mange gange, men af ukendte årsager ventede jeg med det til indtil sidste weekend, hvor jeg ENDELIG fik eksperimenteret med hjemmelavet calzone.

En calzone er en lukket pizza, og den findes i et utal af variationer. Jeg ville gerne lave en, der var tæt på den originale calzone, så fyldet i min udgave blev skinke, ricotta, mozzarella og PrimaDonna (i stedet for parmesan). Jeg sneg dog også champignons med i fyldet – for det kan jeg godt lide – og så blev tomatsaucen selvfølgelig serveret ved siden af.

Hjemmelavet calzone
2 personer

1 portion pizzadej
100 g skinke
200 g champignons
125 g ricotta
1 mozarella-kugle
50-60 g friskrevet hård salt ost – enten parmesan eller PrimaDonna
1 spsk olivenolie

Tomatsauce
til 2-3 stk. calzone

et løg, skåret i tern
2 fed hvidløg, pressede
en klat smør
1 dåse flåede tomater
1 dl kraftig rødvin
1 spsk oregano
salt og peber

Start med at lave dejen dagen før – se føromtalte link til pizzadej.

Gå i gang med tomatsaucen 1½ time før, at du skal bruge den. Fremgangsmåden er ganske simpel. Smelt smør i en gryde og svits løg og hvidløg ved middelvarme i et til to minutter – løgene skal ikke tage farve. Tilsæt oregano og rør godt rundt, inden du tilsætter tomater og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre videre ved lav varme i en times tid. Smag til med salt og peber.

Rens svampene og skær dem i skiver. Rist dem på en pande i en klat smør, indtil de er møre og bløde.

Skær skinken i strimler.

Skær mozzarellaen i små tern og rør den sammen med ricotta, olivenolie og den friskrevne hårde ost.

Selve pizzabagningen:
Vi plejer at bage pizzaer på grill, og det gjorde vi også, da jeg eksperimenterede med hjemmelavet calzone. Du kan dog også sagtens bage calzone i ovnen – så skal den typisk bages ved 250 grader i 15-20 minutter. Har du en grill, hvor du kan styre temperaturen, så fyr den gerne op på 300 grader. Vi plejer at bruge en glat flise (uden glasur) fra byggemarkedet til at bage pizzaer på, men da den er ved at være slidt op, havde vi købt en bagesten til grillen.

Del pizzadejen i to lige store kugler og rul dem ud på et meldrysset bord. Fordel halvdelen af ostefyldet på den ene halvdel af pizzadejen – sørg for, at de yderste 3-4 cm dej holdes fri fra fyld, så det er muligt at lukke pizzaen bagefter. Put skinke og champignons oven på ostefyldet og fugt derefter pizzakanten med lidt vand, inden du folder den anden halvdel af pizzadejen over, så pizzaen nu har form som en halvmåne. Klem pizzaens kant sammen og lav små folder hele vejen rundt. Bag din calzone – er det på grill ved 300 grader, så skal den have 5-7 minutter.

Servér din calzone med lun tomatsauce og et glas rødvin til!

Note: Som sagt – hjemmelavet calzone er virkelig godt! Mmmm… Hvis jeg skulle ændre noget i ovenstående opskrift, så ville jeg skære en smule ned på ricottaen og skrue lidt op for mængden af frisk mozzarella, men det er også det eneste. Det er en skøn og ret mættende pizza.

hjemmelavet calzone, pizza, italiensk, grill, hvedemel, gær, skinke, svinekød, svampe, mozzarella, ost, parmesan, PrimaDonna, ricotta, tomater, tomatsauce

Fyldt løgbrød

løgbrød, brød, madbrød, durummel, fuldkornshvedemel, gær, løg, tomatpuré, basilikum, hvidløgDa jeg havde venner på besøg i går, serverede jeg vegetarmad – ja, faktisk var flere af retterne veganske, for den ene af gæsterne tåler ikke så mange mælkeprodukter. Udover linse-hummus fik vi også disse løgbrød til frokost. Løgbrød er i dette tilfælde et fyldt madbrød, som jeg fandt inspiration til i en gammel Nettokogebog, ‘Pastabogen’, som jeg kiggede i for nylig, da jeg ledte efter inspiration til mit pasta-benspænd. Jeg lavede dog en del om i forhold til den oprindelige opskrift, og resultatet blev disse letgrove løgbrød med masser af smag.

Løgbrød
en bradepande

25 g gær
3 dl håndvarmt vand
1 spsk salt
4 spsk olivenolie
2 dl fuldkornshvedemel
5-6 dl durummel

Fyld:
2 mediumstørrelse løg, finthakket
3 hvidløg, pressede
2 tsk basilikum
lidt olivenolie til stegning
100-140 g tomatpuré

Pynt:
olivenolie
groft salt

Rør gæren ud i det lunkne vand. Rør derefter olivenolie, salt og fuldkornshvedemel i, inden du du tilsætter durummelet lidt efter lidt. Ælt det godt igennem og læg det tilbage i skålen med et fugtigt viskestykke over. Lad det hæve til dobbelt størrelse.

