Broccolisuppe med bacon – og pandekagetårn til dessert

broccolisuppe, suppe, grøntsagssuppe, løg, smør, grøn karrypasta, broccoli, svinebouillon, bouillon, flødeNår du på et tidspunkt vil koge grisehaler, så må du endelig huske at koge lidt videre på vandet, så det bliver en god svinebouillon, der kan bruges i andre retter. Det gjorde jeg, og et par dage efter indgik den i en god og mættende broccolisuppe, som jeg lavede, da Ninjaen var på besøg for at slå zombier ihjel.

Broccolisuppe med bacon
ca. 3 personer

1 løg skåret i tern
1 spsk smør
3-4 tsk grøn karrypasta
1 broccoli – inkl. stokken – skåret i mindre stykker
1 liter svinebouillon
2 spsk fløde
evt. citronsaft
salt og peber

Pynt: flager af stegt bacon

Svits løget i smør på en pande og tilsæt derefter karrypastaen. Lad det stege med i et minuts tid, inden du tilsætter broccolien. Lad det svitse i et par minutter og tilsæt så svineboullionen. Lad det simre i ca. 20 minutter, inden du blender det til broccolisuppe og smager til med fløde, salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Servér med stegte baconstykker.

Note: Meget enkel broccolisuppe med en god saft og kraft fra svinebouillonen samt karrypastaen. Fløden kan undlades, men den er nu meget god til lige at runde smagen lidt af med.

pandekagetårn, pandekager, hvedemel, æg, mælk, dessert, kage, vaniljeis, chokolade, mørk chokolade, chokoladesauceMin gæst havde været kæk nok til at bestille kage inden sin ankomst, så jeg forbarmede mig og lavede et pandekagetårn til hver af os! Godt nok i miniudgave, men både hende, jeg og gemalen fik hver et lille tårn af pandekager i bedste Rasmus Klump-stil.

Jeg lavede seks pandekager på den største af vores stegepander og tog derefter udstikker på ca. 8 cm i diameter og stak en masse små pandekager ud (jeg kan anbefale at stable de seks pandekager først, inden du begynder at udstikke de små udgaver). Har du ikke et udstikkersæt, kan du også bruge et glas med tynd/skarp kant, men så kan det godt være, at du skal lade være med at stable pandekagerne inden.

Et par af de små pandekager blev smurt med en dejlig pistaciecreme, som jeg købte i Paris i efteråret, et par blev smurt med chokoladecreme og mellem de sidste pandekager lagde jeg tynde skiver vaniljeflødeis. Pandekagerne blev toppet med chokoladecreme og hakkede usaltede pistacienødder, og så blev de ellers guffet. Mmmm!

Anderilette med perlebyg og broccoli

Denne salat af anderilette, perlebyg og broccoli er en af de hverdagseksperimenter, som ind imellem opstår, når jeg laver retter baseret på de rester, vi har i køleskabet. Jeg blogger ellers primært om den mad, vi får i weekenderne, men på hverdage kan jeg godt finde på at lave nogle ret sjove, spøjse, interessante og for det meste også velsmagende retter af køleskabsresterne. Det er ikke så tit, jeg skriver om dem, da de godt kan være svære at gøre efter (dels fordi det kræver, at du har præcis de rester, og dels fordi jeg ofte arbejder så hurtigt, at jeg ikke får målt, hvor meget jeg bruger – endsige fotografere maden inden serveringen).

I dag gør jeg dog en undtagelse og viser den lune salat, jeg lavede på anderilette, broccoli, kogte perlebyg og perleløg. Jeg lavede en portion anderilette mellem jul og nytår og sørgede for at dække andekødet godt med fedt, inden det blev sat i køleskabet, så det kunne holde sig længe.Den blev fundet frem, da jeg kom hjem lidt i halv syv her til aften.

Jeg kogte et par dl perlebyg i godt saltet vand, og da de var klar, stegte jeg anderilette på en pande, hældte fedtet fra og blandede andekødet med de lune perlebyg. Broccoli blev skåret i små stykker – inkl. stokken – og overhældt med kogende vand. Jeg lå det stå i nogle minutter, inden vandet blev hældt fra, og broccolistykkerne blev vendt i salaten sammen med et par spsk syltede perleløg. Et par spsk æblecidereddike blev vendt i salaten for at tage toppen af den fede andesmag, og retten blev til sidst smagt til med lidt salt.

Voilá – hurtig mad på rester af anderilette.

Oksekød i wok med broccoli

oksekød i wok, asiatisk, kalvefilet, oksekød, majsmel, soyasauce, sherry, broccoli, forårsløg, grøntsagsbouillon, bouillon, fiskesauceDet har været en begivenhedsrig dag, hvor der både er klaret en række vigtige, men ikke særlig spændende ting, der bare skulle overstås. Jeg nåede også et par indkøb – mere om dette i morgen – for efter nogle dage med andre gøremål, er det tid til lidt kvalitetstid i køkkenet denne weekend. Det startede så småt her til aften, hvor jeg fik prøvet en ret fra kogebogen ‘Det kinesiske køkken’ – en ret, som både er hurtig og let at lave, og så smagte den udmærket.

