Tag: cashewnødder

Grønkålssalat med soltørrede tomater og gedeost

Grønkålssalat med soltørrede tomater og gedeost

Denne grønkålssalat er et godt eksempel på, at en salat sagtens kan udgøre et måltid i sig selv – meeen nu er der jo også brugt kål i den, og det mætter langt mere end romaine salat og iceberg salat 😉 Salaten var samtidig også 

Indisk lammeret med ananasris

Indisk lammeret med ananasris

Det er tid til at få blogget om de sidste ris-eksperimenter i november måned, og her nåede vi også en tur forbi denne indiske lammeret med ananasris. Da jeg så en opskrift på indisk lammeret i den dejlige kogebog ved navn ‘Mad fra fjerne gryder’, 

Agurkehapser med ricotta og cashewnødder

Agurkehapser med ricotta og cashewnødder

agurkehapser, agurk, ricotta, cashewnødder, citron, appetizer, snackHar du brug for en hurtig lille appetizer eller snack til en fest, så er denne agurkehapser din ven!

Denne appetizer meget enkel og kræver kun ganske få ingredienser, så du kan sagtens lave den lige inden, at gæsterne kommer. Den kan dog også sagtens tilberedes et par timer før.

OBS – agurkehapser fungerer i øvrigt fortrinligt sammen med gin & tonic!

Til 8 x agurkehapser skal du bruge:

1 lige agurk
3 spsk ricotta
3 spsk finthakkede cashewnødder
lidt citronsaft
salt og peber
rød syre eller lidt citronmelisse til at pynte

Skyl agurken og skære enderne af. Skær resten af agurken i otte lige store stykker og udhul den ene ende af hvert stykke, så der kommer en fordybning. Sæt agurkestykkerne på et lille fad. Rør ricotta og cashewnødder sammen og smag til med citronsaft, salt og peber. Fordel ricottafyldet i agurkestykkerne og pynt hver agurkehapser med lidt rød syre eller anden krydderurt.

Note: Frisk, sprød og mild appetizer. En meget sommerlig servering.

Sommersalat med persillepesto

Sommersalat med persillepesto

Der er så mange dejlige ting i vores krydderurtebed – blandt andet persille og hornvioler! De skulle naturligvis indgå i aftensmaden tidligere på ugen, hvor jeg lavede en omgang vegetarmad. Her om sommeren spiser vi nemlig ekstra mange vegetariske retter, da supermarkederne bugner med lækre 

Svampepasta med salviepesto

Svampepasta med salviepesto

Her til aften har vi nydt en portion hjemmelavet pasta – helt bestemt svampepasta med salviepesto. Ideen opstod i forbindelse med mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter, for en af de madvarer, mange køber færdiglavet, er pesto i alskens varianter. Det har jeg også tidligere gjort 

Vegetarret med oregano-pesto

Vegetarret med oregano-pesto

oregano-pesto, pesto, olivenolie, cashewnødder, hvidløg, oregano, citroner, ost, parmesan, squash, tomater, feta, avokadoDe seneste ugers kombination af varme og solide regnbyger har gjort, at vores krydderurtebede sprudler som aldrig før! Vores oregano fylder en stor del af det ene bed, så for at tynde lidt ud i det, blendede jeg en omgang oregano-pesto i sidste uge. Så kunne pestoen nemlig meget passende bruges i en lækker vegetarret.

Oregano-pesto kræver naturligvis frisk oregano. Har du ikke det – og kan du ikke finde det i supermarkedet – så anbefaler jeg dig i stedet at lave verdens bedste basilikumpesto.

Oregano-pesto

30 g frisk oregano
2½ dl olivenolie
2 fed hvidløg
1 dl cashewnødder, gerne ristet på en pande
40-50 g friskrevet hård ost – parmesan eller Vesterhavsost
salt
citronsaft

Blend oregano, olivenolie, hvidløg, nødder og ost. Smag til med salt og citronsaft.