Mens dejen hæver, svitser du løg og hvidløg på en pande sammen med basilikum. Løgene skal ikke tage – blot blive bløde og møre.

Halvér dejen og rul den ene halvdel ud, så den har samme størrelse som en bradepande. Læg dejen på en bagepapirbeklædt bradepande. Smør tomatpuré ud på dejen – sørg for at der er et par cm ude i kanten af dejen, der holdes fri for fyld. Fordel løgblandingen oven på tomatpureen. Fugt dejkanten med vand. Rul den anden klump dej ud i samme størrelse og læg den oven på fyldet. Tryk kanten på dejen sammen – enten med fingrene eller med en gaffel. Pensl dit løgbrød med lidt olivenolie og drys salt over. Snit ridser i dit løgbrød og sæt det i ovnen. Det skal have ca. 25 minutter ved 220 grader.

Lad det løgbrød køle lidt af, inden du skærer det ud.

Note: Jeg synes, madbrød med fyld er skønt, og dette løgbrød er ingen undtagelse. Jeg brugte en hel dåse tomatpuré, dvs. 140 g, og det syntes jeg var lige i overkanten. En anden gang nøjes jeg nok med ca. 100 g.

løgbrød, brød, madbrød, durummel, fuldkornshvedemel, gær, løg, tomatpuré, basilikum, hvidløg

Tofarvet ravioli – spinatravioli

spinatpasta, spinatravioli, ravioli, hjemmelavet pasta, pasta, spinat, hvedemel, durummel, æg, ricotta, hvidløg, smør, vegetar, italienskMin æggeravioli er ikke den eneste ravioli, denne måneds pasta-benspænd byder på. Jeg blev nemlig også nødt til at lave denne tofarvede spinatravioli efter at have set Fjordrejens smukke udgave. Der indså jeg nemlig, at det er ret let at lave tofarvet pasta. Det kræver lidt mere tålmodighed end almindelig hjemmelavet pasta, men ikke meget.

Jeg tog udgangspunkt i min sædvanlige opskrift på hjemmelavet pasta og lavede desuden en spinatudgave. Derudover freestylede jeg noget ricottafyld.

Jeg brugte ikke al dejen, da jeg lavede min spinatravioli – resten gemte jeg til næste dag til en omgang restemad.

Nedenstående gennemgang giver 8-10 spinatravioli (mellemret til to personer) samt pasta nok til et hovedmåltid til to personer.

spinatpasta, spinatravioli, ravioli, hjemmelavet pasta, pasta, spinat, hvedemel, durummel, æg, ricotta, hvidløg, smør, vegetar, italienskSpinatpasta

50 g spinat fra frost
125 gram durummel
1 æg
½ tsk salt
1 spsk olivenolie

Blend spinat med æggeblomme til en ensartet masse. Saml durummelet i en bunke på køkkenbordet og lav en stor fordybning i midten. Hæld salt, æggehvide samt spinatblandingen i sammen med olivenolien. Pisk stille og roligt massen sammen med en gaffel, indtil dejen begynder at samle sig. Saml dejen og ælt det til en blød og ensartet masse. Den skal være smidig og let at ælte, og du skal huske at ælte dejen i 5-10 minutter. Pas på at dejen ikke får for meget mel – den skal stadig være god at arbejde med.

Pak dejen ind i en frostpose, hvor den har plads til at udvide sig, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.

Almindelig pastadej

50 gram durummel
50 g hvedemel
1 æg
½ tsk salt
1 spsk olivenolie

Rør de to meltyper sammen med saltet. Saml melet i en bunke på køkkenbordet og lav en stor fordybning i midten. Hæld salt, æg og olivenolie i. Pisk stille og roligt massen sammen med en gaffel, indtil dejen begynder at samle sig. Saml dejen og ælt det til en ensartet masse, der skal æltes i 5-10 minutter. Pas på at dejen ikke får for meget mel – den skal stadig være god at arbejde med.

Lad også denne dej hvile mindst en time i køleskabet.

spinatpasta, spinatravioli, ravioli, hjemmelavet pasta, pasta, spinat, hvedemel, durummel, æg, ricotta, hvidløg, smør, vegetar, italienskDerefter skal dejen rulles ud. Jeg brugte en tredjedel af spinatpastaen og halvdelen af den almindelige pastadej til at lave 8 stk. spinatravioli, hvilket er en mediumstor ret for to personer. Rul begge typer pasta tyndt ud – enten på pastamaskine eller med kagerulle. Skær spinatpastaen i tynde strimler og læg dem oven på den almindelige pastadej. Rul dem et par gange med kagerullen (og derefter en gang mere med pastamaskinen eller fortsæt med kagerullen), indtil pastadejen er rullet tyndt ud, og spinatpastaen er klæbet sammen med den lyse pastadej.