Jeg havde ikke oksetyksteg, som opskriften foreslog, så jeg brugte noget kalvesteg i stedet, og så brugte jeg væsentlig mere broccoli, end opskriften lægger op til. Derudover smagte jeg til med fiskesauce og salt.

Oksekød i wok med broccoli
ca. 3 personer

400 g kalvefilet
1 spsk majsmel
2 spsk soyasauce
1 spsk sherry
½ spsk sukker
1 broccoli
olie
2 forårsløg
1½ dl grøntsagsbouillon
1-2 tsk fiskesauce
salt

Skær kødet i meget tynde skiver og læg dem i en skål. Tilsæt majsmel, soyasauce, sherry og sukker og rør det godt sammen. Lad det marinere i en halv time i køleskabet. Skær broccolihovedet i små buketter (gem stokken til et andet måltid) og lynsteg dem i lidt olie et par minutter. Tilsæt fintsnittede forårsløg og svits det. Hæld det over i en skål og steg nu kød og marinade på kraftig varme, indtil kødet har skiftet farve. Hæld grøntsagerne tilbage over kødet og tilsæt bouillon. Lad det varme et par minutter, inden du smager til med fiskesauce og salt. Servér retten med kogte ris.

Note: Vi spiste ikke så meget ris til, da broccolien fik lov til at fylde meget i retten. Det er en rimelig mild og tilforladelig ret, som bør kunne spises af de fleste – bortset fra dem, der hader broccoli, men de ville jo næppe lave retten alligevel…

Stenbiderrogn i wraps og fiskelasagne

Der er to ting, jeg har været helt sikker på skulle indgå i månedens benspænd – og det var en ret med stenbiderrogn samt en form for fiskelasagne. Stenbiderrogn er diamanterne i de sidste vintermåneders ellers så grå udvalg af råvarer. Jeg plejer at nå det niveau, hvor jeg virkelig længes efter forårets råvarer, og så er det dejligt, når stenbiderrognen kommer, for det varsler forår hos mig. I år er de så kommet flere uger senere, end de plejer, men så skal der også smovses, når de endelig er til at få fat på!

Yndlingsspisen er et stykke mørkt rugbrød ristet hårdt på en brødrister med en ordentlig dynge stenbiderrogn på – og så en god klat creme fraiche og hakkede rødløg. Mmmm!

Men vi havde ikke (mørkt) rugbrød i huset, så de kom i en anden udgave i dag. Jeg har været meget i tvivl om, hvilken fiskelasagne jeg skulle prøve at lave, og jeg endte med at lade mig inspirere af en udgave, der var i nr. 2/2010 af Magasinet Mad! Jeg undlod dog æg og brugte fuldkornslasagneplader.

Stenbiderrogn i wraps
4 personerstenbiderrogn i wraps, stenbiderrogn, fisk, tortillas, creme fraiche, salat, rødløg

200 g stenbiderrogn
2 tortillas
creme fraiche
4 små salatblade
hakkede rødløg
salt

Tortillas halveres og lunes. Smør dem med lidt creme fraiche og læg et salatblad på midten af hver. Fordel stenbiderrogn på midten af dem, drys med lidt salt, læg en skefuld creme fraiche på hver og drys hakkede rødløg over. Saml dem på midten med en tandstik i hver.

Note: Når nu jeg ikke havde rugbrød, så var dette et fint alternativ.

Fiskelasagne med spidskål og spinat
4 personer
fiskelasagne, lasagne, fisk, torsk, spidskål, spinat, citroner, mornaysauce, lasagneplader, ost, emmenthaler
800 g torskefileter
1 spidskål
150 g frossen spinat, tø den op inden
revet skal fra en økologisk citron
½ l bechamelsauce eller mornaysauce
salt og peber
200 g friske fuldkornslasagneplader
100 g revet emmenthaler

Skær fisken i stykker – hvis den er tyk, så sørg for at dele den, så fileterne ikke er for tykke. Snit spidskålen i fine strimler, og kog den sammen med spinaten i et par minutter. Lad det dryppe af og bland den så med den revne citronskal. Hæld lidt bechamelsauce eller mornaysauce i bunden af et fad og læg lasagneplader over. Derefter halvdelen af grøntsagerne, så sauce og halvdelen af fisken. Fortsæt sådan og slut af med et lag lasagneplader med sauce på. Drys salt og peber på og slut af med revet ost. Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Note: Yderst lækker fiskelasagne, men i min verden går man nu sjældent galt i byen med bechamelsauce/mornaysauce.

Broccolisalat med pinjekerner

broccoli broccolisalat, salat, broccoli, romainesalat, pinjekerner
romainesalat
pinjekerner
citronsaft
olivenolie

Skær broccolien i små stykker, hæld det i en skål og pøs kogende vand over. Lad det stå og trække i 10 minutter. Snit salaten fint og bland den med det afdryppede broccoli. Rist pinjekernerne på en tør pande, vend dem i salaten og hæld lidt citronsaft og olie over salaten lige inden servering.

