Nye sjove madoplevelser
Jeg hopper lige tilbage til påsken, hvor vi serverede intervalstegt rådyrkølle med linsesalat og vildtsauce for vores gæster. Intervalstegt rådyrkølle har jeg lavet før – det er ganske enkelt en virkelig god metode til at tilberede vildtkød, uden at man risikerer, at det bliver tørt. …
Vi spiser ikke fisk så tit, som vi burde, og det skyldes blandt andet, at der ikke er særlig gode indkøbsmuligheder mht. frisk fisk her i byen. Derfor blev jeg glad, da jeg opdagede, at Aarstiderne havde foreller til salg i sidste uge, og jeg …
Jeg har prøvet en ny måde at spise kål på! Tidligere på ugen lavede jeg nemlig disse kålfrikadeller, og konceptet holder – jeg var meget positivt overrasket over smag og konsistens.
Kål er en af de billigste – og bedste – råvarer du kan få fat på her om vinteren (og i det hele taget, hvis du spørger mig). Opskriften har jeg fra min svigermor, men jeg ændrede lidt i sammensætningen, da jeg ikke havde brød (som man skal lave rasp af). Kålfrikadellerne er milde i smagen, men vil du gerne have mere smag i dem, tilsætter du blot lidt af dit yndlingskrydderi. Jeg ville dog have dem så ‘naturlige’ som muligt, da der er en del smag i den gulerodsrelish, som jeg lavede til.
Jeg købte en pakke økologisk svinebryst i Irma til 50 kr med ti stykker i, og kombineret med nedenstående portioner er der mad til ca. 5 personer, hvilket giver en pris på ca. 15 kr per portion.
Kålfrikadellerne kan godt holde sig til dagen efter, hvis du sætter dem i køleskabet, men efter to dage bliver de kedelige i smagen, så sørg for at spise dem samme dag eller evt. dagen efter.
ca. 5 personer
600 g blomkål og broccoli (jeg brugte trefjerdedele blomkål og en fjerdedel broccoli)
4 æg
2 spsk hvedemel
1½-2 dl rasp
salt og peber
Kog blomkål og broccoli møre, hæld vandet fra og mos den kogte kål med en gaffel. Det gør ikke noget, at du ikke moser det til en glat puré – der må godt være lidt struktur i kålfrikadellerne. Rør æg, mel og rasp i kålmosen og stil derefter kålfarsen i køleskabet i 1-2 timer. Form forsigtigt kålfarsen til frikadeller – der bliver 15-16 stykker – og sæt dem på en bageplade dækket med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter.
ca. 6 personer
400 g gulerødder
rapsolie
1 løg, hakket
3 fed hvidløg
2½ dl vand
½ dl hvidvinseddike
1 spsk rørsukker
½-1 tsk chilipulver
salt
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Hæld lidt rapsolie i en gryde og svits løg, hvidløg og gulerødder i det i et par minutter. Tilsæt vand og hvidvinseddike, læg låg på gryden og lad det simre, indtil gulerødderne er møre. Tag gryden af varmen og blend indholdet med en stavblender. Smag til med chilipulver, rørsukker og salt. Hæld det på et skoldet glas og brug det som tilbehør til forskellige retter – for eksempel ovenstående kålfrikadeller.
Når du på et tidspunkt vil koge grisehaler, så må du endelig huske at koge lidt videre på vandet, så det bliver en god svinebouillon, der kan bruges i andre retter. Det gjorde jeg, og et par dage efter indgik den i en god og …
Den anden dag fik vi denne herlige aftensmad bestående af ostesoufflé, salat med speltkerner og gulerodsstrimler samt lammekotelet. Ostesouffleen fandt jeg inspiration til, da jeg bladrede i et gammelt hæfte fra Karolines Køkken. Hvis du vil finde opskrifter med vægt på oste og andre mejeriprodukter, …
Der er to ting, jeg har været helt sikker på skulle indgå i månedens benspænd – og det var en ret med stenbiderrogn samt en form for fiskelasagne. Stenbiderrogn er diamanterne i de sidste vintermåneders ellers så grå udvalg af råvarer. Jeg plejer at nå det niveau, hvor jeg virkelig længes efter forårets råvarer, og så er det dejligt, når stenbiderrognen kommer, for det varsler forår hos mig. I år er de så kommet flere uger senere, end de plejer, men så skal der også smovses, når de endelig er til at få fat på!
Yndlingsspisen er et stykke mørkt rugbrød ristet hårdt på en brødrister med en ordentlig dynge stenbiderrogn på – og så en god klat creme fraiche og hakkede rødløg. Mmmm!
Men vi havde ikke (mørkt) rugbrød i huset, så jeg prøvede i stedet stenbiderrogn i wraps i dag. Jeg har været meget i tvivl om, hvilken fiskelasagne jeg skulle prøve at lave, og jeg endte med at lade mig inspirere af en udgave, der var i nr. 2/2010 af Magasinet Mad! Jeg undlod dog æg og brugte fuldkornslasagneplader.
4 personer
200 g stenbiderrogn
2 tortillas
creme fraiche
4 små salatblade
hakkede rødløg
salt
Tortillas halveres og lunes. Smør dem med lidt creme fraiche og læg et salatblad på midten af hver. Fordel stenbiderrogn på midten af dem, drys med lidt salt, læg en skefuld creme fraiche på hver og drys hakkede rødløg over. Saml dem på midten med en tandstik i hver.
Note: Når nu jeg ikke havde rugbrød, så var dette et fint alternativ.
4 personer
800 g torskefileter
1 spidskål
150 g frossen spinat, tø den op inden
revet skal fra en økologisk citron
½ l bechamelsauce
salt og peber
200 g friske fuldkornslasagneplader
100 g revet emmenthaler
Skær fisken i stykker – hvis den er tyk, så sørg for at dele den, så fileterne ikke er for tykke. Snit spidskålen i fine strimler, og kog den sammen med spinaten i et par minutter. Lad det dryppe af og bland den så med den revne citronskal. Hæld lidt bechamelsauce eller mornaysauce i bunden af et fad og læg lasagneplader over. Derefter halvdelen af grøntsagerne, så sauce og halvdelen af fisken. Fortsæt sådan og slut af med et lag lasagneplader med sauce på. Drys salt og peber på og slut af med revet ost. Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Note: Yderst lækker fiskelasagne, men i min verden går man nu sjældent galt i byen med bechamelsauce/mornaysauce.
Vi fik en dejlig fiskeret til lørdagsfrokosten, som jeg fik første gang hos en god ven for nogle år siden. Det er alt for længe siden, jeg har fået denne ret, men med denne måneds benspænd er det jo oplagt at finde den frem igen. …