Del dejen i to lige store dele og sørg for, at den pastadel, du bruger som ‘bund’ til din spinatravioli, har striberne vendt ned mod bordpladen (så de kommer uden på den fyldte pasta).

Fyld til spinatravioli:

100 g ricotta
50 g spinat fra frost
1 fed hvidløg
salt og peber

Rør fyldet sammen. Fordel fyldet på den pastaplade, du vil bruge som ‘bund. Der er plads til ca. 8 stk. spinatravioli (måske 10, hvis du er forsigtig). Du har muligvis lidt fyld til overs. Læg den anden pastaplade oven på – her skal striberne vende opad.

spinatpasta, spinatravioli, ravioli, hjemmelavet pasta, pasta, spinat, hvedemel, durummel, æg, ricotta, hvidløg, smør, vegetar, italienskSkær dine spinatravioli ud. Fugt evt. kanterne lidt med vand eller æggehvide, inden du trykker kanterne sammen. Vær obs på, at du får al luften inde under den øverste pastaplade ud.

Kog din spinatravioli i letsaltet vand i 2-3 minutter. Tag dem op med en hulsi og fordel dem i to dybe tallerkner. Smelt 20 g smør sammen med et fed presset hvidløg – smørret skal kun lige smelte – ikke brunes – og fordel hvidløgssmørret ud over din spinatravioli.

Note: Virkelig lækker og smuk udgave af spinatravioli – lidt sjovere end hvis de var 100% grønne. Jeg havde noget spinatpasta i overskud fra da jeg skulle rulle den stribede dej ud. Dem kogte jeg med det samme, og de fik denne fine farve:

spinatpasta, spinatravioli, ravioli, hjemmelavet pasta, pasta, spinat, hvedemel, durummel, æg, ricotta, hvidløg, smør, vegetar, italiensk

Kaninret med pappardelle og oliven

kaninret, pasta, pappardelle, kanin, vildt, æg, durummel, oliven, smør, timian, rosmarin, hvidløg, hvidvin, parmesan, citroner, italienskJeg fortsætter stimen af indlæg med hjemmelavet pasta med denne kaninret, hvor en kaninstuvning blev serveret sammen med hjemmelavet pappardelle – en lækker servering, der straks høstede ros hos gemalen.

Inspirationen til denne kaninret hentede jeg i ‘Jamies Kogebog’, der også inspirerede mig til at lave æggeravioli for nylig. Jeg ændrede dog flere ting undervejs – skruede lidt op for nogle ting og undlod et par andre.

Kaninkødet købte jeg i øvrigt i Irma. Jeg tror, det er et halvt år siden, jeg første omgang opdagede, at min lokale Irma ind imellem har fersk kanin i køledisken – endda til en (set med danske øjne) rimelig pris.

Kaninret med pappardelle og oliven
4 personer

½ kanin, skåret i 3-4 dele
25 g smør
1 spsk frisk timian
½ spsk frisk rosmarin
3 fed hvidløg
3-4 dl hvidvin
en håndfuld gode, grønne oliven
salt og peber
friskrevet skal fra ½ øko-citron
2-3 spsk friskrevet parmesan

Gnid kaninkødet med lidt salt og peber. Smelt halvdelen af smørret i en gryde og brun kaninkødet på alle sider. Tilsæt timian, rosmarin, hvidløg og hvidvin. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i to timer. Husk at vende det nogle gange undervejs. Kaninkødet skal være så mørt, at det nærmest falder af benene.

Tag kaninkødet op af gryden og lad det køle lidt af, så du kan pille kødet af skroget. Sørg for at rive det i mindre stykker. Si saucen fra gryden og smid krydderurterne ud. Hæld kaninkødet tilbage i gryden med sauce og tilsæt oliven. Smag det til med salt, peber og citronskal.

Kog din hjemmelavede pappardelle, hæld vandet fra og vend resten af smørret i pastaen. Fordel pastaen i dybe skåle og top hver tallerken med din kaninret. Du kan også hælde din kaninret direkte i pastagryden (når vandet er hældt fra) og vende den i pastaen, inden du portionsanretter den. Drys lidt fintrevet parmesan og evt. lidt frisk timian over retten inden servering.