Note: Hurtig måde at lave salat på, og så passede den fint til fisken.

Aftenens hovedmåltid…

Indbagt laks med dild og flødeost, balsamico-stegte kartofler og champignonsauce

Vi fik en dejlig fiskeret til lørdagsfrokosten, som jeg fik første gang hos en god ven for nogle år siden. Det er alt for længe siden, jeg har fået denne ret, men med denne måneds benspænd er det jo oplagt at finde den frem igen. Den er meget hurtig og let at lave – og smager rasende godt. Jeg serverede en hurtig broccolisalat til.

Indbagt laks med dild og flødeost
4-6 personerindbagt laks med flødeost, butterdej, flødeost, røget laks, laks, dild, æg, fisk

1 rulle butterdej
100 g flødeost – evt. med hvidløg
ca. 300 g røget laks i skiver
1 bundt dild
Peber
Sammenpisket æg til pensling

Rul butterdejen ud til en stor aflang firkant. Læg den på en bageplade med bagepapir. Smør en stribe flødeost ud langs midten af dejen, drys med klippet dild og peber, og læg laksen ovenpå. Klip 5-6 cm lange hak ind i dejen fra begge langsider med knap to cm mellemrum. Fold den ene langside ind over fyldet. Fold så den anden langside ind over, efterhånden som strimlerne flettes ind over hinanden. Luk til sidst dejen pænt ved enderne, og pensl overfladen med æg.

Bag laksen ved 200 grader i ca. 30 minutter, eller til den er gennembagt. Lad den køle af, skær den i passende snitter. Anret den evt. med citronskiver.

Note: Stadig en af mine yndlingslakseretter – og en meget let og hurtig måde at lave god gæstemad til frokost.

Broccolisalat

1 broccolibroccolisalat, salat, broccoli, rødløg, citroner, ravigottesauce
2 rødløg
saften fra en citron
lidt olivenolie
salt
2 spsk ravigottesauce

Skær broccolien i mindre buketter, læg dem i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad det stå i 10-15 minutter, og hæld så vandet fra. Hak rødløg i små tern og vend dem i broccolien. Bland citronsaft, olivenolie og ravigotte sauce og smag det til med salt. Vend dressingen i salaten.

Note: Frisk og lidt syrlig salat, der spiller godt sammen med den lidt fede laks og flødeosten. Mmm!

Til aftensmad lavede jeg balsamicostegte kartofler med champignonsauce til samt entrecotes og en simpel salat af romainesalat og perleløg. Opskriften på kartoffelretten havde jeg fra et gammelt reklameblad, men jeg ved desværre ikke hvorfra. Tilberedningen er lidt mere kompliceret i den oprindelige udgave, men det har jeg simpliceret, og så brugte jeg mindre smør samt tørret rosmarin i stedet for frisk.


Balsamico-stegte kartofler

5-6 personer
balsamico-stegte kartofler, kartofler, smør, rosmarin, hvidløg, rødløg, balsamico

1 kg kartofler
130 g smør
3 tsk tørret rosmarin
6-8 fed hvidløg, halverede
4 rødløg skåret i kvarte
3 dl billig balsamico
salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte. Smelt smørret i en gryde og tilsæt rosmarin og hvidløg. Vend kartoflerne i, tilsæt løg, balsamico samt salt og peber. Lad det koge i ti minutter og vend det et par gange undervejs. Hæld det alt sammen over i et ildfast fad og sæt det øverst i ovnen. Her skal det stå ved 200 grader i ca. 50 minutter. Rør rundt i blandingen, når halvdelen af tiden er gået.

Note: Mørk, fyldig vintermad. Der er masser af smag i retten, og de gør sig rigtig godt til oksekød. Du kan såmænd godt undvære en sauce til denne ret, for der er stadig noget væde, selvom meget af det er karamelliseret på kartoflerne og løgene.

Champignonsauce

5-6 personerchampignonsauce, champignons, svampe, smør, oksefond, fløde, majsstivelse, sauce

500 g champignons
10 g smør
2 grydeskefulde oksefond
3½ dl fløde
majsstivelse
salt og peber

Champignon skylles og skæres i skiver. Steg dem i smørret i en gryde. Hav låg på undervejs, så det meste væde bevares i gryden. Når de er blevet bløde (men inden væsken koges væk), tilsætter du fløden samt oksefond. Rør rundt og hold saucen ved lav varme. Pisk majsstivelse i, så saucen tykner lidt og smag til med salt og peber.

Note: Oksefonden er hjemmelavet, og den lavede vi tidligere på ugen, men jeg har ikke blogget den, for jeg har ikke helt overblik over, hvad vi puttede i. Faktisk var det mest gemalens projekt, for godt nok fik jeg ideen til at lave fond, men da jeg havde puttet oksekødsbenet i en gryde, overtog han det meste af den efterfølgende proces og bestemte derfor de fleste ingredienser, der kom i gryden. Men altså – fin fin sauce og i det hele taget meget dejligt med lidt dyppelse til en afveksling. Det laver vi ikke så tit.