Pestoen kan holde sig ca. en uge i køleskabet. Det kan også fryses ned.

oregano-pesto, pesto, olivenolie, cashewnødder, hvidløg, oregano, citroner, ost, parmesanDen smukke vegetarret – til to personer – bestod af:

  • 1 lille squash skåret i tynde spaghetti-strimler
  • 350-400 g kogte røde bønner
  • 3 spsk oregano-pesto
  • 1 avokado, skåret i tern
  • 100 g feta
  • 10-12 ovntørrede tomater

 

Spinat-smoothie og spinat-kartoffelsalat

Spinat-smoothie og spinat-kartoffelsalat

Da jeg valgte månedens lege-benspænd, vidste jeg med det samme, at jeg skulle lave en smoothie på grøntsager. Det er som sådan ikke noget nyt og revolutionerende – det er der mange andre, der har gjort før mig – men selvom jeg elsker smoothies, så 

Blomkålssalat med kirsebær og saltede mandler samt rødbedepasta med blomkål og pesto

Blomkålssalat med kirsebær og saltede mandler samt rødbedepasta med blomkål og pesto

Når jeg hævder, at ovenstående blomkålssalat er en vegetarisk ret, så tænker du muligvis “jaja, der er jo skinkestrimler i!”, men i så fald tager du fejl. Det er tværtimod rødbedepasta! Den er rødlilla, når man køber den, men bliver rosa når den er kogt 

Spidskål og lammepølser på 9 minutter

Spidskål og lammepølser på 9 minutter

spidskålssalat, kålsalat, salat, spidskål, lammepølser, lam, pølser, olivenolie, sennep, dijonsennep, cashewnødder, nødderDette er muligvis månedens hurtigste ret. Den er tilberedt på 9 minutter, og jeg tror ikke, at jeg kan komme længere ned uden at ty til færdigprodukter – om det så er hjemmelavede eller købte.

Retten består af meget få råvarer, og derfor er det ekstra vigtigt, at dem, du bruger, er af høj kvalitet. Jeg valgte at stege et par lammepølser med karry, som vi købte hos Torupgaard i vinters, og de var saftige, velkrydrede og helt perfekte. Du kan selvfølgelig sagtens bruge pølser lavet på svinekød, oksekød eller kyllingekød, men gør dig selv en tjeneste og køb en håndfuld af god kvalitet – gerne hos en slagter eller direkte hos producenten.

Spidskål og lammepølser
2 personer

2-4 lammepølser med karry
smør
½ spidskål
2 spsk olivenolie
1½ tsk dijonsennep
½ dl cashewnødder
salt og peber
evt. lidt citronsaft

Smelt en klat smør på en pande og smid pølserne på. Mens de steger, hakker du spidskålen fint og hælder den ned i en skål. Sørg for at kramme kålen godt (!), så den bliver blødere, og ælt derefter olivenolie og dijonsennep ind i kålen, så den bliver blød og glat. Hak cashewnødderne groft og vend dem i kålen sammen med lidt salt og peber. Smag til med citronsaft og servér kålen og pølserne sammen – gerne med en klat ketchup.

Tilberedningstid: 9 minutter.

Note: Jeg er blevet rigtig glad for at bruge spidskål som tilbehør i løbet af de sidste to år, og ind imellem bruger jeg det som erstatning for pasta, ris og kartofler. Spidskål mætter rigtig godt, og der kan laves mange gode og forskellige salater ud af det. Jeg har dog en vis forkærlighed for de helt enkle. I øvrigt er detaljen med de hakkede nødder god at have med, da de giver lidt mere struktur og crunch i maden.

Mungbønnehumus og andre veganske småretter

Mungbønnehumus og andre veganske småretter

Jeg samlet en række af de småprojekter, jeg har haft i køkkenet den sidste uges tid – der er både et par frokostretter fra weekenden og en hurtig hverdagssalat. Alle retter er selvfølgelig veganske, for sådan er det jo i denne måned. Lad os starte