Note: Mmmm! Denne kaninret er kræs! Jeg er ret vild med kaninkød, og det bliver absolut ikke dårligt af at blive kombineret med hjemmelavet pasta. Retten har en fin sødme og dejlige nuancer fra de grønne oliven. En rigtig spændende og skøn kombination.

kaninret, pasta, pappardelle, kanin, vildt, æg, durummel, oliven, smør, timian, rosmarin, hvidløg, hvidvin, parmesan, citroner, italiensk

 

Æggeravioli

æggeravioli, æggepasta, æg, pasta, vegetar, durummel, ricotta, champignons, trøffelolie, parmesanNu er det tid til at lege med fyldt pasta! For et par år siden så jeg en opskrift på æggeravioli i kogebogen ‘Jamies Kogebog’, og den har jeg længe ønsket at efterprøve, så med månedens pasta-benspænd var der ikke flere undskyldninger.

Jeg valgte dog at lave nogle ændringer – jeg tog udgangspunkt i min sædvanlige opskrift på hjemmelavet pasta, men brugte kun durummel denne gang, og så justerede jeg også lidt på fyldet.

Æggeravioli
2 personer som hovedret, 4 personer som forret

100 gram durummel
1 æg
lidt salt
1 spsk olivenolie

Rør mel og salt sammen og saml det i en bunke på køkkenbordet. Lav en fordybning i midten, slå ægget ud i det og hæld olivenolien over. Pisk stille og roligt ægget med en gaffel og rør i større cirkler lidt efter lidt, så du langsomt sørger for, at dejen optager mere og mere af melet. Saml dejen til en blød og ensartet masse. Den skal være smidig og let at ælte – sørg for at ælte dejen grundigt på et (meldrysset) køkkenbord i ca. 5 minutter. Pas på at dejen ikke får for meget mel – den skal stadig være god at arbejde med.

Pak dejen ind i en lufttæt boks eller frostpose, hvor den har plads til at udvide sig, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time (den kan holde sig i op til et døgn på køl).

Rul pastaen ud på en pastamaskine eller med en kagerulle, indtil dejen er tynd. Rul den ud i lange baner, der er ca. 12 cm brede. Vær opmærksom på, at du kan lave 4 stk ravioli af dejen, og at det derfor er en god idé at have to lange pastaplader – én, der udgør bunden af raviolien og én, der udgør toppen af raviolien.

Nu er det tid til at lave fyld til din æggeravioli.

æggeravioli, æggepasta, æg, pasta, vegetar, durummel, ricotta, champignons, trøffelolie, parmesanFyld til æggeravioli:

100 g ricotta
3 spsk syltede, finthakkede svampe*
lidt salt
4 æggeblommer (gem æggehviderne til sorbet)

Rør 1 spsk ricotta, syltede svampe og salt sammen.

*Jeg havde et glas stående, jeg har købt på en ferie sidste år. Du kan også bruge finthakkede svampe, som du har stegt møre på en pande.

Tag den ene lange pastaplade og sørg for at lave en diskret afmærkning i kanten af pladen, så du er sikker på, at der er plads til alle fire æggeravioli. Derefter lægger du en stor tsk ricottafyld i midten af hvert stykke.

Jeg fik lavet mine to første rigelig store. Jeg vil mene, at du ikke behøver mere end 2-3 cm kant på hver æggeravioli – dvs. der skal være 2-3 cm ‘bar pasta’ omkring fyldet. Lav en fordybning i fyldet og placér en æggeblomme oven på. Smør derefter lidt af æggehviden omkring fyldet på hver æggeravioli og læg den anden pastaplade oven på. Skær dine æggeravioli fri og tryk forsigtigt kanterne på raviolien sammen. Vær opmærksom på, at du ikke kommer til at lukke luft inde i raviolien, nu du klemmer dem sammen.

Kog dine æggeravioli i letsaltet vand i ca. 3 minutter. Lun samtidig de sidste 2 spsk svampe på en pande. Tag din æggeravioli op af vandet med en hulske og fordel dem på tallerknerne. Fordel de lune svampe ud over og hæld gerne lidt trøffelolie over, hvis du har det. Top din æggeravioli med friskrevet parmesan og servér den med det samme.

Note: Æggeravioli var et hit. Meget lækker servering – især kombineret med svampene. Jeg kunne dog som sagt godt have lavet kanterne på de to første æggeravioli mindre brede, og så foretrækker jeg nok min sædvanlige opskrift på hjemmelavet pasta, hvor halvdelen af durummelet er udskiftet med hvedemel. Den er lettere at rulle tyndt ud.

Vi drak en italiensk rødvin til – Rosso Toscana 2012 fra Il Poggione. En dejlig medumkraftig vin, der fungerer godt sammen med semifyldige pastaretter, lyst kød og osteserveringer. Det var et ok match – ikke perfekt, for æggene giver en meget fed smag i retten, som ikke gik 100% med vinen, men omvendt var det også godt, at vinen ikke var for sød eller fed i sig selv.

Vi spiste selvfølgelig en italiensk salat til. Opskriften dukker op her på bloggen en af de kommende dage.

æggeravioli, æggepasta, æg, pasta, vegetar, durummel, ricotta, champignons, trøffelolie, parmesan