Nye sjove madoplevelser
Jeg kan lige nå at få en hjemmebagt citronmåne med i benspændet med hjemmelavede færdigprodukter. Her er citronmåne jo en klassiker blandt købekagerne. Personligt har jeg et lidt anstrengt forhold til købekager (her tænker jeg på de folieindpakkede fra supermarkederne), så jeg har ikke fået …
I dag har gemalen fødselsdag, og jeg bagte derfor en portion chokolademuffins i går, hvor han skulle mødes med nogle af vores venner. Jeg kunne ikke dy mig og pyntede dem med røde sukkerhjerter, for hey – det er jo også snart Valentines dag 😉 …
Denne hindbær-cheesecake kom på bordet, da vi fejrede min svigermors runde fødselsdag denne weekend. Da jeg spurgte, hvad hendes fødselsdagskage skulle indeholde, foreslog hun selv noget med hindbær og hvid chokolade – og gerne noget cremet. Jeg kom straks til at tænke på en kiwicheesecake, jeg lavede for nogle år siden, hvor man sagtens kunne udskifte kiwi-citronlaget med hindbær.
Da jeg lavede kiwi-udgaven i sin tid, var det i en mindre form, og der skrev jeg bag øret (og… på bloggen), at bunden var ret tyk, så man kunne sagtens reducere dejen med 30%. Det turde jeg dog ikke gøre denne gang, da jeg brugte en større form, men jeg kan se her bagefter, at man stadigvæk godt kan reducere dejmængden lidt (med 20-25% i denne hindbær-cheesecake). Den er dog også ganske fin i denne udgave, meeen den mætter en del.
14-16 personer
Bund:
225 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
et knips salt
250 g blødt smør
200 g rørsukker
1 tsk vaniljepulver
6 små æg
2 dl mælk
Flødecreme:
200 g hvid chokolade, hakket
200 g flødeost
50 g rørsukker
2 blade husblas
1 dl æblemost
375 g mascarpone
Hindbærgelé:
450 g hindbær
2 dl vand
1½ dl rørsukker
5 blade husblas
Smør en springform på 28 cm grundigt med smør og læg evt. et stykke (tilklippet) bagepapir i bunden. Pisk smør, sukker og vanilje til en luftig masse. Pisk mælken i og derefter æggene ét ad gangen. Bland mel, bagepulver og salt i en stor skål og hæld derefter blandingen i smørmassen under konstant piskning. Hæld dejen i springformen og bag kagen ved 180 grader i ca. 35 minutter – husk at tjekke med en lille tynd træpind om kagen er gennembagt. Lad derefter kagen køle helt af.
Opblød 2 blade husblas i koldt vand i ti minutter. Smelt den hvide chokolade over et vandbad eller i en mikrobølgeovn og lad det køle af, indtil det er håndvarmt. Rør flødeosten og sukkeret sammen i en skål og tilsæt derefter den hvide chokolade. Rør det grundigt sammen. Hæld æblemost og den opblødte husblas i en gryde og varm det langsomt op. Når husblassen er opløst, tager du gryden af komfuret og lader væsken afkøle, indtil den er håndvarm. Rør den i flødeostemassen. Hæld mascarponen i en mindre skål og pisk den med en elpisker, indtil den har en ensartet og cremet konsistens. Rør den i flødeostemassen. Hvis den bagte kagebund har dannet en top, skæres den af, så overfladen er helt flad. Sæt springformsringen tilbage ned omkring kagebunden, så du derefter kan hælde moussen ned over kagebunden. Dermed sørger springformen for, at moussen ikke flyder ud. Fordel moussen jævnt. Stil kagen på køl i to-tre timer.
Hæld hindbær, vand og rørsukker i en kasserolle og varm det op. Læg imens husblassen i blød i koldt vand. Når hindbærrene er tæt på kogepunktet, tager du kasserollen af varmen. Hæld vandet fra husblassen og rør den ud i hindbærrene. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt. Tag kagen ud af køleskabet og hæld forsigtigt hindbærmassen ud over. Stil din hindbær-cheesecake tilbage i køleskabet i mindst seks timer eller natten over.
Hindbær-cheesecake må godt tages ud af køleskabet en halv time før inden servering.
Note: Mmmm! Nu er hindbær og hvid chokolade altid en god kombination, og denne hindbær-cheesecake er ingen undtagelse. En dejlig sødme med et frisk pift fra bærrene og en rigtig dejlig cremet chokolade-flødeostemasse.
Honningsnitter laves typisk på samme dej som honningkagehjerter. Du kan enten vælge at bruge dejen fra gammeldags honninghjerter (hvor dejen skal hvile en måned inden), men du kan også vælge den lette løsning og bruge dejen fra disse honningkagehjerter. Det gjorde jeg. Honningsnitter ca. 12 …
Da jeg ledte efter inspiration til månedens kaffe-benspænd, faldt jeg over et græskarbrød med kaffe på hjemmesiden Emma’s Little Kitchen. Det kunne jeg simpelthen ikke stå for, så bagte jeg i weekenden. Jeg justerede på krydderierne og fandt senere ud af, at brødet er ret …
I går besøgte vi et par kaffeglade venner, for i anledning af månedens kaffe-benspænd var vi inviteret til en kop kvalitetskaffe. Jeg medbragte en kage til kaffen, og det skulle naturligvis være en mokkatærte – en nærmest konfektagtig desserttærte, der havde set både kaffe og chokolade.
I forbindelse med tærtebunden skelede jeg kraftigt til den, jeg brugte til min pekannøddetærte, og så lavede jeg en kraftig chokoladetrøffelmasse, som blev tilsat noget instant kaffepulver.
10-12 personer
Tærtedej:
3 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
½ tsk salt
125 g koldt smør
lidt vand
Fyld:
200 g mørk chokolade
3 dl fløde
2-3 spsk instant kaffepulver
2 æg
½ tsk salt
Rør mel, bagepulver, sukker og salt sammen i en skål. Skær smørret i små stykker og nulr dem ind i melet, indtil det bliver en grynet masse. Tilsæt en lille smule vand og ælt dejen, til den hænger sammen. Rul den ud på et meldrysset bord og beklæd et lavt tærtefad på ca. 26 cm med dejen (OBS – du har nok dej til overs – gem det i køleskabet eller fryseren, så du kan lave en mindre tærte en anden dag). Prik dejen flere gange med en gaffel og stil så tærtefadet i køleskabet i en times tid.
Hæld fløden i en kasserolle og rør kaffepulveret ud i det. Hæld chokoladen i og opvarm det langsomt. Tag kasserollen af varmen, så snart chokoladen er smeltet. Rør godt rundt og tilsæt saltet. Lad det køle lidt af i nogle minutter, inden du pisker æggene ud i chokolademassen.
Tag tærtefadet ud af køleskabet. Du kan evt. forbage dejen i 5-10 minutter ved 180 grader, men jeg valgte dog at hælde chokolademassen direkte over tærtebunden og derefter bage den i ca. 25 minutter ved 180 grader.
Lad din mokkatærte køle helt af og stil den derefter i køleskabet i mindst fire timer og gerne til dagen efter. Tag tærten ud af køleskabet en halv time inden servering og drys lidt flormelis eller kakaopulver over. Servér din mokkatærte, som den er, eller evt. med en lille klat flødeskum til.
Note: Dejlig trøffelagtig mokkatærte med et hint af kaffe. Kaffesmagen er dog ikke særlig tydelig, når man ‘kun’ bruger 2 spsk kaffepulver, som jeg gjorde, så skru eventuelt lidt op for mængden.
Halloween nærmer sig, og så er det tid til at servere gebiskager! Jeg elsker Halloween og benytter vanen tro lejligheden til at lave en række fjollede og uhyggelige kager, og denne gang fik jeg lyst til at eksperimentere med disse gebiskager. Jeg så et billede …
Syrniki er russiske kvarkpandekager, og ja – det var dem, jeg i første omgang skulle bruge min hjemmelavede kvark til. Det russiske køkken rummer flere slags pandekager, hvor blinis klart er den mest kendte, men syrniki skal man bestemt ikke undervurdere – det er nogle …
Sidste weekend havde jeg gæster, og da en af dem var Vegetarvennen, så serverede jeg selvfølgelig vegetarretter. Til frokost fik vi borstj, og om aftenen fik vi så svampe tarte tatin. For hey – det er jo efterår, så der er rigtig mange svampe i handlen for tiden. Mmm!
Jeg hentede inspiration i en opskrift fra et gammelt Smag og Behag-blad, men lavede dog nogle ændringer. I den oprindelige opskrift på svampe tarte tatin bruges der butterdej. Det kan du også gøre, hvis du har lyst, men jeg udskiftede denne med den samme type dej, jeg også brugte til porregalette tidligere i år. Jeg udskiftede dog noget af det almindelige hvedemel med fuldkornshvedemel. Derudover justerede jeg op og ned på nogle af de andre ingredienser.
ca. 3 personer
Fyld:
450 g svampe – jeg brugte portobello og champignons
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, pressede
50-75 g smør
2 spsk frisk timian
50 g valnødder, hakkede
salt og peber
1 æg
Dej:
2 dl fuldkornshvedemel
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
½ dl olivenolie
1 dl vand
1 æg
Start med at lave dejen. Rør de tørre ingredienser sammen. Tilsæt derefter olie og rør det ud. Tilsæt æg og vand og ælt dejen. Tilsæt resten af hvedemelet, indtil du har en superblød og jævn dej. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i 30-45 minutter.
Rens svampene og skær dem i skiver. Smelt en god klat smør på en ildfast pande (der kan tåle at komme i ovnen) og svits løg og hvidløg i det, inden du tilsætter svampe og mere smør. Steg svampene, indtil de er bløde. Rør valnødder i og smag til med salt og peber. Sørg for, at svampelaget ligger i et jævnt lag ud over pandens bund. Rul dejen ud, så den fylder lidt mere end pandens bund, og tryk dejen godt ned langs indersiden af panden, så dejen folder sig om fyldet. Pisk ægget og pensl dejen med det. Bag din svampe tarte tatin i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Tag svampetærten ud af ovnen og lad den hvile et par minutter, inden du vender den (forsigtigt!) over på et fad. Servér din svampe tarte tatin med salat og eventuel en fyldig dressing i form af tzatziki.
Note: God, saftig svampetærte. Den er rimelig mild i smagen, men det kan du altid skrue op for ved at putte flere krydderier i eller dryppe den med balsamicoeddike lige inden servering.
Jeg er absolut ikke færdig med Sønderjylland i forbindelse med mit egnsret-benspænd, for jeg kom søreme til at lave denne dejlige rugbrødslagkage tidligere på måneden! En rigtig saftig og dejlig lagkage fyldt med syltetøj og flødeskum. Jeg har set en del forskellige opskrifter på rugbrødslagkage …